炒瘦肉怎么炒嫩又好吃 怎么炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧
瘦肉好吃又嫩的做法：
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油適量、鹽適量。
步驟：
1、瘦肉切成小塊的薄片。
2、加入糖和少許鹽，鹽不必加太多，后面炒的時候可以再加，以免過咸。
3、加入料酒去腥，用筷子拌勻。
4、加入食用油拌勻，加入油可以鎖住肉的水分，讓肉口感嫩滑。
5、芹菜去掉葉子，切成小段，清洗干凈。
6、瀝干水分放一邊備用。
7、鍋燒熱，倒入食用油燒熱，滑下鍋，倒入瘦肉大火快速翻炒至變色。
8、倒入芹菜翻炒均勻，蓋上鍋蓋半分鐘。
9、半分鐘后加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻就可以出鍋了。
10、完成。
你好！
學(xué)會這4個訣竅，運用到各類菜肴當(dāng)中，再炒出來的肉，保準(zhǔn)和飯店里炒的一樣嫩！
第一，裹雞蛋清。
肉切好以后，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘后，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋里去炒。炒出來不好吃。
第二，裹淀粉。
切好的肉，撒上少許的淀粉，抓均勻。肉洗過以后，本身上面帶一點水分，稍微加上一點淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下鍋爆炒，淀粉能夠鎖住肉里面水分，不讓肉變得干柴，嫩的吃上癮。裹淀粉是最簡單的一個方法了。如果肉很干，可以稍微加一點點的水，讓肉裹上薄薄的一層淀粉。
第三，急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火會烤干肉里面的水分，炒的時間越長，肉就越老，吃起來口感就越柴。飯店里炒的肉好吃，也和飯店里的火夠急有關(guān)系。所以很多人就說家里做不出來飯店里的那個味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個技巧。
第四，晚加鹽。
鹽會加速肉里面水分流失，所以除了開大火炒以外，還要最后再加鹽。普通的炒菜，鹽一般都是快熟的時候才會加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加鹽。
現(xiàn)在有很多人炒菜，炒出來的肉總是又老又塞牙，怎么炒肉才會嫩呢？下面帶大家了解一下。
方法/步驟
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在處理豬肉的時候，可以先把豬肉放在冷水里泡一泡，不僅可以去除血水，讓豬肉的肉腥味少一點。
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另外增加豬肉細胞的滲透壓，提升豬肉的水分含量，這樣豬肉會變得軟嫩一點。
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除此之外，還可以用刀背多拍一拍豬肉，打散豬肉的纖維，這樣炒出來的豬肉也不會干硬，將豬肉切成適當(dāng)?shù)拇笮。湃胍坏絻缮椎牡矸邸?br />
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再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓淀粉、蛋液和豬肉充分混合，放置半個小時之后再炒，這樣會讓炒出的肉更滑嫩好吃。
瘦肉怎樣炒才嫩又不老
瘦肉加入水淀粉炒才嫩又不老。用水淀粉調(diào)味，勾芡后湯汁變濃稠，包裹在肉的表面，這樣才更加入味，口感也鮮嫩。淀粉加入適量鹽、生抽，加入清水?dāng)嚢杈鶆颍苋脲佒泻蟠蠡鹗罩纯伞３慈獾倪^程并不復(fù)雜，1分鐘就搞定了。難的是肉的處理，做好去腥的2步，炒好的肉才會香。淀粉可以鎖住瘦肉的水分，下...
瘦肉炒才更嫩的方法 瘦肉怎么炒才鮮嫩簡單好吃
瘦肉怎么炒才鮮嫩簡單好吃 1、準(zhǔn)備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。3、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松...
瘦肉片怎么炒才鮮嫩,瘦肉片怎么炒才鮮嫩又好吃
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽腌制十分鐘左右，然后再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱并且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加...
瘦肉片大鍋菜怎么炒才鮮嫩
炒肉的過程并不復(fù)雜，1分鐘就搞定了難的是肉的處理，做好去腥的2步，炒好的肉才會香淀粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩要說；瘦肉這么炒好吃極了，一頓3大碗飯1瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和...
炒瘦肉怎么才鮮嫩
就不能追求滑嫩的口感了2要逆著紋路切從市場上購買的肉類一般。15、經(jīng)常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了第一選肉炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細嫩，又。
瘦肉怎么炒才會比較嫩
第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。請點擊輸入圖片描述 第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏 請點擊輸入圖片描述 第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質(zhì)鮮嫩的目的 請點擊輸入圖片描述 第四步...
瘦肉怎么炒好吃:牢記3竅門,肉嫩不柴,又香又入味,教你正確做法
所以說切肉的時候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。竅門二：肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內(nèi)的水分極易流失，從而發(fā)硬變得很柴不好吃，而腌制的時候，有了一些材料的包裹，...
