東北的菜量為何總是這么大？
東北菜的大就大在燉菜上，燉菜各地都有，但是燉菜幾乎成了東北菜的代名詞。那么為什么一定燉？煮不行嗎？炒不行嗎？蒸不行嗎？
我們來(lái)看看東北的鍋。
乍看之下這只是兩口普通的農(nóng)村鍋。農(nóng)村的鍋都很大。但東北農(nóng)村的鍋特別大，它肩負(fù)了一些使命：供暖。
其他地區(qū)的火炕通常只是單純的火炕，跟烹飪沒(méi)什么關(guān)系。東北的火炕則與灶臺(tái)相連，在供暖需求非常大的東北，這是非常實(shí)用的設(shè)計(jì)。取暖需要長(zhǎng)時(shí)間燒柴，長(zhǎng)時(shí)間的燒柴使得燉菜成為了一個(gè)最經(jīng)濟(jì)、也最自然的選擇。
這個(gè)問(wèn)題還真挺有意思的，確實(shí)是你進(jìn)了東北菜館，大多數(shù)的菜碼都很大！我覺(jué)得跟東北菜的食材有關(guān)吧！畢竟不像日本菜，是吧，單個(gè)壽司那樣做，煎魚(yú)煎個(gè)一小塊。東北菜是什么樣的場(chǎng)景呢？比如豬肉燉酸菜，東北亂燉，食材比較多，上來(lái)基本就是一鍋的節(jié)奏，一盤(pán)太小的話好像也吃不出精髓的感覺(jué)。另外，我覺(jué)得是東北人性格習(xí)慣的問(wèn)題。東北人熱情好客，當(dāng)然也更喜歡聚會(huì)，經(jīng)常三五成群的，周末聚一聚，喝個(gè)小酒什么的，所以飯店包房特別多。一群人吃飯，菜碼當(dāng)然要大一些才能夠滿(mǎn)足需求了，所以東北菜館自然菜碼大一些。而且如果一小盤(pán)一小盤(pán)的話，我們東北人可能會(huì)覺(jué)得這家店老板特別摳搜，很有可能就不愛(ài)光顧這家店了，總有種“不合適”的感覺(jué)，為了吸引客流，店家自然會(huì)把菜碼做大一些。
前面人說(shuō)不到正地方。東北菜碼大主要原因是東北人豪邁大方，而南方人往往斤斤計(jì)較。東北地廣人稀，物產(chǎn)豐富，冬季漫長(zhǎng)，冬儲(chǔ)菜很多。大鍋燉菜吃慣了，做什么都是一大鍋。我在大慶，四個(gè)人點(diǎn)兩個(gè)菜吃不完。若是在上海，起碼得六個(gè)菜！在長(zhǎng)春，五個(gè)人，要了一個(gè)燉大公雞，一個(gè)地三鮮，沒(méi)吃完！東北人真實(shí)在，天下無(wú)二。
介個(gè)是一種地域特征，是長(zhǎng)時(shí)間形成的習(xí)慣。個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該是和東北早年的居住條件密切相關(guān)的。主要是廚房條件。有東北早年獨(dú)立取暖經(jīng)歷的居民都會(huì)有體會(huì)：東北的廚房是和居室是一體的，或者挨在一起的。煮飯的同時(shí)是取暖的過(guò)程，由爐子和鍋灶的熱源通過(guò)火包，火墻，火炕等散熱功能的構(gòu)件完成的。寒冷的冬天，燃料匱乏的年代，鍋煮飯，爐子燉菜，炒菜需要的時(shí)間短，室內(nèi)熱量不夠，燉菜時(shí)間長(zhǎng)，相應(yīng)的份量也多一些。室內(nèi)的溫度基本也就能支撐居民安全的過(guò)冬了。久而久之形成了飲食習(xí)慣。普通居民的主要菜品也簡(jiǎn)單，冬儲(chǔ)菜，白菜蘿卜土豆老三樣，還有必備的酸菜。
東北人豪爽，也體現(xiàn)在飲食文化上。如果同是在家吃飯或者在餐館請(qǐng)客。如果菜盤(pán)子小了。就會(huì)讓朋友感覺(jué)不熱情，小氣。所以一般不管能不能吃完，都會(huì)點(diǎn)上很多菜，每種菜的盤(pán)子都會(huì)很大。
