帶你認(rèn)識(shí)40種最常見(jiàn)的香料和它們的基本特性及經(jīng)典配方
**增香型香辛料：**
1. 香葉：用于增香，特別適宜肉類烹調(diào)。
2. 小茴香：常用作燒魚燉肉時(shí)的香料，能有效去除肉腥味。
3. 八角（大茴香）：在鹵、炸、煮、醬及燒等烹調(diào)加工中使用，可除腥膻等異味，增添芳香氣味。
4. 丁香：用于蒸、燒、煨、煮菜肴，添加2克即可顯著增香。
5. 草豆蔻：能有效去腥增香，適用于火鍋底料和鹵水。
6. 香茅草：常用于海南雞肉飯、烤魚、泰式冬陰功湯，增加鮮嫩奇香。
7. 百里香：在烹飪海鮮、肉類、魚類時(shí)添加，可有效祛除腥味，增加菜肴風(fēng)味。
8. 孜然：主要用于調(diào)味，提取香料，適合燒烤食品。
**辛辣型香辛料：**
9. 花椒：主要增坦敬加麻味，適用于鹵水、燉肉、調(diào)制花椒油。
10. 辣椒：用于調(diào)制紅油，增加辣味，適合制作火鍋底料或鹵水。
11. 白胡椒：味道辛香，性辛溫，用于祛異味、增辣味、香味。
12. 黑胡椒：去腥提香，適用于各種燉燒扒蒸魚和肉。
**祛異去血腥類香辛料：**
13. 白芷：除腥去膻，對(duì)魚腥和羊肉膻味特別有效。
14. 草果：能增進(jìn)菜肴味道，適用于燉魚、燉肉。
15. 山奈：去腥解膩，適用于燒、鹵、麻辣火鍋、燉牛羊肉。
16. 肉桂：遮蓋紅肉類食材的異味，常用于燉牛羊肉、雞肉、豬蹄。
17. 木香：祛除異味，增加香味，常與其他香料配制復(fù)合香辛料。
18. 干姜：五香鹵水重要料，增加滋補(bǔ)功效。
19. 良姜：去腥功能強(qiáng)大，適用于鹵制肉類食材。
20. 枳殼：去腥，增香。
**調(diào)色類香辛料：**
21. 姜黃：賦予食品黃色，適用于制作咖喱粉或需要色澤金黃的菜肴。
22. 藏紅花：調(diào)色，尤其在高端菜肴中使用。
23. 紫草：鹵水、火鍋底料中常見(jiàn)的調(diào)色原料。
**經(jīng)典配方：**
- 秘制十三香配方：適用于燒、拌、炒等快速出香味的菜品。
- 五香粉：用于燉制的肉類或家禽菜肴，或作為鹵汁增味。
- 正宗四川鹵水：適用于多種鹵制品，強(qiáng)調(diào)突出八角味道。
- 五香鹵水：傳統(tǒng)配方，突出八角味道，根據(jù)食材特質(zhì)進(jìn)行變化。
- 正宗潮州鹵水：以老湯為基礎(chǔ)，突出香味。
- 重慶火鍋底料：突出郫縣豆瓣和干辣椒的香味。
- 河鮮原味火鍋底料：以五花肉、青花椒等為基礎(chǔ)，突出原味。
- 新派毛肚火鍋底料：麻辣適度，味道鮮香。
以上整理的香料和配方信息，可以幫助更好地理解香料在烹飪中的應(yīng)用，以及如何通過(guò)搭配使用來(lái)提升菜肴的整體風(fēng)味。
做鹵水最香的三種香料
今天主要給大家分享常用來(lái)增香的三種香料，這部分香料自身香味濃郁，使用最廣泛。1.八角：又稱大料。在鹵水配方中使用最廣泛，幾乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不僅能增香味，還能去腥除異，增加食欲。它的使用量每50斤鹵水需要加入30-40克左右。因?yàn)榘私?..
有什么適合在家里種植的低成本香料?
