家里經(jīng)常吃魚有什么好處？ 經(jīng)常吃魚有什么好處？
魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。
一、吃魚抗憂郁
科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
二、吃魚防哮喘
俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
三、吃魚少癡呆
加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。
四、吃魚防中風(fēng)
科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。
五、吃魚防衰老
德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
鱸魚,淡水魚古云“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質(zhì)鮮美。鱸魚能補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，曬干，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥;若手術(shù)后食用亦能促進(jìn)傷口生肌愈合。鯉魚，淡水魚鯉魚的營養(yǎng)價值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達(dá)98%，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時， 排在第一位的也是鯉魚。 赤小豆燉鯉魚，最宜用于營養(yǎng)不良引起的水腫;也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品;婦女妊娠水腫，食用本方可補(bǔ)養(yǎng)消腫; 產(chǎn)后乳汁不夠，也宜食用、有補(bǔ)養(yǎng)催乳的功效。
鯰魚，貓魚淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補(bǔ)鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補(bǔ)，可來一個滋補(bǔ)火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調(diào)料，既有滋補(bǔ)效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗
鯽魚，淡水魚鯽和鯉魚同類，是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
草魚，淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。
梭魚，狗魚淡水魚。狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據(jù)說一天可以吃和自己體重相當(dāng)?shù)氖澄铩Ｒ驗閴勖L，偶爾可發(fā)現(xiàn)巨大型的個體。因肉味極佳，成為釣魚的好對象
紅)鯛魚，海水魚鯛類的肉味鮮美，是一種極受歡迎的食用魚，像金眼鯛，刺尾魚等魚類取名為鯛，但實際上并非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散布著小型的藍(lán)點，但實際上是近似紅色的體色。約4~6個月的時候為了產(chǎn)卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節(jié)的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。
鮭魚，大馬哈魚，三文魚海/淡水魚肉質(zhì)呈金紅色，偏嫩，常用于壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。 鮭的主要生活區(qū)是太平洋和大西洋的北部，是一種回游魚。在廣闊的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川產(chǎn)卵，而后終其一生。這是種不可思議的習(xí)性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數(shù)量極多，包括狗魚等深海魚。
鱘魚，淡/海水魚鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強(qiáng)化免疫效果更勝于鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產(chǎn)品。人工養(yǎng)殖的活鱘魚，肉質(zhì)優(yōu)于三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優(yōu)于龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風(fēng)格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補(bǔ)鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚籽醬的價格使鱘魚業(yè)成為世界上利潤最高的產(chǎn)業(yè)之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可制成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效;鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。
三文魚(大馬哈魚、鮭魚)營養(yǎng)價值剖析
文魚也叫大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。
≮適用人群≯
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者、應(yīng)試學(xué)生更加有益。
≮適用量≯
每次60~80克。生食每次30克左右。
≮特別提示≯
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。
鱸魚(花鱸、寨花、鱸板、四肋魚)營養(yǎng)價值剖析
又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃鱸魚的最好時令。
≮功效≯
鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素。銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。
≮適用人群≯
適合所有人。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
秋末冬初，是吃鱸魚的大好季節(jié)，以松江鱸魚最為有名。
鲇魚(胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚)營養(yǎng)價值剖析
鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
≮功效≯
鲇魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
≮適用人群≯
適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不佳的人最為適用。
≮適用量≯
每次150~200克。
≮特別提示≯
鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鲇魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、無機(jī)鹽的良好來源。
≮功效≯
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
作為通乳食療時應(yīng)少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
≮健康紅綠燈≯
魚肉是發(fā)物，有慢性病者不宜食。
≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.03 0.09 0.13 10 - 14 1.27
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克) 鈣
- - - - 5 1.48 2.7 50
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
1 204 334 53.7 0.06 33 2.08 15.38
冷水魚的營養(yǎng)價值
一、一般淡水魚的營養(yǎng)
一般淡水魚的蛋白質(zhì)含量為17.9~19.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進(jìn)人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(又稱煙酸或尼克酸)、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。當(dāng)然，魚因種類不同在營養(yǎng)成分上也存在較大的差異。
二、冷水魚的營養(yǎng)
1、鮭鱒魚相對于一般淡水魚類的營養(yǎng)特點
一是營養(yǎng)價值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B1 2及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA2 4 7毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺(即肌間刺)，更適合于老人和小孩食用。
2、冷水魚的食療作用研究報道
食療——用人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄飦碇委熂膊〉囊环N方法。關(guān)于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。冷水魚中富含DHA，并且還有豐富的EPA(二十五碳烯酸，一種性質(zhì)上和DHA非常相似的脂肪酸)。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術(shù)后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強(qiáng)大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機(jī)體免疫力。英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家亞歷山大•理乍得森認(rèn)為，人腦需要DHA才能正常運轉(zhuǎn)，缺乏這種物質(zhì)有可能導(dǎo)致心情抑郁，患上孤獨癥，出現(xiàn)朗讀困難以及精力不集中。魚肉當(dāng)中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助于緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學(xué)與營養(yǎng)專家唐納德曼頓(Donald J.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發(fā)病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發(fā)生產(chǎn)的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現(xiàn)在的食物療法，使病情得到控制或好轉(zhuǎn)，還有許多人通過吃這種保健品有效地預(yù)防了心血管疾病的發(fā)生。他認(rèn)為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預(yù)防血栓病的發(fā)生。最近，荷蘭科學(xué)家對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉(zhuǎn)速度分別要高出19%和28%;那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經(jīng)常采用高膽固醇飲食結(jié)構(gòu)的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成一種叫做B一淀粉樣蛋白的物質(zhì)。這種蛋白會慢慢結(jié)成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達(dá)的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達(dá)450萬人。這表明，人的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護(hù)作用。意大利專家一項最新的研究結(jié)果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風(fēng)險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發(fā)作時突然死亡的風(fēng)險。專家們認(rèn)為，脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認(rèn)為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應(yīng)吃一至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養(yǎng)師野直子也認(rèn)為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統(tǒng)和保護(hù)腸道黏膜具有很重要的作用。另據(jù)調(diào)查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩一樣每天吃3次魚，故從未發(fā)現(xiàn)她們得過乳腺癌。
