在燉雞湯的時候，怎樣才能讓雞肉不柴？
自古以來就有“飯前喝一口湯，勝過良藥”的說法。 用各種新鮮食材煮湯是許多人喜歡的烹調(diào)方法之一。 特別是在廣東省沿海等地，對湯的興趣超過了吃食材本身。 如果選擇材料豐富的各種“老火湯”，湯的味道會很飽滿，四季都不重，但是雞湯作為傳統(tǒng)湯菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是人們接受度最高的，所以要學會做美味的雞湯
在煮雞湯中最容易出現(xiàn)的問題是，湯煮得太腥了，雞肉更容易吃柴火。 雞肉品種不僅重要，烹飪方法也需要注意。 很多人在煮雞湯的時候，要么洗干凈直接放進鍋里，要么過了水再放進鍋里煮。 這其實不是煮雞湯的好方法，而是湯里腥的雞肉口感變柴的重要誘因之一。 這主要是因為雞湯的“腥味”其實是雞血的腥味。 這些藏在雞肉里的血，不管你是燒開水還是放入鍋里直接煮，都會“封”在雞肉里。 因此，雞湯會變得腥。 除此之外，雞肉因加熱失去水分，肉質(zhì)收緊，變得容易吃。 所以，在烹飪雞湯之前，再加一步，提前處理雞肉的腥味和口感的柴火。
把雞肉剁碎洗好幾次，以免看到表面的血水。 將雞肉放入碗中，加入一杯鹽、兩杯料酒，浸泡至雞肉沒水為止，浸泡10分鐘后，抓住5分鐘揉一下。 盡量把雞肉里的血水倒出來，然后換上碗里的水，再抓一次揉，直到碗里的血水變得非常淡。 如果鹽水代替血水進入雞肉中，雞肉就會被處理掉，無論怎么燉都不會有腥味。
煮雞湯
所需食材：三黃雞半只、生姜1枚、紅棗8枚、赤枸杞適量、一勺料酒、胡椒少許、鹽適量。
第一步：三黃雞剁碎后，按照上面的步驟，浸入鹽水中充分揉洗，準備煮雞湯。
第二步：將姜塊沖洗干凈，削皮切片，將紅棗和紅色枸杞放入碗中，用清水浸泡10分鐘準備。
第三步：煮鍋加入適量的水，加入雞塊和生姜片的冷水放入鍋中，雞湯的腥味會再次減少，雞肉的口感會更加細膩。 用大火煮，此時請不要蓋鍋蓋。 這就像燉羊肉一樣，將腥臭的空氣與水蒸氣一起排出，雞湯的香氣更清新不難聞。燉雞湯時，不要放入鍋中，要燒開水，多放一步。 雞肉不是柴火，雞湯還不腥
第四步：用網(wǎng)撈出鍋里的浮沫。 阿克是指雞塊里殘留的血液中的水和雜質(zhì)，可以看到，此時鍋里的阿克極少。
第五步：煮鍋加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，用小火煮30分鐘后，加入紅棗和紅枸杞，繼續(xù)煮10分鐘。 出鍋前加入少許胡椒粉，用適量的鹽調(diào)味，就能做出新鮮芬芳的雞湯。
小貼士：這個煮雞湯的方法，也是從廣東菜的老手那里學到的。 雖然只增加了一步，但確實做好的雞湯味道更好吃。 正是這些恰到好處的尺度控制和技術(shù)，賦予了食材更優(yōu)良的品質(zhì)。
1、不管煮什么湯，都盡量保持原來的滋味。 請勿加入花椒、桂皮、丁香等亂七八糟的調(diào)味料。 除非食材質(zhì)量不好，否則這些調(diào)味料需要抑制味道。
2、輔料一般只用生姜就行。 生姜是湯里的“靈魂”，腥臭無味，但并不是越多越好。 不是所有的湯都變成生姜湯也很好吃。
3、現(xiàn)在的雞肉質(zhì)量不怎么樣，飼養(yǎng)的雞腥味很大，所以可以用很多方法去除腥味，比如泡在鹽水里，揉揉，用冷水放鍋里，開蓋煮泡，讓雞湯味道更好。
4、加入枸杞和紅棗時，最后加入，不要煮壞，煮的時間不要超過10分鐘。
