為什么煮的方便面和泡的方便面的口感差別這么大？
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食面條的制作是專業(yè)級別，很多人都好奇，為什么煮過的方便面和泡過的方便面的口感會有那么大的差別，而網(wǎng)上也有很相關(guān)的解答，意外的是對于這個問題的大多數(shù)回答都一樣，都在強調(diào)是水溫導(dǎo)致的方便面口感的差別，難道真的是這樣么？看完我的專業(yè)解答，你就明白了。
方便面的制作和傳統(tǒng)的面條制作有很大不同首先在正式回答這個問題之前，首先要了解方便面和普通面條制作的區(qū)別，因為煮的方便面的口感和泡的方便面的口感差異的真正原因就在方便面的加工制作工藝上。
問題一：方便面和普通面條的最大區(qū)別是什么？
市面上大多數(shù)的方便面都是屬于油炸型方便面，而這就是和普通面條的最大區(qū)別，方便面除了要經(jīng)過機器和面，醒面，壓面，切絲，蒸煮一系列加工程序以外，還要經(jīng)過的一個步驟就是油炸，油炸的其中一個作用就是給面條脫水，這樣就可以保證面條能夠在運輸儲存的時候不會變質(zhì)，因為屬于脫水面條，所以方便面的保質(zhì)期就很長。
問題二：油炸后的方便面在其結(jié)構(gòu)上發(fā)生了很大的變化么？
變化一： 當(dāng)被蒸煮熟了的鮮面條，經(jīng)過高溫的油槽后，面條被高溫的油包圍起來，面條本身的溫度會立刻上升，所以面條中的水分會迅速氣化，當(dāng)原本存在于面條中的水分氣化流出的時候，就會造成方便面的面條的多孔性結(jié)構(gòu)。
相反普通的面條則是實實在在的密封性的結(jié)構(gòu)，所以這也就是為什么，方便面很容易吸水，且容易被開水泡軟的原因，而掛面卻不可以，這也就是方便面中的“方便”二字的真正含義。
變化二： 方便面除了可以泡著吃，煮著吃以外，還可以干吃，相信很多人小時候都很愛吃捏碎了的方便面，這是因為成品方便面本身就是已經(jīng)熟了的面條，所以才能夠直接干吃食用，同樣是比較方便的面條中的掛面則是生的面條。所以不能直接干吃。
而方便面的熟化過程和普通面條的煮熟過程還有很大區(qū)別，方便面是經(jīng)過兩次的熟化過程，先是經(jīng)過蒸煮，然后再經(jīng)過油炸的過程，而方便面在油炸的過程中會進一步增加面條中淀粉的糊化程度，使得面條內(nèi)部的連接更為結(jié)實，而這也就是方便面在煮熟后會有種Q彈的原因。
方便面經(jīng)過油炸后的兩個變化，才是導(dǎo)致煮的方便面和泡的方便面的口感差別的主要原因很多人錯誤地認(rèn)為，煮的方便面因為水溫高，所以能通過熱傳導(dǎo)快速將方便面煮熟，而泡方便面水溫不夠高所以只能是悶熟的，而這樣的說法其實是大錯特錯的。因為方便面的面條本身就是熟的，又何來煮熟或者泡熟一說，而我們之所以要用水煮方便面或者是用水泡方便面的主要目的其實是為了，讓方便面變軟。導(dǎo)致方便面兩種做法上的口感差異的真正原因是：
1.方便面的多孔性結(jié)構(gòu)： 煮的方便面口感好的一個原因就是，沸騰的水可以在短時間內(nèi)進入到方便面的面條中，原因就是沸騰的水的流動性容易進入多孔性結(jié)構(gòu)的面條中。所以在短時間內(nèi)方便面可以吸收足夠的水分使得面條變軟，而泡制的面條因為水是平靜的，所以需要長時間泡制才能夠使得面條變軟，而這就會破壞方便面的面條中已經(jīng)糊化且穩(wěn)定的淀粉的狀態(tài)，當(dāng)糊化的淀粉吸收過多的水分時就會失去原有的鏈接力，所以在條不僅會變得膨脹，還會變得軟糯無口感。
2.方便面的淀粉糊化程度： 高溫可以使得方便面中的淀粉進一步增加糊化程度，而煮制的方便面面條在沸騰的高溫水中，其所含的淀粉會進一步發(fā)生糊化，而這樣進一步糊化的淀粉的具體體現(xiàn)就是煮后的方便面會更加的Q彈，這是因為進一步糊化的淀粉可以增加面條內(nèi)部各種物質(zhì)的粘力。
