肥腸魚(yú)怎么制作呢？這道菜對(duì)食材的挑選有要求嗎？
肥腸魚(yú)，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味兒與眾不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐廳吃這道美味可口吧。實(shí)際上肥腸魚(yú)在家里就可自己做，并且作法也不會(huì)太難，今兒我們一起來(lái)介紹下十分的家常做法，香辣細(xì)嫩，美味可口。
1、提前準(zhǔn)備十分一根適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，將十分放入盆中，加入適量水淀粉，白米醋，鹽抓勻，除去肥腸里的粘液，隨后自來(lái)水清洗干凈，再把肥腸內(nèi)部結(jié)構(gòu)開(kāi)展旋轉(zhuǎn)，除掉里邊不必要的腸油，再度自來(lái)水清洗干凈；
2、出鍋放入冷水，涼水入鍋肥腸，放入姜蒜，酒釀，白米醋開(kāi)槍開(kāi)展綽水，水開(kāi)后將肥腸撈出來(lái)用涼水清洗干凈；
3、提前準(zhǔn)備壓力鍋，將焯好水的肥腸放入壓力鍋中，放入八角，桂丁，良姜，辣椒干，生姜片，酒釀，鹽，生抽醬油，蓋上蓋子開(kāi)槍壓10min；
4、提前準(zhǔn)備一條大青魚(yú)，我們能買的情況下讓殺魚(yú)師傅處理好，還可以親自動(dòng)手解決，關(guān)鍵是由青魚(yú)肉片一片，魚(yú)骨頭和剁椒魚(yú)頭宰成一小塊，各自擺盤，隨后碗中放入適當(dāng)?shù)慕猓漆劊}，白胡椒粉，拿手將這種調(diào)料抓出姜蔥汁，添加少許的水，除去沉渣，將這種蔥姜汁水倒進(jìn)魚(yú)骨頭碗中開(kāi)展腌漬30min；
5、在魚(yú)片碗中也添加蔥姜汁水抓勻，加入適量水淀粉一起再度抓勻，用水淀粉來(lái)鎖定水份，那樣魚(yú)類吃起來(lái)更為的細(xì)嫩，末尾添加少許的明油避免魚(yú)片黏連；
6、提前準(zhǔn)備調(diào)料，蒜頭切碎，酸姜切碎，酸辣椒剁碎，蔥根炒羊肝，蔥葉炒羊肝，香萊炒羊肝，將這一些調(diào)料多裝一些預(yù)留；
7、出鍋放入少許的油，將干花椒，干海椒放入鍋中炒出香味，隨后倒出來(lái)放入案板上切割成碎屑，咱們把這一稱做為“傷口朝天椒”；
8、將壓好一點(diǎn)的肥腸撈出來(lái)瀝干水份制冷后，切割成斜刀塊；
9、出鍋加點(diǎn)油，加入適量藤椒，放入備好調(diào)料（蒜頭，酸姜，野山椒等），煸炒炒出香味，加入適量郫縣豆瓣醬，充足將那些零配件開(kāi)展炒出香味后放入腌漬好一點(diǎn)的油炸小魚(yú)（剁椒魚(yú)頭和大骨）炒出香味，加入適量的酒釀，煸炒勻稱；
10、將剛壓十分的水倒進(jìn)鍋中，大火燒開(kāi)，倒進(jìn)備好肥腸塊，放入適當(dāng)?shù)纳獒u油，老抽王，鹽調(diào)料，放入少許白砂糖提味，拌勻后將魚(yú)骨頭剁椒魚(yú)頭及肥腸撈出來(lái)放入碗中；
11、湊合鍋中的湯，把備好魚(yú)片放入鍋中，大火燒開(kāi)，將魚(yú)片煮開(kāi)，隨后連著料汁魚(yú)片一起倒進(jìn)碗中；
12、最終在碗中放入剛備好傷口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在熱油中炒香后淋入表面，上灑香萊，小香蔥裝點(diǎn)下，美味可口既成。
一道麻辣爽口，鮮美進(jìn)味的肥腸魚(yú)就完成了，肥腸很有嚼勁，魚(yú)片嫩滑，真真正正的麻辣鮮香，非常好吃，喜歡的趕快試試吧！
肥腸魚(yú)怎么制作呢？這道菜對(duì)食材的挑選有要求嗎？糯朊的肥腸配上香酥滑嫩的魚(yú)。 暖胃暖心麻辣鮮香。鍋里放清水和鹵粉攪拌均勻，把肥腸放進(jìn)去。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮。魚(yú)片兒里面放入雞蛋清，淀粉，鹽抓均勻。熱鍋起油，放入郫縣豆瓣醬。炒出紅油后再放入肥腸翻炒。 放適量的清水。放適量的生抽，老抽，蠔油和雞精，大火煮沸，撒上芹菜葉，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。熱油淋上香氣四溢。在挑選魚(yú)肉的時(shí)候，盡量挑選個(gè)頭比較大，魚(yú)刺比較少的魚(yú)類，
我認(rèn)為有要求，首先把肥腸和魚(yú)肉切成塊，然后一起下鍋燉熟即可。
肥腸魚(yú)，材料：魚(yú)切片，加料酒，鹽，蔥頭，腌制30分鐘，蔥段，蒜子老姜切成顆粒備用，肥腸，切條，腌制好的魚(yú)肉，少許清水多放油，燒開(kāi)，放入腌制的魚(yú)，翻滾，跑油鍋半分鐘，最后將所有材料放在一起加入八角，五香粉翻炒，翻炒1-2分鐘即可。
1、市場(chǎng)買一條新鮮的草魚(yú)大概3斤重。去掉魚(yú)頭做一個(gè)魚(yú)頭湯。其他魚(yú)骨和魚(yú)片兒分別切好。裝在有料酒的清水里去除腥味兒。2、現(xiàn)在外面有那種免洗肥腸就是說(shuō)他已經(jīng)清洗過(guò)的焯過(guò)水的。直接買上一節(jié)，我這個(gè)10塊錢的。回家以后繼續(xù)用淀粉和料酒清洗干凈。
浙江名菜西湖醋魚(yú)對(duì)魚(yú)的選擇有什么要求嗎?
