中國(guó)哪里的辣醬最好吃？ 中國(guó)最好吃的辣椒醬是什么品牌
醬，翻譯成英語(yǔ)，是sauce。但sauce的準(zhǔn)確中文解讀，卻并不是醬，而是音譯“沙司”。形成這種文化不對(duì)等的原因很簡(jiǎn)單，中國(guó)人眼里的“醬”，和西方人眼里的sauce，并不是同一種東西。
后者是以蔬菜水果作為主料，通過(guò)粉碎、研磨、加鹽糖而成的調(diào)味汁，目的是為了獲取蔬果中的滋味，為面包和肉類(lèi)增色。這是在沒(méi)有爆炒之類(lèi)復(fù)雜烹飪技術(shù)的客觀條件下，為了滋味融合而做出的妥協(xié)。魚(yú)子醬與蛋黃醬就更談不上了，它們更準(zhǔn)確的解讀是小菜鹽腌魚(yú)子，與加了蛋黃的調(diào)味油。但中國(guó)“醬”的靈魂，卻是一種名叫“發(fā)酵”的機(jī)理。如果制醬過(guò)程中，沒(méi)有復(fù)雜的菌群參與其中，就不可能獲取氨基酸，也不可能獲得我們稱(chēng)為“鮮”的味道。中式辣醬，正是中國(guó)醬譜系中的，一個(gè)重要的組成部分。它詮釋了中國(guó)人對(duì)調(diào)味品的理解脈絡(luò)，也勾勒了中餐里最復(fù)合的風(fēng)味符號(hào)。
No:1壹“醬”的字形很奇怪，頭小尾巴大，并不符合漢字“天圓地方”的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。寫(xiě)成書(shū)法，很難筆走游龍。但這個(gè)字里包含的意思，卻很反映出中國(guó)醬最初的模樣：上半部分是半個(gè)“將”，在康熙字典里，“將”字有“助”的含義。下半部分是“酉”，可以解釋為腐敗變質(zhì)。合起來(lái)，就是人為地助力食品腐敗變質(zhì)過(guò)程。中式醬最早的原型，也許就是置放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因微生物作用而腐敗解體的高蛋白食物。雖然已經(jīng)沒(méi)有了形狀賣(mài)相，但品嘗之后意外獲得的鮮美，讓中國(guó)人有意識(shí)地開(kāi)始制作醬。
范蠡發(fā)明醬的說(shuō)法一般認(rèn)為只是傳說(shuō)，最早出現(xiàn)醬字，應(yīng)該是在漢代成書(shū)的《周禮》中：“醬用百有二十甕”，根據(jù)《廣雅》和《說(shuō)文解字》的解釋?zhuān)u的別稱(chēng)是醢，“醢也，從肉酉”也就是腐敗發(fā)酵的肉。是的，《周禮》中記載的周天子吃的一百二十甕醬，都是發(fā)酵后的動(dòng)物肉醬。其中包括麋鹿肉醬、獐子肉醬、蜜蜂肉醬、牛內(nèi)臟醬、蚌肉醬、蛤蜊醬、螞蟻卵醬、豬肉醬、魚(yú)肉醬、兔肉醬、雁肉醬……雖然看起來(lái)不少都是今天已經(jīng)失傳的重口味，但在那個(gè)以生吃、燒烤為主要烹飪手段的時(shí)代，發(fā)酵后的肉類(lèi)其實(shí)相比于生肉更加安全。加入鹽，以及釀制技術(shù)已經(jīng)成熟的濁酒，可以有效控制雜菌、霉菌的繁殖，殺死寄生蟲(chóng)，讓酵母菌盡情對(duì)肉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解。最終，誕生出鮮美、宜于人體吸收、又沒(méi)有毒害副作用的食物。
No:2貳肉醬流行的年代其實(shí)并不長(zhǎng)，到了6世紀(jì)南北朝年間，賈思勰的《齊民要術(shù)》，對(duì)各類(lèi)醬的記載里，雖仍然以肉、魚(yú)、蝦、蟹為主角，但已經(jīng)出現(xiàn)了少量以烏豆（黑豆）、豆黃（豆瓣）、炊麥（蒸熟的小麥）為原材料制作的醬。并且，用谷物制曲，加入醬或酒中，人為控制發(fā)酵方向的技術(shù)，也在《齊民要術(shù)》中出現(xiàn)。
這種變化，最主要的原因，是醬的制作逐漸平民化。在這個(gè)以農(nóng)耕為文明傳承的國(guó)家，肉類(lèi)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都是貴族階層的專(zhuān)屬。平民的主要食物來(lái)源，是農(nóng)作物。所以，廉價(jià)的谷物，以及更廉價(jià)的豆類(lèi)，很快應(yīng)用于平民制醬。谷物中的淀粉發(fā)酵，獲得甜味和酸味，豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)發(fā)酵，獲得鮮味。