從上面事例可以看出，鮭鱒魚不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：①降低血液中的膽固醇濃度，預(yù)防由動脈硬化弓I起的心血管疾病;②使血液不容易凝固;③減輕炎癥;④防止癌癥擴(kuò)散;⑤提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老。也正是由于這些原因，使得鮭鱒魚在人工養(yǎng)殖的一百多年歷史進(jìn)程中，其作為國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)名貴魚類的地位并沒有因養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養(yǎng)價值和食療作用認(rèn)識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。另外，許多研究已經(jīng)證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根據(jù)這一特點，一些鮭鱒漁業(yè)科技開發(fā)研究所已開發(fā)研制出了以鮭鱒魚為原料的系列產(chǎn)品：魚頭、魚籽醬、魚皮、魚餃、魚丸及鮭鱒魚豆制品等，頗受消費者歡迎。其中，鮭鱒魚豆制品最受青睞。因為，豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑罚粏魏}量高(每100g豆腐含鈣140-160 mg)，還含有8種人體必需的氨基酸及動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，具有長肌膚、益容顏、填精髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多種功效。但是，它的蛋氨酸含量較少。
而鮭鱒魚類體內(nèi)蛋氨酸含量非常豐富，相對而言，魚類的苯丙氨酸含量卻比較少，而豆腐中則含量較高。故將兩者科學(xué)調(diào)配，加工成鮭鱒魚豆制品，使之取長補(bǔ)短、相輔相成，大大提高了營養(yǎng)價值。看一下冷水魚的養(yǎng)殖條件，就可以很好的說明這一點。該魚要求的生長環(huán)境非常苛刻，完全是不能有任何的污染山泉水養(yǎng)殖，因此，完全可以達(dá)到健康食品生食的要求。目前大西洋鮭，銀鮭，白點鮭，紅點鮭都是鮭鱒魚類的珍品。
鳘魚的營養(yǎng)價值
鳘魚又稱敏子、米魚等。體長而側(cè)扁，一般體長四十五到五十五公分，;鱗片細(xì)小，表層粗糙體呈藍(lán)灰褐色，腹部為灰白色，眼睛紅而明亮。
鳘魚為海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一，營養(yǎng)素成分100克 ：熱量(千卡) 89 、硫胺素(毫克) .01;鈣(毫克) 21; 蛋白質(zhì)(克) 20.2; 核黃素(毫克) .05;、鎂(毫克) 18; 脂肪(克) .9; 煙酸(毫克) 3; 鐵(毫克) 1.1 ;碳水化合物(克); 維生素C(毫克); 錳(毫克) .07; 膳食纖維(克); 維生素E(毫克); 鋅(毫克) .81;...
鳘魚肉質(zhì)鮮嫩，肉呈蒜瓣狀，色澤潔白。適合紅燒、干燒、糖醋、清蒸、干炸等。其鰾可加工成魚肚，稱為鳘肚，治療胃病，有很好的食療效果。
魚類具豐富營養(yǎng)價值
魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
為什么常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學(xué)根據(jù)的。魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。
一般海產(chǎn)食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。
DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補(bǔ)充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時應(yīng)留意標(biāo)示。
罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。
醫(yī)學(xué)證實常吃魚好處多
魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。
芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥。總之，吃魚可以讓人更健康聰明.魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系。
用什么辨法攝取DHA呢？ 回答這個問題并不難。只要每天準(zhǔn)備魚膳就行了。要給身體補(bǔ)充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃......”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。
吃魚會使頭腦清晰
多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當(dāng)然地關(guān)心這個問題。人類的進(jìn)化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機(jī)理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。
如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機(jī)制加強(qiáng)了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。
吃魚可使人聰明的道理 吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。
更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機(jī)”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽(yù)。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？ 對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下：
DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。
這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。
DHA的作用已被實驗證實
前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲減輕炎癥；
▲防止癌癥擴(kuò)散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老等。
n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。
哪些魚體內(nèi)含有DHA多？
我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？
含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。
▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。
▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。
▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。
注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。
DHA主要集中在魚油中
有人認(rèn)為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。
再者，我們每天吃的食物，當(dāng)然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當(dāng)然也一起吃進(jìn)肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。
▲魚油中DHA含比率較高的魚：
蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。
所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚到吸收DHA的過程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補(bǔ)充DHA。DHA進(jìn)入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進(jìn)行以下實驗。
｛實驗｝
用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。
｛結(jié)果｝
吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當(dāng)少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進(jìn)入了老鼠腦細(xì)胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細(xì)胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補(bǔ)充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細(xì)胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。
｛實驗｝
給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。
｛結(jié)果｝
發(fā)現(xiàn)老鼠腦細(xì)胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細(xì)胞的細(xì)胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達(dá)信息的突起等非常重要的部份。
這也說明，用什么方法吃魚，都能補(bǔ)充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力，而鎮(zhèn)且在水供應(yīng)不足的情??下照樣有效。在上述實驗中也測定了乳酸氫脫氫的活性，乳酸脫氫＊大量存在于腦神經(jīng)細(xì)胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活止躍。乳酸脫氫也是一種與供應(yīng)腦的能源的糖代謝關(guān)系十分密切的測定中發(fā)現(xiàn)，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫的活性相當(dāng)高。這也說明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成“機(jī)械鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
