54321魚香汁配料表
54321魚香汁的配料表為：5份水、4份生抽、3份糖、2份醋和1份料酒。
魚香汁是我國江南地區(qū)常用的一種調(diào)味汁，因其味道具有魚香味而得名，但實(shí)際上并不含魚成分。這種調(diào)味汁由多種調(diào)料按一定比例混合而成，用于提升菜肴的口感和風(fēng)味。其中，“54321”是一個(gè)經(jīng)典的配比口訣，代表了各種調(diào)料的基本比例。
具體來說，“5”代表水的份量，它是魚香汁的基礎(chǔ)，能夠調(diào)和各種調(diào)料的味道，使整體口感更加柔和。水還能幫助稀釋較為濃稠的調(diào)料，如生抽，讓魚香汁更容易均勻地裹在食材上。
“4”代表生抽的份量。生抽是醬油的一種，顏色較淺，味道咸鮮，能夠?yàn)轸~香汁增添咸味和鮮味。生抽中的氨基酸和糖類物質(zhì)在烹飪過程中還會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成更多復(fù)雜而誘人的香氣。
“3”代表糖的份量。糖在魚香汁中起著增甜和提鮮的雙重作用。一方面，它能夠中和生抽和醋的酸味和咸味，使味道更加均衡；另一方面，糖還能與調(diào)料中的其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成更多風(fēng)味物質(zhì)。
“2”代表醋的份量。醋能夠?yàn)轸~香汁增添酸味，提升菜肴的清爽口感。同時(shí)，醋中的醋酸還具有軟化食材纖維、促進(jìn)消化液分泌等作用，有助于提升菜肴的整體品質(zhì)。
“1”代表料酒的份量。料酒是一種以黃酒為基礎(chǔ)釀制而成的調(diào)味品，具有去腥、增香的作用。在魚香汁中加入適量的料酒，能夠進(jìn)一步提升菜肴的香氣和口感。
綜上所述，54321魚香汁的配料表包含了水、生抽、糖、醋和料酒這五種基本調(diào)料，它們按照一定比例混合而成，能夠?yàn)椴穗葞碡S富而獨(dú)特的魚香味。這種調(diào)味汁廣泛應(yīng)用于各種中式菜肴的烹飪中，如魚香肉絲、魚香茄子等，深受人們喜愛。
景玲15933792371： 紅燒汁,糖醋汁,魚香汁怎么做? -
習(xí)水縣杜景： ______ 蒜汁:醬油:米醋=1:4.倒入1勺醬油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉. 魚香汁兒:3勺醬油、5勺白糖、2勺味精、2勺鹽、泡椒、豆瓣醬和6勺米醋. 紅燒汁兒:熱鍋熱油,3朵八角、一小塊桂皮和適量花椒,中小火炒香.然后放入姜片和蔥白段爆香,放入醬油,熗熟后倒入適量的水,料酒、糖、鹽和味精. 注意事項(xiàng):此味與甜咸味最大的區(qū)別就是咸味大于甜味,根據(jù)菜肴有棕紅或桔紅、棕黃、菜肴自然色.此菜在制作過程可適量添加醪糟汁,可增加香味.一般選用糖色上色,盡量不要用醬油,以防出菜顏色發(fā)黑.
景玲15933792371： 香辣醋汁的做法 -
習(xí)水縣杜景： ______ 宮保(爆)汁: 原料:蒜片10克,姜末10克,蔥段15克 調(diào)味料:干紅辣椒5克,濕生粉15克,花椒15粒,豆瓣醬(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,鹽2克,味精2克,油50克,蔥段10克 制法:濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁...
景玲15933792371： 魚香汁 誰來教教
習(xí)水縣杜景： ______ 將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒13克、味精、淀粉、湯兌成汁兒. 比例如下2:2:4:2:2:2:2:4:3,湯的比例看你需要了.希望可以幫到你.
景玲15933792371： 魚香汁是什么啊 -
習(xí)水縣杜景： ______ 這是調(diào)味品,源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,故名“魚香汁”.以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調(diào)制而成.用于涼菜時(shí),調(diào)料不下鍋,不用芡,醋應(yīng)略少于熱菜的用量,而鹽的用量稍多.廣泛用于熱菜和涼菜、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料.涼菜多以豆類蔬菜為原料.
景玲15933792371： 魚香肉絲的最后一步調(diào)什么汁 -
習(xí)水縣杜景： ______ 材料 豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4...
景玲15933792371： 魚香肉絲怎么調(diào)汁 -
習(xí)水縣杜景： ______ 【原料】 豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花、姜末各少許. 【制法】 (一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿.另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用. (二)鍋燒到六成熱時(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油.鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆.
景玲15933792371： 魚香**的做法
習(xí)水縣杜景： ______ 魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香 具體做法為:事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原法汁.做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內(nèi)留些底油,先炒香干辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可.
景玲15933792371： 魚香汁怎樣大量調(diào)配走菜的時(shí)候保證菜品的口味 -
習(xí)水縣杜景： ______ 魚香汁中的蔥姜蒜味,散發(fā)香味的順序是蒜,姜.蔥.蔥絲遇到鹽和醋會(huì)趴掉和變色注意時(shí)間,蔥末會(huì)好點(diǎn) 醋是其中一位主料,它易揮發(fā),最后放 這樣根據(jù)走菜時(shí)間依次放入
景玲15933792371： 魚香的做法? -
習(xí)水縣杜景： ______ 魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香 具體做法為:事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原法汁.做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內(nèi)留些底油,先炒香干辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可.
