牛肉怎么做才能不硬 牛肉怎么做才能不硬不柴。
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
最簡(jiǎn)單最直接的辦法，就是買牛柳。牛柳就是是牛后腰上的一條肉，顏色略微偏白，也是牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的一塊。牛肉相對(duì)打理起來稍微復(fù)雜點(diǎn)，關(guān)鍵掌握好了，還是很嫩的。
1. 修: 盡量把包裹在牛肉外層的一層白膜剔干凈,當(dāng)然,牛肉里面白色的筋更是要剔下來,可以在紅燒牛肉的時(shí)候用;
2. 切: 頂絲切。你可以看到牛肉絲的紋路,頂絲的意思就是刀切的方向和紋路呈90度,從橫面切斷肉組織;
3. 漿: 牛肉修齊切片放入碗內(nèi),加半勺水及半茶勺蘇打攪拌(500克修好的牛肉加水200克，蘇打5克的樣子),至牛肉吸足水分后,略放糖,鹽,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,雞蛋清,生粉將肉攪拌上勁,放冰箱漲發(fā)半小時(shí)以上,最好在攪拌好后再加半湯勺油進(jìn)去,再次攪拌,這樣炒的時(shí)候肉片容易分離;
4. 炒: 熱鍋冷油.家里過油很麻煩,所以用炒的辦法居多,炒的時(shí)候一定要注意:鍋一定要燒熱~~~~再添冷油進(jìn)去~~~就不容易定鍋了;牛肉滑炒時(shí)油溫要略微偏高一點(diǎn),以減少牛肉在鍋里停留的時(shí)間,肉下鍋不要急著翻鏟,等一面定型了再翻炒，這樣肉片不容易破碎;牛肉滑炒時(shí)，最好和蔬菜分開炒，即牛肉變色時(shí)盛出，鍋底留少許油，放菜炒7-8成熟時(shí)，放牛肉，這樣出來的成品菜看上去清爽不糊踏。
煎牛肉的注意事項(xiàng)
1.將牛肉逆著紋路切,因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會(huì)變得比較老了。
2. 因?yàn)閴c會(huì)吸乾肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請(qǐng)調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。
5. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測(cè)知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟。另外，測(cè)試肉的彈性也可估計(jì)牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
6. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調(diào)味醬，便可上桌食用。
幾分熟看你自己了喜好了
你希望你的牛排幾分熟？在點(diǎn)牛排時(shí)，這是經(jīng)常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實(shí)牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟
牛排生熟，一般分四個(gè)階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟
廚師教你如何煎美國(guó)牛扒：
1、烹調(diào)前一小時(shí)，先將牛扒從冰箱取出；
2、用鹽和胡椒或干的腌料來調(diào)味牛扒；
3、煎牛扒時(shí)用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布；
4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時(shí)有嘶嘶聲發(fā)出；
5、大部分的美國(guó)選級(jí)牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄欖油和植物油；
6、置牛扒于無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英寸厚的牛扒于2分鐘后翻轉(zhuǎn)再煎，讓它達(dá)至三分熟；
7、以溫度計(jì)測(cè)試肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，開始時(shí)要煎4分鐘（每面各2分鐘），然后再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。注意：烹調(diào)牛扒時(shí)要將多余的油吸去，這樣才不會(huì)變成炸牛扒；由于離火后，中心溫度仍持續(xù)上升，故此用錫紙封蓋5分鐘。
加小蘇打 牛肉在切的時(shí)候要順著他肉的紋理來切,然后切好后,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻后放一會(huì)兒,10~15分鐘,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時(shí)候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會(huì)比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
牛肉怎樣做給孩子吃才能不硬不柴又容易消化呢？自己動(dòng)手給寶寶做牛排吧，原料新鮮，沒有任何添劑，按照我的方法做出來的牛排軟嫩多汁又有彈性，方便寶寶咀嚼還補(bǔ)鋅，又香又簡(jiǎn)單的年肉餅做起來吧
紅燒肉怎么做才能讓瘦肉的口感不會(huì)太硬?