吃魚也可預(yù)防成人病、老年癡呆等高度不飽合和脂酸預(yù)防炎癥的作用，可以說是目前最尖端的科研課題之一。下面介紹的是日本藥學(xué)界最尖端的專業(yè)知識，可能不太好懂，請慢往下看。患喘息性氣管炎等的原因是由前列腺素之一————氣白三烯的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)能被DHA等n———3系列的高度不飽和脂肪酸所抑制。也就是炎癥的表現(xiàn)之一，白血球的作用被抑制，這點已被實驗所證實。
前面提到了實驗中發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎癥的作用更大。
實際上，上面提到的實驗全部都是在鼠身上進(jìn)行的。有人可能懷疑，通過鼠得到的研究結(jié)果能應(yīng)用在人身上嗎？為了回答這個問題，介紹一個臨床病例。
給慢性喘息性氣管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎癥的前列腺素的前身物質(zhì)）的濃度明顯下降，花生四烯酸含量減少，使前列腺素E2合成減少，白血球的作用受到抑制。也就是說，對喘息性氣管炎的炎癥產(chǎn)生了治療效果。給風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人服用EPA，發(fā)現(xiàn)用藥后關(guān)節(jié)炎癥減輕。
關(guān)于使用DHA和EPA可以控制炎癥的觀點，目前還處于研究階段，可是，從目前的實驗結(jié)果中明顯看出，DHA和EPA等n——3系列高度不飽和脂肪酸具有抑制炎癥的效果。
能把炎癥控制到什么程度，還有特待在今后的研究中探討。在研究工作結(jié)束之前，只要相信DHA的效果，經(jīng)常吃魚一定有好處。如果有人令人煩惱的喘息性氣管炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，不妨告訴他有關(guān)DHA的知識，勸他常
魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系。
用什么辨法攝取DHA呢？ 回答這個問題并不難。只要每天準(zhǔn)備魚膳就行了。要給身體補(bǔ)充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃......”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。
吃魚會使頭腦清晰
多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當(dāng)然地關(guān)心這個問題。人類的進(jìn)化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機(jī)理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。
如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機(jī)制加強(qiáng)了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。
吃魚可使人聰明的道理 吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。
更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機(jī)”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽(yù)。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？ 對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下：
DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。
這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。
DHA的作用已被實驗證實
前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲減輕炎癥；
▲防止癌癥擴(kuò)散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老等。
n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。
哪些魚體內(nèi)含有DHA多？
我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？
含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。
▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。
▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。
▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。
注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。
DHA主要集中在魚油中
有人認(rèn)為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。
再者，我們每天吃的食物，當(dāng)然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當(dāng)然也一起吃進(jìn)肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。
▲魚油中DHA含比率較高的魚：
蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。
所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚到吸收DHA的過程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補(bǔ)充DHA。DHA進(jìn)入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進(jìn)行以下實驗。
｛實驗｝
用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。
｛結(jié)果｝
吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當(dāng)少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進(jìn)入了老鼠腦細(xì)胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細(xì)胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補(bǔ)充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細(xì)胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。
｛實驗｝
給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。
｛結(jié)果｝
發(fā)現(xiàn)老鼠腦細(xì)胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細(xì)胞的細(xì)胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達(dá)信息的突起等非常重要的部份。
這也說明，用什么方法吃魚，都能補(bǔ)充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力，而鎮(zhèn)且在水供應(yīng)不足的情??下照樣有效。在上述實驗中也測定了乳酸氫脫氫的活性，乳酸脫氫＊大量存在于腦神經(jīng)細(xì)胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活止躍。乳酸脫氫也是一種與供應(yīng)腦的能源的糖代謝關(guān)系十分密切的測定中發(fā)現(xiàn)，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫的活性相當(dāng)高。這也說明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成“機(jī)械鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
吃魚也可預(yù)防成人病、老年癡呆等高度不飽合和脂酸預(yù)防炎癥的作用，可以說是目前最尖端的科研課題之一。下面介紹的是日本藥學(xué)界最尖端的專業(yè)知識，可能不太好懂，請慢往下看。患喘息性氣管炎等的原因是由前列腺素之一————氣白三烯的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)能被DHA等n———3系列的高度不飽和脂肪酸所抑制。也就是炎癥的表現(xiàn)之一，白血球的作用被抑制，這點已被實驗所證實。
前面提到了實驗中發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎癥的作用更大。
實際上，上面提到的實驗全部都是在鼠身上進(jìn)行的。有人可能懷疑，通過鼠得到的研究結(jié)果能應(yīng)用在人身上嗎？為了回答這個問題，介紹一個臨床病例。
給慢性喘息性氣管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎癥的前列腺素的前身物質(zhì)）的濃度明顯下降，花生四烯酸含量減少，使前列腺素E2合成減少，白血球的作用受到抑制。也就是說，對喘息性氣管炎的炎癥產(chǎn)生了治療效果。給風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人服用EPA，發(fā)現(xiàn)用藥后關(guān)節(jié)炎癥減輕。
關(guān)于使用DHA和EPA可以控制炎癥的觀點，目前還處于研究階段，可是，從目前的實驗結(jié)果中明顯看出，DHA和EPA等n——3系列高度不飽和脂肪酸具有抑制炎癥的效果。
能把炎癥控制到什么程度，還有特待在今后的研究中探討。在研究工作結(jié)束之前，只要相信DHA的效果，經(jīng)常吃魚一定有好處。如果有人令人煩惱的喘息性氣管炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，不妨告訴他有關(guān)DHA的知識，勸他常吃魚試試。
有人計算，500克大黃魚中含有的蛋白質(zhì)約等于600克雞蛋或850克豬肉中的含量。說明蛋白質(zhì)含量較高。
魚類蛋白質(zhì)的氨基酸的組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此生理價值較高。此外，魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體吸收利用，對老人、小兒、肝病患者尤為適宜。
據(jù)科學(xué)家考察，生活在北極圈的愛斯基摩人是全球冠心病和患癌癥最低的民族，與他們自古以來長年吃魚有關(guān)。1993年英國新聞處（LPS)第273期醫(yī)學(xué)新聞報道：在魚類脂肪中含有一種物質(zhì)叫二十碳五烯酸（EPA)。這是一種不飽和脂肪酸，主要存在于含油多的大馬哈魚（鮭魚）、沙丁魚、鯖魚、鰣魚、鳊魚之中。這種脂肪酸熔點低，其消化吸收率一般可達(dá)95%以上，不僅有利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積，阻止動脈粥樣化癥和冠心病的發(fā)生。近年英國一所大學(xué)癌癥研究室發(fā)現(xiàn)：人體腫瘤可產(chǎn)生一種具有類似激素功能的蛋白，這種蛋白經(jīng)血液到達(dá)體內(nèi)脂肪組織后直接使脂肪組織分解。EPA（二十碳五烯酸）通過直接阻滯這一腫瘤蛋白，使腫瘤患者消瘦的過程得到逆轉(zhuǎn)。提示魚油成分可能阻止腫瘤生長。
由此可見，多吃點魚對肝病患者是頗多好處的。但是魚肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更易腐敗變質(zhì)，且速度快，有些魚類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮。
魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系。
用什么辨法攝取DHA呢？ 回答這個問題并不難。只要每天準(zhǔn)備魚膳就行了。要給身體補(bǔ)充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃......”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。