相反的是，長時間泡制的面條，不僅不能夠進一步糊化面條中所含的淀粉，還會因為長時間的浸泡，讓已經(jīng)糊化的淀粉吸入過多的水分導(dǎo)致失去原有的粘力，所以自然口感會變得差。
所以煮的面條口感比泡的面條口感好，表面上看是因為水的溫度造成的，而實際上則是方便面的多孔性結(jié)構(gòu)和面條中淀粉糊化程度，兩者是相輔相成的結(jié)果，是先有了水的流動性，可以讓方便面快速吸收足夠的水分，然后才是方便面因為吸收了大量高溫的熱水導(dǎo)致面條中淀粉進一步糊化。缺少任何一個因素面條的口感都會有很大變化。
綜上所述其實有經(jīng)驗的師傅都知道的一件事，面條的口感如何是可以通過觀看辨別出來的，主要就是通過面條的顏色以及狀態(tài)，一個口感筋道的面條，顏色應(yīng)該是晶瑩剔透略微泛黃，面條表面光潔。而這其實就是根據(jù)面條經(jīng)過煮制后的淀粉所呈現(xiàn)的糊化狀態(tài)作為判斷依據(jù)。大家仔細(xì)想一想，煮制的方便面的顏色和泡制的方便面顏色，一個晶瑩剔透略微泛黃，一個則是發(fā)白。
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說起泡面，實在是年輕一族們的好基友！不僅上班族，出行在家都是方便首選。甚至連明星也是心頭愛。最近看《三個院子》幾乎每一集里林更新都會硬拉著朱楨吃泡面。
這次我遠行古巴，沒想到也是泡面解決了許多尷尬呢！每當(dāng)饑腸轆轆的時候，隨時攜帶的泡面都給我們以溫飽，好有安全感。甚至在airbnb，每天一早起床，煮上一鍋熱氣騰騰的方便面窩上幾個雞蛋，真是開心滿足啊。同行的朋友都說不愧是 美食 博主，做出來的方便面都那么好吃！其實我暗自想平時你們都是泡面，我這是煮面，必須口感上乘啊！
煮的時候都是水開后再放面由于熱水是沸騰，水分子的運動速度特別快，能迅速穿透方便面的表面，進入里面，將熱量傳到里面，高溫使面餅迅速膨脹，但由于面餅的表面只有少量的水分子進入，方便面內(nèi)部組織并沒有破壞也沒有松散，面就比較勁道，嚼起來有口感，也不軟趴趴的。
泡面，其實是悶熟的面。即使水再熱，泡面也已經(jīng)低于沸點了，在泡的過程中，由于熱量沒有持續(xù)的，水分子的運動速度就會減慢，最后停止。在穿過方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面條里面，這些水分子在散發(fā)熱量的同時，也將面餅中油都泡出來，吸附在面餅表面上。所以泡的方便面不夠勁道是因為面餅含水量較大，那么它的口感就會差很多。
還記得《喜歡你》金城武的泡面大法么？
水在100度時沸騰，面在3分鐘煮透，但在將透未透時才最彈牙......然后放冰水冷卻，放入調(diào)料，再澆上八分滿熱水，操作獨霸時刻，開吃！
差別大的原因其實是我們在煮泡面的時候，往往習(xí)慣于在泡面里面打個蛋加根火腿腸，再扔兩片生菜，如果啥也不放的話，煮出來的味道和泡出來的味道差別也不是很大。 喜歡吃軟一點的就用沸水泡久一些，或者煮的時間長一點，喜歡吃硬一點的就泡的時間短一點，或者煮的時間短一點，面的口感和軟硬程度完全是由煮面的人控制的。
當(dāng)然，煮出來的面還是會比泡出來的面香一些， 泡面的調(diào)料在經(jīng)過由冷到熱再到沸騰的過程當(dāng)中，會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，這個反應(yīng)的激烈程度肯定會強于沸水泡面的程度，香味更容易被激發(fā)出來 ，彌漫的滿屋子都是，再加上雞蛋、火腿腸的增色和調(diào)味，在餓了很久之后，看到這么一碗色香味俱全的煮面，肯定覺得巨好吃！
而且，煮面的過程肯定比泡面的過程相對復(fù)雜，而且需要花更長的時間去等待， 煮面人做出的這番努力，也會從心理上體現(xiàn)出來，我花了這么長時間煮這碗泡面，肯定比泡出來的要好吃啊！
雖然現(xiàn)在很多人喜歡做創(chuàng)意料理，會在煮泡面里加入芝士等自己喜歡的調(diào)料，但是 我還是獨愛那一碗簡單的雞蛋火腿腸青菜煮泡面！在這個寒冷的冬天，給自己和自己愛的人煮一碗愛心泡面，身心都吃的暖暖的！
