鹵牛肉要腌制幾個(gè)小時(shí)才能入味呢？
牛肉腌制一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老鹵湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個(gè)、花椒20g、桂皮1塊、草果2個(gè)、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1天。
2、腌制好的牛肉沖洗干凈。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準(zhǔn)備好各種調(diào)味料。
6、鍋中倒入老鹵水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然后放入焯水后的牛腱子，煮2個(gè)小時(shí)用筷子可以輕松扎透即成熟。
7、把牛肉泡到鹵湯里過夜入味。
8、將鹵好的肉切片即可。
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作方法編輯 播報(bào)
①制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
鹵牛肉
鹵牛肉
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
鹵牛肉
鹵牛肉
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人對(duì)牛肉口感的喜好而控制。
腌制鹵牛肉所需時(shí)間
腌制鹵牛肉需要的時(shí)間長(zhǎng)短取決于多種因素，包括牛肉的部位、厚度、腌料的濃度和腌制環(huán)境的溫度。整體而言，建議至少腌制 12 小時(shí)才能達(dá)到最佳風(fēng)味。
腌料濃度
濃度較高的腌料可以更快地滲透牛肉，從而縮短腌制時(shí)間。相反，濃度較低的腌料需要更長(zhǎng)的腌制時(shí)間才能達(dá)到同樣的效果。
牛肉部位
不同的牛肉部位具有不同的紋理和厚度，這也會(huì)影響腌制時(shí)間。例如，薄切的西冷牛排可能只需要幾個(gè)小時(shí)的腌制，而較厚的牛腩則可能需要 24 小時(shí)的腌制時(shí)間。
腌制溫度
溫度也會(huì)影響腌制速度。在較高的溫度下，腌料會(huì)更迅速地滲透牛肉。在室溫下腌制牛肉會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，因此不建議這樣做。相反，最好在冰箱中腌制牛肉，溫度保持在 2-4 攝氏度。
基本腌制時(shí)間表
下面是一個(gè)基本的時(shí)間表，列出了不同牛肉部位和厚度建議的最低腌制時(shí)間：
薄切西冷牛排：4-8 小時(shí)
1 英寸厚的牛排：8-12 小時(shí)
2 英寸厚的牛腩：12-24 小時(shí)
其他提示
除了上述因素外，以下一些提示可以幫助你獲得更美味的鹵牛肉：
使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉。
將牛肉切成大小均勻的塊，以確保均勻腌制。
用鋒利的刀切肉，以避免撕裂纖維并影響腌制效果。
充分?jǐn)嚢桦缌希_保所有牛肉表面都覆蓋到。
在腌制過程中，定期翻動(dòng)牛肉，以確保所有部分都吸收了腌料。
腌制時(shí)間結(jié)束后，徹底擦干牛肉表面，以去除多余的腌料。
通過遵循這些建議和調(diào)整腌制時(shí)間以適應(yīng)不同的因素，你可以確保鹵牛肉鮮嫩多汁，風(fēng)味濃郁。
腌制牛肉一般要多久時(shí)間 腌制牛肉一般要多久才入味
1、牛肉腌制1到2個(gè)小時(shí)即可。2、買回來的牛肉先用清水沖洗表面的血水，腌制的作料需要料酒、醬油、蠔油、這些作料起到去腥、提鮮的作用，在最后要放入一勺清油或者花生油，提升口感。牛肉富含蛋白質(zhì)，但同時(shí)很容易熟，所以烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，否則煮久了肉質(zhì)會(huì)很老。
鹵牛肉要腌制幾個(gè)小時(shí)才能入味呢?
1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1天。2、腌制好的牛肉沖洗干凈。3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。4、撈出切成大塊。5、準(zhǔn)備好各種調(diào)味料。6、鍋中倒入老鹵水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然后放入焯水后的牛腱子，煮2個(gè)小時(shí)用筷子可以輕松扎透即成...
在家烤肉要腌制多久才能吃
1. 雞肉：雞肉腌制時(shí)間一般為2-4小時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整時(shí)間。2. 牛肉：牛肉可以腌制4-24小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)讓牛肉更加入味。3. 豬肉：豬肉的腌制時(shí)間一般為4-12小時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免過于咸膩。需要注意的是，腌制時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，所以最好在適當(dāng)時(shí)候取出進(jìn)行烤制。同時(shí)，溫度也是...
在家烤肉時(shí),牛肉需要提前腌制多長(zhǎng)時(shí)間呢?
烤牛肉的話，最少要提前兩個(gè)小時(shí)開始腌制，這樣比較容易入味烤牛肉提前三十分鐘腌制就好。烤牛肉提前腌制四小時(shí)，時(shí)間在長(zhǎng)些會(huì)更佳生抽20g，蠔油30g，冰糖10g，五香粉3g，胡椒粉2g，料酒50g，蒜末200g，料酒100g。上火倒入600克菜籽油燒致三成熱時(shí)關(guān)火，稍等三四分鐘，把上述料全部倒入迅速攪勻既是腌...
牛肉怎么腌制才入味?
