傣族的飲食
傣族食不舍辣，味蕾在歡唱！
在彩云之南，坐落著熱情似火的傣族，他們不僅能歌善舞，對(duì)美食的追求更是毫不遜色。傣味以其鮮香酸辣聞名遐邇，每一口都仿佛在味蕾上跳起了歡快的舞蹈。
酸爽開胃，解膩消食
傣味中酸味是不可或缺的元素，檸檬、酸木瓜、酸筍等酸料被巧妙地運(yùn)用，賦予了菜肴開胃醒神的魔力。酸味刺激唾液腺分泌，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，在炎熱的云南，吃上一道酸辣的傣味菜，瞬間神清氣爽，食欲大開。
辣味驅(qū)寒，驅(qū)走濕氣
傣族人酷愛(ài)辛辣，辣椒是他們餐桌上必不可少的調(diào)味品。在傣語(yǔ)中，辣椒甚至還有一個(gè)專有名詞——劈卡。傣味中的辣味不僅能驅(qū)寒保暖，更有助于祛除云南多雨潮濕環(huán)境下容易滋生的濕氣。想象一下，一口熱辣的拍辣椒下肚，渾身的毛孔都舒展開來(lái)，真是暢快無(wú)比！
食材多樣，各有乾坤
傣味食材極為豐富，既有山珍野味，也有家常小吃。竹蟲、牛干巴、魚生等特色菜肴，體現(xiàn)了傣族人對(duì)自然饋贈(zèng)的尊重；餌塊、米線、烤雞等日常美食，又滿足了他們對(duì)美味的追求。傣味中還經(jīng)常使用香茅、姜黃、薄荷等香料，讓菜肴的香氣撲鼻而來(lái)，引人垂涎。
烹飪技巧，獨(dú)具特色
傣味烹飪技法多樣，其中酸筍煮肉最具代表性。酸筍經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，產(chǎn)生獨(dú)特的酸味和鮮味，與肉一同烹煮，湯汁酸辣開胃，肉質(zhì)鮮嫩入味。傣味中的涼拌菜也不容錯(cuò)過(guò)，如酸筍魚生、舂雞腳等，清涼爽口，酸辣適中，是解膩消食的絕佳選擇。
飲食禁忌，尊重習(xí)俗
了解傣味的也要尊重傣族的飲食禁忌。牛肉、狗肉、貓肉等是傣族人忌諱食用的。用餐時(shí)也不要隨意大聲喧嘩或敲打餐具，以免被視為不禮貌的行為。
暢享傣味，收獲幸福
品嘗傣味，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)盛宴，更是一次文化之旅。酸辣鮮香的菜肴，熱情友好的傣家人民，會(huì)讓你在云南留下難忘的回憶。來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的美食之旅，去傣族寨子里嘗一嘗正宗的傣味吧，讓你的味蕾在歡唱中收獲幸福！
關(guān)于傣族的飲食
西雙版納傣族以大米為主食，尤其喜歡吃糯米，有不少家庭均以糯米為主食。副食大多愛(ài)吃酸味和水產(chǎn)。傣族還喜歡飲酒，甜米酒更是男女老幼都喜愛(ài)的飲料。米酒巴一般都是自己釀制。
傣族還是喜歡吃竹筒板。竹筒飯的做法是：用一節(jié)午竹或甜竹，把一端挖通待裝米。做竹筒把的米，大多用陸稻香米或紫米。米洗干凈泡水后，既可直接裝入竹筒再用檻葉半竹筒口塞緊，也可用 葉把洗干凈的米包起來(lái)再裝入竹筒。裝好以后，放在溫火上燒烤，待竹筒表面層燒焦后飯也熟了，剖開后就是香噴噴的竹筒飯。這種竹筒飯，有著特殊的清香味，素稱傣家的風(fēng)味佳肴。是過(guò)節(jié)或待客的上等主食。
另外，傣族還喜歡吃米線、酸筍、酸菜、魚類、青苔、蛙類、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸螞蟻等。
飯后，傣族喜歡嚼檳榔。許多老年人因長(zhǎng)期嚼檳榔，嘴唇、牙齒盡染成殷紅色。史書上說(shuō)的“赤口濮”，一般就是指此而言。檳榔是一種有消健胃功能的中藥，是傣家的常用食品。也是待客不可缺少的禮物。
關(guān)于傣族的飲食
西雙版納傣族以大米為主食，尤其喜歡吃糯米，有不少家庭均以糯米為主食。
副食大多愛(ài)吃酸味和水產(chǎn)。傣族還喜歡飲酒，甜米酒更是男女老幼都喜愛(ài)的飲料。
米酒巴一般都是自己釀制。 傣族還是喜歡吃竹筒板。
竹筒飯的做法是：用一節(jié)午竹或甜竹，把一端挖通待裝米。做竹筒把的米，大多用陸稻香米或紫米。
米洗干凈泡水后，既可直接裝入竹筒再用檻葉半竹筒口塞緊，也可用 葉把洗干凈的米包起來(lái)再裝入竹筒。裝好以后，放在溫火上燒烤，待竹筒表面層燒焦后飯也熟了，剖開后就是香噴噴的竹筒飯。
這種竹筒飯，有著特殊的清香味，素稱傣家的風(fēng)味佳肴。是過(guò)節(jié)或待客的上等主食。
另外，傣族還喜歡吃米線、酸筍、酸菜、魚類、青苔、蛙類、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸螞蟻等。 飯后，傣族喜歡嚼檳榔。
許多老年人因長(zhǎng)期嚼檳榔，嘴唇、牙齒盡染成殷紅色。史書上說(shuō)的“赤口濮”，一般就是指此而言。
檳榔是一種有消健胃功能的中藥，是傣家的常用食品。也是待客不可缺少的禮物。
傣族的飲食文化
傣族的飲食與飲食結(jié)構(gòu)由其居住的環(huán)境決定，因炎熱所致，味喜酸、辣、苦（涼），三者皆可助開胃化食，消暑解毒殺菌。
其食物種類極為繁多，除庭園種植和家庭飼養(yǎng)的物產(chǎn)以外，山野河流所產(chǎn)，似乎都可入食，戲言：“凡是綠的都是菜，凡是動(dòng)的都是肉”。更有一些奇異之物如螞蟻蛋、蟬蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等成為傣族喜愛(ài)的食品，使外人驚異不已。
食物的烹制方法主要有烤、蒸、炸、煮、腌、剁、舂，特別講究佐料的配制。 烤類食品的配料必具備香茅草。
香茅草是一種用來(lái)提取香料香茅油的常綠草本植物，分布于熱帶河谷地區(qū)。燒烤時(shí)，將蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等拌合的佐料塞入食物內(nèi)部，或敷于外表，用新鮮香茅草捆裹好后，便可進(jìn)行燒烤，烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而內(nèi)部不熟，同時(shí)使香茅草的香味隨油浸進(jìn)食品。
較出名的主要有香茅草烤魚、烤竹鼠、火燒乳豬、烤花蜘蛛、烤竹筍。傣族每餐都喜喝湯，常見(jiàn)的有“雜菜湯”、“酸筍湯”、“干腌菜湯”。
所謂雜菜湯，即以多種蔬菜摻與青椒、酸湯同煮，湯汁酸辣開胃，待客的傳統(tǒng)雜菜湯必須具備野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。 利用酸筍作為配料煮湯是傣族煮類食品中的一大特色，既酸且辣，又不失香甜鮮美。
油炸類食品中較特別的是炸干黃鱔和炸牛皮。元江、新平一帶傣族婦女于每年二三月和六七月間捕捉鱔魚，將新鮮鱔魚置于火上，至半熟取下，洗凈外表后再剔去內(nèi)臟，內(nèi)外涂抹花椒面、辣椒面和食鹽，曬干保存?zhèn)涫场?br />
傣族愛(ài)吃糯食，喜用糯米做各類粑粑。 西雙版納傣族常在傣歷新年時(shí)制作，用以待客和賧佛，以石梓花為傳統(tǒng)的配料。
用野芭蕉葉包好，豎于甑內(nèi)蒸熟，這種粑粑呈褐黃色，自帶一股花的清香。元江一帶傣族則用名為“麻脆藥”的植物塊莖做麻脆粑粑。
涼拌類食品是一道開胃的居家菜肴。蔬菜瓜果類、螞蟻蛋、嫩蟬等昆蟲類以及生肉、生魚、生血等皆可作為原料，配料則包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、蔥、蒜、野姜、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。
較具特色的涼拌菜有血旺、剁生、生魚片、撒撇等。“撒撇”是取牛的苦膽汁配制，先將牛苦膽整個(gè)煮熟，將膽汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各種佐料而食，味苦而涼，西雙版納、德宏、耿馬一帶的傣族喜食，認(rèn)為宰牛不吃“撒撇”等于沒(méi)殺，其也是待客的風(fēng)味菜。
剁生也多是取新鮮精瘦牛肉，切成薄片放入石臼中舂至有粘性時(shí)，倒在砧板上剁成肉醬。剁的過(guò)程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣調(diào)料殺菌。
大型節(jié)慶時(shí)每戶皆要做剁生招待客人。這種傳統(tǒng)菜肴的制作者是男性，也只有男性進(jìn)食，認(rèn)為男性喝酒，可以殺菌。
傣族喜酸，故腌制的咸菜除了菜類腌得酸辣外，連豬肉、魚、火雀等肉類也具備同樣的味道，食用時(shí)味鮮甜帶酸，肉質(zhì)極有彈性。傣族也喜用蔬菜、魚肉、蟹肉、嫩蟬等配野姜、蒜、蔥、青椒舂成醬泥，作為糯米飯和其他菜的蘸水，主要有番茄醬、花生醬、青菜醬、螃蟹醬、蟬醬、竹筍醬、魚醬、青苔醬等。