吃魚會使頭腦清晰
多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當(dāng)然地關(guān)心這個問題。人類的進(jìn)化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機(jī)理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。
如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機(jī)制加強(qiáng)了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。
吃魚可使人聰明的道理 吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。
更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機(jī)”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽(yù)。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？ 對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下：
DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。
這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。
DHA的作用已被實驗證實
前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲減輕炎癥；
▲防止癌癥擴(kuò)散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老等。
n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。
哪些魚體內(nèi)含有DHA多？
我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？
含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。
▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。
▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。
▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。
注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。
DHA主要集中在魚油中
有人認(rèn)為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。
再者，我們每天吃的食物，當(dāng)然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當(dāng)然也一起吃進(jìn)肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。
▲魚油中DHA含比率較高的魚：
蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。
所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚到吸收DHA的過程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補(bǔ)充DHA。DHA進(jìn)入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進(jìn)行以下實驗。
｛實驗｝
用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。
｛結(jié)果｝
吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當(dāng)少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進(jìn)入了老鼠腦細(xì)胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細(xì)胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補(bǔ)充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細(xì)胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。
｛實驗｝
給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。
｛結(jié)果｝
發(fā)現(xiàn)老鼠腦細(xì)胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細(xì)胞的細(xì)胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達(dá)信息的突起等非常重要的部份。
這也說明，用什么方法吃魚，都能補(bǔ)充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力，而鎮(zhèn)且在水供應(yīng)不足的情??下照樣有效。在上述實驗中也測定了乳酸氫脫氫的活性，乳酸脫氫＊大量存在于腦神經(jīng)細(xì)胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活止躍。乳酸脫氫也是一種與供應(yīng)腦的能源的糖代謝關(guān)系十分密切的測定中發(fā)現(xiàn)，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫的活性相當(dāng)高。這也說明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成“機(jī)械鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
吃魚也可預(yù)防成人病、老年癡呆等高度不飽合和脂酸預(yù)防炎癥的作用，可以說是目前最尖端的科研課題之一。下面介紹的是日本藥學(xué)界最尖端的專業(yè)知識，可能不太好懂，請慢往下看。患喘息性氣管炎等的原因是由前列腺素之一————氣白三烯的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)能被DHA等n———3系列的高度不飽和脂肪酸所抑制。也就是炎癥的表現(xiàn)之一，白血球的作用被抑制，這點已被實驗所證實。
前面提到了實驗中發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎癥的作用更大。
實際上，上面提到的實驗全部都是在鼠身上進(jìn)行的。有人可能懷疑，通過鼠得到的研究結(jié)果能應(yīng)用在人身上嗎？為了回答這個問題，介紹一個臨床病例。
給慢性喘息性氣管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎癥的前列腺素的前身物質(zhì)）的濃度明顯下降，花生四烯酸含量減少，使前列腺素E2合成減少，白血球的作用受到抑制。也就是說，對喘息性氣管炎的炎癥產(chǎn)生了治療效果。給風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人服用EPA，發(fā)現(xiàn)用藥后關(guān)節(jié)炎癥減輕。
關(guān)于使用DHA和EPA可以控制炎癥的觀點，目前還處于研究階段，可是，從目前的實驗結(jié)果中明顯看出，DHA和EPA等n——3系列高度不飽和脂肪酸具有抑制炎癥的效果。
能把炎癥控制到什么程度，還有特待在今后的研究中探討。在研究工作結(jié)束之前，只要相信DHA的效果，經(jīng)常吃魚一定有好處。如果有人令人煩惱的喘息性氣管炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，不妨告訴他有關(guān)DHA的知識，勸他常吃魚試試
亥航17271166460： 經(jīng)常吃魚有什么好處 -
南岳區(qū)半精： ______ 多食魚可令你聰明、健康與長壽 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)的研究結(jié)果表明……多食魚可令你聰明、健康與長壽,在海魚的肝油和體油中含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸,是陸地上的動植物所不具有的.這種名叫DHA的成分,是大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì)...
亥航17271166460： 吃魚有哪些好處
南岳區(qū)半精： ______ .魚肉富含豐富蛋白質(zhì),可以幫助幼兒生長發(fā)育.
亥航17271166460： 吃魚有什么好處啊?
南岳區(qū)半精： ______ 首先,魚體內(nèi)含有很多DHA,而且對大腦的發(fā)育,對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系. 同時呢,它還可以讓頭腦思維清晰,所以喜歡吃魚的人一般都會比較聰明. 其次,吃魚有明目的作用,生活中多吃魚,會使眼睛明亮有神,所以有個詞叫“明眸皓齒”,那其間的明眸, 魚可是功不可沒的! 另外, 魚富含蛋白質(zhì),多吃魚對皮膚很有好處,想擁有好身材的MM, 魚可是每周必備的補(bǔ)品哦! 好處太多,不必一一列舉.如:鍵腦、增加蛋白質(zhì)、美容、增強(qiáng)肌體免疫力、減肥、幫助母親更好地哺乳嬰兒和少年兒童的良好發(fā)育等等,都是最直觀的感受 總之呢,多吃魚,一定好!
亥航17271166460： 吃魚有哪些好處呢??? -
南岳區(qū)半精： ______ 有一定科學(xué)依據(jù) 魚類具豐富營養(yǎng)價值 魚類的蛋白質(zhì)含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收.魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(...
亥航17271166460： 吃魚有什么好處?? -
南岳區(qū)半精： ______ 魚類具豐富營養(yǎng)價值 魚類的蛋白質(zhì)含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收.魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid...
亥航17271166460： 經(jīng)常吃魚對身體有哪些好處? -
南岳區(qū)半精： ______ 吃魚減少心臟病危險.最近有研究顯示,每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險.經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81%,經(jīng)常吃富含Ω-3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較...
亥航17271166460： 吃魚有什么好處 -
南岳區(qū)半精： ______ 魚類具豐富營養(yǎng)價值 魚類的蛋白質(zhì)含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收.魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid...
亥航17271166460： 吃魚有什么好處呀? -
南岳區(qū)半精： ______ 魚類具豐富營養(yǎng)價值 魚類的蛋白質(zhì)含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收.魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid...
亥航17271166460： 吃魚對人的好處? -
南岳區(qū)半精： ______ 吃魚對人的身體有好處 魚類具豐富營養(yǎng)價值 魚類的蛋白質(zhì)含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收.魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如...
亥航17271166460： 吃魚對身體有什么好處?