這些滋味，與外加的鹽一起，構(gòu)成了中國(guó)醬最早的輪廓，也催生了至今仍活在餐桌上的那些“活化石”：醬油、豆豉、豆瓣醬、黃醬、甜面醬的誕生。No:3叁到了唐朝，廉價(jià)易得，滋味鮮美的豆醬已經(jīng)成為醬的主角，并自下而上地影響了貴族士紳階層。一個(gè)有意思的細(xì)節(jié)是，鑒真東渡，與遣唐使西來(lái)，讓日本人和朝鮮半島人同時(shí)學(xué)會(huì)了當(dāng)時(shí)中國(guó)精英階層的生活方式。其中之一，就是豆醬的制作方式。其后千年，日本醬油與中國(guó)醬油呈現(xiàn)出并蒂雙生，又截然不同的歷史走向。
在唐中葉李績(jī)、蘇敬等人奉敕編撰的《新修本草》中，有這樣的記載：“醬多以豆做，純麥者少。又有肉醬、魚(yú)醬，皆呼為醢”。可見(jiàn)，肉、魚(yú)制成的葷醬，已經(jīng)以“醢”的名義，與主流的醬漸行漸遠(yuǎn)，逐漸退出歷史舞臺(tái)。唐之后，肉類(lèi)最終變成了醬的配角，與油脂一起，成了增加醬本身風(fēng)味的點(diǎn)綴，而非發(fā)酵主體。
到了宋代，《夢(mèng)粱錄》中已經(jīng)有“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽酒醬醋茶”的記載。到了元朝，因?yàn)槊晒刨F族的宗教信仰，與漢人社會(huì)地位降低的關(guān)系，元曲中變成“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶”的唱詞。酒退出了中國(guó)人生活的生活必備品，但醬，則成了比醋和茶更重要的家庭物資。No:4肆黃仁宇對(duì)公元1587年，也就是明萬(wàn)歷十五年的評(píng)價(jià)是：“實(shí)為平平淡淡的一年”。但從中國(guó)醬的大歷史來(lái)看，這卻是一個(gè)風(fēng)云激蕩的年景。
在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，并記下他看到印第安人食用辣椒的場(chǎng)景“這是一種比黑胡椒更辣的香料”后的幾十年，西班牙和葡萄牙的商人們迫不及待地把辣椒傳到中國(guó)。以一種異域觀賞植物的身份，向浙江和福建沿海的商人換取了他們最需要的絲綢、瓷器和茶葉。
長(zhǎng)期以來(lái)只能接受食茱萸這種低級(jí)辣味的中國(guó)人，一下子當(dāng)然不能接受辣椒的火爆。1591年，高濂撰寫(xiě)的《遵生八箋》中，對(duì)“觀賞植物”辣椒的評(píng)語(yǔ)還是：“色紅，甚可觀。”但逐漸向內(nèi)地傳播的過(guò)程中，辣椒來(lái)到了江西、湖南這些古代缺鹽的地方。作為開(kāi)門(mén)七件事之一，醬對(duì)于明代的中國(guó)人來(lái)說(shuō)必不可或缺。但鹽卻是制醬中繞不開(kāi)的基本原料，在這些缺鹽的地方，制醬的成本高企，底層的平民，想到了以辣椒來(lái)代替一部分鹽的做法——辣椒防蟲(chóng)、防霉、且有效減少鹽的用量。
很快，一種加了辣椒的醬誕生了。在它的原產(chǎn)地墨西哥，當(dāng)?shù)厝酥粫?huì)把辣椒磨成糊狀，加入洋蔥番茄等，做成莎莎醬。他們做夢(mèng)也想不到，辣椒竟然能在萬(wàn)里之外的中國(guó)，參與如此復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程。
No:5伍明末，草莽出身的張獻(xiàn)忠干了一件大事。他殺光了整個(gè)四川的百姓。統(tǒng)一中國(guó)后，康熙帝體恤民情、重建戰(zhàn)后廢墟，發(fā)動(dòng)湖廣百姓進(jìn)入四川開(kāi)荒，開(kāi)啟了人類(lèi)歷史上少有的大移民：“湖廣填四川”。在康雍乾的一百多年里，湖南人把辣椒帶進(jìn)了四川，以及西南更深處的云貴。這個(gè)過(guò)程中，辣椒與本土的豆瓣、豆豉、花椒、茴香激烈碰撞，最終成為了川菜與滇黔菜的靈魂所在。