想要讓自己做出來的紅燒肉，口感不太硬的話，那其實(shí)是要注意兩點(diǎn)第1點(diǎn)就是燉肉的火一定要小一些，用中小火慢慢的去燉，而且燉的時(shí)間要長(zhǎng)一些。第2點(diǎn)就是需要一次性把水加足，如果在中途打開蓋子加水的話，那么做出來的瘦肉口感就會(huì)比較的差了。因?yàn)楫?dāng)揭開蓋子之后，鍋里面的水蒸氣就沒有辦法達(dá)到飽和...
鍋包肉怎樣做不硬而達(dá)到外酥里嫩
方法如下：1、調(diào)糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層干淀粉，這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊。2、肉入鍋時(shí)的油溫和復(fù)炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火，用中火炸至肉變色后馬上撈...
紅燒肉瘦肉很硬發(fā)柴怎么解決
可以通過烹飪方法和調(diào)料的使用來解決紅燒肉瘦肉很硬發(fā)柴的問題。紅燒肉瘦肉出現(xiàn)很硬發(fā)柴的情況，多數(shù)是因?yàn)榕腼兎椒ú划?dāng)或調(diào)料使用不合理。因此，在烹飪過程中可以嘗試以下方法來解決問題。首先，選用適合的肉類。紅燒肉最好選擇五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ庥蟹视惺荩赓|(zhì)鮮嫩，烹飪過程中肥肉會(huì)融化，使得瘦肉更加滋潤(rùn)...
炒菜肉怎樣不變硬
一定要熱鍋涼油，肉下鍋以后先不要翻動(dòng)，讓肉都裹上油以后過一會(huì)再翻面炒，這樣炒出來的牛肉很嫩的，全程小火，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：牛肉：200克、杏鮑菇：2個(gè)、紅椒：1個(gè)、青椒：1個(gè)、姜末：適量、蠔油：適量、淀粉：適量、香油：少許、醬油：適量、生抽：適量、料酒：適量、雞精：少許、...
怎樣炒豬肉不柴不硬
其次，切肉的時(shí)候，要將肉紋理與塊度考慮在內(nèi)，切成適當(dāng)大小的塊狀，這能使火候掌控更加容易。最后，在下鍋前先將肉塊稍微瀝干些水分，這樣可以防止大面積的爆水，讓炒出的豬肉不會(huì)過于柴硬。除了切肉的技巧，炒豬肉不柴不硬還需要注意火候的掌控。選用適合炒菜的油，放入不冷不熱的鍋中，等待油溫升高...
雞肉要怎樣處理才能保證它在烹飪過程中不會(huì)變硬?
注意冷卻：如果需要將煮熟的雞肉放入冰箱冷藏，應(yīng)先讓雞肉在室溫下自然冷卻，避免直接放入冰箱導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮變硬。切片技巧：如果是整塊烹飪的雞肉，如雞胸肉，可以在烹飪前先將雞肉切成薄片，這樣烹飪時(shí)間會(huì)縮短，肉質(zhì)也更容易保持嫩滑。總之，要保證雞肉在烹飪過程中不變硬，需要注意選擇新鮮雞肉，合理處理和...
誰知道怎么煮牛肉才不會(huì)硬謝謝
方法：1、煮燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、在燒煮過程，鹽要晚放，水要一次加足。4、在燉肉前...
怎樣鹵肉避免肉質(zhì)又老又硬?
4、使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時(shí)候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來越長(zhǎng)。正確的鹵肉方式：第一，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入...