南岳區(qū)半精： ______ 補(bǔ)充蛋白質(zhì) 而且對大腦有很大幫助
一、吃魚抗憂郁
科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
二、吃魚防哮喘
俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
三、吃魚少癡呆
加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。
四、吃魚防中風(fēng)
科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。
五、吃魚防衰老
德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
鱸魚,淡水魚古云“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質(zhì)鮮美。鱸魚能補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，曬干，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥;若手術(shù)后食用亦能促進(jìn)傷口生肌愈合。鯉魚，淡水魚鯉魚的營養(yǎng)價值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達(dá)98%，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時， 排在第一位的也是鯉魚。 赤小豆燉鯉魚，最宜用于營養(yǎng)不良引起的水腫;也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品;婦女妊娠水腫，食用本方可補(bǔ)養(yǎng)消腫; 產(chǎn)后乳汁不夠，也宜食用、有補(bǔ)養(yǎng)催乳的功效。
鯰魚，貓魚淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補(bǔ)鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補(bǔ)，可來一個滋補(bǔ)火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調(diào)料，既有滋補(bǔ)效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗
鯽魚，淡水魚鯽和鯉魚同類，是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
草魚，淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。
梭魚，狗魚淡水魚。狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據(jù)說一天可以吃和自己體重相當(dāng)?shù)氖澄铩Ｒ驗閴勖L，偶爾可發(fā)現(xiàn)巨大型的個體。因肉味極佳，成為釣魚的好對象
紅)鯛魚，海水魚鯛類的肉味鮮美，是一種極受歡迎的食用魚，像金眼鯛，刺尾魚等魚類取名為鯛，但實際上并非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散布著小型的藍(lán)點，但實際上是近似紅色的體色。約4~6個月的時候為了產(chǎn)卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節(jié)的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。
鮭魚，大馬哈魚，三文魚海/淡水魚肉質(zhì)呈金紅色，偏嫩，常用于壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。 鮭的主要生活區(qū)是太平洋和大西洋的北部，是一種回游魚。在廣闊的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川產(chǎn)卵，而后終其一生。這是種不可思議的習(xí)性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數(shù)量極多，包括狗魚等深海魚。
鱘魚，淡/海水魚鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強(qiáng)化免疫效果更勝于鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產(chǎn)品。人工養(yǎng)殖的活鱘魚，肉質(zhì)優(yōu)于三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優(yōu)于龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風(fēng)格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補(bǔ)鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚籽醬的價格使鱘魚業(yè)成為世界上利潤最高的產(chǎn)業(yè)之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可制成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效;鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。
三文魚(大馬哈魚、鮭魚)營養(yǎng)價值剖析
文魚也叫大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。
≮適用人群≯
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者、應(yīng)試學(xué)生更加有益。
≮適用量≯
每次60~80克。生食每次30克左右。
≮特別提示≯
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。
鱸魚(花鱸、寨花、鱸板、四肋魚)營養(yǎng)價值剖析
又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃鱸魚的最好時令。
≮功效≯
鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素。銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。
≮適用人群≯
適合所有人。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
秋末冬初，是吃鱸魚的大好季節(jié)，以松江鱸魚最為有名。
鲇魚(胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚)營養(yǎng)價值剖析
鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
≮功效≯
鲇魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
≮適用人群≯
適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不佳的人最為適用。
≮適用量≯
每次150~200克。
≮特別提示≯
鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鲇魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、無機(jī)鹽的良好來源。
≮功效≯
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
作為通乳食療時應(yīng)少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
≮健康紅綠燈≯
魚肉是發(fā)物，有慢性病者不宜食。
≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.03 0.09 0.13 10 - 14 1.27
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克) 鈣
- - - - 5 1.48 2.7 50
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
1 204 334 53.7 0.06 33 2.08 15.38
冷水魚的營養(yǎng)價值
一、一般淡水魚的營養(yǎng)
一般淡水魚的蛋白質(zhì)含量為17.9~19.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進(jìn)人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(又稱煙酸或尼克酸)、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。當(dāng)然，魚因種類不同在營養(yǎng)成分上也存在較大的差異。
二、冷水魚的營養(yǎng)
1、鮭鱒魚相對于一般淡水魚類的營養(yǎng)特點
一是營養(yǎng)價值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B1 2及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA2 4 7毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺(即肌間刺)，更適合于老人和小孩食用。
2、冷水魚的食療作用研究報道
食療——用人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄飦碇委熂膊〉囊环N方法。關(guān)于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。冷水魚中富含DHA，并且還有豐富的EPA(二十五碳烯酸，一種性質(zhì)上和DHA非常相似的脂肪酸)。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術(shù)后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強(qiáng)大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機(jī)體免疫力。英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家亞歷山大•理乍得森認(rèn)為，人腦需要DHA才能正常運轉(zhuǎn)，缺乏這種物質(zhì)有可能導(dǎo)致心情抑郁，患上孤獨癥，出現(xiàn)朗讀困難以及精力不集中。魚肉當(dāng)中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助于緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學(xué)與營養(yǎng)專家唐納德曼頓(Donald J.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發(fā)病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發(fā)生產(chǎn)的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現(xiàn)在的食物療法，使病情得到控制或好轉(zhuǎn)，還有許多人通過吃這種保健品有效地預(yù)防了心血管疾病的發(fā)生。他認(rèn)為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預(yù)防血栓病的發(fā)生。最近，荷蘭科學(xué)家對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉(zhuǎn)速度分別要高出19%和28%;那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經(jīng)常采用高膽固醇飲食結(jié)構(gòu)的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成一種叫做B一淀粉樣蛋白的物質(zhì)。這種蛋白會慢慢結(jié)成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達(dá)的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達(dá)450萬人。這表明，人的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護(hù)作用。意大利專家一項最新的研究結(jié)果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風(fēng)險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發(fā)作時突然死亡的風(fēng)險。專家們認(rèn)為，脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認(rèn)為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應(yīng)吃一至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養(yǎng)師野直子也認(rèn)為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統(tǒng)和保護(hù)腸道黏膜具有很重要的作用。另據(jù)調(diào)查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩一樣每天吃3次魚，故從未發(fā)現(xiàn)她們得過乳腺癌。
從上面事例可以看出，鮭鱒魚不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：①降低血液中的膽固醇濃度，預(yù)防由動脈硬化弓I起的心血管疾病;②使血液不容易凝固;③減輕炎癥;④防止癌癥擴(kuò)散;⑤提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老。也正是由于這些原因，使得鮭鱒魚在人工養(yǎng)殖的一百多年歷史進(jìn)程中，其作為國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)名貴魚類的地位并沒有因養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養(yǎng)價值和食療作用認(rèn)識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。另外，許多研究已經(jīng)證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根據(jù)這一特點，一些鮭鱒漁業(yè)科技開發(fā)研究所已開發(fā)研制出了以鮭鱒魚為原料的系列產(chǎn)品：魚頭、魚籽醬、魚皮、魚餃、魚丸及鮭鱒魚豆制品等，頗受消費者歡迎。其中，鮭鱒魚豆制品最受青睞。因為，豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑罚粏魏}量高(每100g豆腐含鈣140-160 mg)，還含有8種人體必需的氨基酸及動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，具有長肌膚、益容顏、填精髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多種功效。但是，它的蛋氨酸含量較少。
而鮭鱒魚類體內(nèi)蛋氨酸含量非常豐富，相對而言，魚類的苯丙氨酸含量卻比較少，而豆腐中則含量較高。故將兩者科學(xué)調(diào)配，加工成鮭鱒魚豆制品，使之取長補(bǔ)短、相輔相成，大大提高了營養(yǎng)價值。看一下冷水魚的養(yǎng)殖條件，就可以很好的說明這一點。該魚要求的生長環(huán)境非常苛刻，完全是不能有任何的污染山泉水養(yǎng)殖，因此，完全可以達(dá)到健康食品生食的要求。目前大西洋鮭，銀鮭，白點鮭，紅點鮭都是鮭鱒魚類的珍品。
鳘魚的營養(yǎng)價值
鳘魚又稱敏子、米魚等。體長而側(cè)扁，一般體長四十五到五十五公分，;鱗片細(xì)小，表層粗糙體呈藍(lán)灰褐色，腹部為灰白色，眼睛紅而明亮。
鳘魚為海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一，營養(yǎng)素成分100克 ：熱量(千卡) 89 、硫胺素(毫克) .01;鈣(毫克) 21; 蛋白質(zhì)(克) 20.2; 核黃素(毫克) .05;、鎂(毫克) 18; 脂肪(克) .9; 煙酸(毫克) 3; 鐵(毫克) 1.1 ;碳水化合物(克); 維生素C(毫克); 錳(毫克) .07; 膳食纖維(克); 維生素E(毫克); 鋅(毫克) .81;...
