怎樣識(shí)別黃曲霉素花生 怎樣辨別花生有黃曲霉素
可根據(jù)是否發(fā)生霉變、發(fā)黃色等異常狀況來識(shí)別黃曲霉素花生。
若肉眼可以看到花生發(fā)生霉變，發(fā)黃色，或者吃起來有異味，就能斷定該花生已經(jīng)感染了黃曲霉素。黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性，黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程中，而且在加工過程中也會(huì)產(chǎn)生，花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一。
通常的花生當(dāng)然不可能發(fā)霉到很明顯的地步。不過在糧食發(fā)生肉眼可見的霉變之前，其中的黃曲霉毒素也可能達(dá)到危險(xiǎn)的含量，所以一定要做好識(shí)別和預(yù)防工作。
擴(kuò)展資料：
去除黃曲霉素的方法
1、也許發(fā)霉的不一定是黃曲霉毒素，但是很多霉菌對(duì)身體都有危害，所以要堅(jiān)決丟掉發(fā)霉的東西，用水洗掉或者把霉變部分去掉也是不安全的。
2、勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法，因?yàn)槌耸澄铮钪性S多東西有可能污染黃曲霉毒素。
3、葉綠素能夠阻止黃曲霉毒素的吸收，所以要多吃綠葉蔬菜，這樣可以讓平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉毒素失效一部分。
4、使用花生油等食物油時(shí)，在把油倒入鍋里加熱后，要放入少量食鹽，攪拌一會(huì)，從而達(dá)到消除食用油里95%的的黃曲霉毒素的效果。
參考資料來源：百度百科-黃曲霉毒素
發(fā)生如果發(fā)霉了，會(huì)含有黃曲霉素，所以花生霉變就可識(shí)別
黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時(shí)還有致癌、致畸、致突變的作用。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時(shí)產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、干燥、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸過程）中也會(huì)產(chǎn)生。
花生中黃曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性最強(qiáng)和產(chǎn)毒量最大。為確保花生的食品安全，各國制定了嚴(yán)格的黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟規(guī)定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黃曲霉毒素B1的最高限量為2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量為4微克/公斤。日本規(guī)定花生黃曲霉毒素B1的最高限量為10微克/公斤。
花生黃曲霉侵染和黃曲霉產(chǎn)毒主要與以下幾種情況有關(guān)：
一是品種抗性。花生黃曲霉毒素的污染程度與栽培品種的抗性有關(guān)，即花生對(duì)黃曲霉具有品種抗性。
二是土壤。土壤本身也含有大量的黃曲霉菌，研究表明，花生黃曲霉感染與土壤的類型有關(guān)，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。如果土壤缺鈣，會(huì)影響花生果殼中果膠鈣的積累，使果殼組織變松，產(chǎn)生爛果，從而給黃曲霉菌的侵染創(chuàng)造有利條件。
三是溫度和水分。特別是在花生收獲前的30至50天即進(jìn)入飽果前到成熟飽果期，高溫干旱時(shí)（土壤含水量35%以下），容易發(fā)生黃曲霉侵染、生長、產(chǎn)毒。干旱使花生莢果含水量降低，造成莢果代謝活動(dòng)變?nèi)酰够ㄉ骨秩灸芰档汀? 此外，高溫干旱有利于黃曲霉的生長，高溫濕潤的土壤抑制黃曲霉菌的生長。研究表明，在干旱條件下，黃曲霉侵染的起始溫度為25℃~27℃，最適溫度為28℃~30℃。干旱程度與黃曲霉的感染率和產(chǎn)毒率成正比，即干旱越嚴(yán)重，黃曲霉的感染率和產(chǎn)毒率越高。
另外，當(dāng)水活度aw超過0.70（25℃）的花生易受侵染，水活度越高，花生受黃曲霉菌的侵染程度越高、黃曲霉菌的生長也越快，黃曲霉毒素的污染程度也越高。剛收獲的花生，莢果水分約為45%~55%,水活度值大大超過0.70，非常有利于黃曲霉菌的侵染、生長，如不能及時(shí)以盡快的速度干燥至安全水活度，就會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌的侵染、生長、產(chǎn)毒。
四是花生成熟度。適時(shí)收獲的花生黃曲霉感染少，延遲收獲的花生，黃曲霉感染率較高。
五是機(jī)械損傷。在花生種植和加工過程中，由于受到外來力量（如除草、收獲時(shí)的脫粒、加工時(shí)皮殼損傷等）造成花生莢果的損傷，為黃曲霉菌侵入、生長創(chuàng)造條件。
六是倉儲(chǔ)條件。這包括倉儲(chǔ)的相對(duì)濕度、儲(chǔ)藏溫度、倉儲(chǔ)時(shí)間、倉儲(chǔ)害蟲和倉儲(chǔ)氧氣等。