日后在中國(guó)西南涌現(xiàn)出的，無(wú)數(shù)類(lèi)似于老干媽油辣椒、胡玉美蠶豆醬、郫縣豆瓣、富順辣醬的傳奇，究其本質(zhì)，都是被中國(guó)辣醬歷史洪流所裹挾的小浪花。除了這條主線(xiàn)之外，辣醬在中國(guó)還有多條隱藏的支線(xiàn)。辣椒作為主體進(jìn)行發(fā)酵的技術(shù)，廣泛流傳于中國(guó)東北和朝鮮半島，到今天已經(jīng)說(shuō)不清是誰(shuí)影響了誰(shuí)。但由此派生出的辣泡菜和韓式辣醬，卻在東北亞的飲食譜系中占據(jù)著重要的地位。本質(zhì)上，它與辣椒參與豆類(lèi)的發(fā)酵有異曲同工之妙。只是辣椒本身富含的淀粉與蛋白質(zhì)較少，輕度發(fā)酵后，得到的風(fēng)味清淡悠遠(yuǎn)。在適當(dāng)加入蘋(píng)果、白糖、大蒜，提供更多的可發(fā)酵物質(zhì)后，這種辣醬還會(huì)帶著些許的甜味。潑辣雖然不足，但風(fēng)姿確實(shí)綽約。在中國(guó)關(guān)中平原流行的油潑辣子，則是辣椒與豆類(lèi)以另一種形式的相遇。北宋時(shí)期，大型的楔式木榨被中國(guó)人發(fā)明出來(lái)，有效提高了當(dāng)時(shí)主要油料作物大豆的出油率，讓平民階層第一次實(shí)現(xiàn)了食用油的自由。到了明代，辣椒傳入中原地區(qū)后，關(guān)中人發(fā)明了以燒熱的大豆油，來(lái)激發(fā)辣椒香味的法子。事實(shí)上，無(wú)論是榨油、加熱，都是人工手段模擬自然發(fā)酵，分解、萃取食材中風(fēng)味物質(zhì)的形式。所以最后的成品“油潑辣子”，也與自然發(fā)酵的辣醬，有著諸多相似之處。
而在中國(guó)南方沿海，豐富的物產(chǎn)，讓越來(lái)越多的海鮮、肉類(lèi)進(jìn)入了辣醬的配料表里。由于發(fā)酵的過(guò)程漫長(zhǎng)，且無(wú)法保證優(yōu)異食材的原汁原味，南方人以油炸、燜鹵等手段處理這些食材，并在后期再加入醬油、蠔油、油脂、干辣椒等輔材，誕生了另一種省略了發(fā)酵工序的中式辣醬。表面上看，這類(lèi)辣醬制作周期短，簡(jiǎn)單粗暴地以烹飪來(lái)獲取食材中的鮮味，以工本換取時(shí)間。但一味重要的配料——醬油的加入，卻讓它與主流中式辣醬并沒(méi)有本質(zhì)上的差別。
是的，醬油本身，已經(jīng)是接受發(fā)酵，歷經(jīng)時(shí)間錘煉的醬的另一種表達(dá)。如此等等，不一而足。當(dāng)這些支線(xiàn)故事最終與干流匯合的時(shí)候，中國(guó)辣醬也成就了它獨(dú)一無(wú)二的江湖地位，與調(diào)和眾口的舌尖魔力。來(lái)看看那些讓人試過(guò)難忘的辣醬吧。西 部
新疆吉木薩爾：天山雪蓮辣椒絲
|北庭都護(hù)府的滋味|
作為唐朝北庭都護(hù)府所在地，早在8世紀(jì)，漢人已經(jīng)將制醬技術(shù)帶到了吉木薩爾。而今天，吉木薩爾又以充足的光照和適宜的水土環(huán)境，成為全疆最著名的辣椒種植縣。這里的辣椒皮薄肉厚、易切成絲，皮肉不分離、口感香綿。聰明的新疆人因地制宜，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，和爽口微甜的天山雪蓮加持下，制作出了這種剔透紅亮的辣醬。第一次遇見(jiàn)天山雪蓮辣椒絲的人，一定會(huì)被它火爆的外表欺騙。入口才發(fā)現(xiàn)：怎么是甜的？
所以，哪怕單獨(dú)拿來(lái)當(dāng)小菜、或是就餃子、拌抓飯，天山雪蓮辣椒絲都能展現(xiàn)調(diào)和眾口的好味道。但吉木薩爾當(dāng)?shù)厝俗畛Ｒ?jiàn)的吃法，是將它鋪在羊排上蒸，成菜滋味綿長(zhǎng)，羊肉的甘美與辣椒絲的甜辣，得到了很好的結(jié)合。
四川自貢：富順香辣醬
|鹽都和酒都的碰撞|
說(shuō)到吃辣，當(dāng)然逃不開(kāi)四川。自貢是四川的鹽都，而自貢下轄的富順縣，又與瀘州、宜賓兩大酒都接壤，自古以來(lái)，這里就有擅長(zhǎng)制作發(fā)酵類(lèi)食物的傳統(tǒng)與自然條件。自然的，這里的辣醬也是出名的。
富順人把當(dāng)?shù)氐睦贬u稱(chēng)為“香辣醬”，因?yàn)樘砑恿嘶ń贰⒑贰私堑认阈亮希蜷_(kāi)瓶蓋，就能聞到一股熟悉的四川火鍋香味。這種香辣醬的滋味已經(jīng)足夠豐富，最簡(jiǎn)單的用法，就是將它與醋、醬油、糖混合調(diào)成紅油醬汁，澆在抄手上做紅油抄手；
或者加點(diǎn)蒜泥，淋在白切肉上做川式蒜泥白肉，也相當(dāng)味美。
貴州遵義：糟辣椒
|西南山地里的酸爽|
