紅燒肉瘦肉很硬發(fā)柴怎么解決
紅燒肉瘦肉出現(xiàn)很硬發(fā)柴的情況，多數(shù)是因?yàn)榕腼兎椒ú划?dāng)或調(diào)料使用不合理。因此，在烹飪過(guò)程中可以嘗試以下方法來(lái)解決問(wèn)題。
首先，選用適合的肉類。紅燒肉最好選擇五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ庥蟹视惺荩赓|(zhì)鮮嫩，烹飪過(guò)程中肥肉會(huì)融化，使得瘦肉更加滋潤(rùn)。如果選用純瘦肉，很容易因?yàn)槿赓|(zhì)過(guò)瘦而出現(xiàn)硬柴的情況。
其次，烹飪過(guò)程中需要注意火候。紅燒肉需要慢慢燉煮，讓肉質(zhì)變軟。如果火候過(guò)大或者烹飪時(shí)間過(guò)短，就會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。因此，烹飪過(guò)程中需要保持小火慢燉，讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料和湯汁的味道。
此外，調(diào)料的使用也很關(guān)鍵。紅燒肉需要加入適量的糖、醬油、料酒等調(diào)料，這些調(diào)料可以使肉質(zhì)變得更加鮮嫩。同時(shí)，加入一些姜片、蔥段等具有鮮香味的調(diào)料，也可以提升肉的口感。
最后，紅燒肉烹飪完成后需要靜置一段時(shí)間，讓肉質(zhì)更加入味和松軟。如果烹飪完成后立即食用，肉質(zhì)可能會(huì)比較硬。
綜上所述，解決紅燒肉瘦肉很硬發(fā)柴的問(wèn)題需要從烹飪方法和調(diào)料的使用入手，注意火候和烹飪時(shí)間，以及選用適合的肉類。通過(guò)這些方法，可以烹飪出口感鮮嫩、肥而不膩的紅燒肉。
自制的紅燒肉又硬又柴是什么原因?
自制的紅燒肉又硬又柴可能有以下幾個(gè)原因：選材不當(dāng)：紅燒肉的原料一般是五花肉，如果選擇的肉質(zhì)過(guò)于瘦肉或者筋膜過(guò)多，烹飪出來(lái)的肉就會(huì)比較硬。另外，肉的新鮮程度也會(huì)影響口感，新鮮的肉質(zhì)地較為嫩滑，不新鮮的肉則容易變得硬柴。切塊過(guò)大：紅燒肉的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，如果將肉切成大塊，熱量傳遞到肉...
為什么我做完紅燒肉,瘦肉部分會(huì)很柴
紅燒肉，瘦肉部分很柴和烹飪時(shí)煮過(guò)火和沒(méi)有用水燉煮有關(guān)，鮮嫩紅燒肉做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小蔥、鹽。一、五花肉切塊備用。二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。三、放入五花肉，大火炸至變色。四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻...
紅燒肉的瘦肉怎么做不柴?
出鍋：待汁液收至濃稠，肉塊表面呈現(xiàn)出誘人的紅亮色澤，且瘦肉部分已經(jīng)非常酥軟時(shí)，即可出鍋。注意事項(xiàng)：在整個(gè)烹飪過(guò)程中，火候的控制非常關(guān)鍵。火太大容易使肉塊外焦里生，火太小則容易導(dǎo)致肉塊不夠爛糯。此外，燉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則瘦肉部分容易變得過(guò)于干硬。通過(guò)以上步驟，可以在家嘗試制作不...
燉紅燒肉的時(shí)候,為什么吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴呢?
做紅燒肉最好選帶皮的五花。然后就是在焯水的時(shí)候，撇去浮沫和肉里面的殘留物。燒好水之后撈出備用的時(shí)候一定不要過(guò)涼水，過(guò)涼水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)再次收縮，這樣就會(huì)引起發(fā)硬。還有就是選肉的時(shí)候一定要肥瘦相間，這樣的話足夠的脂肪才能保證肉不發(fā)柴不發(fā)硬。還有就是在做之前最好在鍋里煸炒一下，把...
紅燒肉如何不發(fā)柴 紅燒肉不發(fā)柴的三個(gè)秘訣
1、想要烹飪出來(lái)的紅燒肉不發(fā)柴的話，首先要注意的是烹飪前對(duì)肉的處理。我們平時(shí)在烹飪紅燒肉的時(shí)候，只需要先把它放入鍋中焯水即可，若是用鹽、料酒等物腌制肉的話，就容易讓肉的水分流失而發(fā)柴了。2、其次，我們?cè)跓踔蠹t燒肉的時(shí)候也一定要控制好火候。通常想要制作出軟爛、不柴的紅燒肉的話...
在燉瘦肉的時(shí)候肉變得特別柴特別干,這是怎么回事?
但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)外面餐館里面燉的五花肉卻并不會(huì)差，反而里面很嫩，吃起來(lái)口感非常的好，掌握下面這幾個(gè)訣竅，你也能做出來(lái)不柴的瘦肉。首先一點(diǎn)選擇肉也是有說(shuō)法的，有些肉本身就比較差和比較干，比如以前經(jīng)常會(huì)有的母豬肉，如果你買到的是豬肉，那你肯定怎么燉，它都還是比較柴的，因?yàn)槟肛i肉一般它的...