怎么才能讓炒的豬肉不硬呢
這樣能讓肉質(zhì)更加嫩滑。最后，火候的掌握也是關(guān)鍵。炒肉時(shí)不宜炒太久，以免肉質(zhì)變老。當(dāng)油溫達(dá)到中溫時(shí)，將肉絲或肉片輕輕滑入油中，并慢慢推開。當(dāng)肉變成白色且稍微變硬時(shí)，即可出鍋。通過遵循以上步驟，您可以輕松炒出鮮嫩可口的炒肉。無論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，這些技巧都將助您成為烹飪高手。
瘦肉怎么炒才鮮嫩不硬
炒瘦肉鮮嫩不硬的秘訣在于掌握好溫度、時(shí)間和腌制技巧。首先，溫度是炒肉過程中至關(guān)重要的因素。高溫快炒能夠迅速使瘦肉表面變得金黃酥脆，內(nèi)部卻保持嫩滑。為了達(dá)到這一效果，可以先將鍋預(yù)熱至適當(dāng)溫度，再加入適量的食用油。當(dāng)油溫升高后，立即放入腌制好的瘦肉，用鏟子迅速翻炒，使其均勻受熱。這樣炒出...
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魚峰區(qū)公稱： ______ 1.切牛肉的時(shí)候要把筋切斷,不要順著切.2.在炒之前可以用點(diǎn)生粉攪拌牛肉.3.大火爆炒,8成熟的時(shí)候就可以準(zhǔn)備出鍋了.你炒的時(shí)間越長(zhǎng),牛肉就越老!
魚峰區(qū)公稱： ______ 首先,切牛肉的時(shí)候,應(yīng)當(dāng)橫向切,也就是切斷牛肉的紋理. 其次,想吃比較嫩的牛肉的時(shí)候,應(yīng)當(dāng)將蘇打粉溶于少量水,加入牛肉里,并放入鹽、胡椒、料酒和芝麻油、淀粉一起腌制半個(gè)小時(shí)以上. 這樣過油炒的牛肉就非常鮮嫩,不會(huì)吃起來硬硬的.
魚峰區(qū)公稱： ______ 不知道你用什么鍋?zhàn)瞿?又是什么方法做呢?是炒、是醬還是清燉?不過無論怎樣做,掌握幾點(diǎn)原則:1、牛肉可不是時(shí)間越長(zhǎng)越爛(恰恰相反)2、鹽不可以放太早3、如果是煮或燉,那么無論燉什么肉,都不可以涼水下鍋 給你介紹我用高壓鍋...
魚峰區(qū)公稱： ______ 牛肉之所以不容易煮爛是因?yàn)?蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題!只要破壞它的結(jié)構(gòu),讓它變性就好了!所以煮牛肉的時(shí)候放一點(diǎn)牛奶或者茶葉 都可以達(dá)到你想要的效果!!!還有就是煮的時(shí)間要夠長(zhǎng),而且不要過早的加鹽,加早了就不容易爛,而且鹽加太早了,里面的碘就被破壞了!!!
魚峰區(qū)公稱： ______ 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化.不爛你來找我吧
魚峰區(qū)公稱： ______ 牛肉性溫而不燥,是冬季驅(qū)寒的好食材.但吃肉容易做肉難,很多炒過牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了.本期,教大家?guī)讉€(gè)炒牛肉不老的妙招. 裹淀粉.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉水.將...
魚峰區(qū)公稱： ______ 牛肉怎么做 材料 牛肉,沙茶醬,胡蘿卜,鹽,雞精,糖,蔥姜,料酒 做法1.整塊牛肉洗凈后放入鍋中,加水、料酒、蔥姜煮半小時(shí)去血水.2.撈出牛肉,放涼后切塊.3.胡蘿卜洗凈切塊.4.鍋熱油,倒入牛肉塊煸炒,加入3勺沙茶醬、水兩碗,煮開,倒入胡蘿卜,加鹽、雞精、糖調(diào)味,小火燜至牛肉和蘿卜酥軟即可.
魚峰區(qū)公稱： ______ 放一些山揸,用大火煮開以后.改用小火.慢慢燉.大概有一個(gè)半小時(shí).就可以了.
魚峰區(qū)公稱： ______ 爆香加水,等水收干速炒.
魚峰區(qū)公稱： ______ 加食粉
