釀酒的水源真的重要嗎 水在釀酒過程中起什么作用？水對釀酒重要嗎
釀酒的水源的重要性都是這是毋庸置疑的。
大家是否發(fā)現(xiàn)絕大部分名酒酒廠都建設(shè)在一個有良好特定水源的地方，如茅臺、郎酒就建于赤水河邊，五糧液、瀘州老窖都位于長江上游，汾酒有“神泉”，劍南春有玉妃礦泉水， 古井有古井泉水等，很多酒友會覺得好奇：釀酒為什么要用泉水、自然水？小六作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人可以肯定地說：泉水、自然水水質(zhì)有利于釀造，優(yōu)良的水質(zhì)是提高名優(yōu)白酒質(zhì)量的一個關(guān)鍵要素。
一、俗話說：名酒出自佳泉。
從古人作坊式生產(chǎn)到今天現(xiàn)代化釀酒，釀酒用水都是非常重視的，建廠選址必定有優(yōu)質(zhì)水源地，無一例外（除非一些小酒坊，使用地下井水）。傳統(tǒng)經(jīng)驗認(rèn)為“湛熾必潔，水泉必香”（是說浸泡和蒸煮都要清潔，釀酒用的水要選擇質(zhì)量優(yōu)良的），可見對水的要求之嚴(yán)。“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”正是古代對釀酒水質(zhì)與酒質(zhì)關(guān)系的結(jié)論，現(xiàn)代的科學(xué)分析技術(shù)也證實了這一結(jié)論。
二、釀酒用水要求
有人可能會說這可能只對白酒有用，但實際上黃酒、啤酒、清酒等非蒸餾酒對水質(zhì)要求比白酒釀酒更為嚴(yán)格，因為非蒸餾酒的水直接參與發(fā)酵，并進(jìn)入成品酒中，與酒質(zhì)有直接關(guān)系。蒸餾酒釀酒用水要求（硬度低而純凈，符合CB5749）比非蒸餾酒寬松，但是在白酒的降度勾兌中（或配制酒），對水的要求又是非常高的。水質(zhì)要求總硬度(以CaCO3計)≤250mg/L最好，pH在6.8-7.2，無細(xì)菌等，有利于釀酒微生物的生長繁殖，無異臭、異味、污染。
GB5749-2006(2007年7月1日實施)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》如圖
三、釀酒為什么首選自然水（溪水和礦泉水）？
釀酒生產(chǎn)用水最好是選擇含有各種礦物質(zhì)的自然水（溪水和礦泉水），因為其硬度較低，含雜質(zhì)及有害成分少，微生物含量少，且含有適量的無機離子，他們與釀造過程中微生物生長、酶促反應(yīng)活性、耐熱性、pH變化等有關(guān)，影響著酒液的風(fēng)味。如果實在沒有優(yōu)質(zhì)水源，可以考慮深井水，再者就是找自來水，但是地表水要慎用了。
現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的各大酒廠基本上都是使用凈化后的赤水河水來釀酒的。赤水河四分之三流域是在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，沒有被工業(yè)污水污染，其水質(zhì)含有大量對人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質(zhì)用水。該流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽。
茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒好喝離不開優(yōu)質(zhì)的赤水河水，不過好酒還是需要有可靠的醬酒人或者門路才可以有的，畢竟現(xiàn)在市場魚龍混雜，有些不良商家做一些劣質(zhì)酒，甚至非茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的酒也在打著茅臺鎮(zhèn)酒的旗號蒙騙消費者，大家一定要擦亮眼睛，切勿貪小便宜！
小六（deyujiuye666）
非常重要，同樣的配方在不一樣的地區(qū)味道會不一樣。
水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂;水是酒之血說的就是這個道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求最高，與最終進(jìn)入消費者口中的酒接觸也最為密切。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
微生物發(fā)酵
高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為;加漿，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨特的自然環(huán)境，由此形成的;微氣候?qū)︶劸埔簿哂惺种匾淖饔谩Ｈ绯嗨恿饔虻哪昶骄鶜鉁?8攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
好山好水出好酒
需要指出的是，這些名酒釀酒所有的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預(yù)下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于;移動狀態(tài)，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質(zhì)溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質(zhì)的原水，這些雜質(zhì)主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進(jìn)行凈化處理才能使用，比如生活中的自來水，就是經(jīng)過了沉淀、消毒、過濾等工藝流程的處理，最后才通過配水泵站輸送到各個用戶家中。
總而言之，充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環(huán)境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。
水對白酒的釀造的重要性,水會影響到酒的口感
1.優(yōu)良的水源 水是白酒釀造中非常必要的一環(huán)。“好酒就必須有佳泉相伴”、“水好酒香”,這是我們的祖先留給我的重要話語,讓我們深刻了解了我國優(yōu)秀的白酒所需要的優(yōu)良自然條件。2.優(yōu)質(zhì)的水源 好的用水能夠保證酒的口感和質(zhì)量,同時對于釀酒師來說也起到至關(guān)重要的作用,因此,選用優(yōu)質(zhì)的水源不僅可以提高...
