為什么做出來的涼皮會有裂縫 我做的涼皮為什么會有裂縫求求大家了
1、面漿太濃
蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是面漿太濃。
2、涼皮太厚
涼皮湯太多，蒸得厚了。
3、火候問題
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
以下是涼皮的具體做法。
主料：面粉350克、鹽2克、木薯粉150克
輔料：豆芽1把、黃瓜半根、油辣子1匙、雞粉1茶匙、老陳醋1茶匙、醬油1茶匙、香菜1根、蒜頭2個、白芝麻少許、芝麻油數(shù)滴
步驟：
1.面粉， 木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成面團，揉一會放置半小時
2.倒半盆水開始洗面
3.大概洗個5次，把洗面水過濾下倒在另一個盆中
4.放置數(shù)小時直到淀粉沉淀
5.倒去水面， 只留底層粉底 攪攪均勻
6.底下抹上薄薄一層油，勺2勺粉漿上鍋蒸熟，大概也就2分鐘。
7.蒸好后放涼，切皮，放冰箱冷藏會
8.豆芽，香菜，黃瓜絲等配料 調(diào)料 調(diào)和一起拌勻
9.成品
小吃：涼皮
你的涼皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正確，這是肯定的。裂口、不筋道，只是一個表象，說明你涼皮的品質(zhì)整體不合格，最起碼達不到柔軟透亮，光滑筋道的標(biāo)準(zhǔn)。總之一點涼皮制作過程中，方法正確很重要，沒有正確的方法怎么也做不出好的產(chǎn)品的。涼皮制作過程中常見的問題主要有以下幾個方面：
一 裂口：裂口是指掀開鍋蓋后在涼皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，這種裂口可以出現(xiàn)在涼皮的任何部位，嚴(yán)重時整個涼皮就像一張網(wǎng)。
二 斷裂：斷裂是涼皮生產(chǎn)經(jīng)營活動中最常見的一個問題，主要包括以下幾種情形：
1 揭皮斷裂：涼皮出鍋后揭皮時用手輕輕一拉，斷裂了，即不能完整的接下來。
2 碼放斷裂：涼皮揭下來后碼放時需要找準(zhǔn)位置，以便碼放整齊，但在把涼皮拿在空中還沒有找準(zhǔn)位置時涼皮在重力的作用下自己拉斷了自己。這樣的涼皮，給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。
3 折疊斷裂：把涼皮折疊一百八十度，用手在打折處嗯壓，涼皮斷裂。
4 自然斷裂：涼皮從揭皮到碼放都是完整的，等我們繼續(xù)倒?jié){刷油做好下一張回頭再看時，原來還完好的涼皮在沒有外力的情況下一分為二，或者四分五裂。
5 攪拌斷裂：來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，但放到盆里，加入佐料，一攪拌即斷裂嚴(yán)重時一碗碎渣。
三 粘手有異味：具體的表現(xiàn)為，第一天做的涼皮沒有賣完，到第二天時開始粘手，也有異味，不宜繼續(xù)售賣，嚴(yán)重時早上做的涼皮下午就有異味了。
四 薄厚不均勻：主要表現(xiàn)的邊沿的位置，薄的地方像一張紙，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮時無從下手，薄的一邊爛，厚的一邊斷。
五 布滿皺褶：涼皮出鍋冷卻后表面布滿皺褶，大小從一公分到十公分以上。這種涼皮揭皮的比較困難，不敢使勁。
六 凹陷：涼皮出鍋后，表面布滿坑點，像水滴砸的一樣，直徑五毫米至一公分。嚴(yán)重時像米粒大小，密密麻麻，這種涼皮揭皮時也比較困難，不敢使勁。總之要解決涼皮制作過程中所出現(xiàn)的問題，必須要對癥下藥，根據(jù)所出現(xiàn)的狀況，明白問題出在哪個環(huán)節(jié)，只有這樣才能做到有的放矢，否則頭疼醫(yī)腳，醫(yī)到什么時候，頭還在疼。我的口空間有手工涼皮的制作視頻等，可以看下的。
涼皮
我還是失敗了😂我是不是太笨了
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