羊肉丸的做法 羊肉丸子的做法。
羊肉丸子
羊肉丸子是娘親做的非常好吃的一道菜。到了寒冷的冬天，一碗熱乎乎的羊肉丸子湯，足夠溫暖你整個(gè)人的身體。
用料
羊肉（羊腿肉） 一塊
鹽 適量
雞蛋 1個(gè)
淀粉 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
香菜 適量
蒜 適量
冷水 適量
姜沫 適量
羊肉丸子的做法
羊腿肉切小粒，用料理機(jī)打成碎肉沫。沒(méi)有料理機(jī)的可以手動(dòng)剁碎。我喜歡把肉凍一下，化到帶少許冰碴時(shí)再切，會(huì)方便很多。
打好的肉餡就是這樣啦！
在肉餡中加水，按一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁。加入適量的鹽、胡椒粉、姜沫繼續(xù)攪打，攪勻后加少許淀粉，是為了讓餡更黏，容易抱團(tuán)。攪勻后加一顆雞蛋，也可加一個(gè)蛋清，都是為了讓肉餡更嫩。繼續(xù)攪拌。如果想要有一些顏色，可以在肉餡中稍加一些老抽提一下顏色。
攪到這個(gè)狀態(tài)就可以了！攪拌過(guò)程中能聽(tīng)到刷刷的聲音，就證明可以了。將攪好的肉餡靜置15分鐘。
蔥姜蒜末切好，這是為出鍋提味做準(zhǔn)備的。按個(gè)人口味切就可以了。
燒一鍋水，等水開(kāi)了就可以汆丸子了。水燒開(kāi)后，調(diào)成小火，用勺子把羊肉餡一勺一勺的舀起來(lái)沿鍋邊下鍋，這是為了防止水沸而將丸子沖散。
待所有肉丸全部下鍋后，稍微煮一下，是為了讓丸子定型。再調(diào)成大火煮到水開(kāi)，丸子漂浮起來(lái)，打去浮沫和油。加適量的鹽給湯調(diào)味。出鍋前把切好的蔥姜蒜末撒到湯里，再撒上香菜就可以了。
泡上一碗白米飯，簡(jiǎn)直是人間美味。
小貼士
1.羊肉要選肉質(zhì)較瘦的羊腿肉，肥肉越少越好，這樣的肉吸水能力好，洗凈后打成肉泥附著力大，吃起來(lái)肉丸勁道，還不油膩。
2.調(diào)味時(shí)依照自己的口味，胡椒粉是去膻的，一定要加，沒(méi)有可以用十三香代替。雞蛋的作用是讓肉丸更嫩，我一般是加一顆整蛋，不然加了蛋清蛋黃還要想用處。姜沫也是為了提味去膻。
3.攪拌時(shí)一定要按照一個(gè)方向攪，才能讓肉餡上勁。
4.汆丸子時(shí)可以用手?jǐn)D出圓形，不想沾臟手的話，最方便的方法就是拿一個(gè)勺子，舀出一個(gè)一個(gè)的肉丸直接進(jìn)鍋，自己家里吃就不需要多圓哈！
5.汆丸子時(shí)要調(diào)成小火，防止丸子散掉，或者可以在鍋中加幾片白菜葉，可以起到防止水沖擊力大的作用。
羊肉丸子的做法
最佳答案
原料：
羊肉餡、蔥、姜、白蘿卜、香菜。
調(diào)料：
花椒面、胡椒面、雞精、油、淀粉、鹽、生抽。
做法：
1. 蔥、姜切末放入羊肉餡中，再加入適量花椒面、胡椒面（加這個(gè)可以除些羊肉的膻味,又能增鮮）、雞精、油、生抽、鹽和淀粉，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，多攪拌會(huì)可以讓做好的丸子有彈性又很嫩，口感好。
2. 做丸子了：拿起一團(tuán)拌好的羊肉餡，搓成丸子，然后放進(jìn)盤(pán)子里繼續(xù)，直到把所有的羊肉餡都做成了丸子。
3. 湯鍋放在火上，倒入水燒開(kāi)。
4. 放入白菜絲，隨即把羊肉餡擠成小丸子，放入湯鍋內(nèi)，待燒開(kāi)；
5. 撇去浮沫，加入精鹽、味精，出鍋時(shí)放入香菜，點(diǎn)少許香油，盛入湯碗即可。
2012-01-18