我今天就來(lái)給大家介紹一些可以在家種的低成本的香料吧。薄荷 香菜 羅勒 迷迭香 紫蘇 薄荷 薄荷是新手友好的香料之一，這種氣味淡雅、家居百搭的香料，是我們中國(guó)人最熟悉也最常見(jiàn)的芳香作物之一，薄荷的主要食用部位是莖和葉，在燉菜、紅燒牛肉時(shí)加入幾片嫩薄荷葉，可以讓燒菜香味更佳，調(diào)酒mojito等飲料...
食用香精有幾種
是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味,故在南方菜中極少有孜然的菜肴。 屬性:性熱。功用:宣風(fēng)祛寒,暖胃除濕。 (23)胡椒,屬藤本植物,味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得...
香料怎么搭才最香?
輔助香料需要根據(jù)主香料去選擇,下面土鱉君會(huì)給大家列出幾種比較固定的組合。 調(diào)和香料, 主要作用有兩個(gè),一是將“各種香氣緊密地調(diào)和到一起。二是將利用自己的“暗香”去圓緩“主、輔香料”的藥味和苦味和進(jìn)一步祛除異味。它們是香料包中的“ 使”,用量最少,基本就是個(gè)提味的作用。與各種主、輔香料搭配的調(diào)和...
鹵菜制作都要用到哪些香料
學(xué)鹵菜主要是技術(shù)和配方，建議找一個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)的地方，先實(shí)地品嘗，再學(xué)習(xí) 1、鹵菜簡(jiǎn)介 川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要...
讓香料為食物增香?這些知識(shí)你都了解嗎?
有幾種常見(jiàn)的調(diào)味方法。 1.調(diào)料調(diào)香法 常見(jiàn)的調(diào)味料(有些還可以增加風(fēng)味)有:香料,如洋蔥、姜、大蒜、胡椒、八角、肉桂等;發(fā)酵,如醋、葡萄酒、醬油等;油,如芝麻油、胡椒油等。 調(diào)味料被廣泛使用。調(diào)味料中的芳香物質(zhì)受熱后迅速蒸發(fā),或溶于湯中,或滲入原料中,可消除、減弱、掩蓋原料的異味,使菜肴芳香。 調(diào)料...
鹵菜哪些香料不能炒哪些香料需要提前炒制?
植物性天然香料是取用芳香植物的花,葉片,枝條,草,根,樹皮,葉莖,果實(shí)或者果實(shí)里的籽等為原料加工而成,或者直接啟用,但大多數(shù)并不是單品孤用,而是由兩種或兩種以上組合成復(fù)合香型。植物性天然香料品種繁多,世界上大約有幾百種,有的是用于提取香精,有的則是作為藥材用于醫(yī)學(xué)上,而常用于我們廚房食材烹飪的有40多種...
香料的種類非常的多,哪些香料是不可以炒的?
大回香籽原產(chǎn)于中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來(lái)做蛋糕、餅干和甜面包，用來(lái)做成糖果或做成大茴香油則最常見(jiàn)。香料的種類有很多種，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)用到的，煮肉、燉菜、炒菜、鹵肉等等都會(huì)用到香料，香料又分為脂溶性和水溶性，水溶性...
世界上四大動(dòng)物香料
動(dòng)物性天然香料最常用的品種主要有五類,即麝香、靈貓香、海貍香、麝鼠香和龍涎香。 作為各種高檔香水和香精的重要原料,它們至今仍被人類廣泛地應(yīng)用。這幾種香料中除了龍涎香以外,都是動(dòng)物香腺的分泌物,具有強(qiáng)烈持久的氣味。 這些動(dòng)物大多嗅覺(jué)靈敏,它們將分泌物涂抹于生活區(qū)域,在同種之間彼此識(shí)別、劃定地盤、求偶等...