盡可能用農(nóng)家雞，不是市場上買的，而是直接在農(nóng)村買的。因為市場上無論它寫著什么，都是菜雞，都是喂添加劑長大的，不行。 收拾干凈的雞，在煲湯前，要用開水燙一下，并去皮。煲湯的水要先用水壺燒開，倒入湯煲，千萬不要用生水。 香料佐料等味道不要過濃蓋過雞味。盡可能用高壓煲。如用瓦煲的話，至少要煲兩三個鐘。熄火時再放鹽。 雞肉和其它食材冷水煮，大火燒開，讓雞肉外熟內(nèi)生，再轉(zhuǎn)小文煲。這樣做出來的肉，放心，不會老。 雞肉含有谷氨酸鈉，可以說是“味精”。因此，新鮮雞肉必須適當?shù)嘏c鹽，油，醬油，洋蔥，生姜等服務(wù)，味道很鮮美。 6 燉雞湯的熱度很講究，我們應該先燒10分鐘，在沸騰狀態(tài)下打開蓋子，撇去表面上的泡沫，把它放進一個慢燉鍋是不對的，只有湯燉好了才行，然后把鹽放在火上，繼續(xù)煨10分鐘，然后停止燃燒，中途不能揭蓋。
將雞在煲湯前，用開水燙一下并去皮。煲湯的水要先用水壺燒開，倒入湯煲，千萬不要用生水。香料佐料等味道不要過濃，蓋過雞味，盡可能用高壓煲，如果用瓦煲的話，至少要煲兩三個小時，熄火時再放鹽就可以了。
可以在雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調(diào)味品，燉好后再加鹽和雞精。
首先將雞肉過水，其次在鍋里過油炒一下，然后再加入熱水燉煮，這樣雞肉才會鮮嫩。
清燉雞湯雞肉不柴?
選擇新鮮的雞肉：使用新鮮的雞肉可以最大限度地避免柴肉。把雞肉剁碎：將雞肉剁成較小的碎塊，有助于加快燉煮的速度。控制水分：控制燉煮雞肉的水分，可以避免雞肉因煮得過久而變柴。控制燉煮時間：控制燉煮雞肉的時間，可以避免雞肉煮得過久變柴。添加適量的香料：添加適量的香料，有助于調(diào)味和提高食...
怎么做燉雞湯 ,掌握好這幾點,湯鮮肉爛,不腥不柴
煲湯時要用冷水下鍋，讓雞肉與水同時慢慢升溫。小火慢燉，能充分釋放雞肉的營養(yǎng)和香味，而且燉出來的肉不硬不柴，口感更好。3、火侯先大后小 在燉湯的時候先用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)文火慢慢燉，最好用砂鍋煲煮，比鐵鍋更加嫩滑入味。4、放鹽宜晚不宜早 鹽不宜早放，如果在雞肉剛?cè)脲伝虬胧鞎r加...
雞湯怎么燉才嫩不柴
燉出來的雞湯很嫩又不柴的方法是燉湯盡量大火燒開后用小火慢燉，在這個基礎(chǔ)上改用砂鍋。雞湯沒有燉好之前,除了料酒之外,不要加其它任何調(diào)味品,燉好后再加鹽和雞精。燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!盡量選擇農(nóng)家散養(yǎng)的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養(yǎng)!
如何燉雞湯雞肉不柴
燉雞湯時雞肉不柴的關(guān)鍵在于雞肉的處理、選材、燉制過程以及調(diào)味的選擇。以下是一些詳細的步驟和注意事項：1. 雞肉的處理：雞肉在燉之前要先焯水去除血水和雜質(zhì)。焯水后的雞肉需要用清水沖洗干凈，以去除血沫。此外，在燉制前，雞肉需要先用姜片和料酒腌制一下，以去除腥味。2. 選材：燉雞湯最好選用老...
燉雞湯的時候,怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢?
雞湯的時候，想要燉出來的雞肉不柴又很軟爛，需要掌握兩個竅門。第一個竅門就是，不要直接燉或者焯水，而是要用涼水泡一個小時我們燉雞湯，通常用的是半只雞或者整只雞，都是有肉有骨的，不可能把骨頭剃掉只用肉燉湯，那么骨頭和肉間、骨頭內(nèi)都會有血水，而這些血水就是腥氣的最大來源，直接燉不對...
雞怎么燉又嫩又爛不老不柴
燉雞肉又嫩又爛不老不柴的技巧：選材、浸泡、慢燉。1、選材：新鮮雞肉是燉出美味雞湯的基礎(chǔ)。新鮮雞肉肉質(zhì)緊實，顏色鮮亮，無異味。在購買時，應選擇看起來肉質(zhì)緊實、色澤鮮艷、無異味的雞肉。2、浸泡：將雞肉提前浸泡在清水中，可以增加雞肉的水分，使燉出的雞肉更加鮮嫩。3、慢燉：使用中火慢燉，...