干燥后的花生容易吸潮，使水活度升高，導(dǎo)致黃曲霉菌的侵染、生長。倉儲(chǔ)相對(duì)濕度越高，黃曲霉毒素污染也嚴(yán)重。花生儲(chǔ)藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在55%~65%之間，這樣，既能保持花生品質(zhì)，又能防止黃曲霉菌的生長。
黃曲霉菌產(chǎn)毒要求的溫度為12℃~42℃,最適溫度為25.7℃~32℃。黃曲霉菌生長的最適溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，黃曲霉菌污染越嚴(yán)重。
儲(chǔ)存時(shí)間越長，黃曲霉毒素的污染程度越高。
赤擬谷盜、谷蛾、粉蟲甲等是花生的主要倉儲(chǔ)害蟲，它們能造成花生損傷，導(dǎo)致黃曲霉菌的侵入、生長。
黃曲霉菌是喜氧微生物，在厭氧條件下，黃曲霉菌的生長和孢子的形成都受到抑制。
為健康學(xué)會(huì)挑花生油
節(jié)假日里，人們?nèi)菀紫萑朊朗车陌鼑Γ@個(gè)時(shí)候我們更加應(yīng)該注意膳食平衡，給自己的身體補(bǔ)充必要的能量，而含有豐富營養(yǎng)的花生和花生制品花生油等，無疑是我們的最佳選擇。不過需要提醒讀者注意的是，如果你選擇食用花生油這種花生制品作為對(duì)自身健康的一種簡便易行的有力支持，那么并不是市場上銷售的每一種花生油都具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。一些假冒偽劣產(chǎn)品不僅不能起到給身體添活力的作用，甚至還會(huì)有損健康。我們?cè)谔暨x花生油的時(shí)候，除了要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品外，還要懂得判斷。判別的主要手段在于油所采用的生產(chǎn)工藝，浸出工藝會(huì)破壞花生的營養(yǎng)，而純物理壓榨就能完好地保留花生的天然營養(yǎng)。
黃曲霉素是什么顏色?
黃曲霉菌在肉眼下通常是綠色的，而黃曲霉毒素本身是無色、無味且無臭的。感染黃曲霉素的花生可能會(huì)呈現(xiàn)黑色或灰色的外觀。黃曲霉菌在肉眼下看起來是綠色的，而黃曲霉含伏毒素則是無色、無味且無臭的。黃曲霉素和黃曲霉毒素是同一種化學(xué)物質(zhì)的不同稱呼。黃曲霉毒素通常由變質(zhì)花生中的黃曲霉菌...
請(qǐng)問感染黃曲霉素的花生是什么顏色的?
1、感染黃曲霉素的花生是綠色，灰綠色，黑色等。2、【拓展】黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。黃曲霉素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發(fā)生藍(lán)紫色、綠色的閃閃熒光。黃曲霉素的化學(xué)結(jié)構(gòu)已確定B1、B2、G1、G2等10多種，以下是...
花生米不合格有異味有黃曲霉素我到哪去鑒定?
如果你懷疑花生米不合格、有異味或者含有黃曲霉素，可以把樣品送到食品安全檢測機(jī)構(gòu)或者相關(guān)的政府部門進(jìn)行鑒定。向國家食品藥品監(jiān)督管理總局或者當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理局提交樣品進(jìn)行鑒定。在提交樣品之前，可以先聯(lián)系當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)管部門或者相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)了解具體的鑒定流程和要求。
熟花生也有黃曲霉嗎
1. 黃曲霉素存在于花生中，并不會(huì)在炒制過程中被消除。2. 發(fā)霉的花生含有黃曲霉素，雖然氣味可能不明顯，但可以通過外觀識(shí)別。3. 正常的花生外觀白皙且飽滿，而發(fā)霉的花生可能呈現(xiàn)黃色或污漬狀，有時(shí)還會(huì)有芽生長。4. 即使是熟花生，如果外觀看起來不正常，比如顏色偏差，也不建議食用。
花生仁發(fā)黃是不是就是黃曲霉素?
花生仁發(fā)黃有可能含有黃曲霉素。當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變時(shí)，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。黃曲霉素廣泛存在于自然界，在霉變的種子類食物中含量最高。
這個(gè)花生米是黃曲霉素嗎?去皮后發(fā)現(xiàn)有黃色的,
因此，正常膳食情況下發(fā)生黃曲霉毒素急性中毒情況的幾率極小，多見于持續(xù)性低濃度攝入而造成慢性中毒情況。以花生為例，消費(fèi)者可以通過感官認(rèn)識(shí)，避免攝入受黃曲霉毒素污染的花生等食品，也可以準(zhǔn)確鑒別出花生中是否含有黃曲霉毒素及其含量，從而判斷其會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害。從以下幾個(gè)方面快速識(shí)別花生是否...
花生上長綠毛是黃曲霉菌嗎
花生上長綠毛是黃曲霉菌，放太陽底下曬，再用水洗，再炒也不能完全去除黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌落生長較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。黃曲霉最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麥、高粱和甘薯，大豆粕被黃曲霉毒素污染的程度輕些。一般來說，溫度30℃、...