而南方，以夠吃為主，每種菜都點(diǎn)夠吃了算，在于精而不在于多。所以南方要看北方人上菜，都會(huì)嚇一跳的感覺(jué)。
理由如下：
1.東北人高馬大，食量大；
開(kāi)篇我就說(shuō)了，東北人豪爽，身形上就能看出來(lái)。
我查到一張16年的全國(guó)各省的男子平均身高，北方占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，東三省排名前十。
山東位列第一。沒(méi)毛病，山東大漢不是白叫的。而且，闖關(guān)東時(shí)期，大量的山東大漢涌入東北地界。所以，東北人高馬大，自然要吃得多，菜量大也就合理了。
2.東北，冷啊；
東北有近半年的時(shí)間都是冬天，在寒冷的環(huán)境中，人體自然需要攝取大量的熱量。
還有什么比肉更有熱量嗎？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，東北的肉食攝入比率是全國(guó)最高的。這是東北民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久 歷史 上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。
當(dāng)然，肥胖率也在全國(guó)遙遙領(lǐng)先的。
那有人問(wèn)了，同緯度的韓國(guó)不也很冷嗎？怎么沒(méi)見(jiàn)他們有大份的肉菜呢？
雖然同緯度的韓國(guó)也很冷，但東北的天然環(huán)境是他們根本不能比擬的。
東北有草原，有山林，還有松花江等，所以當(dāng)然要以畜牧、射獵、漁撈三大項(xiàng)為主。
而韓國(guó)人想吃肉，真的很費(fèi)勁，他們沒(méi)地兒畜牧。
當(dāng)然，也正是因?yàn)樘洌瑬|北地區(qū)的蔬菜種類(lèi)偏少。蘑菇、大白菜是最常見(jiàn)的，大拌菜里面也就那么幾種。
四季分明的南方，利于各種蔬菜的生長(zhǎng)。
我提起在家常吃的莧菜，很多東北朋友一臉懵逼，“哪是啥玩意兒？”
東北的冷和南方的暖，差別還不只如此。
有個(gè)段子。說(shuō)冬天在東北買(mǎi)啤酒，老板問(wèn)你要常溫的還是要冰鎮(zhèn)的，你說(shuō)要常溫的，老板就知道你是外地人。常溫零下30度，怎么喝？
所以，除非是大熱天，否則在東北，吃不完的菜根本不需要考慮放在冰箱，吃剩了放著，明兒再吃，反正是餿不了。
南方熱，菜餿得快，經(jīng)常過(guò)夜菜就得倒掉，所以得精小些，以一餐夠吃光盤(pán)為好。
3.咱東北人，也精打細(xì)算；
東北菜量大，還得說(shuō)回最直接的原因——鍋大！
那么，為啥弄這么大的鍋？
還是因?yàn)闁|北有炕。
炕道連著灶臺(tái)，灶臺(tái)底下火力既要做飯，也要熱炕，一魚(yú)兩吃。
所以一個(gè)大灶臺(tái)，不就得配上一口大鍋嗎？
與此同時(shí)，東北的燉菜赫赫有名。燉菜，和炒菜可是截然不同。炒菜速度快，省燃料，鍋里放太多東西的話不適合翻炒。
燉菜恰恰相反，動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)起燉的東北大亂燉，如果燉的東西太少，那柴火也就白費(fèi)了，所以為了節(jié)省燃料，燉一次就統(tǒng)統(tǒng)往里放，一鍋省事。
綜合以上的天時(shí)、地利、人和，東北菜量大的原因就浮出水面的。
我們東北冷多吃點(diǎn)熱乎，外甥女婿南方人吃那點(diǎn)，我看著都上火。