每次燉的雞肉都發(fā)柴難吃,有哪些訣竅可以避免?
1、加鹽時機是關(guān)鍵 首先告訴大家，燉雞時打柴的關(guān)鍵是提前放鹽。燉雞的時候，如果一開始就加鹽，精鹽會提前滲入雞肉中，導致雞肉只有咸味和做柴火的味道。正確的做法是先把雞肉燉一會兒，讓雞肉吸收足夠的水分和食材調(diào)味料的香味，然后在中間放鹽。這樣咸味剛好，雞肉不容易燒焦。為了解決柴火分配問題，很多...
燉雞湯的時候,怎樣就可以讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢?
一、焯完水之后一定要記得過涼水 雞湯里面的營養(yǎng)是非常豐富的，不過在外面買幼兒雞湯要花很多的錢，所以我們盡量在家里面去熬制，在家里面制作出來的雞湯，既美味又實惠。在燉雞湯的時候，有人說燉出來的雞肉又柴又不軟爛，只能說你做錯了一個步驟，那么就是沒有給雞肉過涼水。我們在燉雞湯之前應該都會...
怎么燉雞肉又嫩又爛不老不柴
燉雞肉又嫩又爛不老不柴的方法：選用新鮮的雞肉、提前用水泡雞肉、用中火慢燉。1、選用新鮮的雞肉 燉雞湯的關(guān)鍵在于選用新鮮的雞肉，因為新鮮的雞肉含有更多的水分和營養(yǎng)成分，也更容易燉煮出口感鮮美的雞湯，在選購雞肉時，應該選擇看起來肉質(zhì)緊實、色澤鮮艷、沒有異味的雞肉。2、提前用水泡雞肉 在烹飪...
怎樣做雞湯不柴?
煲雞湯不需要焯水。。 焯完水的雞肉在燉的時候還需要提前放到鍋里面煸炒一下，這樣雞肉會更好的入味，還可以把雞肉的水分炒干，這樣燉出來的雞肉味道會很好一些，也不會容易柴 。步驟一：將雞剁成小塊，用溫水加入少許的鹽后用來清洗雞塊，這一步就可以很好的去油和無血水了，只要沖洗干凈即可，...
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羅源縣中間： ______ 先大火燒開后再改小火燒,在殺雞前喂雞喝點白酒.也可以用高壓鍋燉.
羅源縣中間： ______ 1高壓鍋燉雞上汽一般情況下15分鐘左右,水要放適當,不要出現(xiàn)干鍋的現(xiàn)象那樣燉出來的雞又爛又香2壓力鍋中放的食物最好不要超過容量的五分之四,燉雞的時候蓋要合攏,另外使用的時候要...
羅源縣中間： ______ 直接把雞、紅棗、枸杞(可以多一點得)、水放在一起煲,大約得2個小時,出鍋的時候放點鹽,這樣煲出來的湯比較清淡!可以試著做一下,很簡單得,我們室友都是這樣煲得,每次...
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羅源縣中間： ______ 把雞肉先清洗干凈,然后用開水焯一下(焯水時放入大蔥和姜),等開鍋后把雞肉老出,倒入少許老抽,在肉上抹少許鹽,腌制10分鐘(這個過程為了讓肉入味).然后,將煮肉的湯料(枸杞、大料等一系列煮肉料)...
羅源縣中間： ______ 我只是建議、你可以不把分數(shù)給我、一般我燉雞的時候是先把雞的外層先炒熟、順便把調(diào)料都放上,然后再用熱水澆到雞肉上、吃起來還是可以的、很香不是很膩.還有就是做魚的時候也是這樣、湯會很好喝.
羅源縣中間： ______ 可以放蔥段和料酒去腥.雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜,制作原料主要有雞、水、調(diào)料等.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,雞湯還可以起到提高人體免疫功能的作用.鮮香味美,營養(yǎng)豐富.烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜.具有較高的藥用價值.
羅源縣中間： ______ 材料:柴雞1只(約1000g),干桂圓30粒,冰糖5g,鹽1 茶匙(5g) 做法: 1、柴... 3、煮雞湯的時候鹽不要放太多,如果覺得味道太清淡可以在喝的時候再加鹽調(diào)味.