傣家的食品以糯米做的種類很多。用糯米泡在香竹筒里，在火灰中焐熟，劈開后食用，柔軟香甜，是待客佳品。
此外還有扁粽，叫“毫多索”，是節(jié)日食品，拌紅糖、蛋黃、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉葉包的粽子，叫“毫棟貴”等。在數(shù)千年的民族發(fā)展進(jìn)程中，傣族的膳食烹調(diào)別具一格并已形成具有食品文化意義的“傣族風(fēng)味”。
炸牛衣 傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳肴。做法是：將黃牛皮的中間皮層切成條，在豬油中用小火燜煮，至皮呈透亮?xí)r撈出控油，曬干收存。
食時(shí)，再將其用豬油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣語(yǔ)，意為醬）食。此菜口感清脆，辛香回甜，風(fēng)味獨(dú)具。
傣族人特色飲食
以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。
傣族的飲食習(xí)慣有哪些？
傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。外出勞動(dòng)者常在野外魚餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語(yǔ)，意為醬）、青苔松即可進(jìn)食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，其制法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜濁，使味變酸，然后曬干儲(chǔ)藏。吃時(shí)放少許煮菜或放在湯內(nèi)。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食呂有助于消化。日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片，曬干，用竹篾穿起來(lái)待用。做菜時(shí)，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食，其味美無(wú)比。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。苦瓜是產(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤。
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季每天傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回后后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時(shí)，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味純正，清潔衛(wèi)生。
傣族人嗜酒，但酒的度數(shù)不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由于長(zhǎng)期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達(dá)，大部分飲餐用具多由婦女燒制。
傣族的飲食文化是什么？
傣族的飲食文化有哪些
腌、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹制方法上較為突出的特點(diǎn)。
先說(shuō)"腌"。最常見(jiàn)的是腌酸菜、腌竹筍、腌 魚、腌豬腳等。最有特色的是腌牛腳筋：以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮干凈牛角上的毛，然后切之為條狀煮（火巴），以淘米水浸泡數(shù)小時(shí)后，清洗、晾干，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調(diào)料拌勻人甕，密封甕口，半個(gè)來(lái)月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又（火巴）綿，其味甜中帶酸，辣咸適口，是下酒的佳品。
次說(shuō)"烤"。香茅草烤雞是一道風(fēng)味菜。用西雙版納、德宏等地特產(chǎn)的大楓茅，捆于褪洗干凈、肚內(nèi)填以各種調(diào)味料的嫩雞上，抹上動(dòng)物油以中火均勻烤之，溫度使調(diào)料味由內(nèi)向外散出、香茅味由外向內(nèi)滲人，肉質(zhì)酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無(wú)法仿制，是真正的地方風(fēng)味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德宏等地，真正是無(wú)烤不成宴。
再說(shuō)"炸"。最習(xí)見(jiàn)的傣家炸食要數(shù)炸牛皮，將剖洗得干干凈凈的水牛皮煮得熟透，多切為條狀曬干，可以較長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)。食用時(shí)，先以冷油炸之，撈出鍋后再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內(nèi)地的"肉葉子"，到西雙版納和德宏的游人，沒(méi)有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡：將知了（鳴蟬）去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調(diào)料，再將知了的背合攏，捆以細(xì)蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤(rùn)油亮，肉松皮脆，酌一盞米酒，慢掇細(xì)品，既有味道又有營(yíng)養(yǎng)，爽口怡神。傣家人說(shuō)，西雙版納、德宏等地的水略帶堿性，故于該地吃油炸的食品，體內(nèi)不會(huì)生"燥熱之火"。這話或許不無(wú)道理。
多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區(qū)稱為"帕宋"的酸脯菜當(dāng)然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計(jì)數(shù)的大量野·菜如葉子上有細(xì)細(xì)絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細(xì)的蛙肉與切細(xì)的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒面、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水?dāng)噭颍瑢⑸i皮刮洗干凈，置于火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在于講究肉的新鮮。動(dòng)物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內(nèi)地在古代辦風(fēng)行，如秦末在項(xiàng)羽的鴻門宴上，樊啥"發(fā)指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現(xiàn)一種粗豪勇武之風(fēng)。傣族將肉剁而食之，就細(xì)致且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關(guān)。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學(xué)者尋文化之根，在習(xí)俗對(duì)比上就很注意傣族的肉食生吃的風(fēng)俗。看來(lái)，吭生肉不僅是一種食物制作方法，而同時(shí)具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德宏一帶，還吃一種令內(nèi)地人膛目結(jié)舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業(yè)已經(jīng)過(guò)胃的消化、與腸液和膽汁攪和過(guò)的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、蔥、辣椒等各種調(diào)料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無(wú)可名狀的特殊滋味，在當(dāng)?shù)匾鄬俨豢沙５玫亩缟部梢詫?quot;撒撇"同米線拌和一道吃，真是特殊的調(diào)味液、奇異的滋味。生吃之俗，還依稀保留著人類童稚時(shí)代飲食方法的某種淡淡的胎記，不過(guò)是更加精致化而已。