這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)我喝酒時(shí)問(wèn)過(guò)東北人，他的答案是這樣的。古時(shí)候因?yàn)樘鞖庠蛟跂|北常住的人口并不多，主要是以少數(shù)民簇居多，而滿(mǎn)簇入關(guān)初期，更是以守住龍脈為由將漢人趕入中原大地，清初期東三省除滿(mǎn)簇貴簇及佃戶(hù)，少有漢人，清末和民國(guó)才有山東人闖關(guān)東，才給東北注入新的生命！所以東北菜有許多有魯菜的影子！剛開(kāi)始 闖關(guān)東的人因?yàn)閯側(cè)r(shí)大多地都是荒地，幾乎每個(gè)有勞動(dòng)力能吃苦的人都能圈個(gè)幾響地，而且都是黑土地，幾年下來(lái)都是土地主 ，東北不是有句土話，叫棒打狍子，瓢抓魚(yú)，形容當(dāng)時(shí)東北的物產(chǎn)豐富！因?yàn)楦辉Ｋ宰鍪裁炊急容^闊綽！再因?yàn)槎毂容^寒冷且時(shí)間較長(zhǎng)，家里都是炕和灶頭在一起，為了省事都是大鍋燉渚，而且天氣冷不易壞，一沌渚一大鍋吃幾頓省事！久而久之養(yǎng)成習(xí)慣了所以份量較大！這里提一下，南方并不是小氣，是太多份量吃不完一天就壞了！倒了可惜！
我講真理，因?yàn)槲沂莻€(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨。當(dāng)然，請(qǐng)不要隨意噴人，自己做過(guò)實(shí)驗(yàn)在出來(lái)噴比較不丟臉。這里不談什么地域問(wèn)題，只談菜式的流派。
去南方的館子吃飯的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜量一般都比較精致，碗盤(pán)擺得也很秀氣，而在東北館子里，如果不拿大盆來(lái)盛菜的話，那就不叫東北菜，這其實(shí)也跟地域天氣有關(guān)系。
如果去東北玩過(guò)或者在那里住過(guò)一段時(shí)間的朋友，應(yīng)該對(duì)于東北的氣候印象深刻和男方相比，東北是非常早就進(jìn)入了冬季，然而它結(jié)束冬季的時(shí)間又比較晚，所以在整年當(dāng)中冬季占的比例是非常高的。這馬上就衍生出一個(gè)問(wèn)題，人在寒冷的時(shí)候是非常想要食物補(bǔ)給的，因?yàn)樾枰芏酂崃浚瑹崃坎拍苤沃覀兏玫纳詈蛯W(xué)習(xí)。
東北人也非常好客，特別熱情，在東北館子里如果客人對(duì)于菜量有疑惑或者只吃了幾口就見(jiàn)底的話，會(huì)讓人覺(jué)得招待不周，店家會(huì)覺(jué)得砸招牌，熟悉東北菜的話大都知道，雖然量非常大，但是成本并沒(méi)有很高。南方人能夠叫出來(lái)的東北菜的名字大約就是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，鯰魚(yú)燉茄子等，里面的食材相當(dāng)豐富，蔬菜和根莖類(lèi)也很多，肉類(lèi)其實(shí)越是占其中的一部分而已，關(guān)鍵是做的很入味，大家都能吃得盡興。一般去東北館子吃飯的話都會(huì)叫上一大波人，這樣顯得也特別熱鬧，店家也會(huì)很開(kāi)心，在結(jié)賬的時(shí)候甚至還會(huì)送飲料或者給打個(gè)折扣，東北館子大都靠人氣以及口碑。其實(shí)菜的難度并不高，只要學(xué)一下的話都能做。但這類(lèi)菜系與其他菜系的區(qū)別就非常清晰地印在腦海里了。
