魚肉片怎么做才好吃又嫩又香 魚肉片怎么做好吃，
炒肉片讓肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一層雞蛋液也是一種方法。
把切好的肉用清水沖洗15分鐘左右，撈出控干水分。在控水時(shí)可以用干凈毛巾把肉里的水?dāng)Q干。碗中加適量水，水中加鹽、雞精、料酒攪拌均勻。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一個(gè)方向攪拌均勻感覺把水打進(jìn)肉里在加下一次水。
加完水，加幾個(gè)雞蛋，接著攪拌均勻。最后加生粉在攪拌均勻。好了再放一勺清油在攪拌均勻就可以了。這樣的肉片隨便是下鍋炒還是燉，最后口感都是嫩滑的。
炒肉片如何讓肉片嫩滑1，原料的選擇，我們首先要選擇炒的肉片一定是無經(jīng)膜或經(jīng)膜較少的原料，首先以里脊肉為最佳，不管是豬里脊還是牛里脊都是炒制的最佳原料！
2，原料的改刀，像豬肉雞肉這些容易成熟的原料我們可以順絲切，這樣能成菜不散更能鎖水，炒出來的菜達(dá)到更嫩的目的！牛肉羊肉等紅肉可以逆絲切這樣能更快縮短烹飪時(shí)間，破壞肌肉組織，方便上漿鎖住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，這不是炒菜的訣竅，必須厚薄一致！
3，原料的處理，我們可以在肉片里加入蔥姜水和黃酒少許，順著一個(gè)方向攪拌，使肉喝進(jìn)去水分，再加雞蛋清和少許生粉，鎖住水分，這是飯常用的技法。
4，火力的控制，肉片必須旺火速成，快速成菜！這樣水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就變老了，比如烤肉，就是長時(shí)間加熱，肉才干香！
5，油溫的控制，我們炒肉片，可以先倒多點(diǎn)油在鍋里，熱鍋冷油三到四成熱油溫使肉片滑散，快速成熟這樣能解決水分不流失！
魚肉片的營養(yǎng)價(jià)值很高，一般通過晾曬之后與肉片的養(yǎng)分都存在與干燥的肉片當(dāng)中。我們在超市之內(nèi)買到的魚肉片，一般都是經(jīng)過工業(yè)加工制成的，口感不如新鮮的魚肉片好，所以我們在吃肉片的時(shí)候要注意魚肉片的選擇，這樣可以讓我們的飲食更加健康，更加衛(wèi)生。那么，于老片怎么做好吃？
1、首先要準(zhǔn)備一份好吃的水煮魚的話，那么最重要的就是把魚片，本身要騙得好，而且因?yàn)楹芏嗳硕疾惶珪?huì)片魚片，所以做的不好吃，有時(shí)候甚至就會(huì)放棄做魚片，其實(shí)，片魚片的關(guān)鍵就在于掌握好魚片的最佳厚度，一般我們最平常的來說的話就是厚度在二，毫米左右就是最合適的，太薄了的話就容易煮爛煮碎，太厚了又不容易入味，所以這個(gè)厚度的魚片是非常好吃的，而且在這湯里面煮五秒鐘就可以使用了。
2、魚片腌制。我們在做水煮魚片的時(shí)候，魚片腌制也是非常重要的一步，魚片腌得好的話就會(huì)非常入味，而且吃起來也非常鮮嫩，腌的不好就會(huì)多此一舉，而且味道也不會(huì)，好吃，也會(huì)非常香，而且大部分人都有一個(gè)誤區(qū)，那就是腌什么肉都要放鹽，其實(shí)并不是這樣，腌制肉類，放置食鹽的話，其實(shí)就是為了讓，多余的水分流出來，同時(shí)可以去除肉類中殘留的血漬，使肉類變得緊致。但是這一片就是吃它的滑嫩和鮮嫩，如果加鹽的話，那么就會(huì)使肉片失去大量水分，煮熟后就會(huì)變得又干又柴，所以正確的腌制方法就是用一些料酒生姜加入一些適量的白糖，在追逐幸福的同時(shí)，還能夠保持魚肉的鮮美，這樣就可以了。
3、魚片上漿。你在腌制完以后就是要上漿了，很多人在準(zhǔn)備的時(shí)候都會(huì)跳過這一步，腌制完的肉片直接下鍋煮，這樣是非常容易爛的，而且，不好吃，所以魚片腌制好之后就應(yīng)該先上，將一片，依次裹上一些蛋清，再加入淀粉抓勻，這樣就可以有效的增加遇見的任性，讓余健在下鍋的時(shí)候不容易煮爛，煮碎。記得上面這三點(diǎn)之后做出來的魚肉是非常鮮美的。
對于魚片，我們一般都會(huì)用來做酸菜魚和水煮魚，其實(shí)除了這些做法，也有人喜歡炒著吃，口感爽嫩，味道鮮美，各有各的風(fēng)味。
今天咱們不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉魚片，是蒸著吃的，沒有什么刺，老少皆宜。
用料：魚片，海鮮菇，大蒜，青椒，紅椒，生抽，淀粉，鹽，料酒，雞精，油。
做法：
用手將海鮮菇撕成小條，放入盤中。
往魚片中加入一點(diǎn)淀粉，抓勻，給魚片上漿，這樣魚片更嫩滑，把魚片腌制10分鐘。（這一步比較重要，做出來的魚片才不爛，鮮嫩入味。
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，紅椒切成紅椒末。
鍋內(nèi)倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末變黃，將剩下來的蒜末、青椒和紅椒一起倒入鍋內(nèi)，稍微炒一炒關(guān)火，加一點(diǎn)生抽調(diào)味即可。
一般用雞蛋液來裹肉片，這樣能夠使肉片更加的滑嫩，而且一般人們在炒菜的時(shí)候都會(huì)在肉片上裹一層雞蛋液，而且這樣炒出來的菜口感更加好。
可以在切完肉之后用水，淀粉，加一點(diǎn)雞蛋清把肉片攪拌均勻，這樣肉片會(huì)更加的滑嫩。
豬肉怎么才能炒得又香又嫩
炒肉時(shí)，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發(fā)柴
肉片怎么做好吃又嫩
1、食材：五花肉500g，八角1個(gè)，姜適量，黃酒半碗，醬油適量。2、將五花肉洗干凈，切成片。3、鍋燒熱，將五花肉放入鍋中小火煸炒。4、將八角、姜放入鍋中翻炒。5、肉片煸炒至微黃后，轉(zhuǎn)大火，倒入黃酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘訣：多放點(diǎn)黃酒。6、加入少許醬油，翻炒均勻。7、加入適量鹽，翻...