老干媽的故鄉(xiāng)是貴州，但據(jù)貴州本地人說(shuō)，他們是不吃老干媽的。當(dāng)?shù)刈畛３缘睦苯罚沁@種產(chǎn)自遵義的糟辣椒。所謂糟，其實(shí)有點(diǎn)像湖南剁椒的發(fā)酵制法。但與前者不同，遵義糟辣椒帶有一種明快的酸味，生動(dòng)詮釋了“南甜北咸，東辣西酸”的箴言。
這種糟辣椒適宜炒菜，尤以大油旺火的爆炒菜為佳。旺火逼出辣椒的香味，烹飪時(shí)間短，又不至于讓酸爽的口感走散。當(dāng)?shù)厝擞杏迷憷苯烦达埖模谟湾伾习扬埑吹昧Ａ７置鳎栲枧九咎鴦?dòng)的時(shí)候，一勺糟辣椒下去，瞬間成就了無(wú)比爽氣的一餐。
云南麗江：牦牛肉辣醬
|肉類(lèi)和菌子的美味|
牦牛廣泛分布于中國(guó)西部和西南部，但只有多雨濕潤(rùn)多菌的云南，才有將牦牛肉制醬的風(fēng)俗。這不僅是代代相承的習(xí)慣，更與氣候、風(fēng)物有著密切關(guān)系。云南絕對(duì)是中國(guó)吃得最辣的省份，甚至遠(yuǎn)超四川、湖南和江西。但區(qū)別在于，云南豐富的物產(chǎn)，為辣醬提供了許多變化。
除了牦牛肉之外，云南當(dāng)季的菌子，也是加入辣醬，提升風(fēng)味的良物。特別是松茸和牦牛肉的組合，只要一勺拌飯，大塊的肉與菌菇，讓人有種饕餮大餐的錯(cuò)覺(jué)。中 部
河南濮陽(yáng)：牛肉辣醬
|中原腹地的牛肉香味|
作為中原腹地，河南是古代耕牛最集中的地區(qū)之一。雖然中國(guó)一直有禁食耕牛的歷史，但卻并不禁止宰殺老病的牛。吃牛肉，一直都是游走在王法邊緣的營(yíng)生。
而醬牛肉加入醬料，是最容易混淆牛肉來(lái)源的方法。所以河南很多地區(qū)都有食用牛肉辣醬的風(fēng)俗。尤以濮陽(yáng)地區(qū)的牛肉辣醬最為有名。一份飄著濃香的牛肉辣醬，無(wú)論搭配什么都很不錯(cuò)，尤其是河南本地的饃饃，用牛肉辣醬蘸之，香濃的滋味，是大部分人都無(wú)法抵擋的。
江西豐城：田螺辣醬
|螺肉與辣椒碰撞的火花|
越是水網(wǎng)密布的東南地區(qū)，淡水水產(chǎn)，也越多地被加入到辣醬中。江西豐城的田螺辣醬，就是一個(gè)很典型的例子。豐城產(chǎn)的田螺在江西極有名氣，螺肉厚重、緊實(shí)，可以紅鹵、可以爆炒，兼有貝類(lèi)的鮮香和肉類(lèi)的嚼勁。
用它加入咸鮮的江西辣醬，辣醬的辣和田螺的鮮交織一體，醬體中能看到大顆田螺肉，甚至可以拿勺子直接挖了空口吃。
湖南雙峰：永豐辣醬
|中式辣醬活化石|
湖南雙峰縣的永豐鎮(zhèn)，是辣椒傳入中國(guó)后，有據(jù)可考的最早以辣椒代替鹽來(lái)制作醬的地方之一。作為湖南中部山區(qū)，這里的缺鹽和交通不便，曾經(jīng)是最大的制約，但無(wú)形中，卻成就了它中式辣醬鼻祖的地位。當(dāng)?shù)貧夂驖駶?rùn)、熱量豐富、光照充足，最適宜種味鮮肉厚的燈籠辣椒。用它作為主料，加入蒸煮后的小麥、紅豆、糯米共同發(fā)酵。最后成品帶著一股獨(dú)特的、淡淡的酒味，尤其讓人回味。
它也許保存了中式辣醬最古樸的審美情趣。即便到了解放之初老干媽誕生之前，永豐辣醬依然是馳名中外的國(guó)產(chǎn)辣醬代表。
安徽安慶：蠶豆辣醬
|以醬為主，以辣為輔|
安徽并不是一個(gè)特別能吃辣的省份，但確實(shí)吃醬的大省。陳曉卿是安徽人，他撰文這么寫(xiě)：我的童年幾乎沒(méi)有什么食物特別難忘，除了一樣?xùn)|西，那就是醬。安慶的蠶豆辣醬，就是典型的安徽辣醬——以醬為主，以辣為輔。
1915年，蠶豆辣醬就已經(jīng)作為中國(guó)特色，巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。以蠶豆作為制醬原料，味道上強(qiáng)調(diào)鮮美，而非香辣。醬體呈紅褐色，有非常濃郁的豆香味，微辣，隨便炒個(gè)菜都很下飯，基本可以看作徽菜版本的郫縣豆瓣。蠶豆醬炒刀豆是最好的，刀豆要炒得生脆，裹上咸鮮的蠶豆辣醬，不用鹽，也不用其他任何調(diào)料，就是一道下飯良菜。
廣西桂林：三花酒辣椒醬
|濃郁的酒香|
作為旅游城市，桂林打出的三大特色伴手禮，分別是三花酒、腐乳與辣椒醬。但其實(shí)這三種東西，都是發(fā)酵得來(lái)，而且相輔相成，互相作用：腐乳里會(huì)加辣椒醬，辣椒醬里也會(huì)加入三花酒。這種辣醬用桂林當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小尖紅辣椒制作，將辣椒搗爛后加入些許三花酒以及豆豉、大蒜、鹽，然后密封。