而現(xiàn)在能夠很好的掌握這道菜精髓的并且可以把如此廉價(jià)的草魚(yú)做出肉質(zhì)鮮美沒(méi)有任何異味是需要一定的功夫的，看著簡(jiǎn)單的一道菜其實(shí)需要注意的細(xì)節(jié)是最多，正宗的那就要按照視頻講到的方法來(lái)制作“七刀，采用西湖大草魚(yú)”也是最考驗(yàn)師傅的廚藝和對(duì)食材的了解火候的控制。我想就是因?yàn)槿绱怂杂泻芏嗟胤礁挠闷渌?..
一魚(yú)九吃有哪九吃?
9. 魚(yú)內(nèi)臟炒辣椒 特點(diǎn)：魚(yú)內(nèi)臟如肝、腸等部位，經(jīng)過(guò)清洗處理后，與辣椒一起爆炒，口感鮮美，辣而不膩。調(diào)味：可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒的用量，喜歡辣的可以多放一些。總的來(lái)說(shuō)，一魚(yú)九吃不僅是對(duì)食材的充分利用，更是對(duì)烹飪技藝的極致展現(xiàn)。每一道菜都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，讓人在品嘗的過(guò)程中不...
為什么說(shuō)浙菜里的“西湖醋魚(yú)”是一種讓人一次品嘗,終身不沾的菜品?
很多人都說(shuō)這道菜難吃，難吃是因?yàn)槟愠缘降摹拔骱佐~(yú)”不正宗！要到杭州吃真正正宗的“西湖醋魚(yú)”不要在西湖附近的飯店吃，都是坑外地人的，做出來(lái)的醋魚(yú)特別難吃，很酸、很腥，魚(yú)就跟沒(méi)有處理一樣的，不知道是不是西湖的水被污染了，水比較難喝養(yǎng)出的魚(yú)這么難吃，開(kāi)玩笑了，主要還是做得不夠...
臘魚(yú)是怎么制作的?
2、腌臘魚(yú)，用鹽的比例是3%，口味咸淡適中，還不會(huì)讓臘魚(yú)發(fā)臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發(fā)黃后倒出放涼，加入香料粉混合均勻。3、把香料煙均勻地涂抹在魚(yú)身上，放入一個(gè)干凈盆子里，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處腌制3天，把水分腌出來(lái)，并且徹底入味，每天要把魚(yú)翻動(dòng)一次，腌制地更加均勻。4、3...
水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)有什么區(qū)別?
最后，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)都富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有很多益處。但需要注意的是，由于這兩種菜肴的口味較重，不適合長(zhǎng)期大量食用，尤其是對(duì)于胃腸道功能較弱的人群，應(yīng)適量食用。總之，水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)雖然都是以魚(yú)為主要食材的川菜，但在烹飪方法、口味和食材搭配上...
有哪些好吃的魚(yú)肉腸推薦?
在選擇魚(yú)肉腸時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好和健康需求來(lái)挑選。同時(shí)，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的品牌，注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分表，確保食品安全。此外，魚(yú)肉腸可以通過(guò)多種方式食用，如煎、烤、燉或作為火鍋食材等，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行烹飪。總之，魚(yú)肉腸是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的食品，無(wú)論是作為...
怎么做出簡(jiǎn)單好吃的家常菜?
