煮肉湯 魚湯該放熱水還是冷水 為什么 為什么魚湯\肉湯\雞湯等放在冰箱會成凍狀
煮魚要用沸水下鍋．因為鮮魚質(zhì)地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質(zhì)變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整；同時，魚體表面蛋白質(zhì)凝固后孔隙閉合，鮮魚內(nèi)所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味．
雨果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質(zhì)量和風味．
冷水呀，放熱水會影響口味，更重要的事，放熱水不能把湯底里的營養(yǎng)煮出來。
用熱水，
首先，冷水下鍋不去腥。起不了清血瘀的作用。
其次，冷水煮沸的魚因為時間長，肉質(zhì)老，口感差。
聽說，冷水熬湯，熱水吃肉。以喝湯為主，應(yīng)該冷水放入材料。
煲湯時，物料應(yīng)冷水下還是待水沸后才下？
以水沸后才下為佳。這樣湯清又不易“黏底”；滾魚湯時更應(yīng)這樣，否則魚湯會有腥味。至于燉湯，物料冷水下便無形中使燉的時間加長，所以還是以水沸后才下燉盅為宜。
伏浦17519751352： 請問熬鯽魚湯到底是冷水下魚好還是熱水下魚好? -
秦皇島市中心： ______ 冷水好,冷水可以把魚的蛋白質(zhì)充份的溶解在湯里
伏浦17519751352： 魚湯怎樣才能煮白,放涼水還是熱水. -
秦皇島市中心： ______ 先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮,以下是鯽魚湯的具體做法. 主料:鯽魚500g 輔料:花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量 步驟: 1、鯽魚去鱗,去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈,黑皮...
伏浦17519751352： 煮魚湯用熱水還是冷水? -
秦皇島市中心： ______ 放入的水可以選擇開水,開水可以讓魚肉的蛋白質(zhì)驟然凝固,保持魚肉的完整性,口感也比較好.魚湯的營養(yǎng)成分比較豐富. 煮魚湯首先需要放入蔥姜,待到鍋熱的時候放入油,將魚稍微煎一煎,然后放入水到魚湯變成奶白色就可以了.
伏浦17519751352： 煮魚湯用開水還是冷水 -
秦皇島市中心： ______ 用冷水適合燉.用開水適合做湯
伏浦17519751352： 煮魚湯,是滾水煮好,還是冷水煮好? -
秦皇島市中心： ______ 滾水煮好
伏浦17519751352： 煮魚湯要加開水還是涼水?
秦皇島市中心： ______ 煮魚湯最好先把魚煎過一遍,等煎好之后就加些涼水一起煮,水沸騰之后加些配料就OK了,這樣煮出來的魚湯回比較香.
伏浦17519751352： 做美味的魚湯使用冷水還是熱水下鍋?
秦皇島市中心： ______ 熱水下鍋味道更好.
伏浦17519751352： 請問做魚湯要用冷水還是熱水? -
秦皇島市中心： ______ 水要變白,首先要煎透.(用小火),煎時在油里放入少許食鹽,可免粘鍋.放冷水.也可在煮開前,放入少量牛奶,增加香味及白稠度.
伏浦17519751352： 做鯽魚湯用熱水還是涼水 -
秦皇島市中心： ______ 在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會沖淡原汁的鮮味.用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一. 擴展資料: 鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯,含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用.尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效. 適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃. 參考資料:搜狗百科-鯽魚湯
伏浦17519751352： 煮鯽魚湯時到底應(yīng)該加冷水還是熱水才能使煮出來的湯色濃白? -
秦皇島市中心： ______ 直接煮鯽魚湯時不管加冷水還是熱水都能使煮出來的湯色濃白,主要是時間要長2小時左右. 湯色濃白是不容易溶解與水的蛋白質(zhì)結(jié)果長時間熬煮溶進水里形成的. 先煎一 下魚能夠縮短煮鯽魚湯的時間大概30分鐘以內(nèi)就能出鍋.
雨果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質(zhì)量和風味．
冷水呀，放熱水會影響口味，更重要的事，放熱水不能把湯底里的營養(yǎng)煮出來。
用熱水，
首先，冷水下鍋不去腥。起不了清血瘀的作用。
其次，冷水煮沸的魚因為時間長，肉質(zhì)老，口感差。
聽說，冷水熬湯，熱水吃肉。以喝湯為主，應(yīng)該冷水放入材料。
煲湯時，物料應(yīng)冷水下還是待水沸后才下？
以水沸后才下為佳。這樣湯清又不易“黏底”；滾魚湯時更應(yīng)這樣，否則魚湯會有腥味。至于燉湯，物料冷水下便無形中使燉的時間加長，所以還是以水沸后才下燉盅為宜。
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秦皇島市中心： ______ 冷水好,冷水可以把魚的蛋白質(zhì)充份的溶解在湯里
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秦皇島市中心： ______ 放入的水可以選擇開水,開水可以讓魚肉的蛋白質(zhì)驟然凝固,保持魚肉的完整性,口感也比較好.魚湯的營養(yǎng)成分比較豐富. 煮魚湯首先需要放入蔥姜,待到鍋熱的時候放入油,將魚稍微煎一煎,然后放入水到魚湯變成奶白色就可以了.
秦皇島市中心： ______ 用冷水適合燉.用開水適合做湯
秦皇島市中心： ______ 滾水煮好
秦皇島市中心： ______ 煮魚湯最好先把魚煎過一遍,等煎好之后就加些涼水一起煮,水沸騰之后加些配料就OK了,這樣煮出來的魚湯回比較香.
秦皇島市中心： ______ 熱水下鍋味道更好.
秦皇島市中心： ______ 水要變白,首先要煎透.(用小火),煎時在油里放入少許食鹽,可免粘鍋.放冷水.也可在煮開前,放入少量牛奶,增加香味及白稠度.
秦皇島市中心： ______ 在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會沖淡原汁的鮮味.用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一. 擴展資料: 鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯,含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用.尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效. 適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃. 參考資料:搜狗百科-鯽魚湯
秦皇島市中心： ______ 直接煮鯽魚湯時不管加冷水還是熱水都能使煮出來的湯色濃白,主要是時間要長2小時左右. 湯色濃白是不容易溶解與水的蛋白質(zhì)結(jié)果長時間熬煮溶進水里形成的. 先煎一 下魚能夠縮短煮鯽魚湯的時間大概30分鐘以內(nèi)就能出鍋.