鳘魚肉質(zhì)鮮嫩，肉呈蒜瓣狀，色澤潔白。適合紅燒、干燒、糖醋、清蒸、干炸等。其鰾可加工成魚肚，稱為鳘肚，治療胃病，有很好的食療效果。
魚類具豐富營養(yǎng)價值
魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
為什么常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學(xué)根據(jù)的。魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。
一般海產(chǎn)食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。
DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補(bǔ)充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時應(yīng)留意標(biāo)示。
罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。
醫(yī)學(xué)證實常吃魚好處多
魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。
芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥。總之，吃魚可以讓人更健康聰明.魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系。
用什么辨法攝取DHA呢？ 回答這個問題并不難。只要每天準(zhǔn)備魚膳就行了。要給身體補(bǔ)充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃......”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。
吃魚會使頭腦清晰
多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當(dāng)然地關(guān)心這個問題。人類的進(jìn)化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機(jī)理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。
如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機(jī)制加強(qiáng)了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。
吃魚可使人聰明的道理 吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。
更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機(jī)”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽(yù)。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？ 對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下：
DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。
這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。
DHA的作用已被實驗證實
前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲減輕炎癥；
▲防止癌癥擴(kuò)散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老等。
n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。
哪些魚體內(nèi)含有DHA多？
我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？
含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。
▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。
▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。
▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。
注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。
DHA主要集中在魚油中
有人認(rèn)為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。
再者，我們每天吃的食物，當(dāng)然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當(dāng)然也一起吃進(jìn)肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。
▲魚油中DHA含比率較高的魚：
蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。
所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚到吸收DHA的過程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補(bǔ)充DHA。DHA進(jìn)入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進(jìn)行以下實驗。
｛實驗｝
用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。
｛結(jié)果｝
吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當(dāng)少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進(jìn)入了老鼠腦細(xì)胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細(xì)胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補(bǔ)充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細(xì)胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。
｛實驗｝
給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。
｛結(jié)果｝
發(fā)現(xiàn)老鼠腦細(xì)胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細(xì)胞的細(xì)胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達(dá)信息的突起等非常重要的部份。
這也說明，用什么方法吃魚，都能補(bǔ)充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力，而鎮(zhèn)且在水供應(yīng)不足的情??下照樣有效。在上述實驗中也測定了乳酸氫脫氫的活性，乳酸脫氫＊大量存在于腦神經(jīng)細(xì)胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活止躍。乳酸脫氫也是一種與供應(yīng)腦的能源的糖代謝關(guān)系十分密切的測定中發(fā)現(xiàn)，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫的活性相當(dāng)高。這也說明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成“機(jī)械鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
吃魚也可預(yù)防成人病、老年癡呆等高度不飽合和脂酸預(yù)防炎癥的作用，可以說是目前最尖端的科研課題之一。下面介紹的是日本藥學(xué)界最尖端的專業(yè)知識，可能不太好懂，請慢往下看。患喘息性氣管炎等的原因是由前列腺素之一————氣白三烯的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)能被DHA等n———3系列的高度不飽和脂肪酸所抑制。也就是炎癥的表現(xiàn)之一，白血球的作用被抑制，這點已被實驗所證實。
前面提到了實驗中發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎癥的作用更大。
實際上，上面提到的實驗全部都是在鼠身上進(jìn)行的。有人可能懷疑，通過鼠得到的研究結(jié)果能應(yīng)用在人身上嗎？為了回答這個問題，介紹一個臨床病例。
給慢性喘息性氣管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎癥的前列腺素的前身物質(zhì)）的濃度明顯下降，花生四烯酸含量減少，使前列腺素E2合成減少，白血球的作用受到抑制。也就是說，對喘息性氣管炎的炎癥產(chǎn)生了治療效果。給風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人服用EPA，發(fā)現(xiàn)用藥后關(guān)節(jié)炎癥減輕。
關(guān)于使用DHA和EPA可以控制炎癥的觀點，目前還處于研究階段，可是，從目前的實驗結(jié)果中明顯看出，DHA和EPA等n——3系列高度不飽和脂肪酸具有抑制炎癥的效果。
能把炎癥控制到什么程度，還有特待在今后的研究中探討。在研究工作結(jié)束之前，只要相信DHA的效果，經(jīng)常吃魚一定有好處。如果有人令人煩惱的喘息性氣管炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，不妨告訴他有關(guān)DHA的知識，勸他常
保護(hù)視力
中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險。降低心臟病風(fēng)險
在美國，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險降低36％，并減少17％的死亡可能。提升腦力
“如果即將面臨一個重要任務(wù)或考試，建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險降低52%。促進(jìn)發(fā)育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達(dá)能力以及運動能力。延長壽命
一項經(jīng)過16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。預(yù)防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內(nèi)開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風(fēng)險可降低36％。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。保護(hù)皮膚
魚油對皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。提高精子數(shù)量
飲食習(xí)慣對想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數(shù)量比其他人多出34%。
魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系。
用什么辨法攝取DHA呢？ 回答這個問題并不難。只要每天準(zhǔn)備魚膳就行了。要給身體補(bǔ)充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃......”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。
吃魚會使頭腦清晰
多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當(dāng)然地關(guān)心這個問題。人類的進(jìn)化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機(jī)理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。
如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機(jī)制加強(qiáng)了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。
吃魚可使人聰明的道理 吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。
更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機(jī)”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽(yù)。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？ 對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下：
DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。
這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。
DHA的作用已被實驗證實
前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲減輕炎癥；
▲防止癌癥擴(kuò)散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老等。
n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。
哪些魚體內(nèi)含有DHA多？
我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？
含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。
▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。
▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。
▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。
注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。
DHA主要集中在魚油中
有人認(rèn)為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。
再者，我們每天吃的食物，當(dāng)然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當(dāng)然也一起吃進(jìn)肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。
▲魚油中DHA含比率較高的魚：
蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。
所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚到吸收DHA的過程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補(bǔ)充DHA。DHA進(jìn)入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進(jìn)行以下實驗。
｛實驗｝
用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。
｛結(jié)果｝
吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當(dāng)少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進(jìn)入了老鼠腦細(xì)胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細(xì)胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補(bǔ)充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細(xì)胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。
｛實驗｝
給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。
｛結(jié)果｝
發(fā)現(xiàn)老鼠腦細(xì)胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細(xì)胞的細(xì)胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達(dá)信息的突起等非常重要的部份。
這也說明，用什么方法吃魚，都能補(bǔ)充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力，而鎮(zhèn)且在水供應(yīng)不足的情??下照樣有效。在上述實驗中也測定了乳酸氫脫氫的活性，乳酸脫氫＊大量存在于腦神經(jīng)細(xì)胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活止躍。乳酸脫氫也是一種與供應(yīng)腦的能源的糖代謝關(guān)系十分密切的測定中發(fā)現(xiàn)，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫的活性相當(dāng)高。這也說明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成“機(jī)械鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
吃魚也可預(yù)防成人病、老年癡呆等高度不飽合和脂酸預(yù)防炎癥的作用，可以說是目前最尖端的科研課題之一。下面介紹的是日本藥學(xué)界最尖端的專業(yè)知識，可能不太好懂，請慢往下看。患喘息性氣管炎等的原因是由前列腺素之一————氣白三烯的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)能被DHA等n———3系列的高度不飽和脂肪酸所抑制。也就是炎癥的表現(xiàn)之一，白血球的作用被抑制，這點已被實驗所證實。
前面提到了實驗中發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎癥的作用更大。
實際上，上面提到的實驗全部都是在鼠身上進(jìn)行的。有人可能懷疑，通過鼠得到的研究結(jié)果能應(yīng)用在人身上嗎？為了回答這個問題，介紹一個臨床病例。
給慢性喘息性氣管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎癥的前列腺素的前身物質(zhì)）的濃度明顯下降，花生四烯酸含量減少，使前列腺素E2合成減少，白血球的作用受到抑制。也就是說，對喘息性氣管炎的炎癥產(chǎn)生了治療效果。給風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人服用EPA，發(fā)現(xiàn)用藥后關(guān)節(jié)炎癥減輕。
關(guān)于使用DHA和EPA可以控制炎癥的觀點，目前還處于研究階段，可是，從目前的實驗結(jié)果中明顯看出，DHA和EPA等n——3系列高度不飽和脂肪酸具有抑制炎癥的效果。
能把炎癥控制到什么程度，還有特待在今后的研究中探討。在研究工作結(jié)束之前，只要相信DHA的效果，經(jīng)常吃魚一定有好處。如果有人令人煩惱的喘息性氣管炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，不妨告訴他有關(guān)DHA的知識，勸他常吃魚試試。
有人計算，500克大黃魚中含有的蛋白質(zhì)約等于600克雞蛋或850克豬肉中的含量。說明蛋白質(zhì)含量較高。
魚類蛋白質(zhì)的氨基酸的組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此生理價值較高。此外，魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體吸收利用，對老人、小兒、肝病患者尤為適宜。
據(jù)科學(xué)家考察，生活在北極圈的愛斯基摩人是全球冠心病和患癌癥最低的民族，與他們自古以來長年吃魚有關(guān)。1993年英國新聞處（LPS)第273期醫(yī)學(xué)新聞報道：在魚類脂肪中含有一種物質(zhì)叫二十碳五烯酸（EPA)。這是一種不飽和脂肪酸，主要存在于含油多的大馬哈魚（鮭魚）、沙丁魚、鯖魚、鰣魚、鳊魚之中。這種脂肪酸熔點低，其消化吸收率一般可達(dá)95%以上，不僅有利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積，阻止動脈粥樣化癥和冠心病的發(fā)生。近年英國一所大學(xué)癌癥研究室發(fā)現(xiàn)：人體腫瘤可產(chǎn)生一種具有類似激素功能的蛋白，這種蛋白經(jīng)血液到達(dá)體內(nèi)脂肪組織后直接使脂肪組織分解。EPA（二十碳五烯酸）通過直接阻滯這一腫瘤蛋白，使腫瘤患者消瘦的過程得到逆轉(zhuǎn)。提示魚油成分可能阻止腫瘤生長。
由此可見，多吃點魚對肝病患者是頗多好處的。但是魚肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更易腐敗變質(zhì)，且速度快，有些魚類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮。
魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進(jìn)化有著密切關(guān)系。
用什么辨法攝取DHA呢？ 回答這個問題并不難。只要每天準(zhǔn)備魚膳就行了。要給身體補(bǔ)充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃......”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。
吃魚會使頭腦清晰
多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當(dāng)然地關(guān)心這個問題。人類的進(jìn)化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機(jī)理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。
如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機(jī)制加強(qiáng)了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。