它的醬體很干，沒(méi)有過(guò)多的水份，用來(lái)拌飯佐餐都好。但當(dāng)?shù)厝俗盍?xí)慣的吃法是加一大勺在米粉里，辣得爽快，風(fēng)味十足。外地售賣(mài)的桂林米粉往往吹噓有多么正宗，但少了辣椒醬，在本地人看來(lái)，就不是那么回事兒。
海南陵水：黃燈籠辣醬
|與中國(guó)最有淵源的辣醬|
如果從淵源來(lái)看，海南出產(chǎn)的黃燈籠辣醬，也許才是和中國(guó)最有淵源的辣醬。它的材料，黃燈籠辣椒，在英語(yǔ)里被稱(chēng)為Capsicum Chinense(中華辣椒)，“Chinense”是拉丁語(yǔ)，意為“中華”。1776年，荷蘭內(nèi)科醫(yī)生尼古拉斯·凡·雅克恩從新大陸(加勒比海)為荷蘭皇帝采集到辣椒種子，由于當(dāng)時(shí)地理認(rèn)知的錯(cuò)誤，誤認(rèn)為此辣椒源自中國(guó)，遂命名為中華辣椒。錯(cuò)誤的命名由于長(zhǎng)期使用成為約定俗成稱(chēng)呼而一直沿用至今。這種辣椒喜熱，所以在中國(guó)，種植最廣的區(qū)域是海南南部的三亞、陵水等地。它的味道極其辣，且?guī)е鴿饬业陌l(fā)酵酸味，再加上顏色明黃，所以不少人聞到黃燈籠辣椒的味道，就想到酸湯肥牛。
無(wú)論是提味增鮮，還是搭配粉湯，一口黃燈籠辣椒醬，總能給人留下清香辛辣的舌尖滋味，成為海南人唇齒間的鄉(xiāng)愁。
東部
天津：蒜蓉辣醬
|復(fù)古情懷，簡(jiǎn)單滋味|
天津人的保守是出名的，這點(diǎn)從對(duì)煎餅果子近乎于迷信的遵循傳統(tǒng)就能可見(jiàn)一斑。所以在辣醬的制作中，津式辣醬也最大限度地保留了中國(guó)北方的傳統(tǒng)特點(diǎn)：配料簡(jiǎn)單、滋味純粹。
在天津的老字號(hào)利民調(diào)料，最出名的就是蒜蓉辣醬和甜面醬，這樣兩樣也是天津人廚房中缺少不了的醬，陪伴了幾代天津人的成長(zhǎng)。蒜蓉辣醬可以說(shuō)得上是“萬(wàn)能醬”，最簡(jiǎn)單的蘸黃瓜、夾饅頭，就能吃半天；卷在大餅里，烤肉刷的醬都可以用，用蒜蓉辣醬炒菜也很香。
上海：八寶辣醬
|不是調(diào)味料，是菜|
八寶辣醬也許是最不像辣醬的辣醬。它不是調(diào)料，而是一道菜。江浙人的講究、精細(xì)，在上海八寶辣醬上，得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。辣醬當(dāng)然是底味，但并不辣，加了醬油、白糖，半炒半煮出來(lái)，看上去糊成一團(tuán)、又咸又鮮又甜、微有小辣的上海人下飯菜。仔細(xì)撥開(kāi)辣醬，里面主要調(diào)料包括了蝦仁蝦，雞鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、蘑菇、竹筍等，說(shuō)是“八寶”，但常常不止八種。
江南士子一直偏愛(ài)“八”這個(gè)數(shù)字，也許是為了體現(xiàn)八仙桌坐的團(tuán)圓、工整，而八寶辣醬，也和八寶飯、八寶鴨、四喜烤麩一起，成為上海人春節(jié)必?zé)哪瓴酥弧３酥猓虾Ｈ艘矔?huì)拿八寶辣醬作為面澆頭：所以在上海吃面，看到辣醬面，一定不要被它的名字欺騙了，一樣的配料、一樣的滋味，在北方，它也只能形容為滋味清淡的肉丁兒炸醬面。
福建三明：沙縣純辣醬
|純粹、或者鮮甜|
風(fēng)靡全國(guó)的沙縣小吃，每張桌上一定有一壺醋和一罐辣醬。在沙縣本地，這種辣醬被稱(chēng)為“純辣醬”。它的辣椒磨得非常細(xì)，沒(méi)有紅油，一般只用鹽調(diào)味。口味還是以咸為主，也具有相當(dāng)攻擊性的辣味。在店里，這種辣醬常用于拌面，或是加入到各種湯面、扁食。
但因?yàn)橛昧坎淮螅趯?shí)際飲食中，沙縣辣醬總是點(diǎn)到為止，并不能改變福建人不吃辣的習(xí)慣。而再往南，到了泉、廈一帶，當(dāng)?shù)厝松踔習(xí)诩兝贬u的基礎(chǔ)上加入甜面醬和糖，以甜味沖淡辣味，甚至還加入杏鮑菇、蛤蜊這些輔料，到最后，辣味變成了陪襯，鮮甜成了主角。
廣東潮汕：菜脯辣醬
|清淡甜美的南方風(fēng)情|