尤其值得一提的是，在西雙版納地區(qū)布朗族的烹食方式上，還保留著更古樸的介乎"火烹"與"石烹"之間的方法，這就是卵石鮮魚湯的制作法：將火塘內(nèi)一枚枚清洗干凈的鵝卵石次第投人盛有清水和鮮魚的容器內(nèi)，使水保持沸騰，然后將燒紅的鹽放入容器申，鮮魚湯便告做成。吃這道菜，使人有一種跨越時(shí)間隧道回到遠(yuǎn)古時(shí)代用餐的遇想。人類在烹錘方式上，起初是不加烹調(diào)的生食，還帶著動(dòng)物界的食法遺存，之后是燒烤加熟的人烹。恩格斯說(shuō)："使用火，最終將人與動(dòng)物區(qū)分開來(lái)"。從而使肉類在腸胃的吸收率據(jù)說(shuō)從23%左右上升到86%以上，并且美味感大增。"石烹"在之后出現(xiàn)，一種是濕式石烹，如布朗族的"卵石鮮魚湯"，一種是干式石烹，即以薄石板作導(dǎo)熱媒介加工食品。一般認(rèn)為當(dāng)金屬器皿出現(xiàn)后，以金屬炊具為容器，其導(dǎo)熱系數(shù)大增，從而使"袖烹"迅速發(fā)展，油炸食品成為代表，這就更晚一些。掩漬屬發(fā)酵食品，與從"火烹"到"石烹"、"袖烹"時(shí)間稍參差而并列發(fā)展，如是觀之，西雙版納及德宏地區(qū)各族的飲食特色及烹證方法，簡(jiǎn)直就勾勒了一條烹飪發(fā)展史的粗線條。都市大宴，烹飪精巧繁復(fù)，千滋百味美不勝食，但往往也就少了原樸的飲食之"根"的那種悠遠(yuǎn)韻味。西雙版納、德宏在不經(jīng)意中"把根留住”-----飲食文化之根，這很有意思。
傣族的特色美食有哪些？
傣族的特色美食有傣族牛撒撇、傣族燒魚、傣族竹筒飯、傣族炸牛皮、酸筍煮魚 1、傣族牛撒撇 西雙版安傣家牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨(dú)特的食品，主要原料是牛肚。
西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒(méi)被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒(méi)有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。
2、 傣族包燒魚 西雙版納的傣族村寨美食。 魚打理好后，配上蔥、姜、蒜、辣椒面及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、燒烤、腌、熏。
尤以包燒魚和竹筒燒魚、烤魚、酸魚、魚剁生、“臭”魚的做法和味道最有特點(diǎn)。 3、傣族竹筒飯 云南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。
是云南民族美食中比較有代表性的特色美食，主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區(qū)、臨滄地區(qū)等等。 4、傣族炸牛皮 西雙版納的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，獨(dú)具風(fēng)味。
5、酸筍煮魚 傣族的一道名菜，酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用，通常與雞肉或魚肉放入鍋里同煮。
傣族人們的飲食是怎樣的
日常食俗
傣族大多日食兩餐，以大米和糯米為主食。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手抓飯吃。
傣族佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜（把青菜曬干，再用水煮，然后曬干儲(chǔ)藏）。傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化。
外出勞動(dòng)者常在野外用餐，用芭蕉葉或飯合盛些許米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、特制醬、青苔松佐食。
傣族每年要集體祭祀“社曼”（“披曼”）兩次，栽秧前一次、為祈求豐收，秋收后一次、為謝恩，要?dú)⑴；蜇i一頭，各家男人備貢品送到“社曼”（“披曼”）前，由“陶曼”主持祭祀，念完祭詞后，大家共食。
傣族特色食品
酸肉
傣族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，用牛肉經(jīng)過(guò)腌制，而后炒制而成。特點(diǎn)是酸香味濃，可幫助消化。制法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗凈，切成大片放入盆中，加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入瓦罐，淋入白酒壓實(shí)，上蓋，用草木灰與泥巴合泥密封罐口，腌漬一個(gè)月即成。將腌好的黃牛肉切成絲，與青蒜苗炒熟。
火燒魚
傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜，特點(diǎn)是軟嫩鮮甜，原汁原味。制法是將鮮魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌制成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒后的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。
腌牛頭
傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜。其制法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時(shí)，取出改用冷水洗凈，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆內(nèi)，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實(shí)，蓋上蓋密封，半月后即成。食時(shí)可蒸、可炒，是佐酒涼菜，脆嫩酸香、麻辣清涼。
酸角
冬春兩季，天高云淡，風(fēng)清氣爽，走進(jìn)傣家村寨 ，很容易見(jiàn)到一種當(dāng)?shù)厝藗兲貏e喜愛(ài)的果樹——酸角，它樹身高大，樹干粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語(yǔ)）、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個(gè)類型：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地區(qū)都能正常生長(zhǎng)。
傣族蟲類食品
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。
捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回去后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。
傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時(shí)，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味十足。
傣族特色飲品
傣族人嗜酒，但酒的度數(shù)不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由于長(zhǎng)期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達(dá)，大部分飲餐用具多由婦女燒制。
年狗13774749872： 誰(shuí)有關(guān)于傣族的風(fēng)俗相關(guān)資料?