吃魚可使人聰明的道理 吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。
更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機(jī)”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽(yù)。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？ 對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下：
DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。
這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。
DHA的作用已被實驗證實
前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲減輕炎癥；
▲防止癌癥擴(kuò)散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老等。
n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。
哪些魚體內(nèi)含有DHA多？
我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？
含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。
▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。
▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。
▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。
注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。
DHA主要集中在魚油中
有人認(rèn)為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。
再者，我們每天吃的食物，當(dāng)然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當(dāng)然也一起吃進(jìn)肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。
▲魚油中DHA含比率較高的魚：
蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。
所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚到吸收DHA的過程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補(bǔ)充DHA。DHA進(jìn)入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進(jìn)行以下實驗。
｛實驗｝
用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。
｛結(jié)果｝
吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當(dāng)少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進(jìn)入了老鼠腦細(xì)胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細(xì)胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補(bǔ)充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細(xì)胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。
｛實驗｝
給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。
｛結(jié)果｝
發(fā)現(xiàn)老鼠腦細(xì)胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細(xì)胞的細(xì)胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達(dá)信息的突起等非常重要的部份。
這也說明，用什么方法吃魚，都能補(bǔ)充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強(qiáng)，增強(qiáng)了記憶力，提高了判斷力，而鎮(zhèn)且在水供應(yīng)不足的情??下照樣有效。在上述實驗中也測定了乳酸氫脫氫的活性，乳酸脫氫＊大量存在于腦神經(jīng)細(xì)胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活止躍。乳酸脫氫也是一種與供應(yīng)腦的能源的糖代謝關(guān)系十分密切的測定中發(fā)現(xiàn)，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫的活性相當(dāng)高。這也說明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成“機(jī)械鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
吃魚也可預(yù)防成人病、老年癡呆等高度不飽合和脂酸預(yù)防炎癥的作用，可以說是目前最尖端的科研課題之一。下面介紹的是日本藥學(xué)界最尖端的專業(yè)知識，可能不太好懂，請慢往下看。患喘息性氣管炎等的原因是由前列腺素之一————氣白三烯的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)能被DHA等n———3系列的高度不飽和脂肪酸所抑制。也就是炎癥的表現(xiàn)之一，白血球的作用被抑制，這點已被實驗所證實。
前面提到了實驗中發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎癥的作用更大。
實際上，上面提到的實驗全部都是在鼠身上進(jìn)行的。有人可能懷疑，通過鼠得到的研究結(jié)果能應(yīng)用在人身上嗎？為了回答這個問題，介紹一個臨床病例。
給慢性喘息性氣管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎癥的前列腺素的前身物質(zhì)）的濃度明顯下降，花生四烯酸含量減少，使前列腺素E2合成減少，白血球的作用受到抑制。也就是說，對喘息性氣管炎的炎癥產(chǎn)生了治療效果。給風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人服用EPA，發(fā)現(xiàn)用藥后關(guān)節(jié)炎癥減輕。
關(guān)于使用DHA和EPA可以控制炎癥的觀點，目前還處于研究階段，可是，從目前的實驗結(jié)果中明顯看出，DHA和EPA等n——3系列高度不飽和脂肪酸具有抑制炎癥的效果。
能把炎癥控制到什么程度，還有特待在今后的研究中探討。在研究工作結(jié)束之前，只要相信DHA的效果，經(jīng)常吃魚一定有好處。如果有人令人煩惱的喘息性氣管炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，不妨告訴他有關(guān)DHA的知識，勸他常吃魚試試
經(jīng)常吃魚對身體有什么好處
經(jīng)常吃魚對身體有什么好處,魚是我們生活中很常見的,魚的種類也有很多,當(dāng)然我們大家熟悉的魚都是日常食用比較多的,但還有很多是大家不知道的魚,以下了解經(jīng)常吃魚對身體有什么好處。 經(jīng)常吃魚對身體有什么好處1 有研究還發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃魚,或能降低全因死亡風(fēng)險。 一、每周食用魚類4-6份,或能降低15%死亡風(fēng)險 一項...
長期吃魚有什么好處?
而且補(bǔ)充蛋白質(zhì)還可以明顯的提高身體的抵抗能力和免疫能力，這一點對于青少年來說同樣是非常重要的，所以家里如果有正在長身體的孩子的家長來說，可以經(jīng)常給孩子買一些魚肉來吃。當(dāng)然除此之外魚肉的好處還有以下幾種：1、使人變聰明 科學(xué)研究表，魚肉當(dāng)中除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有一種元素叫做dha，...
多吃魚對身體有什么好處?
經(jīng)常吃魚，對身體有這5個好處，不知道的人都要吃虧了1、科學(xué)實驗研究表明，經(jīng)常吃魚的人患心臟病的風(fēng)險的比較低。這是因為魚類當(dāng)中富含有一種物質(zhì)叫做脂肪酸，脂肪酸對于人的心臟有一定的幫助，能夠讓心臟跳動更加穩(wěn)定。所以經(jīng)常吃魚的人患有心臟病和冠心病的幾率都比較低。2、經(jīng)常吃魚有助于膽固醇...
經(jīng)常吃魚會有什么好處?
六：預(yù)防哮喘：兒童時期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。在6~12個月內(nèi)開始吃魚的孩子到4歲時，患哮喘的風(fēng)險可降低36％。七、保護(hù)皮膚：魚油對皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。八、...
魚吃多了對身體好嗎?
調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。3、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，有利于身體健康。
多吃魚有哪些好處?
肌肉生長和免疫系統(tǒng)建立所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。8、預(yù)防哮喘 孩子吃魚的好處非常多，經(jīng)過臨床研究發(fā)現(xiàn)，患有缺陷多動障礙和誦讀困難跟缺乏ω-3的缺乏有著很大的關(guān)系。經(jīng)常多吃魚肉可改善以及提高孩子的多動障礙以及誦讀能力。除此之外，在平時多給孩子準(zhǔn)備魚肉，還可有效的預(yù)防兒童患上哮喘。
長期吃魚的人,身體會收獲哪些好處?
這些微量元素對于骨骼生長發(fā)育起到很好的促進(jìn)作用， 此外多吃魚肉還能增加人體的免疫力。所以老一輩總說的吃魚能長大個也是很有道理的。可以防止老年癡呆，根據(jù)研究表明，魚肉里面含有比較豐富的維生素B12和其它的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)成分，又能起到維護(hù)神經(jīng)功能的作用，所以經(jīng)常吃魚的人，可以在一定的程度上...
經(jīng)常吃魚的好處
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女人多吃魚有什么好處?女人多吃魚的好處有哪些?
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人吃了魚對身體有什么好處
人吃魚對人體的好處如下：1、吃魚降低膽固醇，魚肉易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。2、吃魚降血脂勝過吃素，經(jīng)常吃魚可降低血脂。3、吃魚會變聰明，魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、...
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