川菜中 九大碗蒸膀的做法 川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀
九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時(shí)令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構(gòu)成“五碗”，一般只有九個(gè)菜，所以稱為“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產(chǎn)品為普遍，菜式也由九個(gè)發(fā)展到N個(gè)。傳統(tǒng)的“九大碗”現(xiàn)僅
殘存于部分農(nóng)村。其實(shí)我也沒見識(shí)過農(nóng)村的“九大碗”酒席，汗。。。
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用
潛倆13562108400： 九大碗有哪些菜名? -
德令哈市全齒： ______ “清真九大碗＂清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥
潛倆13562108400： 四川人的飲食習(xí)慣 -
德令哈市全齒： ______ 九大碗 漢族飲食習(xí)俗.流于四川各地.民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事,都要辦一頓豐盛的酒席.舊時(shí),除豬肉外,或雞或羊必上滿九碗,故稱.后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦?依次順序?yàn)?一、干盤菜;二、涼菜;三、炒菜...
潛倆13562108400： 川菜蒸菜的做法大全 -
德令哈市全齒： ______ 川菜蒸菜的做法大全 川味粉蒸肉 菜譜簡(jiǎn)介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口,香中帶甜. 材料 五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,姜少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺 做法 ...
潛倆13562108400： 九大碗是什么? -
德令哈市全齒： ______ 回族的特有美食,也叫九碗三行子,三行三列共九碗.
潛倆13562108400： 川渝地區(qū)的“三蒸九扣宴”是怎么一回事? -
德令哈市全齒： ______ 是一種宴席主要是存在于農(nóng)村里面的,主要哦就是一個(gè)桌子上有十二個(gè)碗,有三個(gè)蒸菜,九個(gè)扣碗,扣碗是因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候上面會(huì)有一個(gè)空的碗,煮好準(zhǔn)備擺放到桌子上的時(shí)候就會(huì)倒過來,所以就稱作了”扣碗“.《三蒸九扣八大碗》是川菜的...
潛倆13562108400： 如何做四川的東坡肘子?
德令哈市全齒： ______ 烹調(diào)類別:燉 菜系:川菜 食材類別:豬肉 味道:香辣 適宜季節(jié):秋 色香味:湯汁乳... 7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 8)也可蘸醬油味汁吃 東坡肘子的做法2 東坡肘...
潛倆13562108400： 怎樣做菜,川菜?
德令哈市全齒： ______ 教您怎樣做川菜(九大碗): 首先要準(zhǔn)備的材料有: 肉末一斤那樣吧,(根據(jù)人的多少來定),雞蛋4個(gè),姜末,蒜末少許,(一定要切得很細(xì)),芋頭一個(gè)切片,土豆一個(gè)切片,木耳少許,黃花菜少許,(用的時(shí)候要泡好洗干凈),鹽少許,...
潛倆13562108400： 什么菜可做蒸菜吃?怎么做? -
德令哈市全齒： ______ 煎炒烹炸,蒸煮熏醬”是中式菜肴的主要制作手段.“蒸宴”起源于民間宴用的“八大碗”,以后又逐步發(fā)展,形成一大菜系.清末北京前門外鮮魚口及西單缸瓦市等處,均有以蒸宴為主的飯莊,清宮中也常用,但如今卻幾乎被人們遺忘了. ...
潛倆13562108400： 九大碗的九蒸九扣是指的哪些菜啊 -
德令哈市全齒： ______ 我只知道,“清真九大碗＂清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥 還有川菜的三蒸九扣菜,川菜的一個(gè)類別.同筵席菜、大眾便餐、家常菜、風(fēng)味小吃,共五大類,組成一個(gè)完整...
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時(shí)令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構(gòu)成“五碗”，一般只有九個(gè)菜，所以稱為“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產(chǎn)品為普遍，菜式也由九個(gè)發(fā)展到N個(gè)。傳統(tǒng)的“九大碗”現(xiàn)僅
殘存于部分農(nóng)村。其實(shí)我也沒見識(shí)過農(nóng)村的“九大碗”酒席，汗。。。
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用
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