瘦肉怎么炒好吃：牢記3竅門，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法
炒肉，我們多半炒瘦肉，簡(jiǎn)單快捷，可以搭配不同的食材，例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜苔炒肉、大蔥炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等，不管搭配什么食材，用瘦肉最合適，炒好的肉吃著嫩。
不過很多人都容易出現(xiàn)一個(gè)問題，炒好的瘦肉吃著很柴，還帶有腥味，實(shí)在難吃！
其實(shí)想要炒好瘦肉，并不難，需要掌握一些竅門，學(xué)會(huì)了這些，今后不管是切片，還是切絲、切丁，都能炒得軟嫩噴香。分享經(jīng)驗(yàn)，炒瘦肉時(shí)，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法。
這3竅門到底是什么？快看看。
竅門一：切肉的方向要對(duì)，有人說明明炒肉的方法都對(duì)，但為什么炒好還是吃著柴呢？如果是這樣，那可能就是切肉的時(shí)候沒注意！切豬肉的時(shí)候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時(shí)候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。
所以說切肉的時(shí)候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。
竅門二：肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因?yàn)橹苯映慈獾臅r(shí)候，肉內(nèi)的水分極易流失，從而發(fā)硬變得很柴不好吃，而腌制的時(shí)候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。
腌制的時(shí)候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然后倒少許干淀粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，腌制十分鐘即可。
腌制的時(shí)候注意少放老抽，喜歡有顏色的瘦肉，放幾滴便可，多了的話，下鍋炒容易出現(xiàn)焦糊的味道不好吃，還有腌制時(shí)不用放料酒，炒的時(shí)候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。
竅門三：瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。
這么做，給炒鍋大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時(shí)倒適量食用油，比平常炒菜的量多一點(diǎn)，繼續(xù)大火燒，不過還要不斷晃動(dòng)油，讓油去潤(rùn)滑鍋面，燒到冒煙后，倒出熱油，倒進(jìn)適量涼油，燒熱到五成熱的時(shí)候，把瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，瘦肉被炒散并變色后，馬上關(guān)火盛出。
以上三個(gè)竅門做好了，炒好瘦肉不再是難事，特別是容易炒壞的朋友，建議試試這么做，保準(zhǔn)你每次都能做的很成功，這么炒好的瘦肉又軟又嫩又香，非常好吃。
另外搭配蔬菜的時(shí)候，要這么做，炒鍋燒熱放生姜片或者絲，炒香后，將蔬菜倒進(jìn)鍋中加調(diào)味料，炒到斷生，這時(shí)候?qū)⑹萑獾惯M(jìn)鍋中，趁鍋內(nèi)最熱的時(shí)候，在鍋邊淋少許料酒，快速翻炒，這樣一盤炒肉菜肴就做好了，無腥味無怪味很好吃。
五花肉怎么炒 ,切記不能直接下鍋炒,提前多做一步,豬肉滑嫩多汁不柴
所以炒出來的豬肉才會(huì)又柴又硬嚼不動(dòng)。而飯店大廚在炒瘦肉時(shí)都會(huì)提前多做一步，來 保護(hù)肉中的水分不流失 ，所以豬肉才會(huì)滑嫩多汁一點(diǎn)也不柴，下面就以一道家常菜“辣椒小炒肉”為例，把炒瘦肉滑嫩不柴的方法分享給大家，一起來學(xué)習(xí)一下吧！【辣椒小炒肉】辣椒小炒肉香不香？好不好吃？選對(duì)辣椒...
炒肉有哪些小技巧?如何讓肉滑嫩不老?
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炒豬肉時(shí),萬萬不能直接炒!怎樣做,肉鮮嫩爽滑,一點(diǎn)都不柴呢?
炒豬肉時(shí)，萬萬不能直接炒！怎樣做，肉鮮嫩爽滑，一點(diǎn)都不柴呢？而在日常生活中，我無論走到哪里，總是會(huì)有人問我可重復(fù)性的問題，問得最多就是：為什么自己炒的豬肉吃著十分老，并且腥味兒還特別重，真是沒一點(diǎn)食欲。每次聽到這種問題，我心里其實(shí)是非常難受的，現(xiàn)在大家掙錢也不容易，隨意買點(diǎn)豬肉...
怎么可以炒肉不柴呢?
2、腌制豬肉。要想炒肉不柴，可以在豬肉下鍋前先加少許蠔油和老抽調(diào)味，少許淀粉鎖水，這樣炒肉下鍋就不易炒干發(fā)柴了；3、熱鍋冷油。這是飯店最常用炒肉技巧，先把炒鍋燒熱，然后滑入冷油，馬上倒入腌制好的豬肉快速翻炒，既不容易粘鍋，也不容易炒老，所以不會(huì)肉柴。
炒肉時(shí),掌握好“4個(gè)竅門”,保準(zhǔn)不粘鍋,還不柴不腥十分香嫩
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怎么炒豬肉才鮮嫩
就能炒成嫩滑的生豬肉哦3加。3、豬肉怎樣炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米飯絕了豬肉，大部分家庭都會(huì)經(jīng)常吃，炒很多青菜的時(shí)候，放上幾片豬肉，炒出來的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出來的豬肉，總是又柴又硬又難吃，其實(shí)炒豬肉也是一門；一定要把切好的肉類食物腌制一段時(shí)間，腌...
牛肉怎么炒嫩滑不柴呢,必須掌握哪些訣竅?
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必須掌握哪些訣竅？爆炒牛肉：食材：牛里脊肉300克，蔥姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料(蠔油1勺\/老抽半勺\/生抽1勺\/白胡椒粉半勺\/玉米淀粉1勺\/雞蛋清1勺\/料酒1勺...
