湖南新化特產(chǎn)：新化魔芋豆腐
新化魔芋豆腐的基本介紹
魔芋豆腐其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋品質(zhì)跟純凈水、堿水是密不可分的，當(dāng)勁辣的辣椒加上帶有堿性的魔芋，二者的奇妙結(jié)合，一種麻辣美食悄然而生。
新化魔芋豆腐有什么營養(yǎng)價值？
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
新化魔芋豆腐的制作方法
食材準(zhǔn)備：
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
制作步驟：
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
新化魔芋豆腐的品嘗吃法
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！
牛瀉14750802837： 魔芋豆腐怎么吃法? -
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐屬于川菜,其主要食材是魔芋.“魔芋豆腐”作為新型保健食品,既可單獨烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口.味道清爽可口,既可單獨烹食,亦可佐其它菜肴共食 酸辣魔芋豆腐 主料:魔芋豆腐、酸豆角 輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末1. 鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊,灼水2-3分鐘.2. 出鍋瀝干水,切片2. 熱鍋,下油,放入姜絲蒜末紅辣椒爆香.3. 加入水,老干媽,燒開后放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中,翻炒2-3分鐘5. 加入青椒,雞精,翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!
牛瀉14750802837： 魔芋怎么做好吃? -
余干縣正等： ______ 食材:魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗 調(diào)料:豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜 做法1、開火燒水,將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下,撈起來備用.2、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香.3、炒香后加入魔芋,放點料酒、糖、鹽翻炒.4、翻炒片刻后加水燜一下,然后放入青蒜苗炒一下即可出鍋.
牛瀉14750802837： 自制魔芋豆腐怎么做 -
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐制作方法 制作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開,未開前大火.開后中火(注:根據(jù)目數(shù)決定時間)40目開后20分鐘,60目開后15分鐘,完全膨化后)停大中火,需小火下堿液.堿必須用鮮開水...
牛瀉14750802837： 如何制作魔芋豆腐 -
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐的制作 1、摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐.是將魔芋凈,除去外皮,再磨擦成漿,即制成芋糊. 制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵.因此,要掌握好兩點:一是要磨細(xì).磨得愈細(xì)愈好,切忌有粗粒固...
牛瀉14750802837： 魔芋豆腐的營養(yǎng)價值? -
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的,說是“豆腐”,其實更似涼粉.魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能,主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥.魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用.魔芋制豆腐,先將塊莖切碎,在石磨中磨成芋漿,再放入鍋中煮熟成糊狀,倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐.魔芋制豆腐隨月份的增加而增多,以12月挖芋制作產(chǎn)量最高.魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣?
牛瀉14750802837： 關(guān)于魔芋豆腐含不含淀粉 -
余干縣正等： ______ 新鮮魔芋是含有淀粉的,只是量比較少,魔芋中最多的,利用價值最高的是魔芋多糖,魔芋多糖是近十多年來的研究熱點.你說的哪種農(nóng)家自制的魔芋豆腐,與精加工出來的在本質(zhì)上沒有區(qū)別,只是魔芋精粉是經(jīng)過提純加工過的,而魔芋精粉正是魔芋甘露聚糖,一種多糖,這種魔芋精粉含有的雜質(zhì)較少,熱量低.而農(nóng)家自制的限于加工設(shè)備和工藝水平,一般來說不可避免地存在纖維、淀粉以及其他少量雜質(zhì),不過主要成分還是相同的.
牛瀉14750802837： 魔芋是什么?魔芋豆腐呢? -
余干縣正等： ______ 魔芋是一種多年生草木植物.地下塊莖為扁球形,個大,葉柄粗壯,園柱形,淡綠色,有暗紫色斑,掌狀復(fù)葉,生長在疏林下,具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能. 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元...
牛瀉14750802837： 自己在家可以制作魔芋豆腐魔芋面嗎 -
余干縣正等： ______ 自己在家可以制作的 魔芋豆腐做法 具體步驟如下 食材:魔芋、大米、適量水 工具:鐵鍋 攪拌工具木棍或勺子 鏟子 石磨機(jī)或磨漿機(jī) 簸箕 1、先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,切成片待用 2、將魔芋片和大米浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待...
牛瀉14750802837： 誰知道蘑芋豆腐的生產(chǎn)工藝/ -
余干縣正等： ______ 菜品: 酸辣蘑芋豆腐 工藝: 紅燒 口味: 色澤紅潤,蘑芋柔軟,酸辣鮮香. 類別: 湖南菜 便秘調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 動脈硬化調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理 主料: 魔芋 1200克 輔料: 泡菜 50克 豬肉(肥瘦) 50克 紅辣椒 25克 青蒜 20克 調(diào)料: 豬油(煉制...