相比廣府地區(qū)，潮汕的口味更接近泉廈地區(qū)，所以鮮、辣、咸、香、微甜，也是潮汕的辣醬的特點(diǎn)。同樣的，潮汕人也喜歡在自家辣醬里加入各種輔料。最著名的，莫過(guò)于菜脯，也就是蘿卜干。此外，還有人加入炸酥的小魚(yú)干。菜脯辣醬秉承著潮汕清淡的特色，還能恰到好處的帶出食物的甜美。配湯粉、拌粉、或隆江豬腳飯，都不錯(cuò)。但最美妙的還是潮式煎餃蘸辣椒醬，酥香咸辣，爽！
在古龍的小說(shuō)《歡樂(lè)英雄》里，兩位主角郭大路、王動(dòng)曾有這么一段對(duì)話(huà)：“這梅花若是辣椒多好。”“有什么好？”“你看，這滿(mǎn)地的雪豈非正像是面粉，配上幾根紅辣椒，豈非正好做一碗辣乎乎的熱湯面。”
是的，能吃辣椒，考驗(yàn)的就是人的想象力。畢竟，辣味是植物的自衛(wèi)能力，它與誘人食用的甜味有著本質(zhì)不同。而能夠以醬作為載體，將辣味演繹得多元共生、出神入化，放眼全世界，也只有在食物上充滿(mǎn)無(wú)窮想象力的中國(guó)人才能做到。
湖南人吃辣最好吃，一桌辣宴，還未下箸辣味就已襲來(lái)，這時(shí)候座中臉上最風(fēng)輕云淡的那個(gè)總是湖南人，只見(jiàn)他豎起拇指，盛贊一句“噴香”，余下的人光是看著就已滿(mǎn)頭大汗。就像我們喝水總不會(huì)夸“這水解渴”，湖南人對(duì)辣早就習(xí)以為常，“恰”飯從不提辣不辣，只說(shuō)香不香，越辣則越香。
湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽(yáng)、婁底一帶，長(zhǎng)沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無(wú)辣不歡，臨近吃飯時(shí)你若走到居民區(qū)，家家抽油煙機(jī)冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點(diǎn)兒硬骨頭六連的氣勢(shì)，迎辣而上。代表辣食為干鍋野兔。
因此，湖南人食辣，重在一個(gè)“香”字。郴州嘉禾的三味辣椒，椒尖甘甜，椒身極辣，最后落在辣椒屁股上卻有股水果香味。入口時(shí)尖上的甜、屁股上的果香，全靠極盡的辣味激發(fā)，就像一把火點(diǎn)燃了香料房，在舌尖激蕩、蔓延開(kāi)來(lái)；雙峰縣的永豐辣醬，以肉質(zhì)肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主材，早在明代出現(xiàn)，到清時(shí)已簡(jiǎn)在帝心，獨(dú)得圣寵。待到成醬時(shí)舀出拌飯，淀粉中的甜味和香味在熱氣里一時(shí)氤氳，簡(jiǎn)單火爆，一勺足解湘情。
湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽(yáng)、婁底一帶，長(zhǎng)沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無(wú)辣不歡，臨近吃飯時(shí)你若走到居民區(qū)，家家抽油煙機(jī)冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點(diǎn)兒硬骨頭六連的氣勢(shì)，迎辣而上。盡管廣西人也能吃辣(最厲害的是靠近湖南一帶的侗族地區(qū))，但是一個(gè)廣西的侗族妹妹曾說(shuō)過(guò)，小時(shí)候去湖南通道縣另一個(gè)侗族小學(xué)演出，吃飯時(shí)全體被辣倒。
我覺(jué)得貴州的辣醬最好吃，畢竟老干媽就是貴州的，里面不光有辣椒，還有加了豆豉，更加增添了口感和風(fēng)味，拌面或者燒菜都不錯(cuò)。
中國(guó)四川的辣醬最好吃，那個(gè)味道是非常不錯(cuò)的。
辣椒醬的話(huà)，一般重慶成都湖南都不錯(cuò)，個(gè)人覺(jué)得重慶的最好
中國(guó)十大辣椒醬特產(chǎn) 最好吃的辣椒醬排名 肯定有你沒(méi)吃過(guò)的
中國(guó)各地有著豐富多樣的辣椒醬，每一種都承載著獨(dú)特的地域文化和風(fēng)味。從四川的麻辣、湖南的香辣到山東的甜辣，不同地區(qū)的辣椒醬各有千秋。我們挑選了中國(guó)十大辣椒醬特產(chǎn)，旨在為大家提供一份參考，讓喜愛(ài)辣味的朋友可以一嘗未嘗過(guò)的美味。這些辣椒醬不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚仓饾u受到全國(guó)乃至世界辣味愛(ài)好者...