作為一個泡面達人，這個問題我來回答是最好不過的了，你們負(fù)責(zé)點贊即可，喜歡吃泡面，是在小的時候，那個時代，可能大家普遍家里吃飯都較清淡吧，泡面吃起來就格外的美味了，那個時候自己的夢想是長大之后天天吃泡面，這個夢想終于在今天是實現(xiàn)了，悲劇。
我吃過的泡面有煮的，有泡的，有炒的，有干吃的，這個煮的泡面，面條吃起來較精道彈牙，泡的面吃起來，軟塌塌，沒有什么精道可言，除非你泡的時間比較短，但我卻喜歡吃泡的面，而且是時間久一點的。
泡和煮有什么本質(zhì)區(qū)別呢？
首先，方面面的面都是油炸過的，可以說，面里面就帶著大量的油脂，而且，因為油炸，面的表面會形成一種面和有混合的膜，在我們煮面的過程中呢，通常不會煮很長的時間，這個時候，水溫是比較高，而且溫度是幾乎保持不變的，這個時候，泡面表明的面油混合膜，因為在高溫沸水下，面內(nèi)部的油脂會被趕出到面的表面，與水形成一種新的不透氣的筋膜，有點類似保鮮膜的作用，沸水很難進入到面的內(nèi)部，所以吃起了比較精道，爽口。
在泡面的時候，因為水溫不高，且溫度是在不斷流失的，面表面的油膜和面內(nèi)的油脂在低溫下是形成不了保護膜的，水就可以由外滲進面的內(nèi)部，讓面變得軟綿綿沒嚼頭，且能明顯感覺到面油膩膩的。 各位小伙被可以在泡面煮面的時候，加點醋或者是綠色蔬菜降低油膩感，也可以減少泡面的時間，來達到吃起了精道的口感。
有沒有人跟我一樣，很長時間沒吃泡面就特別想念那個味道，特別是坐動車的時候，聞到那個味道那叫一個饞呀。
可是呢，等自己買來一份泡，或者煮的時候，就覺得沒那么好吃了，有時候還會覺得真難吃，下次再也不吃了。
然后，下次再饞，再嫌棄，惡性循環(huán)……
懂吃也要 健康 的晶晶湯博士前來作答。 煮的面不僅好吃，油脂含量還更少呢 ，熱量也會稍微低那么一丟丟。想把方便面弄好吃，也不是一件簡單的事。
泡面過程中，熱水滲透過方便面的表面后，由于沒有持續(xù)的熱力加壓， 水分只會大量停留在面條內(nèi)部 ，所以面條會軟泡泡的。同時還將面餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在面條表面上。所以泡的面吃起來不勁道又油膩。
煮面過程中，煮沸的水分子運動速度很快，所以 面條表面只有少量水分子滲透了進去 ，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)并不松散，所以面條的口感會更筋道一些。另外，面餅所含的油脂會被活動水分子擠壓出來，并不會附著在面餅上，所以吃起來勁道又不油膩。
還有一個提升面條口感的方法，就是不管是泡完面還是煮完面后，再 用冰水把面沖一道 。一來沖掉油脂，二來是面筋快速收縮，口感會勁道彈滑。
晶晶湯愛 健康 是一個活人不是我！專門給親介紹看起來荒誕不經(jīng)，但其實靠譜又專業(yè)的 健康 知識！
方便面大家肯定都不陌生，我一般在家都是煮方便面吃的，不太喜歡泡的，感覺泡的沒有煮的好吃。
大家應(yīng)該都有我這個想法把，而且泡面普遍比煮的面貴將近一倍。
大家在煮方便面的時候，一定是水沸騰了再下入面條，鍋中的高熱量能快速讓面膨脹起來，這樣煮出來的方便面比較好吃，更加勁道，吃起來有口感。
桶裝泡面，就是燜面，是熱水倒入面桶里，在泡面的過程中，
由于水沒有加熱，溫度會慢慢減少，在穿過面條的過程中，
水分子會留在面條上面，水分子在散發(fā)熱量的時候，把方便面泡軟，
所以這樣泡出來的方便面水分很大，吃起來沒有嚼勁，口感比煮的差很多的。
泡面本身沒有什么營養(yǎng)，我建議大家除了加班和做火車，有條件的千萬不要吃這種有防腐劑 而且是油炸的食品，多吃對身體不宜，生活要有質(zhì)量，不能對付。
因為一個是泡的面，一個是煮的面，區(qū)別就在這，味道也在這。
沒有什么大的不同，想快點吃到面就用煮的辦法，不著急吃就用泡的辦法，煮的時間長了一樣沒有嚼頭，泡的時間短了就會太硬，用開水泡15分鐘以上為好，時間長點也不會沒嚼頭，煮的話不要超過5分鐘，否則一樣沒嚼頭。
煮的面好吃水溫高些。泡的面有點硬，畢竟是水溫達不到。
為什么方便面煮的味道和泡的味道不一樣?
