麻辣燙的配方是什么?
香辛料包括：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
調味料包括：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、滋粑辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
制作流程：
1. 在鍋中加熱牛油、菜籽油和豬油，直至完全融化。加入蔥、姜、蒜炸香，撈出不用。接著加入花椒和麻椒炒2分鐘，再放入豆豉和香料炒5分鐘左右。
2. 加入豆瓣醬和滋粑辣椒，用中火炒制15分鐘左右，直到豆瓣醬變成深紅色。然后加入豬骨湯和冰糖，炒制10分鐘左右，再加入白酒繼續(xù)炒至水分將盡時關火。先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精，攪拌均勻。完全冷卻后，用保鮮膜封好，靜置24小時后即可使用。
3. 將所有香料混合在一起，大的香料可以拍碎。將香料配置好，放入底料中慢慢炒制，炒出香味約30分鐘，切勿炒糊。炒好的底料放入100斤水熬好的高湯中，煮沸后繼續(xù)熬制半個小時，即可用來煮麻辣燙。試做時，高湯可以按比例縮小，其余底料可冷藏備用。
二、麻辣燙底湯食材
100斤水、500克鹽、200克花雕酒、300克雞精、200克味素、200克冰糖、600克奶粉（普通奶粉即可）、250克泡椒、80克麻椒、100克胡椒、3斤牛油、2斤底料、2個雞架、2根牛骨、300克蔥、100克姜。
制作：
1. 將牛骨洗凈，敲碎后提前在冷水中浸泡40分鐘以上。在湯桶中加入100斤水，大火加熱至45度后加入奶粉，攪拌均勻。
2. 放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架，開大火燒至90度。加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝），燒開后繼續(xù)小火煮沸約30分鐘，待泡沫消失后再繼續(xù)小火煮沸1小時30分鐘。最后用密漏清理料渣，底湯即完成制作。
三、小料制作
1. 秘制辣椒油：油菜籽油1斤、花生碎50克、澳宴奇油脂粉末50克、少許鹽、辣椒粉適量。
2. 制作方法：將油菜籽油加熱至冒煙，冷卻至室溫。將花生碎、澳宴奇油脂粉末、鹽和辣椒粉混合均勻，倒入熱油中攪拌均勻，靜置24小時后使用。
辣湯怎么做好吃.需要什么配料
配方：海帶絲、千張、花生、高湯、鹽、八角、細香蔥、胡椒粉、淀粉、姜、雞精、辣椒粉、五香粉。步驟：1. 鍋中加水放入花生米煮上10分鐘洗凈備用。2、 準備好海帶絲和千張。3、 千張切絲，海帶絲剪短，然后放入鍋中開水煮上3分鐘過涼備用。4、 湯鍋中加入加入適量的高湯放入蔥姜，和大料再加入煮過...
胡辣湯調味料的配方比例
制作胡辣湯所需的原料包括：40克胡辣湯料、20克胡椒、10克辣椒、400克熟羊肉、3千克羊骨高湯、2千克面筋、300克面粉、100克粉條，以及適量的粉芡調料、蔥、姜、精鹽、味精、醬油和香油。接下來是制作步驟：首先，在鍋中加入適量的水，并加入高湯、胡辣湯料、胡椒和辣椒。用大火將其燒開。待鍋中的...
胡辣湯的配方
胡辣湯的配方：黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、蓽卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根據(jù)自己口味進行調配）。按上面...
胡辣湯調味料的配方比例
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉400克、羊骨高湯3千克、面筋2千克、面粉300克、粉條100克、加粉芡調料、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。做法：1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火將其燒開；2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋，待羊肉、面筋熟...
胡辣湯大料配方是什么?
1. 主料配方：胡辣湯的主要原料包括牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條、胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油。2. 歷史起源：胡辣湯的歷史可追溯至明朝嘉靖年間。當時，一位朝中大臣為了取悅皇帝，從一位高僧那里獲得了一副秘方，用以調制...
正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯具體配方是什么
其中，大料配方是制作胡辣湯的關鍵，具體包括：八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、...
胡辣湯里面都放什么菜 胡辣湯的配料配方
胡辣湯中常見的食材包括胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高湯、面筋、粉條、海帶絲、黃花菜、黃豆、花生米、豆腐絲、木耳等。不同的季節(jié)和地區(qū)，還會添加菠菜、蘿卜條、蔥花等食材。胡辣湯的配料配方 制作胡辣湯的調料有黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、...
胡辣湯的配方
胡辣湯配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳、千張等。胡辣湯是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，搭配著蔥油餅，油條，包子、饅頭、燒麥等食用。有媒體評論稱，各派胡辣湯的味道差異越來越小。此前，不同品牌胡辣湯特征分明：逍遙鎮(zhèn)，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和...
方中山胡辣湯配方是什么?
1. 方中山胡辣湯的配方主要包括豬骨頭、面粉、鮮姜末、大蔥、去皮花生米、粉條、海帶絲、油炸豆皮、雞蛋皮絲、菠菜等食材。2. 獨特的調味料包括黑胡椒粉、五香粉、鹽和雞精，這些調味料的合理配比，使得胡辣湯的味道豐富而獨特。3. 胡辣湯，又稱糊辣湯，是河南省的一道特色湯品，在中國北方地區(qū)，...
胡辣湯的大料配方
1、胡辣湯的大料配方有八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、肉豆寇、草果、白芷、甘草、橘皮、大蔥、銀耳、黃花菜等。2、胡辣湯的輔料配方有胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油。3、胡辣湯的主料配方是精粉、熟羊肉、砂仁、八桂、涼漿、粉條、精鹽、木耳、醋等。4、胡辣湯的...
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