我想腌咸魚(yú)，有幾種方法腌制？ 咸魚(yú)腌制的方法有幾種
腌咸魚(yú)有三種方法：
1、干腌法：
干腌法是利用干鹽（結(jié)晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚(yú)時(shí)不一定先擦透），而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻地撒上食鹽，各層依次壓實(shí)，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。
開(kāi)始腌制時(shí)僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。
2、濕腌法：
濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內(nèi)將食品浸沒(méi)在預(yù)先配制好的食鹽溶液內(nèi)，并通過(guò)擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制劑滲入食品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法。
3、混合腌法：
這是一種干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。
擴(kuò)展資料
食用咸魚(yú)的注意事項(xiàng)：
研究發(fā)現(xiàn)，吃咸魚(yú)與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關(guān)性。但業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，癌癥是環(huán)境和遺傳因素共同作用的結(jié)果，不必過(guò)度解讀，對(duì)這次國(guó)家食藥監(jiān)總局的發(fā)布，更不必恐慌。
“這也只是日常膳食模式的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警而已。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，咸魚(yú)致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產(chǎn)生的亞硝基類化合物。致癌風(fēng)險(xiǎn)和咸魚(yú)工藝、含鹽量、攝入量緊密相關(guān)，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。
參考資料來(lái)源：百度百科-咸魚(yú)
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食藥監(jiān)總局發(fā)布"致癌物"清單，咸魚(yú)入列 專家建議不要天天吃
咸魚(yú)腌制方法一：
用料：魚(yú)，花椒，鹽
做法
1.腌制咸魚(yú)時(shí)，可以選擇生活中常見(jiàn)的胖頭魚(yú)，把胖頭魚(yú)宰殺以后，用清水洗凈，剁下它的魚(yú)頭，只腌制它的身子，取下的魚(yú)頭可以做湯喝。把魚(yú)收拾干凈，刮去鱗片，去掉內(nèi)臟，洗干凈。
2.準(zhǔn)備適量食用鹽，花椒與魚(yú)肉之間的比例應(yīng)該一比十五，將炒熱的鹽和花椒均勻魚(yú)身上，腌好的魚(yú)放在盆里，盆上面用薄膜封起來(lái)，腌5-6天。
3.腌好的魚(yú)放通風(fēng)處晾一星期，即可把晾干的魚(yú)斬成小塊，存放冰箱冷凍室以備食用。
咸魚(yú)腌制方法二：
用料：魚(yú)，料酒，鹽，生姜
做法
1.鍋中常見(jiàn)的大青魚(yú)也可以用來(lái)腌制咸魚(yú)，而且腌制時(shí)最好選擇大青魚(yú)的中間部分，這樣腌好的咸魚(yú)才會(huì)肉質(zhì)肥厚，口感誘人。在取消大青魚(yú)的中斷以后，從中間把它劈開(kāi)，再準(zhǔn)備適量的鹽和料酒以及生姜。
2.把準(zhǔn)備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚(yú)的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末調(diào)勻以后腌制，腌制的時(shí)候，魚(yú)肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚(yú)肉就能入味，拿個(gè)筷子叉開(kāi)，好讓太陽(yáng)曬到，再拿個(gè)繩子穿魚(yú)嘴巴，等下吊起來(lái)曬。
3.把魚(yú)放在陽(yáng)光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚(yú)晾曬的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就會(huì)越好，所以平時(shí)大家在家中制作時(shí)，最好讓它晾曬的時(shí)間長(zhǎng)一些。
備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。
刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。
扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。
用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。
曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。
注意事項(xiàng)：可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減鹽的用量，如果魚(yú)腌制咸了，吃魚(yú)前可以用水浸泡魚(yú)，魚(yú)味就會(huì)變淡了。魚(yú)不要曬的太干，太干了不好切，可以將魚(yú)剁成魚(yú)塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚(yú)可以保存很久，可以吃很久。
。下面將介紹兩種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法：1，將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1：0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
咸魚(yú)腌制方法和配料
咸魚(yú)腌制方法和配料因地區(qū)和口味不同而有所差異，但以下是一種基本的腌制方法和常見(jiàn)的配料。腌制咸魚(yú)的基本方法：1. 選擇新鮮的魚(yú)，如草魚(yú)、白鰱等，去掉魚(yú)頭、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，洗凈后控水備用。2. 用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上一層，然后放入盆中腌制。腌制過(guò)程中要定期翻動(dòng)魚(yú)身，以確保均勻腌制...
