饅頭為什么發(fā)不起來？ 做饅頭時面發(fā)不起來怎么辦
饅頭要蒸的好，個個又大又白又暄軟，放入酵面和堿面是關(guān)鍵，掌握好，每次蒸的饅頭都能成功！
1、酵母的發(fā)酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發(fā)面的原理。
2、小麥粉如果是等同于中筋面粉的話，那么用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保面筋充足。
3、發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
4、面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。發(fā)不起來可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。
面粉和水的比例約等于：2：1的比例。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉面三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續(xù)揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續(xù)揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
擴展資料
小竅門
蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
參考資料: 百度百科-饅頭
1、酵母的發(fā)酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發(fā)面的原理。
2、小麥粉如果是等同于中筋面粉的話，那么用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保面筋充足。
3、發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
4、面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。發(fā)不起來可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。
面粉和水的比例約等于：2：1的比例。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉面三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續(xù)揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續(xù)揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
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饅頭的由來：
1、饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
2、據(jù)傳是三國時期諸葛亮發(fā)明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是"饅頭"的起源。
3、"饅"通"蠻"，"饅頭"即意為"蠻頭"。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
4、中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
參考資料：百度百科-饅頭
饅頭體積不夠的原因：
1、面筋不夠，可改用中筋面粉。
2.酵母用量不夠，可增大用量。
3、發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間。
4、表皮起皺、收縮、面粉筋力太強。
5、發(fā)酵過度。
6、面團未松弛。
7、饅頭沒有發(fā)起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
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小竅門
蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
四個月寶寶頭抬不起來是怎么回事
寶寶抬頭的動作是一個很自然的發(fā)育過程，媽媽不要過于焦急。寶寶學翻身的時間因人而異，差別很大，甚至有的寶寶根本從不翻身，不用擔心他的發(fā)育問題。A.是的。最好等寶寶脖子能支撐起頭部之后，再豎起靠背。因為在寶寶的脖子能支撐起頭部之前，頭會搖搖晃晃不穩(wěn)定，所以最好不要將寶寶的上身豎立起來。...
頭發(fā)打結(jié)梳不開怎么辦?
一般情況下，尤其是干燥或者已經(jīng)卷過的頭發(fā)，在早上起床之后，經(jīng)過一晚上的摩擦折騰，很容易出現(xiàn)打結(jié)的情況，尤其是頭發(fā)特別長的時候，打結(jié)是常有的事情，那么頭發(fā)打結(jié)之后如何才能快速梳理開呢？下面我們一起來看看頭發(fā)打結(jié)的處理方法。1、使用潤發(fā)乳頭發(fā)打結(jié)梳不開的話，可以在頭發(fā)打結(jié)的位置使用潤發(fā)乳...
自己在家做饅頭,卻怎么也發(fā)不好面,發(fā)面有哪些技巧嗎?
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若攝像頭無法升起，建議您按照以下方法嘗試：1、重啟手機觀察是否恢復；2、第三方相機軟件無法使用，建議更換或卸載重裝，排除軟件問題；3、升級系統(tǒng)，排除系統(tǒng)異常的可能性（輸入“升級系統(tǒng)”字樣查詢升級系統(tǒng)方法）；4、備份重要資料（聯(lián)系人、短信等），然后恢復出廠設(shè)置，排除第三方軟件占用權(quán)限；若問題...
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為什么做饅頭發(fā)不起來
發(fā)酵不正確會讓饅頭發(fā)不起來，正確的饅頭做法如下：準備材料：面粉、鹽、酵母粉，糖，水。一、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成面團。二、發(fā)酵兩小時以上。三、揉長條切節(jié)，搓長條。四、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最后繞成面團。五、隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可。
做饅頭面發(fā)得很好像蜂窩眼,但蒸出來的饅頭不好,這是為什么?_百度...
發(fā)面發(fā)的挺好蒸出來的為什么不好面發(fā)的挺好，這只是蒸饅頭的第一步，還有下面4個步驟沒有把握好：1、沒有二次揉面發(fā)好的面由于忽略了細節(jié)，缺少“揉”面環(huán)節(jié)，只是發(fā)了面，用了酵母，看起來也發(fā)起來了，實際上，耽誤事的是沒有揉面，蒸出來的饅頭，看起來個頭小，甚至“發(fā)死”。根本體會不到餳...
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