釀酒的水源真的重要嗎
釀酒的水源的重要性都是這是毋庸置疑的。大家是否發(fā)現(xiàn)絕大部分名酒酒廠都建設(shè)在一個有良好特定水源的地方，如茅臺、郎酒就建于赤水河邊，五糧液、瀘州老窖都位于長江上游，汾酒有“神泉”，劍南春有玉妃礦泉水， 古井有古井泉水等，很多酒友會覺得好奇：釀酒為什么要用泉水、自然水？小六作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人可...
水源對白酒有哪些重要性
自古有名泉出佳釀只說，就是體現(xiàn)白酒釀造中水的重要性。水是生命的源泉，釀酒用的微生物離不開水，發(fā)酵過程中控制好水分才能達(dá)到最佳的白酒出酒率、最好的白酒質(zhì)量。釀酒用水達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)就可以，但是釀造良好的白酒需要達(dá)到純凈水，這樣的白酒雜味小。
你知道水源對白酒釀造有多大重要性嗎?
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步...
水在釀酒過程中起什么作用?水對釀酒重要嗎
水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正常活動，沒有異雜嗅味，未...
白酒的釀造水源有多重要
1、高端純糧白酒在整個糖化、發(fā)酵、釀造、陳釀、勾調(diào)過程中實際上是滴水不用的！一味地過度地強調(diào)吹噓當(dāng)?shù)氐乃畬︶勗旌镁迫绾稳绾沃匾淠康呐c用意是不言而喻的。有部分釀酒人之所以如此高調(diào)宣傳炒作，其中有的是不懂裝懂，人云亦云，盲目跟風(fēng)，也有的是想故意忽悠外行罷了。在這里值得告訴你的是，...
用什么水才能釀好酒 水的種類及特點
因此選擇好一點的水源是很重要的。一般來說,純凈無污染的水是非常好的。3.用水時應(yīng)注意，一定要保證飲用的水質(zhì),否則容易引起身體不舒服的情況，采用進(jìn)行處理過的自來水來或者是井水和山泉水等優(yōu)質(zhì)的水源，保證是優(yōu)質(zhì)水，這樣釀造的酒才是好酒。二、水的種類及特點 1.淡鹽水:主要作用為降解氯,并保持...
獲得高品質(zhì)酒水的關(guān)鍵是什么
獲得高品質(zhì)酒水并非易事，它涉及多個環(huán)節(jié)的精細(xì)操作和嚴(yán)格把控。首先，釀造工藝是關(guān)鍵之一，不同的工藝影響酒水的風(fēng)味、口感和品質(zhì)。例如，蒸餾法和發(fā)酵法則賦予酒水獨特風(fēng)味。釀酒師需精確控制原料、溫度與時間，確保酒水品質(zhì)。其次，水源質(zhì)量至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的水源應(yīng)無污染，含有適量礦物質(zhì)和微量元素。水質(zhì)...
釀造白酒都選擇什么樣的水?各類水之間有何區(qū)別?
總的來說，釀造白酒選擇水源很重要，尤其是如今污染較為嚴(yán)重，很多水源水質(zhì)都受到了影響，所以在選擇水上一定是要慎之再三。不少白酒企業(yè)都會將其釀酒所用水源立為保護區(qū)，足見水對于釀造白酒的重要性。商務(wù)宴請，客戶招待，貴州茅臺鎮(zhèn)好臺酒新年禮盒裝 0元免費邀您品鑒！詳情點擊：https:\/\/s.lcyff....
釀酒要具備什么樣的條件?
水源：水是釀酒的關(guān)鍵要素，有“水為酒之血”的說法。它不僅是釀造過程的直接參與者，還是微生物生長和酶類作用的基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)水源是釀出好酒的前提之一。氣候條件 氣候影響：氣候?qū)︶劸频挠绊懼饕w現(xiàn)在溫度和濕度上，它們對微生物的生長代謝有顯著作用。適宜的氣候條件有助于微生物的生長和繁殖，從而影響...
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襄垣縣懸架： ______ 因為四川瀘州地勢、氣候、水源都非常適合釀酒,郎酒、瀘州老窖、千面英雄酒等都產(chǎn)自這里,可以說是中國釀酒龍脈、濃香鼻祖了.
襄垣縣懸架： ______ 通常,軟水適於釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒.淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染;硬度低;鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害,而且能引起噴涌現(xiàn)象);不含亞硝酸鹽...
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