香料怎么搭才最香？
根據(jù)每一種香辛料自身的特點，通過聞或者嘗可以分析出：有些香辛料自帶香氣，能為食材添加香味，或者可以掩蓋食材的膻腥異味，還有一些自帶色彩，能為食材增加顏色。
根據(jù)這些特點歸納香料，增香的大體有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陳皮，木香，草果，辛夷等。掩蓋原材料異味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，紅扣，香葉等。上色的大體有：黃梔子，姜黃，紫草等。
香辛料在使用中很少有單打獨斗，絕大多數(shù)都是根據(jù)原料或者口味要求來配合使用，那么香辛料整體在菜品使用中的作用大體就有三個： 1:賦予原材料香氣，2去除或者壓制原材料的膻腥異味，3提高食欲。
我們?nèi)粘Ｐ枰玫较阈亮系脑牧洗篌w有：畜肉類，禽肉類，水產(chǎn)魚類和豆類。
畜肉類 有牛，羊、豬等，這類產(chǎn)品的特點：牛羊肉膻味比較大，而豬肉類騷臭味比較大，特別是內(nèi)臟類。
禽肉類 包括雞，鴨，鵝等，這類食材的特點：鮮味有，香味略顯不足，腥味也少點。
水產(chǎn)類 的特點：鮮味足，同樣腥味也大，比如魚類。
豆類 的特點：豆腥味比較大。
怎樣合理搭配最出香 只有根據(jù)不同原料特點搭配不同香辛料，去腥除異的同時，還要輔助原材料出正香，這樣的搭配才是最合理，最香的。想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除異似乎更加重要。
1.根據(jù)原材料特點和香辛料的特殊功能分出：
去除畜肉類膻腥味的有： 孜然，白芷，肉蔻，白扣，山奈，花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等。
去除水產(chǎn)魚類腥味的有： 肉蔻，丁香，山奈，紅扣，小茴香等。
掩蓋豆腥味的有： 丁香，香葉，白扣等。
2.在大體分析出方向后，我們根據(jù)每種原材料的不同和各自喜好可以再細(xì)分：
豬肉類 產(chǎn)品喜好桂皮，八角，砂仁，這些出主香，肉蔻，良姜和干姜除異騷臭味后輔助增香。
牛肉類 產(chǎn)品比較喜好小茴香，八角和桂皮，再增加蓽撥，草寇，陳皮去除牛肉的膻腥味。
羊肉類 產(chǎn)品要先除膻再增香，根據(jù)喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁后輔助出香。
雞肉類 需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陳皮，去腥增香。
這就是我們平時組方的大體思路。先根據(jù)原材料特點找出適合的主副香辛料為君料，再使用君臣佐使的方法，配一些佐使料，從而使香料之間滋味更融合，并且平衡君臣料的藥性，減少一部分藥材味。
寫到最后有一前輩高人曾經(jīng)這樣有過比喻：把香料比作軍隊，原材料比做城池。軍隊要攻破城池，就要根據(jù)不同城池的特點安排不同人員去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必須有爆破手。需要掩護時，必須有狙擊手。全體進攻時，就需要他們互相配合才能攻破。有的城池沒有碉堡，也就不需要爆破手。只有根據(jù)不同城池類別才能合理安排人員完成。
香辛料使用中也是同樣的道理。所以使用時不能一勞永逸，包個萬能包所有原材料都適用，那是不對的。只有適合才是最香的。
以上就是個人的一些經(jīng)驗，我也是鹵水界的小學(xué)生，水平有限，難免有疏漏或者說的不對，歡迎前輩老師指正。
簡單地說，如果您了解了香料的分類和禁忌的話，那用起香料來絕對是得心應(yīng)手。
鹵制，是我國最傳統(tǒng)的烹飪技法之一。其最關(guān)鍵的技巧就是根據(jù)不同的食材用五花八門的香料調(diào)配出不同的風(fēng)味，以去除食材的膻、腥、臭等不良的味道，并增加食材的色、香、味。
