怎樣腌制辣疙瘩 如何腌制辣疙瘩絲
主料：芥菜疙瘩5000克
調(diào)料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、為了區(qū)別野生的，我特意去菜市場拍了農(nóng)民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的
2、芥菜疙瘩洗凈控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬干就過細了。太粗則口感不夠好
3、太陽曬到半干。注意是半干哦，不要曬干，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉
5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子腌制2天，然后每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯腌制，15天左右就可以吃了
6、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會咸，此時鹽分大多被泡掉了
7、加醋和香油調(diào)味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
8、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦
需要提前準備好的材料包括：水疙瘩 750克、小米椒 2個、麻椒 1克、花椒 1克、蒜 6瓣、姜 3片、糖 40克、生抽 2勺。
1、第一步把水疙瘩洗凈先切成薄片。
2、然后把水疙瘩切成細絲。
3、放水中清洗干凈。
4、小米椒切絲，放一旁備用。
5、姜切絲，放一旁備用。
6、大蒜切粒，放一旁備用。
7、鍋內(nèi)放油加熱，加入花椒和麻椒，快速翻炒，然后去除花椒。
8、倒入姜絲、蒜片炒出香味后倒入辣椒。
9、加入疙瘩絲、白糖、生抽、蒜碎，用鏟子炒勻。
10、放入盒子密封好，腌制一天后即可食用。
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。
腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。
4、咸菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。
剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。
（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。
（2）醬腌要作用布袋：醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。
（3）醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙，就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要，靈活選擇。
6、咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。
7、腌制品和器具的衛(wèi)生咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。
（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
（2）嚴格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。國家規(guī)定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克；檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。
（3）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
方法/步驟
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個月后就可以吃了，而且他是時間越長味道越好.
辣菜疙瘩腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，并用清水清洗干凈，然后放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然后用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環(huán)境中腌制，兩三個月以后，拉菜疙瘩...
怎樣腌制辣疙瘩?
辣疙瘩菜5斤，糖，味精，酒，鹽，老抽各3兩，鎮(zhèn)江香醋8兩。大蒜3頭，干辣椒適量，發(fā)7天，每天倒騰幾次。或者，買點新鮮的芥菜或者青蘿卜，洗干凈，找一個缸，我們家都是那種大缸。把去年的鹽水倒到鍋里煮一下（你第一次做就燒開水，里面加鹽，稍微煮一下）。煮過的鹽水不會召蛆蟲，咸菜可以放置...
淹辣菜疙瘩的正確方法
方法步驟：1、首先準備好辣疙瘩，將辣疙瘩頭部和尾巴都削干凈，用水洗凈然后放在外面風干表面的水珠即可。2、將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。細絲適合腌制成第一種的紅油辣疙絲，粗條的辣疙絲適合腌制第二種的香辣辣疙絲豆子。3、不管是粗的還是細的辣疙絲，切好后都要放入缸里先放一把鹽抓...
辣菜疙瘩怎樣腌制
1、把新鮮的菜疙瘩采摘回來，用刀削去表皮，然后用清水沖洗干凈后，放在陽光下將水分曬干。2、把煮開的鹽水倒入干凈的容器中，將菜疙瘩放入里面泡兩天左右后取出備用。3、鍋中放入適量的水、老抽、鹽、冰糖，并將其攪拌均勻，直至煮開后晾涼。4、將菜疙瘩放入醬汁里腌制兩到三個月即可食用。
山東辣疙瘩的腌制方法
山東辣疙瘩的腌制方法主要包括以下步驟：首先準備好食材，包括辣疙瘩和大鹽；接著將腌制用的容器提前刷干凈并晾曬干；然后將辣疙瘩處理干凈，放入缸中，加入適量的鹽進行腌制；最后注意腌制過程中的一些要點，如翻缸、添水、加入高度白酒等。具體來說，腌制前需要將辣疙瘩浸泡半個小時以清洗掉泥沙，然后用...
辣疙瘩咸菜的腌制方法
首先，準備好辣疙瘩，將其頭部和尾巴削干凈，用水洗凈后風干表面的水珠。接著，將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲，細絲適合腌制成紅油辣疙絲，而粗條則適合腌制香辣辣疙絲豆子。切好后，放入缸中，加入適量的鹽搓勻，腌制一晚上，然后撈出放竹匾上曬干，大約需要曬兩天左右。曬干后，用半碗辣椒粉和...
辣疙瘩咸菜的腌制方法
材料：辣疙瘩1個，洗凈后去皮切薄片。粗鹽100克。密封性好的玻璃罐1個。腌制方法：將玻璃罐清洗干凈，晾干水分。將切好的辣疙瘩片放入玻璃罐中。撒上粗鹽，并用手或干凈的器具攪拌均勻。確保所有辣疙瘩都被鹽覆蓋，然后蓋上蓋子密封好。將罐子放到陰涼通風的地方腌制，約3-4周。在腌制期間，要經(jīng)常...
怎樣腌制辣菜疙瘩
腌制辣菜嘎達的方法：1、將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了...
啦疙瘩怎么腌制方法
步驟——1、芥菜疙瘩一個，洗凈，削去贓皮老皮；\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/f636afc379310a55e784738eb94543a982261023"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/f636afc379310a55e784738eb94543a982261023?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2...
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新巴爾虎左旗平均： ______ 1、主料:芥菜頭、鹽、醬油、花椒.2、將芥菜的根莖洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用.3、將醬油、花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼.4、將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天內(nèi),每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可食用.