最好吃的辣椒醬
最好吃的辣椒醬：貴州老干媽辣椒醬、四川郫縣豆瓣醬、湖北嘗相思香辣牛肉醬、新疆天山雪蓮辣椒絲、湖南辣妹子辣椒醬。1、貴州老干媽辣椒醬 老干媽是貴州最具特色的辣椒醬，基本上大家都吃過(guò)，不僅受?chē)?guó)人喜歡，還走出國(guó)門(mén)，征服了很多外國(guó)人的胃。老干媽的一個(gè)特點(diǎn)，就是很香，又香又辣，不論是炒菜、拌...
甜辣醬哪個(gè)牌子最好吃
3、匯豐：全球知名的辣椒醬企業(yè)，風(fēng)靡美國(guó)的辣椒醬領(lǐng)導(dǎo)品牌，成立于1980年。4、辣妹子：湖南省著名商標(biāo)、湖南省名牌產(chǎn)品，成立于1998年。辣妹子自主研發(fā)了國(guó)內(nèi)第一條自動(dòng)化辣醬生產(chǎn)線(xiàn)，成為全行業(yè)唯一實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)的公司。5、美樂(lè)：四川名牌產(chǎn)品、四川省著名商標(biāo)。美樂(lè)擁有6個(gè)專(zhuān)利和受控的傳世秘方等...
中國(guó)最好吃的辣椒醬是什么品牌
十、李錦記 香港李錦記集團(tuán)創(chuàng)建于1888年，1902年總部遷至澳門(mén)，1946年再度搬遷，從此扎根香港。李錦記是國(guó)際知名的頂級(jí)中式醬料品牌。集團(tuán)旗下生產(chǎn)的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過(guò)200種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受全球喜愛(ài)中餐美食的廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
中國(guó)哪里的辣醬最好吃?
河南濮陽(yáng):牛肉辣醬 |中原腹地的牛肉香味| 作為中原腹地,河南是古代耕牛最集中的地區(qū)之一。雖然中國(guó)一直有禁食耕牛的歷史,但卻并不禁止宰殺老病的牛。吃牛肉,一直都是游走在王法邊緣的營(yíng)生。 而醬牛肉加入醬料,是最容易混淆牛肉來(lái)源的方法。所以河南很多地區(qū)都有食用牛肉辣醬的風(fēng)俗。尤以濮陽(yáng)地區(qū)的牛肉辣醬最為有名。
有哪些好吃的辣椒醬推薦?
哈瓦那辣椒醬（Huacaina）：來(lái)自秘魯?shù)墓吣抢苯丰u以其獨(dú)特的南美風(fēng)味而受到歡迎，通常含有黃椒、大蒜、洋蔥和其他香料，適合作為肉類(lèi)和蔬菜的腌料。美國(guó)風(fēng)格的燒烤醬：雖然不是傳統(tǒng)意義上的辣椒醬，但許多美國(guó)風(fēng)格的燒烤醬都加入了辣椒成分，它們通常帶有煙熏味和甜味，適合用于烤肉和烤蔬菜。印度辣椒醬：...
天津蒜蓉辣醬老牌子有哪些?
崩豆張：崩豆張是另一家歷史悠久的天津食品企業(yè)，以其豆制品而知名。崩豆張的蒜蓉辣醬同樣具有很高的品質(zhì)，選用優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)工藝制作，確保了產(chǎn)品的美味和品質(zhì)。選購(gòu)建議：在選擇蒜蓉辣醬時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好來(lái)挑選合適的品牌和產(chǎn)品。例如，如果你喜歡濃郁的蒜香味，可以選擇天寶樓或耳朵眼...
十大辣醬品牌排名推薦,辣椒醬品牌排行榜前十名_香辣醬品牌哪個(gè)好正宗...
1、南國(guó)黃辣椒醬 海南人民的愛(ài)，在海南，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有一罐這種黃辣椒醬，甚至海南人外出的時(shí)候都要帶上一罐。在全國(guó)地區(qū)名聲不大，很低調(diào)，但是海南人民是離不開(kāi)它的。2、飯掃光 飯掃光有很多種口味，據(jù)說(shuō)都很好吃，大家可以去選擇自己喜歡的口味。飯掃光的名聲挺大，經(jīng)常能看到網(wǎng)友推薦，說(shuō)飯掃光...