如果把鹵制時所用到的香料種類繁多，如果把每一種都展開來說的話，那足以寫一本厚厚的專業(yè)書籍，所以我們只能從類別和大方向上去討論。
下面就由土鱉君給大家盤一盤，各類香料的特點和配伍。
如果我們拆開一包已經(jīng)配制好的成品香料包的話，我們就會發(fā)現(xiàn)，有些香料只是帶著淡淡的一絲香氣，而有的香料則味道特別濃厚，還有的香料的氣味十分的刺激，有一些則帶有淡淡的苦味，另外還有顏色十分特殊的，其實通過氣味和視覺我們就能夠給香料大體地分一分類別。
清香型香料， 這類香料的氣味比較清薄，香氣發(fā)散上揚，來得快，去得也快，就好像足球場上的邊后衛(wèi)或者邊鋒一般。它們就起個增香的作用，主要負(fù)責(zé)助攻。
清香型的香料主要是以花、葉為主，中餐里比較常見有：桂花、茉莉花、茶葉、玫瑰、梅花蕊、陳皮、芫荽籽、香葉、香茅草等。
芳香型香料， 這類香料的氣味比較濃重，香氣收斂下沉，聞起來比較“悶”，就好像足球上的中場球員，是香料包中的中流砥柱。芳香型香料的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)調(diào)香，著香。
芳香型香料主要是以植物的莖、皮、種子為主，中餐里比較常見的有：桂枝、桂皮、白蔻、草寇、丁香、良姜、砂仁、草果、小茴香、八角、丁香等
辛香型香料， 這類香料對口腔和呼吸道有一定的刺激性，就好像足球場上的前鋒，是香料包中最容易讓人記住的味道。辛辣型香料的作用就是挑逗人們的味蕾，讓人胃口大開。
中餐里比較常見的有：辣椒、花椒、麻椒、木姜子、芥末、胡椒、生蔥姜蒜等。
祛異型香料， 這類香料主要負(fù)責(zé)祛除食材中的異味，就如足球場上的中后衛(wèi)，死守著香料的底線。
中餐里的祛異型香料主要有：紫蘇、白菊、毛桃等。
增色型香料， 這類香料主要負(fù)責(zé)視覺上的刺激，就如球場中的足球?qū)氊愐粯樱?fù)責(zé)吸引眼球。當(dāng)然因為有些香料本身也有一定的氣味，同時也能作為增香型香料使用。
中餐里比較常見的有：梔子、紫草、姜黃、藏紅花、紅曲等。
貳丨香料的配伍我們在搭配香料時，需要將香料分配為主香料、輔助香料、調(diào)和香料三類。
主香料 ，決定了鹵汁的主要香味特征。它們是香料包中的“ 君主 ”，用量最多。主香料必須選增香效果最強、賦香能力最強，祛除異味能力最卓越的香料
輔香料， 其作用是在不改變鹵汁整體風(fēng)格的前提下，增加特異的香味，讓鹵汁的香氣更加有層次，更加豐富多姿。它們是香料包中的“ 臣 ”，因此用量比主香料要少一些。輔助香料需要根據(jù)主香料去選擇，下面土鱉君會給大家列出幾種比較固定的組合。
調(diào)和香料， 主要作用有兩個，一是將“各種香氣緊密地調(diào)和到一起。二是將利用自己的“暗香”去圓緩“主、輔香料”的藥味和苦味和進一步祛除異味。它們是香料包中的“ 使 ”，用量最少，基本就是個提味的作用。與各種主、輔香料搭配的調(diào)和香料也比較固定，下面土鱉君會列出。
鹵豬肉或者豬下水的 主香料 為桂皮、八角、肉蔻、良姜、砂仁作為主香料， 輔香料 則為胡椒、陳皮、甘草，還要添加少量的白蔻、香葉、花椒、肉豆蔻作為 調(diào)和香料 ，以增加醇香；
鹵牛肉或者牛雜的 主香料 為八角、桂皮、小茴香， 輔香料為 肉蔻、草蔻、陳皮，還要添加少量的蓽撥、胡椒、干姜、大蒜、洋蔥、丁香作為 調(diào)和香料 ，以增加辛香；
鹵羊肉或者羊雜的 主香料 為白芷、白蔻、小茴香、花椒， 輔香料 為草果、山柰、砂仁，還要添加少量的孜然、香葉和香菜作為 調(diào)和香料 ，以祛除羊肉的膻味；
鹵雞肉的 主香料 為肉桂、白芷、良姜、八角， 輔香料 為白蔻、草果、陳皮、草蔻，還要添加少量的丁香、小茴香、砂仁作為 調(diào)和香料， 以祛除雞肉的土腥味；
鹵水產(chǎn)類的 主香料 為肉蔻、八角、胡椒、香葉， 輔香料 為砂仁、芫荽籽，還要添加少量的花椒、辣椒、胡椒作為 調(diào)和香料 ，以達(dá)到去腥的效果。