興縣校正： ______ 傣族飲食 傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣,以大米和糯米為主食.德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米.通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,民間認(rèn)為:粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習(xí)慣用手捏...
年狗13774749872： 民族飲食特點(diǎn)幾個(gè)就好了,謝謝謝謝謝謝謝謝
興縣校正： ______ 中國(guó)民族的飲食特點(diǎn)如下: 1、傣族 傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣,以大米和糯米為主食.
年狗13774749872： 傣族飲食 (150)字 -
興縣校正： ______ 傣族地區(qū)以產(chǎn)米著稱,糯米是主要食品.用糯米加工成的食品有香竹飯、黃米飯、紫米飯、米干、米線、粽子、千層年糕、各種糯米粑粑等,多達(dá)數(shù)十種. 傣族菜肴琳瑯滿目,有濃郁的民族風(fēng)味.這些菜肴色、香、味、形俱佳,具有香、酸、...
年狗13774749872： 傣族的風(fēng)俗習(xí)慣有哪些? -
興縣校正： ______ 傣族的風(fēng)俗習(xí)慣——飲食習(xí)慣1)傣族以大米為主食,最具特色的是竹筒飯.其制作方法是將米裝進(jìn)新鮮的竹筒后加水,放在火上燒烤,吃起來(lái)清香可口. 2)傣族還有很多特色燒烤.傣族的涼拌也十分美味,比如干巴絲,包燒魚等等,都是傣...
年狗13774749872： 傣族的飲食作文100字 -
興縣校正： ______ 以大米和糯米為主食.德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米.通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,民間認(rèn)為:粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習(xí)慣用手捏飯吃. 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主,如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜,據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食有助于消化. 日常肉食有豬、牛、雞鴨,不食或少食羊肉,居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉,善作烤雞、燒雞,極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品
年狗13774749872： 貴州傣族傳統(tǒng)美食 -
興縣校正： ______ 常見(jiàn)的傣族菜 五香烤傣鯉 用料:巴掌大小的傣鯉魚一條,蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精鹽、豬油等各適量.做法:先將傣鯉魚開膛剖肚,洗凈后在溫鹽水中浸泡片刻再取出,在魚肚內(nèi)填入蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫...
年狗13774749872： 傣族的飲食習(xí)慣是? -
興縣校正： ______ http://baike.baidu.com/view/4093.htm
年狗13774749872： 傣族人的傳統(tǒng)觀美食 -
興縣校正： ______ 香竹飯具有濃郁的傣族風(fēng)味,每年11月至次年2月間做出的飯最好.此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹.傣族人先將香竹的竹節(jié)作底砍下,然后將泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進(jìn)火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達(dá)10多分鐘后,再取出來(lái),吃的時(shí)候用木錘敲打,使飯變得又軟又香,吃起來(lái)芳香柔糯,別有風(fēng)味
年狗13774749872： 傣族過(guò)春節(jié)時(shí)吃的食物是什么? -
興縣校正： ______ 傣族的飲食與飲食結(jié)構(gòu)由其居住的環(huán)境決定,因炎熱所致,味喜酸、辣、苦(涼),三者皆可助開胃化食,消暑解毒殺菌.其食物種類極為繁多,除庭園種植和家庭飼養(yǎng)的物產(chǎn)以外,山野河流所產(chǎn),似乎都可入食,戲言:“凡是綠的都是菜,凡...
年狗13774749872： 傣族簡(jiǎn)介20 字. -
興縣校正： ______ 傣族,又稱泰族.語(yǔ)言為傣語(yǔ).傣族分布在中國(guó)、印度、越南、柬埔寨等國(guó)家.2000年,傣族在中國(guó)境內(nèi)共有115.9萬(wàn)人.主要聚居在云南省西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州以及耿馬和孟連兩個(gè)自治縣.其余的散居在景東、景谷、普洱、瀾滄、新平、元江、金平等30多個(gè)縣.