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羊肉丸，作為一道傳統(tǒng)美食，以其鮮嫩多汁、口感綿軟而深受人們喜愛(ài)。制作羊肉丸看似簡(jiǎn)單，但要想做出美味可口的羊肉丸，需要掌握一定的技巧和步驟。
食材準(zhǔn)備
制作羊肉丸必不可少的食材包括：
羊肉：選擇新鮮的羊肉，肥瘦比例約為3:7。
蔥：取用蔥白部分，切成小段。
姜：切成末，姜末可以起到去腥增香的作用。
花椒：取少許花椒，研磨成粉。
鹽：適量即可。
制作步驟
剁餡
將羊肉切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞碎。絞肉時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些豬肥膘或羊油，這樣可以讓羊肉丸更加嫩滑。
調(diào)味
將剁好的羊肉餡放入碗中，加入蔥段、姜末、花椒粉、鹽等調(diào)味料。按照個(gè)人口味，可以添加其他香料，如孜然粉、胡椒粉等。
攪拌上勁
用筷子或手將羊肉餡攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠有彈性，可以成團(tuán)。攪拌時(shí)，可以在肉餡中加入少量水或冰塊，這樣可以使羊肉丸更加嫩滑。
揉制肉丸
將攪拌好的羊肉餡分成小塊，用手搓成肉丸。肉丸的大小可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。在搓肉丸之前，手上可以涂抹少許食用油，防止肉餡粘手。
煮制
鍋中加入水，燒開(kāi)。將羊肉丸逐個(gè)放入鍋中，用中火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮制時(shí)間約為10-15分鐘，或直至羊肉丸浮起即可。
技巧要點(diǎn)
肉餡的選擇：羊肉丸的鮮嫩程度與羊肉餡的品質(zhì)息息相關(guān)。建議選用新鮮的羊肉，肥瘦比例適宜，這樣口感才會(huì)更加平衡。
調(diào)味的講究：羊肉丸的調(diào)味看似簡(jiǎn)單，但不同的香料組合會(huì)帶來(lái)截然不同的口味。除了基本的蔥姜花椒鹽之外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他香料，如孜然粉、胡椒粉、香葉等。
攪拌上勁：攪拌羊肉餡是制作羊肉丸的關(guān)鍵步驟。攪拌時(shí)間不宜過(guò)短，否則肉餡無(wú)法充分融合，口感會(huì)松散。攪拌時(shí)，可以在肉餡中加入少量水或冰塊，這樣可以使羊肉丸更加嫩滑。
煮制的火候：羊肉丸的煮制火候需要控制得當(dāng)。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以讓羊肉丸均勻受熱，避免外熟內(nèi)生。
結(jié)語(yǔ)
羊肉丸的制作方法看似簡(jiǎn)單，但要想做出美味可口的羊肉丸，需要掌握一定的技巧和步驟。從食材的選擇到調(diào)味的講究，從攪拌上勁到煮制的火候，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響著羊肉丸的最終口感。用心制作，享受美味，讓羊肉丸成為你餐桌上的饕餮盛宴。
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招遠(yuǎn)市軌跡： ______ 羊肉丸子做法—— 主料:羊肉餡(最好用刀背把肉斬成泥) 輔料:蔥姜細(xì)末,料酒,香油,花椒水,雞蛋,淀粉,味精. 做法: 1、肉餡內(nèi)加蔥姜末 、料酒 、味精 、花椒水?dāng)囬_(kāi),再放鹽 香油攪勻; 2、再放雞蛋攪上勁,最后放淀粉攪~上勁.注意攪動(dòng)時(shí)要順著一個(gè)方向不間斷的攪. 3、溫水下丸,等丸子浮上湯面即可.