肉片怎么炒比較嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點(diǎn)：1、肉片炒之前需要進(jìn)行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分鐘即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般采用熱鍋冷油的方式，熱鍋后下油之后馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：材料：蘑菇300克、里脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、淀粉5克...
怎樣炒肉片嫩又好吃做法
1、豬肉洗凈后，切成薄片放在碗中。在碗中加入食鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，然后加入一個(gè)蛋清和適量淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。2、把香菇去蒂切成片，把大蔥的蔥白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。3、在鍋中倒入適量油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片變色后，加入...
怎樣炒肉片又嫩又好吃?
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個(gè)小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之后腌制十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒干燒熱之后，就將瘦肉倒入鍋中，然后往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就...
四川滑肉片怎么做才更嫩
將滑肉片倒入醬汁中，翻炒均勻。動(dòng)作要輕柔，避免肉片破損。至肉片充分吸收醬汁，即可出鍋裝盤。淋上余下的醬汁，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，色香味俱全的滑肉片就大功告成了。腌制秘訣，嫩滑不膩 蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠包裹住肉片，形成一層保護(hù)膜，防止肉汁流失，從而保持肉質(zhì)的鮮嫩。生粉也可以吸附...
怎樣炒肉片嫩又好吃
2、將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗干凈。3、將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。4、勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料...
肉片怎么做好吃又嫩
肉片好吃又嫩的方法如下：工具\(yùn)/材料：肉、生姜、大蒜、大蔥、食鹽、老抽、生抽、淀粉、蠔油、胡椒粉、白糖。1、豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分后放入盆中。2、肉片中加入食鹽、胡椒粉、老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調(diào)料抓拌至粘手后繼續(xù)加入蔥姜水，讓...
怎樣炒肉片又嫩又好吃?
可選擇加入適量水。3. 放入西紅柿炒出湯汁，再放入菜花和黃瓜，翻炒幾下，加糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻。4. 調(diào)制淀粉水，倒入鍋中，不要翻動(dòng)，待湯汁冒大泡后再翻動(dòng)，使湯汁濃稠，出鍋即可。炒肉片是一道美味的家常菜，可根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒提升風(fēng)味。注意以上幾點(diǎn)，你也能炒出嫩滑可口的肉片。
炒肉片怎么炒嫩
3、腌制肉片時(shí)，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時(shí)滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。炒肉片怎么炒好吃 一、給豬肉做面膜 別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的...
相關(guān)評說：
桑日縣碟形： ______ 魚切好后,裹上淀粉再煮,可以使魚肉更嫩.具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:草魚 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺...
桑日縣碟形： ______ 控制加熱時(shí)間最重要,無論是蒸、煮、炒 可以表面上漿入味,加油,防止魚片互相粘連
桑日縣碟形： ______ 魚湯 用牛奶煮出來的魚又嫩又鮮哦 很營養(yǎng)
桑日縣碟形： ______ 水煮魚的制作方法 原料:鱸魚一條(約500克) 輔料:豆芽 調(diào)料:姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、干紅辣椒、食用油 制作: 1、將買來的活魚殺好洗凈,片成魚片,將魚片用鹽、黃酒、姜絲腌制.(頭尾另裝盤腌制) 2、將豆芽洗凈瀝干...
桑日縣碟形： ______ 加淀粉
桑日縣碟形： ______ 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊. 2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿. 3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火...
桑日縣碟形： ______ 1.酸菜魚 菜品分類原燉 調(diào)味類型咸酸味 主料:鯉魚1000克酸白菜200克 配料:泡椒20克 調(diào)料:味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量 口感鮮咸酸椒,消食開胃. 制作方法 1.將四川酸菜改刀切片,用水泡...
桑日縣碟形： ______ 放上很辣的干辣椒或辣椒面然后放上大大的油一起炒(葷油效果更好),真是人間美味,哈喇子都流出來了 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用. [2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(...
桑日縣碟形： ______ 一、蒜薹溜魚片 選用肉多刺少的海魚,刮鱗去鰓,淘去內(nèi)臟,去掉中間的大刺,把魚肉片成片,按一夫上漿法上漿(請用Google搜索),用油滑熟. 鍋里少放點(diǎn)油,下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋點(diǎn)料酒,下肉湯或開水...
桑日縣碟形： ______ 水煮魚片(傳統(tǒng)) 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 魚脯肉200克 青筍尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精鹽3克 味精1克 醬油15克 鮮湯500克 水淀粉20克 蛋清漿45克 油1000克(耗150克) 主體程序: 片 魚肉...