方便面煮與泡的區(qū)別，主要在于食物與調(diào)料的接觸時間和方式，進而影響味道和口感。煮方便面時，首先將醬包放入沸水中，再倒入適量熱水進行煮制。這種方式使醬料與面條充分接觸，調(diào)料味道得以充分釋放，面湯也更加濃郁。但煮制過程可能使面條過于軟爛，影響口感。煮制方式適合喜歡面湯濃郁且對面條口感要求不高的...
為什么煮方便面和泡方便面的味道不一樣?。
方便面在鍋里煮與泡的區(qū)別，主要體現(xiàn)在口感、油脂釋放與添加劑揮發(fā)上。煮方便面時，熱水的劇烈沸騰加速了水分子運動，對方便面表面進行沖擊，將熱量迅速傳導(dǎo)至面餅，導(dǎo)致面餅膨脹。但與泡方便面不同的是，煮的面餅表面僅少量水分子滲透，內(nèi)部結(jié)構(gòu)并未明顯松散。這使得煮面口感更為勁道。煮面過程中，面餅內(nèi)的...
為什么煮的方便面和泡的方便面的口感差別這么大?
所以煮的面條口感比泡的面條口感好,表面上看是因為水的溫度造成的,而實際上則是方便面的多孔性結(jié)構(gòu)和面條中淀粉糊化程度,兩者是相輔相成的結(jié)果,是先有了水的流動性,可以讓方便面快速吸收足夠的水分,然后才是方便面因為吸收了大量高溫的熱水導(dǎo)致面條中淀粉進一步糊化。缺少任何一個因素面條的口感都會有很大變化。 綜上...
為什么煮的方便面和泡的方便面的口感差別這么大?
所以泡的方便面不夠勁道是因為面餅含水量較大，那么它的口感就會差很多。差別大的原因其實是我們在煮泡面的時候，往往習(xí)慣于在泡面里面打個蛋加根火腿腸，再扔兩片生菜，如果啥也不放的話，煮出來的味道和泡出來的味道差別也不是很大。喜歡吃軟一點的就用沸水泡久一些，或者煮的時間長一點，喜歡吃硬一...
泡面煮著吃和開水泡著吃到底有什么差別?
首先，從口感上來說，煮著吃的泡面顯然更勝一籌。煮面時，沸水能夠持續(xù)提供熱量，使面條充分吸收水分，變得更加勁道。相比之下，用開水泡的面由于缺乏持續(xù)的熱力加壓，面條內(nèi)部會吸收大量水分，導(dǎo)致口感變得軟塌塌的。此外，煮面的過程中，油脂會被活動水分子帶出來，散進湯里，不會附著在面條上，這使得...
泡方便面和煮方便面的口感有什么不同?
泡方便面和煮方便面是兩種不同的烹飪方法，它們在口感、風(fēng)味和營養(yǎng)成分上都有所差異。首先，從口感上來說，煮方便面通常會使面條更加軟糯，口感更加豐富。煮的過程中，面條會吸收水分，變得更加飽滿，而且熱度也會使面條變得更加柔軟，更易于咀嚼。而泡方便面則相對較硬，因為面條沒有完全吸收水分，所以口感...
為什么煮的方便面和泡的方便面味道不一樣,煮的為什么比泡的好吃?
方便面在鍋里煮的時候，由于熱水沸騰，水分子的運動速度很快，沖擊著方便面的表面，將熱量傳導(dǎo)給方便面，方便面的面餅受熱后會膨脹，但由于面餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對于泡的方便面而言），方便面內(nèi)部的結(jié)構(gòu)并沒有松散（有興趣的朋友可以看看方便面面條的截面，看看煮的和泡的有什么區(qū)別），...