全國(guó)哪的辣椒醬最好吃?通過(guò)篩選,這4款辣椒醬被顧客“挖出”
那么去超市選購(gòu)辣椒醬，你知道哪里產(chǎn)的好吃嗎？ 亦或你知道如何辨別辣椒醬的優(yōu)劣嗎？接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)了解一番:全國(guó)哪的辣椒醬最好吃？通過(guò)篩選，這4款辣椒醬被顧客“挖出”。清凈園辣椒醬，產(chǎn)北京大象食品有限公司。2008年，該企業(yè)與北京奧運(yùn)會(huì)合作，其招牌代表作除清凈園外，還是“宗家府”。如今，...
什么品牌的廣式蒜蓉辣椒醬好吃?
珠江橋：珠江橋牌的廣式蒜蓉辣椒醬在廣東地區(qū)非常有名，它的蒜味特別濃郁，辣椒的辣度也適中，非常適合用來(lái)做廣東菜。美極：美極的廣式蒜蓉辣椒醬也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它的口感鮮美，蒜味和辣味都很均衡，適合各種烹飪方式。每個(gè)人的口味偏好不同，所以最好的做法是自己嘗試幾種不同品牌的廣式蒜蓉辣椒...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
淳化縣小徑： ______ 我強(qiáng)烈推薦你買(mǎi)清凈園(???)牌子出品的順昌辣醬(?? ????),這個(gè)牌子的辣醬是我吃過(guò)的最好吃的,是韓國(guó)的朋友給我推薦的.清凈園是copy個(gè)很有名的牌子,出的東西都挺好的,我買(mǎi)過(guò)它的辣醬、、辣醬、大醬、包飯醬、方便粥等等,都挺不錯(cuò)的.絕對(duì)強(qiáng)烈推薦,我是之前在天津可以買(mǎi)到這個(gè)牌子,別的地zd方不是很清楚有沒(méi)有,好像還有個(gè)牌子叫好餐得,不太確定,如果有這個(gè)牌子的也行.如果實(shí)在沒(méi)有,就買(mǎi)別的試試吧,但一定要買(mǎi)進(jìn)口的,不要中國(guó)產(chǎn)的哦,味道會(huì)差很多.
淳化縣小徑： ______ 四川;湖南;貴州;江西 我國(guó)最能吃辣的4大地方是四川、湖南、貴州和江西.對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),飯菜上沒(méi)有辣椒那是不行的,吃辣椒就像吃青菜和白飯一樣普遍. 我國(guó)最能吃辣的4大地方是哪? 以下四個(gè)省份,都是我們中國(guó)最能吃辣的地方,...
淳化縣小徑： ______ 桂林花橋牌辣椒醬比較好,各大超市商店都有賣(mài).當(dāng)然能買(mǎi)到當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)自家做的辣椒醬是最好吃的,比如在大圩毛洲島上的農(nóng)家飯店都有.夠辣夠香.還有市里步行街有一家現(xiàn)做的也不錯(cuò).
淳化縣小徑： ______ 李謹(jǐn)記的調(diào)料都是不錯(cuò)的,辣椒醬味道也比較好,老干媽是香,好吃但是味精太多了,吃多了不好.
淳化縣小徑： ______ 老干媽,或是李錦記
淳化縣小徑： ______ 這個(gè)怎么說(shuō)呢?每個(gè)人 都有自己的喜好,不一樣.好多人喜歡四川的,特別是四川人 我就不喜歡,因?yàn)樘樘绷?我喜歡我們江西的純辣的辣椒醬.
淳化縣小徑： ______ 市面上辣椒醬有很多牌子,強(qiáng)烈推薦你買(mǎi)谷味辣系列辣椒醬,它以獨(dú)特的風(fēng)味冠壓群芳,有著百年古法傳統(tǒng)工藝,一直堅(jiān)持每一顆人工手選,專(zhuān)注品質(zhì),色澤鮮艷自然,口味香辣適口,味道醇香自然之特點(diǎn),為健脾胃,祛風(fēng)濕,促進(jìn)食欲的居家美味食品.好食材,真品質(zhì)!
淳化縣小徑： ______ 那肯定是天下紅辣椒醬撒.天下紅辣椒公司,地處“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”美譽(yù)的雞澤縣,辣椒之鄉(xiāng)產(chǎn)出的辣椒醬,味道肯定好.
淳化縣小徑： ______ 第一名當(dāng)屬清記牌朝天辣醬,網(wǎng)上有旗艦店(清記贛味風(fēng)情店)絕對(duì)好吃,辣而不咸,香脆過(guò)癮! 其次我覺(jué)得廣東產(chǎn)的特辣王也不錯(cuò),還有好多自家做的辣醬也可以嘗嘗!網(wǎng)上都搜的到,希望對(duì)你提的問(wèn)題有幫助!
淳化縣小徑： ______ 南陽(yáng)好吃的辣醬,推薦易佰福的牛肉醬,選用南陽(yáng)黃牛肉為原料,嚴(yán)格遵循南陽(yáng)賒店魏氏配方,傳承手工制醬工藝,將食材的天然純正激發(fā)出來(lái),醬香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富,四味鮮香,傳遞出美妙的人間煙火味.禮盒包裝,家居送禮的好選擇!