紅燒肉瘦肉柴的原因
這一步的水量很重要，水多了最后收汁的時(shí)候時(shí)間一長(zhǎng)，瘦肉口感就會(huì)發(fā)柴；8、鍋內(nèi)少許油煸出蒜香，大蒜深黃即可；9、肉壓好后連湯倒到煸蒜油的鍋里，加入鹽和十三香，大火燒開；10、湯汁很少變清即可關(guān)火出鍋。此時(shí)的紅燒肉顏色紅亮，肉皮筋道、肥肉香而不膩、瘦肉不硬不柴。
紅燒肉瘦肉部分硬,柴。
步驟沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)在燉煮的時(shí)候不能加冷水，要加熱水，這樣肉就不會(huì)硬了，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：前腿肉2斤、香蔥一小把、姜片3-4片、蒜半頭、燉肉料包一個(gè)（買的，它包含八角，肉桂，高良姜，花椒，辣椒，肉蔻，香葉，陳皮，茴香，干姜，丁香）、料酒2個(gè)小半碗、老抽2湯匙、生抽味極鮮1湯匙、蠔油...
紅燒肉為什么柴和硬
1、紅燒肉發(fā)柴的原因：肉里水分流失過(guò)多。2、紅燒肉很硬的原因：制作紅燒肉前，肉在焯水的過(guò)程中，烹煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)或烹煮紅燒肉的時(shí)間過(guò)短，豬肉還沒(méi)軟化。豬肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出來(lái)的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個(gè)小時(shí)以上。
紅燒肉太硬怎么補(bǔ)救
五花肉尤為適合。五花肉在挑選的時(shí)候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來(lái)的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥，不然燒出來(lái)的紅燒肉可能會(huì)發(fā)膩。然后就是燉肉的過(guò)程中，要注意控制火候。燜肉的過(guò)程中火大了肉會(huì)硬，最好保持、小火，然后加蓋子慢慢悶一個(gè)小時(shí)左右，這樣肉質(zhì)就是軟嫩的。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
南平市靜密： ______ 用電飯鍋慢燉出來(lái)的紅燒肉瘦肉不會(huì)柴. 方法:五花肉切塊,熱鍋里炒一炒,炒出些香味,加入生抽老抽鹽糖適量,倒入電飯鍋,加些料酒,再加水,水一定要沒(méi)過(guò)肉,然后就是可以開始燉了,直到湯汁快要收干的時(shí)候就可以出鍋了.
南平市靜密： ______ 燉煮紅燒肉不柴的神器就是干的山楂片.除了干山楂片之外還有幾種配料要陸陸續(xù)續(xù)的粉墨登場(chǎng).一道菜能夠做的好,是離不開多種配料的齊心協(xié)力的團(tuán)結(jié)的.干的山楂片可以在正規(guī)的藥房等地方都能夠買到,價(jià)格也不貴.燉煮紅燒肉的時(shí)候,...
南平市靜密： ______ 燉紅燒肉百分之八十瘦肉塊,肉不柴,獨(dú)家秘訣.
南平市靜密： ______ 如何做紅燒肉 材料 五花肉400克,大蔥2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1個(gè),冰糖15克,紅燒醬油10毫升,鹽5克,鮮湯500毫升,清水也可 做法 1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié),老姜拍破. 2.鍋置中火,放油燒至五六成熱,將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下,再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸,去浮沫.放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開. 3.改用微火,保持沸面不騰,燒至肉皮易撥開,撿去姜、蔥不要,起鍋即成.
南平市靜密： ______ 紅燒肉是需要用小火燉30分鐘以上的,我做紅燒肉是用可樂(lè)來(lái)做的,前面的步驟就不說(shuō)了,把可樂(lè)倒在鍋里,大概還有一點(diǎn)點(diǎn)就沒(méi)過(guò)肉的時(shí)候就蓋上蓋,小火,30分鐘.最后大火收汁就行,就不會(huì)硬了
南平市靜密： ______ 瘦而不柴紅燒肉的做法步驟 食材明細(xì) 帶皮五花肉500克 干辣椒4個(gè) 八角2個(gè) 蔥1段 生姜3片 花椒粒少許 茴香少許 冰糖約50克 料酒2勺 紅燒醬油1勺半 食鹽適量 咸甜口味 燜工藝 一小時(shí)耗時(shí) 普通難度 1 五花肉切自己喜歡大小的塊,大碗中,加水...
南平市靜密： ______ 煸油的過(guò)程出了問(wèn)題,很可能是火大時(shí)長(zhǎng),使瘦肉過(guò)分失水,變的干硬了. 徐大哥的做法: 第一步:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用. 第二步:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克紅糖,并用勺子快速攪拌.待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用. 第三步:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊.同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒.一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色.當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊.隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.當(dāng)肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了.
南平市靜密： ______ 您可以試試下面這個(gè)做法: 紅燒肉 食材 主料帶皮五花肉400g 輔料食用油少量鹽少量味精適量料酒適量姜汁數(shù)滴生抽適量老抽適量紅糖1勺肉蔻2個(gè)桂皮1根川椒2個(gè)香葉3片八角3個(gè) 步驟 1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣...
南平市靜密： ______ 1、原料選擇是第一步,盡量選取比較嫩的肉,之所以紅燒肉要用五花肉,燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來(lái)不會(huì)沒(méi)有味道不會(huì)全是瘦肉而影響口感. 2、大火開鍋后,一定要小火,長(zhǎng)時(shí)間燉,不能急,大火燉反而肉容易變柴,水一定要沒(méi)過(guò)肉...
南平市靜密： ______ 五花肉整條洗干凈后(可以焯水也可以不焯)切均勻的塊,可以稍微切大一點(diǎn)(3公分左右的方形),肉燉熟了會(huì)縮小一點(diǎn)的,建議自己買整塊的回來(lái)自己切,干凈一點(diǎn).要準(zhǔn)備:油、老抽(我用的是海天的草菇老抽)、生抽(也是用的海天的...