為什么煮的方便面和泡的方便面的口感差別這么大?
一般做方便面的話也就是煮和泡這兩種方式，學(xué)生黨還發(fā)明了一種更為簡約的泡法，那就是直接用泡面袋泡，簡單省事不用刷碗。不過泡和煮的口味還是有很大的差別的。那么問題來了，一樣的食材，怎么差距這么大呢？泡出來的面很軟，口感比不上煮的，在泡的時候，就相當(dāng)于熱水直接把面給燜熟了，沒有...
方便面煮著吃和泡著吃有什么不同。
1、口感上的區(qū)別：吃起來口感上也是有非常大的區(qū)別的，放入鍋內(nèi)煮著吃的方便面，口感上要比泡著吃的更加的好，因為煮著吃可以更好的吸收水分，方便面也會更加爛一點，給加的好吃，這也是煮方便面更好吃的最根本原因。2、可添加的食材不同：煮著吃的泡面，可以添加更多生的食材進去煮，這樣不但可吃性...
方便面煮的和泡的,兩者有什么不同之處?
第1點是口感上，經(jīng)過鍋煮過的方便面，口感上肯定比泡著的好吃，1、在面的彈性上我覺得是煮著比較好吃的，泡開的方便面，有些地方有些發(fā)硬，沒有完全的軟化，或者就是泡的太久，全部軟了。2、泡著的方便面里面的蔬菜袋兒，它需要經(jīng)過高溫煮熟，那樣吃起來才好吃。而泡著的方便面是煮不熟那些蔬菜的...
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漣源市圓跳： ______ 煮過面條都是晶瑩剔透的,泡的面心還有點發(fā)硬呢,吃起來可沒那么爽滑潤口...嘿嘿.而且醬料包經(jīng)過沸騰的煮后,那湯就細(xì)膩細(xì)膩的勒、、、、
漣源市圓跳： ______ 煮的時候溫度高,調(diào)料容易入味,掌握好火候面條相對也比較勁道
漣源市圓跳： ______ 我怎么覺得煮的好吃啊 而且我喜歡煮的時候打一個荷包蛋,放青菜還有西紅柿,西葫蘆丁,我做的方便面超好吃,泡可能是因為溫度不夠吧
漣源市圓跳： ______ 我也覺得煮的方便面比泡的面好吃 我覺得應(yīng)該是水溫的原因,就好比泡茶,用滾水比用溫水香濃,高溫的水讓茶的味道充分散發(fā).除了水溫度不同外,煮方便面和泡面過程沒什么不同,應(yīng)該就是這原因,廚師烹調(diào)時很注意火溫,看來溫度是煮好食物很重要的因素.
漣源市圓跳： ______ 用開水泡的面是由外向里軟的,而用水煮的面就不同了,俗話說“大火煮心兒,小火煮皮”
漣源市圓跳： ______ 泡的肯定比煮的筋道.那是因為煮方便面沒有掌握火候,煮的時間長面條就會糟,口感就沒那么筋道
漣源市圓跳： ______ 區(qū)別一:煮方便面是先放水,然后等水沸騰了以后再放調(diào)料和面, 而泡面是先放調(diào)料、再放熱水或溫水. 區(qū)別二:煮方便是一般時間很充足的條件下做著慢慢品嘗著吃的, 而泡方便面是在趕時間的時候,為了填飽肚子而速成的食物. 區(qū)別三:煮的方便面要比泡面美味的多. 但不管怎么說都是方便面嘛~ 都比較很方便, 區(qū)別就在于你喜歡吃哪一種方法吃面了~
漣源市圓跳： ______ 對于許多人來說,“好吃”意味著面條完全“變軟”而且“入味”了.(注意這里說的“變軟”是指被水充分浸透,不是“軟得不筋道了”的意思.) 方便面本身很干.尤其是油炸方便面...
漣源市圓跳： ______ 我也覺得煮的方便面比泡的面好吃 我覺得應(yīng)該是水溫的原因,就好比泡茶,用滾水比用溫水香濃,高溫的水讓茶的味道充分散發(fā). 除了水溫度不同外,煮方便面和泡面過程沒什么不同,應(yīng)該就是這原因,廚師烹調(diào)時很注意火溫,看來溫度是煮好食物很重要的因素.