景玲15933792371： 魚香汁怎么調(diào)?要求:單位為勺而不是克.誰家里備天平啊
習(xí)水縣杜景： ______ 簡單 你先鍋中入少許油 在依次加入 鹽二十分之一勺 番茄汁 三分之一勺 醋{要看準(zhǔn) 先嘗嘗味 看是否過甜 在適量 加些}, 白糖同醋一樣 適量 將以上調(diào)料炒融合后在出鍋前 在淋上香油即可.
魚香汁是我國江南地區(qū)常用的一種調(diào)味汁，因其味道具有魚香味而得名，但實(shí)際上并不含魚成分。這種調(diào)味汁由多種調(diào)料按一定比例混合而成，用于提升菜肴的口感和風(fēng)味。其中，“54321”是一個(gè)經(jīng)典的配比口訣，代表了各種調(diào)料的基本比例。
具體來說，“5”代表水的份量，它是魚香汁的基礎(chǔ)，能夠調(diào)和各種調(diào)料的味道，使整體口感更加柔和。水還能幫助稀釋較為濃稠的調(diào)料，如生抽，讓魚香汁更容易均勻地裹在食材上。
“4”代表生抽的份量。生抽是醬油的一種，顏色較淺，味道咸鮮，能夠?yàn)轸~香汁增添咸味和鮮味。生抽中的氨基酸和糖類物質(zhì)在烹飪過程中還會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成更多復(fù)雜而誘人的香氣。
“3”代表糖的份量。糖在魚香汁中起著增甜和提鮮的雙重作用。一方面，它能夠中和生抽和醋的酸味和咸味，使味道更加均衡；另一方面，糖還能與調(diào)料中的其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成更多風(fēng)味物質(zhì)。
“2”代表醋的份量。醋能夠?yàn)轸~香汁增添酸味，提升菜肴的清爽口感。同時(shí)，醋中的醋酸還具有軟化食材纖維、促進(jìn)消化液分泌等作用，有助于提升菜肴的整體品質(zhì)。
“1”代表料酒的份量。料酒是一種以黃酒為基礎(chǔ)釀制而成的調(diào)味品，具有去腥、增香的作用。在魚香汁中加入適量的料酒，能夠進(jìn)一步提升菜肴的香氣和口感。
綜上所述，54321魚香汁的配料表包含了水、生抽、糖、醋和料酒這五種基本調(diào)料，它們按照一定比例混合而成，能夠?yàn)椴穗葞碡S富而獨(dú)特的魚香味。這種調(diào)味汁廣泛應(yīng)用于各種中式菜肴的烹飪中，如魚香肉絲、魚香茄子等，深受人們喜愛。
相關(guān)評(píng)說：
習(xí)水縣杜景： ______ 蒜汁:醬油:米醋=1:4.倒入1勺醬油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉. 魚香汁兒:3勺醬油、5勺白糖、2勺味精、2勺鹽、泡椒、豆瓣醬和6勺米醋. 紅燒汁兒:熱鍋熱油,3朵八角、一小塊桂皮和適量花椒,中小火炒香.然后放入姜片和蔥白段爆香,放入醬油,熗熟后倒入適量的水,料酒、糖、鹽和味精. 注意事項(xiàng):此味與甜咸味最大的區(qū)別就是咸味大于甜味,根據(jù)菜肴有棕紅或桔紅、棕黃、菜肴自然色.此菜在制作過程可適量添加醪糟汁,可增加香味.一般選用糖色上色,盡量不要用醬油,以防出菜顏色發(fā)黑.
習(xí)水縣杜景： ______ 宮保(爆)汁: 原料:蒜片10克,姜末10克,蔥段15克 調(diào)味料:干紅辣椒5克,濕生粉15克,花椒15粒,豆瓣醬(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,鹽2克,味精2克,油50克,蔥段10克 制法:濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁...
習(xí)水縣杜景： ______ 將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒13克、味精、淀粉、湯兌成汁兒. 比例如下2:2:4:2:2:2:2:4:3,湯的比例看你需要了.希望可以幫到你.
習(xí)水縣杜景： ______ 這是調(diào)味品,源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,故名“魚香汁”.以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調(diào)制而成.用于涼菜時(shí),調(diào)料不下鍋,不用芡,醋應(yīng)略少于熱菜的用量,而鹽的用量稍多.廣泛用于熱菜和涼菜、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料.涼菜多以豆類蔬菜為原料.
習(xí)水縣杜景： ______ 材料 豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4...
習(xí)水縣杜景： ______ 【原料】 豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花、姜末各少許. 【制法】 (一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿.另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用. (二)鍋燒到六成熱時(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油.鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆.
習(xí)水縣杜景： ______ 魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香 具體做法為:事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原法汁.做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內(nèi)留些底油,先炒香干辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可.
習(xí)水縣杜景： ______ 魚香汁中的蔥姜蒜味,散發(fā)香味的順序是蒜,姜.蔥.蔥絲遇到鹽和醋會(huì)趴掉和變色注意時(shí)間,蔥末會(huì)好點(diǎn) 醋是其中一位主料,它易揮發(fā),最后放 這樣根據(jù)走菜時(shí)間依次放入
習(xí)水縣杜景： ______ 魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香 具體做法為:事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原法汁.做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內(nèi)留些底油,先炒香干辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可.
習(xí)水縣杜景： ______ 簡單 你先鍋中入少許油 在依次加入 鹽二十分之一勺 番茄汁 三分之一勺 醋{要看準(zhǔn) 先嘗嘗味 看是否過甜 在適量 加些}, 白糖同醋一樣 適量 將以上調(diào)料炒融合后在出鍋前 在淋上香油即可.