我的個(gè)人主頁(yè)有200道+的菜譜。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其實(shí)一點(diǎn)都不難，下面分享一些常見(jiàn)食材的烹飪小妙招，掌握了你炒的菜味道會(huì)更上一層樓。1，清蒸魚(yú) 很多人做出來(lái)的魚(yú)肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實(shí)最重要的是魚(yú)肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜...
水煮肥腸怎樣做的好吃呢?
大碗香水煮肥腸 創(chuàng)意由來(lái)：紅燒肥腸很多地方都在做，給人感覺(jué)比較油膩，我做的這道肥腸菜借鑒了水煮魚(yú)的做法，搭配黃豆芽等輔料，帶紅鹵湯上桌。湯香辣紅亮，肥腸軟糯略帶筋道沒(méi)有異味，很受歡迎。亮點(diǎn)：特制紅鹵湯做肥腸，香辣無(wú)異味，帶湯上桌。原料：浸至七成熟的大腸500克，黃豆芽150克。調(diào)料：...
酸菜魚(yú)是什么味型?
最后將腌好的魚(yú)片放入鍋中 ，鍋中魚(yú)片兒變色，打卷后撈出來(lái)裝完 ，另外，將鍋中的魚(yú)湯倒入碗中 ，起鍋加入適量的菜籽油 ，然后加入花椒，干辣椒爆香 ，熱油淋在魚(yú)片上，再撒上香菜末就可以了 ，酸菜魚(yú)最好用草魚(yú)這種肉多刺少 。一片兒時(shí)一定要開(kāi)大火快速放入魚(yú)片 ，你這時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣一...
白灼八爪魚(yú)怎么做口感滑脆還不腥?
總之，一家人，誰(shuí)有誰(shuí)的胃，這樣吃，還互不干涉，各自滿足，都能享受到吃這道菜的樂(lè)趣。溫馨小提示第一，對(duì)海鮮容易過(guò)敏的人，慎吃八爪魚(yú)。第二，有的人清洗時(shí)不處理眼睛，牙齒，還有內(nèi)臟，難道是一并吃了？第三，焯水那一步，時(shí)間也不能過(guò)于長(zhǎng)了，否則肉質(zhì)又會(huì)變老，吃它爽脆的口感最好。總之...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
黃平縣調(diào)速： ______ 飯館不讓使用卡式爐是因?yàn)檫@種爐子存在一定的安全隱患,可能會(huì)對(duì)食材的品質(zhì)和制作步驟造成影響,具體原因如下:1. 食材品質(zhì)方面:卡式爐是使用氣體燃料來(lái)加熱食物的,而氣體的燃燒會(huì)產(chǎn)生熱量和氣體,這可能會(huì)對(duì)食材的品質(zhì)產(chǎn)生不良影...
黃平縣調(diào)速： ______ 1、魚(yú)洗凈切切大段,加鹽、料酒腌十多分鐘.2、鍋內(nèi)加油燒熱,入姜蒜爆香.3、入青椒、小米椒翻炒,再倒入紅酸湯翻炒出香味.4、加入西紅柿塊翻炒.5、加清水,加骨頭湯,根據(jù)口味放白胡椒粉、黑胡椒、鹽、雞精,再倒入木姜子油.6、燒開(kāi)后放入魚(yú)段,自行放入喜歡的素菜,快起鍋時(shí)放入蔥段即可.
黃平縣調(diào)速： ______ 1、豬大腸用鹽、醋抓洗5分鐘,除掉異味,再用清水沖洗10分鐘,入清水鍋中,加15克蔥、15克姜、10克花椒、5個(gè)八角大火燒開(kāi)改小火煮約2小時(shí)至熟爛,取出切成0.5厘米長(zhǎng)的斜刀段備用. 2、將粽葉裝盤...
黃平縣調(diào)速： ______ 主料:熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚(yú)圓6顆、豬肚50克. 輔料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克.精鹽7克、味精5克、清湯750克.熟豬油50克. 將河...
黃平縣調(diào)速： ______ 紅燒肉:1、五花肉切塊,冷鍋放入,小火慢烹,油出來(lái)后,加入蔥姜2、放入鹽,老抽,醋,翻炒3、最后放水,小火燉半小時(shí)
黃平縣調(diào)速： ______ 1、食材:肥腸適量、洋蔥一個(gè)、紅辣椒適量、蒜蓉一個(gè)、年糕適量、土豆一個(gè)、辣白菜一顆、韓式辣醬適量、料酒10g、鹽5g、糖5g、香油7g、白芝麻適量.2、先將洋蔥、肥腸洗干凈后,洋蔥切成絲狀,放入蒜蓉爆香,倒入熱油翻炒3分鐘.3、加入適量的紅辣椒.4、加入10g料酒去腥味,放入年糕、土豆片和辣白菜煸炒.5、放5g的鹽、把香油和白芝麻,韓式辣醬倒入鍋中翻炒,就做好了.