在彩云之南，坐落著熱情似火的傣族，他們不僅能歌善舞，對(duì)美食的追求更是毫不遜色。傣味以其鮮香酸辣聞名遐邇，每一口都仿佛在味蕾上跳起了歡快的舞蹈。
酸爽開胃，解膩消食
傣味中酸味是不可或缺的元素，檸檬、酸木瓜、酸筍等酸料被巧妙地運(yùn)用，賦予了菜肴開胃醒神的魔力。酸味刺激唾液腺分泌，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，在炎熱的云南，吃上一道酸辣的傣味菜，瞬間神清氣爽，食欲大開。
辣味驅(qū)寒，驅(qū)走濕氣
傣族人酷愛(ài)辛辣，辣椒是他們餐桌上必不可少的調(diào)味品。在傣語(yǔ)中，辣椒甚至還有一個(gè)專有名詞——劈卡。傣味中的辣味不僅能驅(qū)寒保暖，更有助于祛除云南多雨潮濕環(huán)境下容易滋生的濕氣。想象一下，一口熱辣的拍辣椒下肚，渾身的毛孔都舒展開來(lái)，真是暢快無(wú)比！
食材多樣，各有乾坤
傣味食材極為豐富，既有山珍野味，也有家常小吃。竹蟲、牛干巴、魚生等特色菜肴，體現(xiàn)了傣族人對(duì)自然饋贈(zèng)的尊重；餌塊、米線、烤雞等日常美食，又滿足了他們對(duì)美味的追求。傣味中還經(jīng)常使用香茅、姜黃、薄荷等香料，讓菜肴的香氣撲鼻而來(lái)，引人垂涎。
烹飪技巧，獨(dú)具特色
傣味烹飪技法多樣，其中酸筍煮肉最具代表性。酸筍經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，產(chǎn)生獨(dú)特的酸味和鮮味，與肉一同烹煮，湯汁酸辣開胃，肉質(zhì)鮮嫩入味。傣味中的涼拌菜也不容錯(cuò)過(guò)，如酸筍魚生、舂雞腳等，清涼爽口，酸辣適中，是解膩消食的絕佳選擇。
飲食禁忌，尊重習(xí)俗
了解傣味的也要尊重傣族的飲食禁忌。牛肉、狗肉、貓肉等是傣族人忌諱食用的。用餐時(shí)也不要隨意大聲喧嘩或敲打餐具，以免被視為不禮貌的行為。
暢享傣味，收獲幸福
品嘗傣味，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)盛宴，更是一次文化之旅。酸辣鮮香的菜肴，熱情友好的傣家人民，會(huì)讓你在云南留下難忘的回憶。來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的美食之旅，去傣族寨子里嘗一嘗正宗的傣味吧，讓你的味蕾在歡唱中收獲幸福！
關(guān)于傣族的飲食
西雙版納傣族以大米為主食，尤其喜歡吃糯米，有不少家庭均以糯米為主食。副食大多愛(ài)吃酸味和水產(chǎn)。傣族還喜歡飲酒，甜米酒更是男女老幼都喜愛(ài)的飲料。米酒巴一般都是自己釀制。
傣族還是喜歡吃竹筒板。竹筒飯的做法是：用一節(jié)午竹或甜竹，把一端挖通待裝米。做竹筒把的米，大多用陸稻香米或紫米。米洗干凈泡水后，既可直接裝入竹筒再用檻葉半竹筒口塞緊，也可用 葉把洗干凈的米包起來(lái)再裝入竹筒。裝好以后，放在溫火上燒烤，待竹筒表面層燒焦后飯也熟了，剖開后就是香噴噴的竹筒飯。這種竹筒飯，有著特殊的清香味，素稱傣家的風(fēng)味佳肴。是過(guò)節(jié)或待客的上等主食。
另外，傣族還喜歡吃米線、酸筍、酸菜、魚類、青苔、蛙類、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸螞蟻等。
飯后，傣族喜歡嚼檳榔。許多老年人因長(zhǎng)期嚼檳榔，嘴唇、牙齒盡染成殷紅色。史書上說(shuō)的“赤口濮”，一般就是指此而言。檳榔是一種有消健胃功能的中藥，是傣家的常用食品。也是待客不可缺少的禮物。
關(guān)于傣族的飲食
西雙版納傣族以大米為主食，尤其喜歡吃糯米，有不少家庭均以糯米為主食。
副食大多愛(ài)吃酸味和水產(chǎn)。傣族還喜歡飲酒，甜米酒更是男女老幼都喜愛(ài)的飲料。
米酒巴一般都是自己釀制。 傣族還是喜歡吃竹筒板。
竹筒飯的做法是：用一節(jié)午竹或甜竹，把一端挖通待裝米。做竹筒把的米，大多用陸稻香米或紫米。
米洗干凈泡水后，既可直接裝入竹筒再用檻葉半竹筒口塞緊，也可用 葉把洗干凈的米包起來(lái)再裝入竹筒。裝好以后，放在溫火上燒烤，待竹筒表面層燒焦后飯也熟了，剖開后就是香噴噴的竹筒飯。
這種竹筒飯，有著特殊的清香味，素稱傣家的風(fēng)味佳肴。是過(guò)節(jié)或待客的上等主食。
另外，傣族還喜歡吃米線、酸筍、酸菜、魚類、青苔、蛙類、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸螞蟻等。 飯后，傣族喜歡嚼檳榔。
許多老年人因長(zhǎng)期嚼檳榔，嘴唇、牙齒盡染成殷紅色。史書上說(shuō)的“赤口濮”，一般就是指此而言。
檳榔是一種有消健胃功能的中藥，是傣家的常用食品。也是待客不可缺少的禮物。
傣族的飲食文化
傣族的飲食與飲食結(jié)構(gòu)由其居住的環(huán)境決定，因炎熱所致，味喜酸、辣、苦（涼），三者皆可助開胃化食，消暑解毒殺菌。
其食物種類極為繁多，除庭園種植和家庭飼養(yǎng)的物產(chǎn)以外，山野河流所產(chǎn)，似乎都可入食，戲言：“凡是綠的都是菜，凡是動(dòng)的都是肉”。更有一些奇異之物如螞蟻蛋、蟬蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等成為傣族喜愛(ài)的食品，使外人驚異不已。
食物的烹制方法主要有烤、蒸、炸、煮、腌、剁、舂，特別講究佐料的配制。 烤類食品的配料必具備香茅草。
香茅草是一種用來(lái)提取香料香茅油的常綠草本植物，分布于熱帶河谷地區(qū)。燒烤時(shí)，將蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等拌合的佐料塞入食物內(nèi)部，或敷于外表，用新鮮香茅草捆裹好后，便可進(jìn)行燒烤，烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而內(nèi)部不熟，同時(shí)使香茅草的香味隨油浸進(jìn)食品。
較出名的主要有香茅草烤魚、烤竹鼠、火燒乳豬、烤花蜘蛛、烤竹筍。傣族每餐都喜喝湯，常見(jiàn)的有“雜菜湯”、“酸筍湯”、“干腌菜湯”。
所謂雜菜湯，即以多種蔬菜摻與青椒、酸湯同煮，湯汁酸辣開胃，待客的傳統(tǒng)雜菜湯必須具備野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。 利用酸筍作為配料煮湯是傣族煮類食品中的一大特色，既酸且辣，又不失香甜鮮美。
油炸類食品中較特別的是炸干黃鱔和炸牛皮。元江、新平一帶傣族婦女于每年二三月和六七月間捕捉鱔魚，將新鮮鱔魚置于火上，至半熟取下，洗凈外表后再剔去內(nèi)臟，內(nèi)外涂抹花椒面、辣椒面和食鹽，曬干保存?zhèn)涫场?br />
傣族愛(ài)吃糯食，喜用糯米做各類粑粑。 西雙版納傣族常在傣歷新年時(shí)制作，用以待客和賧佛，以石梓花為傳統(tǒng)的配料。
用野芭蕉葉包好，豎于甑內(nèi)蒸熟，這種粑粑呈褐黃色，自帶一股花的清香。元江一帶傣族則用名為“麻脆藥”的植物塊莖做麻脆粑粑。
涼拌類食品是一道開胃的居家菜肴。蔬菜瓜果類、螞蟻蛋、嫩蟬等昆蟲類以及生肉、生魚、生血等皆可作為原料，配料則包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、蔥、蒜、野姜、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。
較具特色的涼拌菜有血旺、剁生、生魚片、撒撇等。“撒撇”是取牛的苦膽汁配制，先將牛苦膽整個(gè)煮熟，將膽汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各種佐料而食，味苦而涼，西雙版納、德宏、耿馬一帶的傣族喜食，認(rèn)為宰牛不吃“撒撇”等于沒(méi)殺，其也是待客的風(fēng)味菜。
剁生也多是取新鮮精瘦牛肉，切成薄片放入石臼中舂至有粘性時(shí)，倒在砧板上剁成肉醬。剁的過(guò)程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣調(diào)料殺菌。
大型節(jié)慶時(shí)每戶皆要做剁生招待客人。這種傳統(tǒng)菜肴的制作者是男性，也只有男性進(jìn)食，認(rèn)為男性喝酒，可以殺菌。
傣族喜酸，故腌制的咸菜除了菜類腌得酸辣外，連豬肉、魚、火雀等肉類也具備同樣的味道，食用時(shí)味鮮甜帶酸，肉質(zhì)極有彈性。傣族也喜用蔬菜、魚肉、蟹肉、嫩蟬等配野姜、蒜、蔥、青椒舂成醬泥，作為糯米飯和其他菜的蘸水，主要有番茄醬、花生醬、青菜醬、螃蟹醬、蟬醬、竹筍醬、魚醬、青苔醬等。
傣家的食品以糯米做的種類很多。用糯米泡在香竹筒里，在火灰中焐熟，劈開后食用，柔軟香甜，是待客佳品。
此外還有扁粽，叫“毫多索”，是節(jié)日食品，拌紅糖、蛋黃、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉葉包的粽子，叫“毫棟貴”等。在數(shù)千年的民族發(fā)展進(jìn)程中，傣族的膳食烹調(diào)別具一格并已形成具有食品文化意義的“傣族風(fēng)味”。
