蝦仁的吃法大全家常
蝦仁的吃法大全家常
蝦仁的吃法大全家常，蝦仁營養(yǎng)價值豐富，是家常小聚時必備的一道菜。而它的做法也是多種多樣，不同的做法帶來不一樣的食用感受，以下整理了有關(guān)蝦仁的吃法大全家常。
蝦仁的吃法大全家常1
一、蛋黃焗蝦仁——咸蛋黃營養(yǎng)豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。將咸蛋黃搭配蝦仁，味道咸鮮，外脆里嫩，口感豐富，好吃。
用料： 蝦仁10只，咸蛋黃3個， 鹽少許，糖半勺，白胡椒粉少許，生抽少許，料酒少許，植物油適量。
做法：
1、將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒。
2、 將咸蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的咸蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的咸鴨蛋，只取蛋黃都可以。
3、 腌好的蝦仁倒掉多余水分，用淀粉抓勻。
4、 油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。
5、 撈出瀝凈余油，備用。
6、 熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太干，可再加少許油，不要加水。
7、 倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。
二、小炒蝦仁——適合夏天吃的小炒蝦仁，不但能補(bǔ)充流汗損失的鈣質(zhì)，而且顏色鮮艷，口感鮮嫩，刺激食欲，又葷素搭配，營養(yǎng)均衡。接下來一起看看做法吧。
用料：蝦仁80克，什錦菜50克，植物油1勺，大蒜1瓣，鹽半勺，料酒少許，生抽少許，白胡椒粉少許。
做法：
1、 先將冷凍的蝦仁在冷水里解凍，如果用鮮蝦剝殼就更好了。我用的是野生紅蝦仁，生的'就是帶紅線的。將解凍的蝦仁瀝凈水分，用少許鹽、料酒和白胡椒粉（去腥解膩），抓勻腌制一會兒。
2、 同時將冷凍的什錦菜過冷水解凍。
3、 炒鍋中加一勺油，燒熱后爆香大蒜片，再倒入什錦菜，加少許鹽，炒到半熟。
4、 將腌好的蝦仁瀝凈水分，倒入鍋中，和什錦菜一起翻炒均勻。
5、 將蝦仁炒到八成熟時，關(guān)火，沿鍋邊點少許生抽提鮮味，炒勻盛出即可。
三、絲瓜炒蝦球——絲瓜的吃法有很多，可以炒，可以做湯，可以蒸，都很好吃。而我最喜歡的絲瓜做法就是炒蝦球，蝦肉鮮美，絲瓜滑嫩，湯汁拌飯，一點兒也不浪費(fèi)，清爽又好吃。下面一起來看看做法吧。用料：絲瓜1個，對蝦幾只，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許，料酒少許，雞粉、白胡椒粉各少許，蔥花兒少許。
做法：1、 將對蝦沖洗干凈，去頭剝殼，開背去沙線，開背的刀口盡量切深些，這樣炒熟時蝦球團(tuán)的形狀比較好。
2、 將蝦肉用少許料酒、雞粉和白胡椒粉抓勻，腌制片刻。把絲瓜洗凈，切成厚片。我用的絲瓜很嫩，所以就沒有刮皮。絲瓜皮有清熱解毒的功效，吃起來口感甜脆的，但是如果是老絲瓜，皮比較難嚼就要刮去。熱鍋熱油，爆香少許蔥花兒。
3、 倒入蝦仁，沿鍋邊點少許生抽，炒到蝦球蜷起，但是蝦肉還是半透明的狀態(tài)，這時蝦是半熟的，加入絲瓜片。
4、 加入鹽，把絲瓜炒軟炒熟。中途我加了一點水，因為想用湯汁拌飯吃，也可以不加。
5、 炒勻盛出了就可以了。
四、炸蝦仁——用料：蝦仁十個，淀粉1大勺，鹽半勺，雞蛋1個，料酒少許，面包糠適量，植物油適量。
做法：1、解凍后的蝦仁，用廚房紙巾吸凈表面水分，加少許鹽和料酒抓勻腌制一會兒。2、 雞蛋加鹽打散備用，同時準(zhǔn)備好淀粉和面包糠。3、 將蝦仁在淀粉中滾一下，表面均勻蘸滿后，抖掉多余的部分。4、再入蛋液中滾滿。5、 表面蘸滿面包糠。6、將所有蝦仁都這樣裹好，同時燒熱油鍋。7、油溫180度左右時，將蝦仁依次放入油鍋中，稍炸至表面金黃，整個浮起即可撈出。稍晾涼就可以吃啦。
蝦仁的吃法大全家常2
蝦仁滑蛋
蝦仁100公克、雞蛋4個
蔥2根、鹽1/2茶匙
太白粉水1茶匙
1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
2、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料與作法1的蔥花一同拌勻。
3、取鍋燒熱后，放入2大匙油潤鍋。
4、將作法3轉(zhuǎn)小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁后，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。
三色蝦仁
蝦8只、胡蘿卜100克
豌豆100克、玉米粒100克
鹽、料酒、生粉、雞精
1、蝦洗凈剝出蝦仁，去腸線。用油，鹽，料酒，生粉腌一下。
2、胡蘿卜切小丁，豌豆，玉米都在沸水里過一下。
3、起油鍋，蝦仁滑油斷生后盛起。
4、鍋底留油倒入胡蘿卜，豌豆，玉米，加鹽翻炒片刻，重新倒入蝦仁，稍微加點水，一起炒勻，最后加雞精炒勻后盛起。
茄汁蝦仁
蝦仁150公克、蕃茄2顆
蒜末1/2茶匙、水50㏄
蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙
醋1茶匙、糖1大匙
鹽1/2匙、太白粉水1茶匙
1、蝦仁汆燙至熟后過冷；蕃茄洗凈后去蒂，切滾刀塊，備用。
2、取鍋燒熱后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。
4、當(dāng)作法3煮滾后，放入作法1已燙熟的蝦仁，續(xù)煮半分鐘。
5、將作法加入太白水勾芡后，撒上蔥花即可。
蝦仁玉米
100克蝦仁、50克甜玉米
蔥兩根、鹽1/2茶匙(3克)
姜5克、料酒1茶匙(5ml
1、蝦仁去掉腸子洗干凈，蔥切末，姜切末。
2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥姜末爆香。
3、然后倒入蝦仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均勻之后，最后倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！
新鮮的蝦，總是喜歡剝蝦仁出來。特別是家里面有老人和小朋友的，燒之前把蝦仁剝出來，吃的時候就很方便了！但活的蝦剝的時候亂動，總是剝不好，還浪費(fèi)蝦肉！有時候蝦的觸角還會戳到皮膚，總之是萬般無奈~
為了剝蝦仁也是用了很多方法，還是覺得這個方法最管用！
妙招一個請收好：
新鮮的蝦買回來直接放冰箱的冷凍室冷凍30分鐘，分分鐘蝦仁就出來了！
這是活的蝦子
這是冷凍后的蝦子
按住蝦頭一拉就下來，蝦殼用手掰開，連蝦線都拽出來啦！
飽滿的蝦肉，沒有絲毫浪費(fèi)哦！
【炒蝦仁小竅門】
將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
【蝦仁烹飪時不碎不糊】
1、剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；
2、用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。蝦仁在炒之前，務(wù)必成為又乾又冷的狀態(tài)。
3、在炒時，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳
蝦仁的吃法大全家常3
如何挑選蝦仁
優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
挑選食物雖然是一件很細(xì)小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什么樣的蝦仁好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物制作和吃起來才會更加的美味。
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