牛瀉14750802837： 剛挖出來的魔芋怎么做成豆腐塊,要詳細(xì)步驟,謝謝! -
余干縣正等： ______ 新鮮魔芋豆腐做法(1)將新鮮魔芋磨成槳液(2)將水燒到40度左右,放入新鮮魔芋槳液,邊放邊攪拌.(3)將堿化入一碗水中,之后均勻的放到鍋里.邊放邊觀察,魔芋豆腐凝固了就不要繼續(xù)放,不凝固就要繼續(xù)放,直到魔芋豆腐凝固.(4)做成后,切小塊,換清水煮就半小時就可以了.【注意事項】1.生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用;2.切勿食藥渣,以免中毒; 【以上,魔芋園—中國最大魔芋產(chǎn)業(yè)交易網(wǎng)】
魔芋豆腐其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋品質(zhì)跟純凈水、堿水是密不可分的，當(dāng)勁辣的辣椒加上帶有堿性的魔芋，二者的奇妙結(jié)合，一種麻辣美食悄然而生。
新化魔芋豆腐有什么營養(yǎng)價值？
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
新化魔芋豆腐的制作方法
食材準(zhǔn)備：
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
制作步驟：
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
新化魔芋豆腐的品嘗吃法
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！
湖南新化特產(chǎn):新化魔芋豆腐
魔芋豆腐其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋品質(zhì)跟純凈水、堿水是密不可分的，當(dāng)勁辣的辣椒加上帶有堿性的魔芋，二者的奇妙結(jié)合，一種麻辣美食悄然而生。新化魔芋豆腐有什么營養(yǎng)價值？魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加...
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壇子肉 壇子肉又名辣醬肉，三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，老百姓用本地特產(chǎn)方元五爪辣椒腌制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒送飯，深得趙子龍喜愛“子龍”辣醬肉由此而得名，乃流傳至今。壇子肉又香又辣，回味悠長，具有開胃，增強(qiáng)食欲之神效，為郴州三件寶之一....
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余干縣正等： ______ 食材:魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗 調(diào)料:豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜 做法1、開火燒水,將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下,撈起來備用.2、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香.3、炒香后加入魔芋,放點料酒、糖、鹽翻炒.4、翻炒片刻后加水燜一下,然后放入青蒜苗炒一下即可出鍋.
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐制作方法 制作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開,未開前大火.開后中火(注:根據(jù)目數(shù)決定時間)40目開后20分鐘,60目開后15分鐘,完全膨化后)停大中火,需小火下堿液.堿必須用鮮開水...
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐的制作 1、摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐.是將魔芋凈,除去外皮,再磨擦成漿,即制成芋糊. 制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵.因此,要掌握好兩點:一是要磨細(xì).磨得愈細(xì)愈好,切忌有粗粒固...
余干縣正等： ______ 魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的,說是“豆腐”,其實更似涼粉.魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能,主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥.魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用.魔芋制豆腐,先將塊莖切碎,在石磨中磨成芋漿,再放入鍋中煮熟成糊狀,倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐.魔芋制豆腐隨月份的增加而增多,以12月挖芋制作產(chǎn)量最高.魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣?
余干縣正等： ______ 新鮮魔芋是含有淀粉的,只是量比較少,魔芋中最多的,利用價值最高的是魔芋多糖,魔芋多糖是近十多年來的研究熱點.你說的哪種農(nóng)家自制的魔芋豆腐,與精加工出來的在本質(zhì)上沒有區(qū)別,只是魔芋精粉是經(jīng)過提純加工過的,而魔芋精粉正是魔芋甘露聚糖,一種多糖,這種魔芋精粉含有的雜質(zhì)較少,熱量低.而農(nóng)家自制的限于加工設(shè)備和工藝水平,一般來說不可避免地存在纖維、淀粉以及其他少量雜質(zhì),不過主要成分還是相同的.
余干縣正等： ______ 魔芋是一種多年生草木植物.地下塊莖為扁球形,個大,葉柄粗壯,園柱形,淡綠色,有暗紫色斑,掌狀復(fù)葉,生長在疏林下,具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能. 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元...
余干縣正等： ______ 自己在家可以制作的 魔芋豆腐做法 具體步驟如下 食材:魔芋、大米、適量水 工具:鐵鍋 攪拌工具木棍或勺子 鏟子 石磨機(jī)或磨漿機(jī) 簸箕 1、先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,切成片待用 2、將魔芋片和大米浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待...
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余干縣正等： ______ 新鮮魔芋豆腐做法(1)將新鮮魔芋磨成槳液(2)將水燒到40度左右,放入新鮮魔芋槳液,邊放邊攪拌.(3)將堿化入一碗水中,之后均勻的放到鍋里.邊放邊觀察,魔芋豆腐凝固了就不要繼續(xù)放,不凝固就要繼續(xù)放,直到魔芋豆腐凝固.(4)做成后,切小塊,換清水煮就半小時就可以了.【注意事項】1.生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用;2.切勿食藥渣,以免中毒; 【以上,魔芋園—中國最大魔芋產(chǎn)業(yè)交易網(wǎng)】