炸牛衣 傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳肴。做法是：將黃牛皮的中間皮層切成條，在豬油中用小火燜煮，至皮呈透亮?xí)r撈出控油，曬干收存。
食時(shí)，再將其用豬油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣語(yǔ)，意為醬）食。此菜口感清脆，辛香回甜，風(fēng)味獨(dú)具。
傣族人特色飲食
以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。
傣族的飲食習(xí)慣有哪些？
傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。外出勞動(dòng)者常在野外魚餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語(yǔ)，意為醬）、青苔松即可進(jìn)食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，其制法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜濁，使味變酸，然后曬干儲(chǔ)藏。吃時(shí)放少許煮菜或放在湯內(nèi)。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食呂有助于消化。日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片，曬干，用竹篾穿起來(lái)待用。做菜時(shí)，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食，其味美無(wú)比。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。苦瓜是產(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤。
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季每天傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回后后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時(shí)，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味純正，清潔衛(wèi)生。
傣族人嗜酒，但酒的度數(shù)不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由于長(zhǎng)期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達(dá)，大部分飲餐用具多由婦女燒制。
傣族的飲食文化是什么？
傣族的飲食文化有哪些
腌、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹制方法上較為突出的特點(diǎn)。
先說(shuō)"腌"。最常見(jiàn)的是腌酸菜、腌竹筍、腌 魚、腌豬腳等。最有特色的是腌牛腳筋：以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮干凈牛角上的毛，然后切之為條狀煮（火巴），以淘米水浸泡數(shù)小時(shí)后，清洗、晾干，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調(diào)料拌勻人甕，密封甕口，半個(gè)來(lái)月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又（火巴）綿，其味甜中帶酸，辣咸適口，是下酒的佳品。
次說(shuō)"烤"。香茅草烤雞是一道風(fēng)味菜。用西雙版納、德宏等地特產(chǎn)的大楓茅，捆于褪洗干凈、肚內(nèi)填以各種調(diào)味料的嫩雞上，抹上動(dòng)物油以中火均勻烤之，溫度使調(diào)料味由內(nèi)向外散出、香茅味由外向內(nèi)滲人，肉質(zhì)酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無(wú)法仿制，是真正的地方風(fēng)味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德宏等地，真正是無(wú)烤不成宴。
再說(shuō)"炸"。最習(xí)見(jiàn)的傣家炸食要數(shù)炸牛皮，將剖洗得干干凈凈的水牛皮煮得熟透，多切為條狀曬干，可以較長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)。食用時(shí)，先以冷油炸之，撈出鍋后再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內(nèi)地的"肉葉子"，到西雙版納和德宏的游人，沒(méi)有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡：將知了（鳴蟬）去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調(diào)料，再將知了的背合攏，捆以細(xì)蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤(rùn)油亮，肉松皮脆，酌一盞米酒，慢掇細(xì)品，既有味道又有營(yíng)養(yǎng)，爽口怡神。傣家人說(shuō)，西雙版納、德宏等地的水略帶堿性，故于該地吃油炸的食品，體內(nèi)不會(huì)生"燥熱之火"。這話或許不無(wú)道理。
多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區(qū)稱為"帕宋"的酸脯菜當(dāng)然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計(jì)數(shù)的大量野·菜如葉子上有細(xì)細(xì)絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細(xì)的蛙肉與切細(xì)的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒面、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水?dāng)噭颍瑢⑸i皮刮洗干凈，置于火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在于講究肉的新鮮。動(dòng)物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內(nèi)地在古代辦風(fēng)行，如秦末在項(xiàng)羽的鴻門宴上，樊啥"發(fā)指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現(xiàn)一種粗豪勇武之風(fēng)。傣族將肉剁而食之，就細(xì)致且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關(guān)。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學(xué)者尋文化之根，在習(xí)俗對(duì)比上就很注意傣族的肉食生吃的風(fēng)俗。看來(lái)，吭生肉不僅是一種食物制作方法，而同時(shí)具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德宏一帶，還吃一種令內(nèi)地人膛目結(jié)舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業(yè)已經(jīng)過(guò)胃的消化、與腸液和膽汁攪和過(guò)的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、蔥、辣椒等各種調(diào)料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無(wú)可名狀的特殊滋味，在當(dāng)?shù)匾鄬俨豢沙５玫亩缟部梢詫?quot;撒撇"同米線拌和一道吃，真是特殊的調(diào)味液、奇異的滋味。生吃之俗，還依稀保留著人類童稚時(shí)代飲食方法的某種淡淡的胎記，不過(guò)是更加精致化而已。