每回去東北館子吃飯都是可以打好幾個(gè)包回來(lái)的，隔天煮熟了還能夠繼續(xù)再吃。但還是僅限于在比較寒冷的北方地區(qū)，南方人的胃口本來(lái)就比較偏小，打包回來(lái)的話可能也不會(huì)吃多少，就有點(diǎn)浪費(fèi)了。雖然在南方城市也有著比較不錯(cuò)的東北館子，但很多店家可能也是為了照顧到當(dāng)?shù)鼐用竦目诟谢蛘哒f(shuō)分量，也不會(huì)像真正的東北菜那樣用非常大的盆來(lái)裝，但總的菜量還是要比當(dāng)?shù)氐钠渌损^要多。所以當(dāng)南方食客第一次去東北館吃飯的時(shí)候會(huì)覺(jué)得特別不一樣，除了店家的熱情之外還會(huì)覺(jué)得為什么菜量會(huì)這么大，難道店家都是不計(jì)成本的嗎？
熟悉飯店經(jīng)營(yíng)的朋友們應(yīng)該最清楚，飯店最掙錢(qián)的還是酒水方面，利潤(rùn)特別高，當(dāng)客人喝嗨的時(shí)候，其實(shí)給多開(kāi)幾瓶酒他也是很樂(lè)意的。
因?yàn)闁|北人的性格都是非常豪爽的，而且東北人對(duì)客人也特別熱情，所以菜量很大。
主要是因?yàn)闁|北這邊的人都非常的豪放，而且這個(gè)地區(qū)就是以這種風(fēng)格命名的，所以菜量總是特別的大。
因?yàn)闁|北的天氣是非常寒冷的，大家只有多吃一點(diǎn)飯才可以更好的補(bǔ)充能量，可以預(yù)防寒冷。
南北方的美食差異有多大?為何北方的菜品份量都比較多?
北方人的體格往往會(huì)更高更胖一些，可能是由于北方人的體積較大，從而在飲食上面份量需要的也就比較多。北方的菜品份量都比較多去過(guò)北方菜市場(chǎng)買(mǎi)菜才能夠發(fā)現(xiàn)，北方人在買(mǎi)菜的時(shí)候一般都是買(mǎi)2~3天的菜直接囤在家里。而南方人在買(mǎi)菜時(shí)一般都是論顆或者是論個(gè)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)北方人在去到南方時(shí)，都會(huì)覺(jué)得...
東北菜的菜量到底有多大?
這樣的烹飪方法也使得東北菜的菜量較大。再者，東北菜的菜量與其飲食習(xí)慣有關(guān)。東北地區(qū)的人們喜歡吃大碗喝酒、大塊吃肉，這種豪爽的飲食風(fēng)格使得東北菜的菜量較大。在東北，一頓飯通常包括多個(gè)菜品，如涼拌菜、熱炒菜、燉菜、湯等，每個(gè)菜品的分量都很足，使得整桌菜肴看起來(lái)非常豐盛。此外，東北人熱情...
為什么有些東北菜的份量這么大?
雖然現(xiàn)在東北燒炕的人越來(lái)越少了，但是大份量的燉菜卻保留了下來(lái)。還有，這也和天氣有很大關(guān)系。南方天氣炎熱，飯菜都不好保存，所以都是隨做隨吃，份量自然就比較小。而東北地區(qū)氣溫比較低，飯菜一次吃不完就算再放兩頓也不會(huì)變質(zhì)，還能接著吃。所以，東北菜的份量再大都不是問(wèn)題，但是南方菜量太大...
為什么東北人買(mǎi)菜一下子買(mǎi)很多?
另外，東北人囤菜也和性格有關(guān)。北方人的性格都是比較豪爽的，東北人更是這樣。人們不愿意一次就買(mǎi)個(gè)三五塊錢(qián)的菜，更喜歡一買(mǎi)買(mǎi)一堆。所以北方不管是買(mǎi)菜的還是賣(mài)菜的都更習(xí)慣大手大腳。如果你在北方的集市上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)賣(mài)菜的計(jì)量單位很有意思。很多時(shí)候大蔥不是多少錢(qián)一斤，而是多少錢(qián)一捆，...
東北的菜量為何總是這么大?