叁丨香料的使用方法使用香料的第一原則是“寧少勿多”，清香型的量 芳香型的量 辛辣型的量 祛異型的量 增色型的量。
由于各種香料本身都是中藥材，放多了自然會產(chǎn)生苦澀的“藥味”。在使用之前最好用米酒浸泡一下，這樣能夠快速去除香料“苦澀”。
香料中的顯香物質(zhì)大部分是“脂溶性”的，所以在使用香料之前，最好用油將香料先小火慢炒一下，以快速釋放出香味。
肆丨幾種常見的香料
八角， 又名“大茴香、大料”，香料之王，幾乎在香料包中無處不在，增香祛異小能手。
桂皮， 又名“肉桂”，香氣馥郁而濃烈，常用于祛腥解膩。
香葉， 又名“桂葉”，桂樹的葉子，香氣與桂皮類似，但是淡薄了不少，常用于脫臭矯味。
草果， 又名“寶石果”，氣味辛辣而濃重，常用于祛腥解膻，提高食欲。
陳皮， 即風(fēng)干的橘子皮，氣味苦香而濃重，常用于祛除異味，提升鮮味。
丁香， 又名“雞舌香”，香味十分地濃重，還有一種麻舌的感覺，常用于增香，增味。
砂仁， 有一種濃郁的苦澀香氣，常用于祛異、增香。
白芷， 一股濃郁的藥香和淡淡的苦味，白芷是脫臭的小能手，尤其是羊肉的膻味和淡水水產(chǎn)的土腥味。
小茴香， 又名“茴香籽”，有股淡淡的樟腦味和茴香味。其用法與八角相似。
白蔻， 又名“白豆蔻”，香氣濃郁，有點辛辣和苦澀的口感。是增香小能手。
良姜， 又名“高良姜”，除了有股濃郁的姜味之外，還帶著一絲絲樟腦的味道。良姜是祛腥、增香的小能手。
好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。
我是土鱉君，一位愛極了中國的書生。
用文字帶您領(lǐng)略中華之美。
我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近30年了，今天我來回答一下你提出的問題，希望對你有用。
香料要怎么搭配才最香？在鹵菜行業(yè)里也沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。不管是一些所謂的祖?zhèn)髅胤剑€是新式鹵菜等，都是百花齊放，各有特色，但是每個人所用的香料配方又都不盡相同，所以，很難說香料配方里有固定的標(biāo)準(zhǔn)配料用量。都是根據(jù)自己的風(fēng)味和口味特色來決定香料的搭配。只是，在通常情況下，香料包的搭配還是要遵循一些規(guī)律，所心所欲的搭配肯定是不行的。
首先，鹵菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和輔香料。主香料是根據(jù)我們需要的味型來確定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒為主，而應(yīng)該以八角，桂皮，小茴香為主；麻辣味則以花椒，辣椒為主，通常情況下主料的用量應(yīng)占到整個料包總量的30%左右。其他輔料如陳皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香葉， 排草，靈草，甘松，香茅草等占比余下份額。這樣的搭配基本復(fù)合一個香料包的骨架。
說完了比例，再來說食材。香料的運用同時還要根據(jù)食材的自身特性來搭配。不同的食材由于其氣味，異味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如鹵豬肉類，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；雞肉類主料宜使用白芷，良姜，八角；鴨肉類主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉類主料宜使用八角，陳皮，桂皮。
最后需要說明的是，香料在鹵肉中的應(yīng)用并非是香料能給肉增加多少香味，而是香料的香味如何能掩蓋住肉的異味。我們在吃鹵肉時，之所以感覺香，恰恰是因為香料的香味掩蓋了肉的異味，如果掩蓋不了這個異味，鹵肉吃起來就沒有香味。