尤其值得一提的是，在西雙版納地區(qū)布朗族的烹食方式上，還保留著更古樸的介乎"火烹"與"石烹"之間的方法，這就是卵石鮮魚湯的制作法：將火塘內(nèi)一枚枚清洗干凈的鵝卵石次第投人盛有清水和鮮魚的容器內(nèi)，使水保持沸騰，然后將燒紅的鹽放入容器申，鮮魚湯便告做成。吃這道菜，使人有一種跨越時(shí)間隧道回到遠(yuǎn)古時(shí)代用餐的遇想。人類在烹錘方式上，起初是不加烹調(diào)的生食，還帶著動(dòng)物界的食法遺存，之后是燒烤加熟的人烹。恩格斯說(shuō)："使用火，最終將人與動(dòng)物區(qū)分開來(lái)"。從而使肉類在腸胃的吸收率據(jù)說(shuō)從23%左右上升到86%以上，并且美味感大增。"石烹"在之后出現(xiàn)，一種是濕式石烹，如布朗族的"卵石鮮魚湯"，一種是干式石烹，即以薄石板作導(dǎo)熱媒介加工食品。一般認(rèn)為當(dāng)金屬器皿出現(xiàn)后，以金屬炊具為容器，其導(dǎo)熱系數(shù)大增，從而使"袖烹"迅速發(fā)展，油炸食品成為代表，這就更晚一些。掩漬屬發(fā)酵食品，與從"火烹"到"石烹"、"袖烹"時(shí)間稍參差而并列發(fā)展，如是觀之，西雙版納及德宏地區(qū)各族的飲食特色及烹證方法，簡(jiǎn)直就勾勒了一條烹飪發(fā)展史的粗線條。都市大宴，烹飪精巧繁復(fù)，千滋百味美不勝食，但往往也就少了原樸的飲食之"根"的那種悠遠(yuǎn)韻味。西雙版納、德宏在不經(jīng)意中"把根留住”-----飲食文化之根，這很有意思。
傣族的特色美食有哪些？
傣族的特色美食有傣族牛撒撇、傣族燒魚、傣族竹筒飯、傣族炸牛皮、酸筍煮魚 1、傣族牛撒撇 西雙版安傣家牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨(dú)特的食品，主要原料是牛肚。
西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒(méi)被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒(méi)有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。
2、 傣族包燒魚 西雙版納的傣族村寨美食。 魚打理好后，配上蔥、姜、蒜、辣椒面及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、燒烤、腌、熏。
尤以包燒魚和竹筒燒魚、烤魚、酸魚、魚剁生、“臭”魚的做法和味道最有特點(diǎn)。 3、傣族竹筒飯 云南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。
是云南民族美食中比較有代表性的特色美食，主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區(qū)、臨滄地區(qū)等等。 4、傣族炸牛皮 西雙版納的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，獨(dú)具風(fēng)味。
5、酸筍煮魚 傣族的一道名菜，酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用，通常與雞肉或魚肉放入鍋里同煮。
傣族人們的飲食是怎樣的
日常食俗
傣族大多日食兩餐，以大米和糯米為主食。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手抓飯吃。
傣族佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜（把青菜曬干，再用水煮，然后曬干儲(chǔ)藏）。傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化。
外出勞動(dòng)者常在野外用餐，用芭蕉葉或飯合盛些許米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、特制醬、青苔松佐食。
傣族每年要集體祭祀“社曼”（“披曼”）兩次，栽秧前一次、為祈求豐收，秋收后一次、為謝恩，要?dú)⑴；蜇i一頭，各家男人備貢品送到“社曼”（“披曼”）前，由“陶曼”主持祭祀，念完祭詞后，大家共食。
傣族特色食品
酸肉
傣族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，用牛肉經(jīng)過(guò)腌制，而后炒制而成。特點(diǎn)是酸香味濃，可幫助消化。制法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗凈，切成大片放入盆中，加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入瓦罐，淋入白酒壓實(shí)，上蓋，用草木灰與泥巴合泥密封罐口，腌漬一個(gè)月即成。將腌好的黃牛肉切成絲，與青蒜苗炒熟。
火燒魚
傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜，特點(diǎn)是軟嫩鮮甜，原汁原味。制法是將鮮魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌制成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒后的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。
腌牛頭
傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜。其制法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時(shí)，取出改用冷水洗凈，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆內(nèi)，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實(shí)，蓋上蓋密封，半月后即成。食時(shí)可蒸、可炒，是佐酒涼菜，脆嫩酸香、麻辣清涼。
酸角
冬春兩季，天高云淡，風(fēng)清氣爽，走進(jìn)傣家村寨 ，很容易見(jiàn)到一種當(dāng)?shù)厝藗兲貏e喜愛(ài)的果樹——酸角，它樹身高大，樹干粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語(yǔ)）、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個(gè)類型：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地區(qū)都能正常生長(zhǎng)。
傣族蟲類食品
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。
捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回去后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。
傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時(shí)，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味十足。
傣族特色飲品
傣族人嗜酒，但酒的度數(shù)不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由于長(zhǎng)期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達(dá)，大部分飲餐用具多由婦女燒制。
有哪些少數(shù)民族的特色美食值得品嘗?
中國(guó)是一個(gè)擁有56個(gè)民族的多元國(guó)家，每個(gè)民族都為其飲食文化貢獻(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)味。以下是幾個(gè)少數(shù)民族的特色美食，它們各具特色，值得一試：1. 蒙古族 - 手扒肉、奶茶和烤全羊 蒙古族人以牧牛放羊?yàn)樯虼怂麄兊娘嬍骋匀忸惡腿橹破窞橹鳌Ｊ职侨馐且环N傳統(tǒng)的蒙古食物，通常使用羊肉或牛肉，烤制后用...
少數(shù)民族的飲食習(xí)慣有哪些?
苗族在飲食方面,以大米為主,雜以玉米、小米.一般都喜愛(ài)喝酒,嗜食辣椒和各類酸菜.有早午“ 打油茶”的習(xí)慣。維吾爾族日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。中國(guó)有很多個(gè)少數(shù)民族，他們都有自己的飲食習(xí)慣。 蒙古族人民世居草原，以畜牧為...
