饅頭回縮最簡單的方法
仇皇15895181295咨詢： 蒸饅頭為什么會回縮呢 -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 沒醒發(fā)透,物理的理論就是面團揉得像橡皮筋一樣時就去蒸,剛蒸熟時是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一樣又拉回去了.如果醒透了就等于沒有了橡皮筋的力了,自然就不回縮了.
仇皇15895181295咨詢： 饅頭復蒸回縮是怎么回事? -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 饅頭皺縮是由于饅頭表皮過于致密,在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大,面筋骨架承受不了大氣的壓力,從而使饅頭迅速收縮成一團.而造成皺縮的原因除低溫是一個主要原因外,還有以下幾個方面的因素.一、操作工藝問題1面團醒發(fā)過度,一般叫...
仇皇15895181295咨詢： 饅頭蒸好后多久會回生? -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 饅頭蒸熟后如果立即開鍋,鍋蓋上的水蒸氣滴在上面,會使饅頭表面回縮,影響外形和口感.你等蒸好后過4、5分鐘再開鍋試一下,另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈,讓水蒸氣沿著鍋沿流下來,這樣饅頭就不容易回縮了,試試吧
仇皇15895181295咨詢： 用什么方法能使蒸的饅頭冷了都不縮小.謝謝 -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 饅頭變小的原因是脫水因素造成的外形不穩(wěn)定.我來給你推薦兩種做法:一是簡單易做的辦法,去食品添加劑專營店買一袋“饅頭伴侶”,發(fā)面的時候,連同酵母(或老肥面引子)一起拌勻和進面里就可以了.后邊的程序和平時蒸饅頭相同.這種添加劑具有饅頭表面乳化作用,即可以鎖住水分不流失,又能保持外形不縮小.二是老百姓的土辦法,發(fā)面的時候,加進兩個雞蛋及一些鮮奶(奶粉也可),和酵母一起加水充分攪打均勻,再往面粉里添加.其余做法同饅頭做法一樣.雞蛋具有從饅頭內部固形的作用,鮮奶可以使饅頭表面乳化并亮白;二者不但可以使饅頭外形不變,而且還有使饅頭外表美觀、口感香甜的作用.
仇皇15895181295咨詢： 蒸饅頭老回縮怎么辦 -
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______ 好心人真多,還是沒能解決問題,看你的饅頭扁不邋遢的,明顯的是面太軟,醒發(fā)的太久了, 和面時一斤面不要超過四兩水,醒發(fā)時間在短一些,絕對不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象 昌華牌饅頭機愿為你解答所有關于饅頭制作方面的問題
仇皇15895181295咨詢： 為什么蒸熟的饅頭下鍋的時候總會往回縮呢 -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 用＂面引子”發(fā)出的面,當面發(fā)了以后要放蘇打用力揉勻,醒一會再蒸. 最好用酵母粉來發(fā)面,省時間也很方便,面發(fā)好后不用放蘇打,揉一會就可下鍋蒸,蒸出來軒軒的.
仇皇15895181295咨詢： 蒸饅頭出鍋時鼓著放一會就塌陷了是什么原因
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 饅頭皺原因有二,第一面發(fā)過了,第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋.蒸好的饅頭在關火之后不要立即打開鍋蓋,要過3-5分鐘后再掀開.否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮并在表面產(chǎn)生難看的硬面斑.其實有更好更容易的方法,可以避免這類情況.具體做法是:和好面醒發(fā)10-30分鐘左右,水燒開放入饅頭,蒸8分鐘出鍋.
仇皇15895181295咨詢： 饅頭整鍋回縮 -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 原因: 1、開鍋后火過大 2、酵母比例有問題 3、開蓋后淋上水了 4、面過柔軟 5、發(fā)酵時間過久 解決辦法: 1、冒氣后立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽并非真沒開,時間相應延長 2、發(fā)酵后留有一塊面肥放進...
仇皇15895181295咨詢： 饅頭回縮是什么原因呢 -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 這是面和得太稀了的緣故,把面和得硬一點就不會有這種現(xiàn)象.還有一個解決的辦法是蒸熟后不要立刻開鍋蓋,稍等一會到饅頭固定后再開鍋蓋也就不會縮回去了.你試試.
仇皇15895181295咨詢： 蒸饅頭時間是多少時間 -
錫林郭勒盟性變形回復：
______ 蒸鏝頭的時間,根據(jù)鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣.如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底.接下來,最關鍵的就是蒸煮饅頭到底需要多長時間了,如果把握不好蒸煮的時間,不但很難蒸熟饅...
