魚片的做法大全家常菜 魚片怎么炒
魚片，以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。
入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。
參考做法：
主料：魚片200克、豆腐250克
輔料：鹽（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、淀粉（腌料）1茶匙、姜片10克、蔥粒10克、家樂雞粉適量、油適量、鹽適量
1、將片好魚片中加入少許淀粉、鹽、料酒腌制10分鐘。
2、豆腐切成2-3厘米見方的塊備用。同時燒開適量清水備用。
3、將姜片、魚片及清水倒入砂鍋中，中小火煮熟。
4、將豆腐加入砂鍋中，再燉煮10分鐘。
5、最后加入鹽、家樂雞粉調(diào)味，撒入香蔥粒即可出鍋。出鍋后湯色奶白，因為加了家樂雞粉，更加鮮香滑嫩，美味可口。
｜ 豆花滑魚片 ｜
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食材
主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法
1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調(diào)好味道。
5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。
｜番茄魚片 ｜
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食材
原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，姜片3片，大蒜，蔥花適量
調(diào)料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。
做法
1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。
2.魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。
3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調(diào)味。
｜ 避風(fēng)塘炒魚 ｜
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食材
原料：鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、
調(diào)料：米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 將鯛魚片切成條狀，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有調(diào)味料燴煮一下，最后再加入做法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。
｜ 漁港熘魚片 ｜
▼食材
原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。
調(diào)料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕淀粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法
1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕淀粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
香煎鱈魚片
原料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法：
1.把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右。
2.用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3.等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘即可。
酸蘿卜燉魚片
原料：酸蘿卜100g ，魚片200克，料酒，雞精，油，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。
做法：
1.魚片準備好待用。酸蘿卜準備好待用。.蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角備好待用。
2.上油鍋，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味來，然后撈出棄之。
3.再下蔥姜蒜炒出香味。再放入酸蘿卜翻炒。
4.放入料酒，兌入適量清水，放入適量雞精燒開。
5.放入魚片、枸杞子，小火慢燉7-8分鐘，出鍋即可。
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