東北咸魚(yú)的腌制方法
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味;6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右;7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干...
腌咸魚(yú)的做法大全家常鹽的比例是多少,咸魚(yú)腌制方法有
一般來(lái)說(shuō)，1斤魚(yú)需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。大家就知道該怎么腌制自己的魚(yú)了吧。咸魚(yú)腌制的方法有幾種 第一種方法：第一步：我們將買回來(lái)的與從頭至尾刮去魚(yú)鱗，然后再魚(yú)的背鰭上刨開(kāi)，掏出內(nèi)臟并清洗干凈;第二步：待水分涼干后涂上白酒或料酒;然后在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;第三步...
腌制咸魚(yú)最好的方法
1、大青魚(yú)一條，適量的鹽和料酒以及生姜與大料。2、大青魚(yú)可以用來(lái)腌制咸魚(yú)，而且腌制時(shí)最好選擇大青魚(yú)的中間部分，這樣腌好的咸魚(yú)才會(huì)肉質(zhì)肥厚，口感誘人。在取消大青魚(yú)的中斷以后，從中間把它劈開(kāi)，再準(zhǔn)備適量的鹽和料酒以及生姜與大料。3、把準(zhǔn)備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚(yú)的表面，然后把它放在干凈的...
咸魚(yú)的腌制方法 咸魚(yú)的腌制方法與步驟
1、兩條大魚(yú)和食鹽，魚(yú)30斤，鹽300克。2、刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽...
咸魚(yú)的腌制方法
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鹽水腌咸魚(yú)的正確方法
混合腌法結(jié)合了干腌和濕腌的特點(diǎn)。在腌制過(guò)程中，先使用干腌法使食品表面充分吸收鹽分，然后采用濕腌法使腌制劑深入食品內(nèi)部。這種結(jié)合的方法能夠更有效地提升食品的腌制效果。總的來(lái)說(shuō)，不同的腌制方法各有特點(diǎn)，適用于不同的食品類型和腌制需求。選擇合適的腌制方法，可以顯著提升食品的口感和品質(zhì)。
咸魚(yú)的腌制方法 咸魚(yú)怎么腌制
咸魚(yú)的腌制方法 1、準(zhǔn)備好食鹽和魚(yú)，先處理魚(yú)，去掉魚(yú)頭，刮去魚(yú)鱗，用刀從魚(yú)肚處劃開(kāi)，除去內(nèi)臟，用水反復(fù)的清洗干凈，注意別切到手。2、洗凈后瀝干水分，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3、用食鹽將魚(yú)的表面和內(nèi)側(cè)全部抹上一層鹽，注意食鹽和魚(yú)肉的比例要1:15，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，每天...
魚(yú)怎么腌制方法
魚(yú)怎么腌好吃 咸魚(yú)腌制方法一 1.選擇常見(jiàn)的胖頭魚(yú)，在處理好胖頭魚(yú)以后，需要去掉魚(yú)頭，我們只需要腌制魚(yú)身即可。可以用魚(yú)頭來(lái)煲湯。2.以鹽和魚(yú)肉1:15的食材準(zhǔn)備好，將食鹽均勻的涂抹在胖頭魚(yú)神上，一定要所有的部位全部涂抹均勻，然后將魚(yú)放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，注意要每天給魚(yú)翻個(gè)面。3.大約7天左右...
有哪些腌制咸魚(yú)的教程分享?
腌制過(guò)程中要保持良好的通風(fēng)，避免魚(yú)肉發(fā)霉。腌制咸魚(yú)時(shí)要避免陽(yáng)光直射，以免影響咸魚(yú)的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉有異味或者變色，應(yīng)立即停止食用。通過(guò)以上步驟，你可以在家自制美味的咸魚(yú)。腌制咸魚(yú)是一種古老的保存食物的方法，它不僅能保留魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還能增添獨(dú)特的風(fēng)味。記得在享用之前，將咸魚(yú)浸泡在水中去除多余...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
夏河縣拋物： ______ 腌鹽腌,以食鹽為主,在鹽腌后,加入調(diào)料拌勻或在鹽腌過(guò)程中,搭配某些調(diào)料和配料
夏河縣拋物： ______ 已經(jīng)有人回答了如何腌制,我就說(shuō)說(shuō)最近才學(xué)的新招吧.咸魚(yú)在烹調(diào)的過(guò)程里,可謂是十里飄腥,如果有鮮魚(yú)誰(shuí)還吃咸魚(yú) 不是?方法很簡(jiǎn)單,將魚(yú)撒粗鹽后入袋或保鮮盒直接放冰箱冷凍.下次食用前解凍,保證還是新鮮彈牙,肉質(zhì)緊致.