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?
如果是這樣，那可能就是切肉的時(shí)候沒注意！切豬肉的時(shí)候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時(shí)候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。所以說切肉的時(shí)候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。竅門二：肉切好后不能直接下鍋炒，...
如何炒豬肉才嫩?
6. 使用雞蛋清 將豬肉切絲或切片，取一個(gè)雞蛋，輕輕擠出蛋清，滴在肉碗中，拌勻后稍腌，再進(jìn)行炒制。這樣炒出的豬肉會(huì)比較嫩，不柴。炒豬肉的做法推薦：- 蔥爆肉 材料：里脊肉500克，大蔥白150克。調(diào)料：香油2小匙，植物油3大匙，甜面醬2小匙，味精、醋各1\/2小匙，醬油1\/4小匙，花椒水15克，...
炒肉時(shí),用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉?
就說炒肉這一塊，對(duì)于不愛動(dòng)腦子、不愛學(xué)習(xí)和鉆研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發(fā)柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實(shí)還是沒有說到點(diǎn)子上。一，炒肉絲或者肉片，為什么有的人炒出來的口感發(fā)柴 我看...
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江漢區(qū)熱加： ______ 首先在切上很講究,有句話叫“橫切牛,堅(jiān)切豬”,順著紋理切,再一個(gè)就是炒肉前要拌一下,加點(diǎn)淀粉、醬油,倒食用油少許,如果很干的話再加點(diǎn)冷水,拌均勻,放幾分鐘就好了,炒時(shí)油有七八分熱就行了,試一下吧,我是百試不爽的.
江漢區(qū)熱加： ______ 1、食材:里脊肉120克、韭苔1把、生姜1塊、大蔥白1段、生抽1湯匙、鵪鶉蛋1個(gè)、料酒1湯匙、玉米淀粉1/2湯匙、鹽適量、植物油適量.2、制作步驟:首先來把生姜切...
江漢區(qū)熱加： ______ 1、切肉.一般很多人買回來整塊的豬肉,炒的時(shí)候隨便切下來一塊,但是發(fā)現(xiàn)切的... 4、做好這幾點(diǎn),自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥,而且做法也比較簡(jiǎn)單,不管...
江漢區(qū)熱加： ______ 1、青椒去掉根部,把籽取出來,然后切成絲,洋蔥也切成細(xì)絲.2、豬肉切成絲,加入生抽、料酒、鹽、淀粉,抓勻,腌制15分鐘.3、鍋中油熱,加入豬肉絲,翻炒至豬肉顏色發(fā)白,盛出裝盤備用.4、鍋中不用加油,鍋底油就可以,把青椒放入鍋中,翻炒一下,再加入洋蔥絲,翻炒均勻.5、加入豬肉絲,翻炒均勻.6、最后加入少許鹽、老抽、五香粉,快速翻炒均勻就可以出鍋了.
江漢區(qū)熱加： ______ 1、淀粉勾芡;將木薯淀粉倒進(jìn)小肉中翻拌,再開展烹制,那樣炒出去的生豬肉口味軟嫩.2、調(diào)料;炒新鮮豬肉前,先在小肉中拌好各種各樣醬汁,天賦加點(diǎn)冷水、淀粉勾芡,油燒后,迅速油爆,就能炒成嫩滑的生豬肉哦.3、加葡萄酒;還可以用葡萄酒將木薯淀粉調(diào)稀,拌在小肉上,當(dāng)葡萄酒中的酶充分發(fā)揮時(shí),肉的蛋白便會(huì)漸漸地溶解,進(jìn)而提升小肉的細(xì)嫩水平,這一方式特別是在適用牛羊肉.4、熱水燙;烹飪?nèi)馄?先將小肉放到沸水中燙一下,肉稍一掉色就馬上撈出來,那樣炒的時(shí)間較短,吃起來也會(huì)更細(xì)嫩.5、熱鍋油涮;熱鍋下多一點(diǎn)油燒開,馬上下腌好的小肉火災(zāi)油爆,那樣炒,肉才不容易黏鍋.
江漢區(qū)熱加： ______ 瘦肉想要炒出來細(xì)嫩華潤(rùn)可口,炒之前的腌制是至關(guān)重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓勻腌十五分鐘后再進(jìn)行烹制 這樣炒出來的肉片才能既滑嫩又好吃.
江漢區(qū)熱加： ______ 1、所需原料:豬肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蠔油5克,食用鹽2克,胡椒粉3克,白糖3克,料酒5克,蔥姜各10克,雞蛋一個(gè).2、首先將買回來的豬肉用水清洗干...
江漢區(qū)熱加： ______ 材料:豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個(gè)、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺. 瘦肉鮮嫩炒法如下: 1、將豬肉清洗干凈,切好. 2、將蒜米洗凈切好,這個(gè)時(shí)候,豬肉腌制時(shí)間剛好 3、起鍋,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入準(zhǔn)備好的豬肉. 5、豬肉炒至得5成熟的時(shí)候,再將生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、鹽調(diào)即可出鍋. 7、成品圖.
江漢區(qū)熱加： ______ 1、原材料的選擇是非常重要的.針對(duì)不同的烹調(diào)方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.簡(jiǎn)單來說,豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉.2、要逆著...
江漢區(qū)熱加： ______ 1鍋內(nèi)油足夠多.2油溫?zé)捷p微有煙并攪動(dòng)使油溫均勻.3肉拌淀粉.下鍋快速打散.肉都變白色后迅速起鍋濾去多余的油. 肉在保證熟的前提下時(shí)間越短越嫩.