少數(shù)民族的飲食有哪些
3. 稿昌陸竹筒飯是一種獨(dú)特的美食，使用山蘭稻（一種旱稻）和肉類作為原料。將米和肉放入新鮮的竹筒中，加入適量的水，用香蕉葉封口，然后在炭火上烤至竹筒焦黃。這種竹筒飯口感清爽，還能清熱解毒。4. 冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)美食之一，被看作是上等的佳肴。蕎麥?zhǔn)抢涿娴闹饕煞帧＠涿娴目诟星鍥鏊?..
朝鮮族的飲食習(xí)慣
朝鮮族的飲食習(xí)慣具有以下特點(diǎn)：1. 餐具與飲食搭配：朝鮮人講究餐具與食物的搭配，注重湯的調(diào)料。2. 口味偏好：他們通常不偏好過(guò)咸的食物，而是喜歡辣、甜、香和蒜的味道。3. 主食習(xí)慣：以大米為主食，同時(shí)面食也是餐桌上不可或缺的一部分。他們特別喜歡吃干飯、打糕、湯餃子和冷面等食品。4. 副食...
仡佬族的飲食有什么特色
仡佬族的飲食文化以酸辣為特色，仡佬族以大米、玉米為主食，兼食面食及雜糧、薯類。喜吃糯米糍粑，待客用茶。仡佬族善釀酒。在飲食上，主食以玉米（山區(qū)）、稻米（平壩地區(qū)）為主，其次是各種豆類、麥子、蕎子及薯類，喜吃酸辣食物和糯米粑粑等。仡佬族副食中，以糯米糍粑為珍貴食品，年節(jié)打粑“祭祖”...
請(qǐng)介紹一下我國(guó)少數(shù)民族的飲食文化?
蒙古族——除夕更歲時(shí)，一家人圍坐在包內(nèi)火爐邊，在向長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。高山族——臺(tái)灣高山族有吃“長(zhǎng)年菜”的習(xí)俗。長(zhǎng)年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預(yù)示壽命長(zhǎng)。有的人將長(zhǎng)長(zhǎng)的粉絲加入長(zhǎng)年菜里，象征著長(zhǎng)生不老。滿族——年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉...
民族美食都有哪些呢?
傈僳族：漆油燉鴨是傈僳族的傳統(tǒng)菜肴，反映了他們對(duì)食材的獨(dú)特烹飪方式。藏族：酥油茶是藏族人民日常生活中不可或缺的飲品，具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壯族：寧明壯粽是壯族的傳統(tǒng)食品，以其獨(dú)特的制作工藝和口味受到人們的喜愛(ài)。朝鮮族：泡菜是朝鮮族飲食中的重要組成部分，以其豐富的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著稱...
各具特色的民族飲食
藏族的糍粑、蒙古族的手扒肉、維族的烤羊肉串、朝鮮族的泡菜、回族的馕餅。
土家族的特色飲食是什么?
土家族的特色飲食有有粑粑、臘肉、油茶、合菜、團(tuán)馓等。土家族喜歡飲酒，其中常見(jiàn)的是用糯米、高粱釀制的甜酒和咂酒。咂酒是把薛曲和雜糧置于壇中密封，少則半年，多則二、三年，久之成酒。待客人到來(lái)時(shí)，取置堂案正中，以細(xì)竹通節(jié)為竿，插壇底，堂中置案，兩旁分放雞、鴨、魚、肉等，各置筷子一...
嗯中國(guó)五十六個(gè)民族分別飲食習(xí)慣個(gè)是什么
納西族飲食 納西族一日有三餐。早餐一般吃饅頭或水燜粑粑，中餐和晚餐較為豐富，一般都有一兩樣炒菜和咸菜、湯等，特別喜食當(dāng)也回族的牛肉湯鍋和干巴。 不論平壩或山區(qū)，蔬菜品種較多，四時(shí)應(yīng)市，山區(qū)廣種洋芋、蔓菁和瓜豆，并以當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)做成各種風(fēng)味名菜。如：清蒸蟲草鴨、貝母雞、天麻雞等。其...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
興縣校正： ______ 傣族飲食 傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣,以大米和糯米為主食.德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米.通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,民間認(rèn)為:粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習(xí)慣用手捏...
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興縣校正： ______ 傣族的風(fēng)俗習(xí)慣——飲食習(xí)慣1)傣族以大米為主食,最具特色的是竹筒飯.其制作方法是將米裝進(jìn)新鮮的竹筒后加水,放在火上燒烤,吃起來(lái)清香可口. 2)傣族還有很多特色燒烤.傣族的涼拌也十分美味,比如干巴絲,包燒魚等等,都是傣...
興縣校正： ______ 以大米和糯米為主食.德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米.通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,民間認(rèn)為:粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習(xí)慣用手捏飯吃. 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主,如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜,據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食有助于消化. 日常肉食有豬、牛、雞鴨,不食或少食羊肉,居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉,善作烤雞、燒雞,極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品
興縣校正： ______ 常見(jiàn)的傣族菜 五香烤傣鯉 用料:巴掌大小的傣鯉魚一條,蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精鹽、豬油等各適量.做法:先將傣鯉魚開膛剖肚,洗凈后在溫鹽水中浸泡片刻再取出,在魚肚內(nèi)填入蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫...
興縣校正： ______ http://baike.baidu.com/view/4093.htm
興縣校正： ______ 香竹飯具有濃郁的傣族風(fēng)味,每年11月至次年2月間做出的飯最好.此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹.傣族人先將香竹的竹節(jié)作底砍下,然后將泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進(jìn)火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達(dá)10多分鐘后,再取出來(lái),吃的時(shí)候用木錘敲打,使飯變得又軟又香,吃起來(lái)芳香柔糯,別有風(fēng)味
興縣校正： ______ 傣族的飲食與飲食結(jié)構(gòu)由其居住的環(huán)境決定,因炎熱所致,味喜酸、辣、苦(涼),三者皆可助開胃化食,消暑解毒殺菌.其食物種類極為繁多,除庭園種植和家庭飼養(yǎng)的物產(chǎn)以外,山野河流所產(chǎn),似乎都可入食,戲言:“凡是綠的都是菜,凡...
興縣校正： ______ 傣族,又稱泰族.語(yǔ)言為傣語(yǔ).傣族分布在中國(guó)、印度、越南、柬埔寨等國(guó)家.2000年,傣族在中國(guó)境內(nèi)共有115.9萬(wàn)人.主要聚居在云南省西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州以及耿馬和孟連兩個(gè)自治縣.其余的散居在景東、景谷、普洱、瀾滄、新平、元江、金平等30多個(gè)縣.