夏河縣拋物： ______ 腌制一年后的腌魚(yú),其色呈紅色,干濕適當(dāng),酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增.腌魚(yú)可以直接食用,不需任何加工,原汁原味.也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無(wú)窮.下面介...
夏河縣拋物： ______ 1、魚(yú)洗凈、水瀝干2、將鹽、花椒放在鍋中炒熱,盛起備用.3、將炒熱的鹽和花椒均勻魚(yú)身上,腌好的魚(yú)放在盆里,盆上面用薄膜封起來(lái),腌5-6天.4、腌好的魚(yú)放通風(fēng)處晾一星期,即可把晾干的魚(yú)斬成小塊,存放冰箱冷凍室以備食用.小貼士:也可用草魚(yú)、鰱魚(yú)來(lái)腌
夏河縣拋物： ______ 嘉興人腌咸魚(yú)也分有計(jì)劃腌和隨機(jī)腌兩種.先說(shuō)有計(jì)劃的腌.每到過(guò)年前,人們總要買“一爿”草魚(yú).把一條草魚(yú)從背上對(duì)剖,無(wú)脊骨的稱雌爿,有脊骨的稱雄爿.將之切成三指寬一段后,將其中兩段紅燒,放在“過(guò)年鯉魚(yú)”上面,過(guò)年時(shí)招待...
夏河縣拋物： ______ 咸魚(yú)篇 菜譜類別: 私房菜 菜譜制作: 清蒸(蒸好放蔥,姜絲,澆上熱油),油煎(煎好加胡椒,鹽),烤(可以試西式的:加Butter,胡椒,鹽,日本式的:加味增,醬油,酒,糖.)咸魚(yú)篇1.新鮮三文魚(yú)和魚(yú)肉切...
夏河縣拋物： ______ 保留時(shí)間最久最好的方法是放入冰箱冷凍.
夏河縣拋物： ______ 巧用冰箱腌咸魚(yú) 做法: 1.釣回來(lái)/買回來(lái)的冰鮮或新鮮魚(yú)刮去鱗,從腹部剖開(kāi),去掉鰓、內(nèi)臟,如果魚(yú)腹內(nèi)有黑膜,務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈,然后把魚(yú)沖洗干凈,并用干凈布吸干水分; 2.取大量的鹽,均勻地涂抹在魚(yú)的腹內(nèi)及魚(yú)身上,魚(yú)頭內(nèi)...
夏河縣拋物： ______ 2/5分步閱讀 將買好的魚(yú),去鱗、去內(nèi)臟,清洗干凈,放在盆中.腌制的魚(yú),二三兩的最好,容易入味,方便存放,如果超過(guò)半斤以上,則在洗干凈以后,要將魚(yú)切成小塊.展開(kāi)長(zhǎng)圖2/5 在洗干凈的魚(yú)上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉.食鹽按照十斤魚(yú)放半斤食鹽的比例調(diào)配,也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)放.胡椒粉、花椒粉依個(gè)人口味調(diào)放,少量為好.3/5 撒上辣椒粉,將魚(yú)和輔料攪拌均勻,并在攪拌時(shí)將輔料塞入魚(yú)腹中.注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼傷.4/5 將攪拌均勻的放入罐中,壓緊,撒入幾滴白酒,蓋上蓋子.罐子最好選用玻璃或陶制的,蓋子不能不密封,隔一層紗布,輕輕扣上即可,不要擰緊.5/5 腌制三天后即可食用.可以油炸、也可以清蒸.
夏河縣拋物： ______ 將魚(yú)捉來(lái)后用清水養(yǎng)數(shù)日,使魚(yú)肚泥沙吐凈,然后將魚(yú)破腹,取去內(nèi)臟,均勻搓鹽、噴酒,米酒浸兩三夜,將魚(yú)取出,鹽水留下備用.用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚(yú)肚,外面也均勻抹拌,放入木桶或壇子,桶壇底層先墊糯糟,再放魚(yú),一層魚(yú)一層糯糟,依次放滿,以糯糟復(fù)蓋,放草墊,后蓋腌椒,用大石頭壓住,隔絕空氣,兩三月后即可食用.