綜合以上的天時(shí)、地利、人和，東北菜量大的原因就浮出水面的。我們東北冷多吃點(diǎn)熱乎，外甥女婿南方人吃那點(diǎn)，我看著都上火。這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)我喝酒時(shí)問(wèn)過(guò)東北人，他的答案是這樣的。古時(shí)候因?yàn)樘鞖庠蛟跂|北常住的人口并不多，主要是以少數(shù)民簇居多，而滿(mǎn)簇入關(guān)初期，更是以守住龍脈為由將漢人趕入中原...
餐飲業(yè)十大未解之謎,東北菜為什么份量那么大?
只有當(dāng)每個(gè)菜都有足夠剩余，才說(shuō)明客人吃得夠好。所以，每個(gè)菜菜碼要足夠大才行。在東北如果飯館給顧客的飯菜量少了，那后果可是非常嚴(yán)重的，不僅顧客吃過(guò)一次就再也不會(huì)光顧這家店了，而且還會(huì)告訴自己的親朋好友，說(shuō)這家店小氣，導(dǎo)致飯館人氣值降低，甚至無(wú)人光顧。東北的菜碼這么大怎么賺錢(qián)？可能有...
東北菜為什么比南方分量大?
東北菜立刻會(huì)想到最有特色的殺豬菜！東北菜的基礎(chǔ)是各種大燉菜。為啥，因?yàn)楹涞臍夂驘釤岷鹾跻诲伓松蟻?lái)甭管是酸菜白肉燉粉條還是鯰魚(yú)咕嘟豆腐還是血腸。。。來(lái)上二兩酒。看著窗外的雪花那就一個(gè)字美！當(dāng)然也有鍋包肉這樣炒菜。對(duì)了量！東北菜最大特點(diǎn)都是飯菜！好吃。下飯。再有食客的豪爽性格，招待...
是東北菜量大不是東北菜量大
是東北，菜量大，不是東北菜，量大。東北，菜量大的原因跟性格有關(guān)系，東北人大大咧熱情好客，對(duì)朋友，對(duì)兄弟，是真的夠義氣而且實(shí)在豪爽。之所以是這樣豪爽的性格，所以吃飯的時(shí)候，菜的份量絕對(duì)不差事，實(shí)惠、好吃、量大永遠(yuǎn)都是東北菜的標(biāo)簽。東北菜量那么大，一份比南方的三分還多，而且價(jià)格也不...
南北方飲食量真的那么大差別嗎?
比如在閩南地區(qū)吃飯時(shí)，會(huì)先喝一碗湯，而南方的湯大多精致配料很多，湯喝完后再打飯配菜。一頓飯下來(lái)，一頓飯的配菜正常會(huì)有多種到一二十種食材，烹飪方式正常最少三種或以上。這樣，不同烹飪方式和食材豐富相加，飽腹作用就很強(qiáng)，所以南方的菜品都份量相對(duì)于少而精致些。北方平時(shí)的飲食雖主食多樣化，...
經(jīng)常看到說(shuō)東北菜量大,但是自己沒(méi)有去過(guò),所以東北菜的量到底有多大?
最后，東北菜的分量還與其價(jià)格有關(guān)。相比其他地區(qū)的菜肴，東北菜的價(jià)格相對(duì)較低，這也是為什么很多人會(huì)選擇去東北菜館用餐的原因之一。在享受美味的同時(shí)，還能以較低的價(jià)格獲得足夠的飽腹感，這無(wú)疑是一種非常劃算的消費(fèi)方式。綜上所述，東北菜的量大主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：豐富的口味和實(shí)惠的分量、...
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昌都縣齒形： ______ 東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn),形糙色重味濃.粗線條的東北菜,不拘泥于細(xì)節(jié),頗像粗線條的東北人,令人胃口大開(kāi).醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿(mǎn)了塞外的味道. ...
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昌都縣齒形： ______ 個(gè)人認(rèn)為一般都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜕瞽h(huán)境,以及物產(chǎn),還有長(zhǎng)期形成的性格有關(guān).東北冬天物產(chǎn)少,沒(méi)什么新鮮菜,只能吃腌制菜,或口味重的菜肴,這樣比較下飯,就能抵抗寒冷;南方喜辣的地區(qū),多半是天氣潮濕造成.
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