瘦肉怎樣炒才嫩又不老
6. 采用一些烹飪技巧可以進一步提升炒瘦肉的口感。如加入少量淀粉或雞蛋清增加嫩滑度，加入適量湯汁或高湯使瘦肉更加入味。7. 注意不要將炒瘦肉的時間拖得太長，以免肉質(zhì)變老。同時，腌制時鹽分不宜過多，以免瘦肉失水干燥。通過以上步驟和技巧，就能輕松炒出嫩而不老的瘦肉，讓菜品更加美味可口。
一般瘦肉怎么炒才鮮嫩鮮嫩好吃的瘦肉做法
5、待調(diào)味料吸收后，加入適量淀粉和雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，使瘦肉上漿，保持水分，增加滑嫩口感。最后，淋入少許食用油，防止水分流失，拌勻后腌制10分鐘。6、炒鍋中倒入適量油，打入雞蛋，煎成荷包蛋，切塊備用。7、鍋中留底油，放入腌好的瘦肉片，大火快速翻炒至變色，出鍋備用。接著，加入青紅辣椒...
豬瘦肉怎樣炒出來最嫩
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。 ?7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。 ?8、切好蔥、姜、蒜備用。 ?9、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲，劃散，翻炒至肉絲...
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陽西縣隱患： ______ 首先在切上很講究,有句話叫“橫切牛,堅切豬”,順著紋理切,再一個就是炒肉前要拌一下,加點淀粉、醬油,倒食用油少許,如果很干的話再加點冷水,拌均勻,放幾分鐘就好了,炒時油有七八分熱就行了,試一下吧,我是百試不爽的.
陽西縣隱患： ______ 1、選肉.炒肉絲最好選擇豬里脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦.另外,前肘部分與后臀尖的肉也可以.2、切肉.豬肉找到紋理,順著紋理切即可....
陽西縣隱患： ______ 1、所需食材:青椒1個、豬肉150克、淀粉半勺、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、洋蔥1小塊、老抽半勺、五香粉少許.2、青椒去掉根部,把籽取出來,然后切成絲,洋蔥也切成細絲.3、豬肉切成絲,加入生抽、料酒、鹽、淀粉,抓勻,腌制15分鐘.4、鍋中油熱,加入豬肉絲,翻炒至豬肉顏色發(fā)白,盛出裝盤備用.5、鍋中不用加油,鍋底油就可以,把青椒放入鍋中,翻炒一下,再加入洋蔥絲,翻炒均勻.6、加入豬肉絲,翻炒均勻.7、最后加入少許鹽、老抽、五香粉,快速翻炒均勻就可以出鍋了.
陽西縣隱患： ______ 1、將豬肉片切好后,倒入適量淀粉適量鹽和老抽抓勻,約腌制15分鐘再下鍋炒,這樣炒出來的豬肉會非常的入味又嫩,而且不膩.2、準(zhǔn)備材料:鮮豬肉500克、青椒適量(尖椒為上).3、配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋,根據(jù)個人喜好,備4、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;5、將油燒熱,放入姜絲、蒜片,待爆出香味后,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;6、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻.將肉絲倒入鍋中,翻炒;7、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續(xù)翻炒少時,加適量雞精后炒勻,即可裝盤.
陽西縣隱患： ______ 1、切好的肉絲,不要著急下鍋炒,先加入點調(diào)料和淀粉,調(diào)料可以讓豬肉更加入味,淀粉可以讓豬肉吃起來更加嫩,這個就是炒豬肉絲的關(guān)鍵了,雖然只有這么一點淀粉,但是加淀粉的好處,是非常重要的.2、炒好的肉絲,就要馬上裝盤,否則炒的時間也會把豬肉炒老,吃起來就不夠滑嫩了,接下來再炒蔬菜,蔬菜炒得差不多了,再把剛才炒熟的肉絲放入鍋中,加入調(diào)料,翻炒幾下就可以出鍋了.這樣炒出來的肉絲特別滑嫩,而且還相當(dāng)入味.同樣的辦法,還可以炒豬肉片,口感也是一樣好.
陽西縣隱患： ______ 1鍋內(nèi)油足夠多.2油溫?zé)捷p微有煙并攪動使油溫均勻.3肉拌淀粉.下鍋快速打散.肉都變白色后迅速起鍋濾去多余的油. 肉在保證熟的前提下時間越短越嫩.
陽西縣隱患： ______ 先將瘦肉切片,或切絲,切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在里面加一個雞蛋還有生粉(淀粉)加入你喜歡的調(diào)味料,調(diào)好味,熱鍋放油,油要多放點,把油燒到有清煙出來的時候 倒入調(diào)好的肉絲肉片,內(nèi)絲炒個5到6秒鐘左右,肉片炒個十秒鐘...
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陽西縣隱患： ______ 方法1首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段.2接著是腌制,腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味.3然后加淀粉抓勻,肉里一定要放入淀粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑.4抓入淀粉后還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分.5炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱.6下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的.
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