花生霉變是什么樣
霉變的花生，在粉色或紅色的表皮上，會(huì)有帶綠色、黑色的霉斑，吃到嘴里有霉味。花生霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，在高溫高濕的地區(qū)最易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麥、大米等糧油及其制品。食物一旦受到霉菌污染，就會(huì)變色、變味、營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，不僅食用...
怎么樣的花生米有黃曲霉素?
花生米潮濕了不壞吃了不會(huì)有什么危害的～吃到嘴里還是甜的～不過一定要晾曬干哦～發(fā)霉的花生，發(fā)芽的花生都不能吃了～會(huì)含有黃曲霉素的～吃到嘴里會(huì)有一股哈喇味，很惡心的～挑選好花生米是顆粒飽滿，紅衣皮光亮，吃在嘴里是甜香的～
土榨花生油怎么樣檢測黃曲霉素
土榨花生油檢測黃曲霉素的方法如下：在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。
相關(guān)評(píng)說：
水富縣小齒： ______ GB/T 18979-2003 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法
水富縣小齒： ______ 你好,黃曲霉素為分子真菌毒素,是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì),為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種. 黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中.例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動(dòng)物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素.花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一,黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性.黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲)中,而且在加工過程(包括原料收購、干燥、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸過程)中也會(huì)產(chǎn)生.
水富縣小齒： ______ 從發(fā)霉花生中簡單提取黃曲霉素的方法如下:1. 將幾粒發(fā)霉的花生放進(jìn)一個(gè)有封口的小塑料袋里,封上口,然后抖一抖,黃曲霉素就會(huì)掉在塑料袋里.2. 選出幾粒發(fā)霉的花生,用棉簽或小紗布,擦拭發(fā)霉的部位,就可以提取到黃色的霉菌.3. 將幾顆發(fā)霉的花生,泡在少量酒精里面,晃動(dòng)幾下,取出花生,等酒精揮發(fā),瓶子里就會(huì)留有黃曲霉素.請(qǐng)注意,以上方法僅供參考,實(shí)際操作時(shí)請(qǐng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,注意安全.
水富縣小齒： ______ 這不是個(gè)人可以解決的,屬于加工工藝,現(xiàn)在雖然有的油號(hào)稱0黃曲霉素,但可能性不高,花生油中黃曲霉素不可能完全去干凈,但黃曲霉素是隨著時(shí)間而產(chǎn)生的,油接觸空氣時(shí)間越長,產(chǎn)生的可能性越高,因此花生油不要使用時(shí)間太長,其實(shí)黃曲霉素在大多數(shù)種子油中都存在,如果對(duì)黃曲霉素有較高的擔(dān)憂,可以嘗試像橄欖油、棕果油、山茶油等果實(shí)油.
水富縣小齒： ______ 含有黃曲霉素的花生米好像是黃色的, 還有含有黃曲霉素的花生米吃到嘴里會(huì)有異味 挑選好花生米用鹽水選種法
水富縣小齒： ______ 花生發(fā)霉后不能食用.因?yàn)榛ㄉl(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素,有致癌作用,堅(jiān)決不能吃.辨別方法1.發(fā)霉花生會(huì)有刺鼻的發(fā)氣味道.2.肉眼可以看到花生米表面有黑灰色的霉層,花生米變軟,用手碾碎顏色發(fā)黃.
水富縣小齒： ______ 花生米潮濕了不壞吃了不會(huì)有什么危害的~吃到嘴里還是甜的~不過一定要晾曬干哦~發(fā)霉的花生,發(fā)芽的花生都不能吃了~會(huì)含有黃曲霉素的~吃到嘴里會(huì)有一股哈喇味,很惡心的~挑選好花生米是顆粒飽滿,紅衣皮光亮,吃在嘴里是甜香的~
水富縣小齒： ______ 把花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點(diǎn)點(diǎn)就行了,若有就是發(fā)霉了,是一種叫黃曲霉的害素,最好少食用這種發(fā)霉的食物,這種害素在體內(nèi)積到一定的量就會(huì)使人體致癌.望采納
水富縣小齒： ______ 花生的質(zhì)量鑒別 色澤 感官鑒別花生的色澤時(shí),可先對(duì)整個(gè)樣品進(jìn)行觀察,然后剝?nèi)スv再觀察果仁. 良質(zhì)花生——果莢呈土黃色或白色,果仁呈各不同品種所特有的顏色.色澤分布均勻一致. 次質(zhì)花生——果莢顏色灰暗,果仁顏色變深. 劣質(zhì)...
水富縣小齒： ______ 1、黃曲霉不等于黃曲霉毒素! 黃曲霉菌的孢子普遍存在于我們?nèi)粘Ｉ畹目諝庵?但并不是所有的黃曲霉菌都會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,只有特定的幾種黃曲霉菌和寄生曲霉菌在特定的環(huán)境下——濕度(80%~90%)、溫度(25~30℃)、氧氣(1%...