茴香和小茴香的區(qū)別
3.小茴香是植物茴香的成熟種子，這種種子個(gè)頭比較小，呈現(xiàn)出顆粒狀，香氣十分濃郁，平時(shí)的時(shí)候，炒菜或者是鹵制的時(shí)候，可以用到這種食物。4.新鮮小茴香在生活中比較常見(jiàn)，這種食物的種子在收取之后，還可以用來(lái)制作香料。5.一般制作食物的時(shí)候放入小茴香，食物基本上都是葷食，因?yàn)楸热缛忸愡@類葷食，就很...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
沙灣縣拋物： ______ 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物時(shí),亦...
沙灣縣拋物： ______ 西餐中的烹飪?cè)吓c中餐大部分相同,但西餐常用的乳品類 調(diào)味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異. 在西餐烹飪中,乳及乳制品是不可或缺的輔助原料.主要有:奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等; 調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等; 常用調(diào)料:香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等. 烹飪用酒:麥臺(tái)酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等.
沙灣縣拋物： ______ 1、 具有興奮作用的香料:薄荷油、桉樹油、檸檬油、香茅油、馬鞭草油、丁香羅勒油、白千層油.2、具有催眠作用的香料:橙花油、hj油、檀香油.3、具有增進(jìn)食欲的香料:紫蘇油、月桂油、檸檬油、洋蔥油、大蒜油、甘牛至油.4、具有節(jié)制食欲作用的香料:艾蒿油、桉樹油、沒(méi)藥油、迷迭香油、樟腦油.5、具有抗抑郁作用的香料:薰衣草油、薄荷油、檸檬油、香檸檬油、茉莉油、玫瑰油、橙葉油、肉桂油、丁香油.6、具有忌煙作用的香料:柑桔油、檸檬油、香檸檬油、丁香油、肉桂油、肉豆蔻油、姜油.
沙灣縣拋物： ______ 香料,調(diào)料通常指天然植物簡(jiǎn)單加工后的辛香料,大致分成幾類,像是藥香類,辛香類,濃香類,怪味類,麻辣類等.一般說(shuō)的香料一般家庭常用的就10來(lái)種,鹵菜,醬肉等用的比較多些,大概也就20來(lái)種. 家庭一般常用的有,八角茴香也叫做大料或是八角,花椒,麻椒,干辣椒,白胡椒,黑胡椒,桂皮,自然,香葉,小茴香,芝麻,芥末,姜,蔥,蒜. 醬,鹵一般常用的有,肉蔻,草寇,白寇,紫蔻仁,草果,三奈,丁香,木香,甘草,陳皮,良姜,姜黃,辛庚,白芷,沙仁,肉桂,山楂,羅漢果. 還有一些不常用的,山梔子,紫蘇,荊芥,天麻,枸杞子,當(dāng)歸,黨參,杜仲,五加皮等
沙灣縣拋物： ______ (一)液體味料 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物時(shí)...
沙灣縣拋物： ______ 中藥鹵料配方:八角25克 桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5~15克、 生姜100克、大蔥150克 、紹酒100克、 冰糖350~500克、 味精15克、 精鹽350~500克 ...
沙灣縣拋物： ______ 八角
沙灣縣拋物： ______ 胡椒,花椒,山椒,姜,辣椒,丁香,肉豆蔻,豆蔻皮,肉桂,大蒜,八角茴香,小豆蔻,大茴香,蒔蘿, 葛縷子,芫荽子,芹菜子,葫蘆巴,罌粟子(無(wú)毒),芝麻,芥末,葵花子,瓜子,紫蘇,香草.目前就知道這25種.樓主給分吧,很辛苦的.
沙灣縣拋物： ______ 火鍋常用香料簡(jiǎn)介 目前使用香料種類多,僅供參考. 1甘菘:又名甘菘香.甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥.在麻辣火鍋湯料或鹵...
沙灣縣拋物： ______ 不知道你說(shuō)的是哪種,自己看看吧 香料、香精及其分類 1、香料及其分類 香料是一種能被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的物質(zhì),是配制香精的原料.香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分,它由天然香料、合成香料和單離香料3個(gè)部分組成.其分類...