腌制時(shí)間：腌制時(shí)間對(duì)肉質(zhì)的入味至關(guān)重要。一般來說，至少需要30分鐘以上，如果是大塊肉或者想要更入味，可以延長(zhǎng)到幾個(gè)小時(shí)甚至過夜。調(diào)味料的選擇：腌制牛肉時(shí)，常用的調(diào)味料有鹽、醬油、料酒、蠔油、五香粉、黑胡椒、蒜末、姜末等。根據(jù)不同的菜譜和個(gè)人口味，可以適量添加。腌制方法：將切好的牛肉放入...
鹵牛肉要腌多久?
鹵牛肉用鹽腌1天就行了，如果是比較小塊的牛肉，只需要腌制幾個(gè)小時(shí)即可，大塊牛肉的話，則要腌制1天。在腌制之前，要用保鮮膜封住，然后放進(jìn)冰箱里冷藏。鹵牛肉時(shí)，需要提前把牛肉用鹽腌制，在腌制過程中，牛肉可能會(huì)滲出血水，這樣能去除牛肉的腥味。加入食鹽的同時(shí)，可以稍微加入一點(diǎn)黃酒和適量的花椒...
醬牛肉怎么做才入味?
準(zhǔn)備香料：準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等香料，這些香料能夠增加醬牛肉的香氣和風(fēng)味。腌制：將牛肉切成大塊，用清水沖洗干凈，去除血水。然后用料酒、生抽、老抽、鹽、糖、姜片、蔥段等腌料腌制牛肉，使其入味。腌制時(shí)間至少1小時(shí)，最好能過夜，這樣肉質(zhì)能更好地吸收調(diào)味料的...
鹵牛肉要放多久才能吃
鹵牛肉的時(shí)間取決于個(gè)人的喜好和食材的狀況。一般來說，將牛肉放入鹵汁中腌制幾個(gè)小時(shí)到過夜是常見的做法，這樣可以使牛肉充分吸收香味和口感更入味。有些人甚至?xí)⑴Ｈ怆缰茢?shù)天以達(dá)到更好的效果。所以，具體的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味來決定，但至少腌制1-2小時(shí)是建議的。
西餐的牛肉怎么腌才能入味
根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，牛肉一般最好腌上一夜, 或者 32 小時(shí)為佳, 因?yàn)檫@樣的話, 味道才能真正的入味. 在這里想提醒大家要注意一點(diǎn), 別放太多的鹽來腌制牛肉, 不然味到會(huì)太咸, 還有, 大家可以加入一些味精來腌制, 想健康一點(diǎn)就用雞精. 這樣牛肉會(huì)比較鮮甜.如果, 想要在吃牛排的時(shí)候感受到更濃的牛肉...
烤肉腌肉多長(zhǎng)時(shí)間才入味?
烤肉腌肉的時(shí)間取決于許多因素，包括你使用的肉類，你的腌料，以及你的個(gè)人口味。一般來說，大多數(shù)肉類需要至少幾個(gè)小時(shí)的腌制時(shí)間才能充分吸收腌料的味道。然而，有些肉類，如豬肉和牛肉，可能需要長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)的腌制時(shí)間才能達(dá)到最佳口感和風(fēng)味。首先，你需要考慮的是肉類的種類。不同類型的肉有不同的紋理...
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新余市徑節(jié)： ______ 1.成品特色:色澤紅潤(rùn),醇香濃郁. 2.配料比例:黃牛肉5公斤,紅鹵水5公斤,精鹽o.3公斤,姜o.25公斤,裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè),花椒粉o.5克,醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量....
新余市徑節(jié)： ______ 1、肉要選對(duì)部位,牛腱子最適合鹵制;2、肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面的臟物;然后切塊,浸泡在清水中約半小時(shí),去除污血雜質(zhì).如果感覺肉血污比較多,可以多換兩次水;3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味,而且這樣煮出來也比較省時(shí)間;4、焯水后用冷水沖洗并浸泡,可以讓肉質(zhì)更緊實(shí);5、水要一次加足,用大鍋煮,當(dāng)然如果實(shí)在是水不夠,也要注意加開水;6、在鍋中放幾個(gè)山楂片,既熟得快,還可去除異味;7、鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn);8、鹵好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片.
新余市徑節(jié)： ______ 菜品制作 在完成鹵水的制作后,便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作. 方法一: 1、準(zhǔn)備一陶罐.制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理. 2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而...
新余市徑節(jié)： ______ 材料 牛腱子600克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,冰糖20克,孜然5克,花椒5克,鹽適量,桂皮1塊,生姜30克,干辣椒5個(gè),香葉5片,八角3粒,草果1個(gè),丁香5粒,芝麻油20克,紅油20克,生抽20克,香菜1棵,大蒜3瓣,小米辣5個(gè) 做法 1.將丁香、花椒、孜然裝入鹵料包 2.生姜切片 3.牛肉放入冷水大火燒開焯一下,撈出來用冷水沖洗干凈備用 4.重新另起一鍋水放入所有的鹵料和牛肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒60分鐘 5.燒好后,讓牛肉自然涼,隔夜入味 6.第二天取出入味的牛肉,先從中間切一刀 7.逆牛肉紋路切片 8.香菜切段 9.小米辣切段 10.大蒜壓扁切碎 11.將調(diào)料放一起拌均勻 12.均勻的澆在牛肉上
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