中國的飲食一直都是以精致聞名，因為所處的位置和環(huán)境，光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調(diào)和，很多菜正是用對了調(diào)料才能散發(fā)應(yīng)該有的美味，調(diào)味料也同樣種類眾多，在我們傳統(tǒng)的調(diào)料中，五香粉就是個很不錯的調(diào)料，可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道，雖然名為"五"，可是卻不限制五種，可以有很多種調(diào)和搭配。
在五香粉的調(diào)和搭配中，很多人其實并不怎么會用，其實這幾年有著很強的知識，甚至可以和中醫(yī)中的草藥相比，根據(jù)不同的食材特點，我們需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或許不需要過于精細(xì)的了解，但是想成為一個真正的 美食 家，如果能夠?qū)⑽逑惴鄣呐渲茖W(xué)會，真的會讓你做出來的菜品有更出色的味道，可能我們有時直接去市場買那種已經(jīng)調(diào)和好的，但是做出來菜品的味道，卻并沒有我們想象中的那么好，這是因為香料的配制，也需要有對應(yīng)的種類。
例如我們在做魚和豆類的時候，里面的腥味比較重，自然就需要香味比較濃一些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類，膻味比較濃的肉品，也同樣需要類似胡椒和辣椒，這樣比較"烈"的香辛料才能夠讓味道消除，并且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時，想讓湯味更加鮮香，可以加入一些八角和桂皮之類的香料。總歸每種食材都會有對應(yīng)的香料去配合，才能夠發(fā)揮出更好的味道。下面就對一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，讓大家有更多的 美食 選擇。
1.類似于動物肉類一般用什么五香粉比較好？
答:用老姜，香葉，花椒，胡椒，陳皮，白芷等，這些香料可以很好的催發(fā)出肉質(zhì)的香味。
2.新鮮蔬菜類型使用什么香料比較好？
答:辣椒，生姜，香葉等，對于蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味，不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。
3.類似海鮮和水產(chǎn)之類的用什么香料最好？
答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鮮和水產(chǎn)需要用一些香味較濃，而且可以矯正海鮮腥味的香料。
4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什么香料？
答:孜然，花椒，紫蘇，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，這些香料都是比較濃厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味，為食材更好地增香，還可以催發(fā)肉類的鮮味。
5.豆類的食物用什么香料較好?
答:丁香，肉桂，香葉，白豆蔻，肉豆蔻等，這些可以遮蓋掉豆腥，還能讓味道更豐富。
五香粉使用小貼士：1.在將香料制作成五香粉時，一定要記得配置的比例，有些香味太烈的香料，要盡量少放，不然做出來的菜味道太沖。
2.五香粉雖然味道不錯，但是添加時還是盡量少放，不能破壞菜品本身的新鮮和口感。
3. 那些身體炎癥比較大的人，或者聞不習(xí)慣香料的人，做菜盡量少放或者不放香料。
你好，很高興回答你的問題。香料怎么搭配最香？要回答這個問題首先要看你做什么菜？不同的菜有不同的口味，所以香料的搭配也有不同。下邊，我就將幾種適合家庭制作的菜品大料搭配方法向大家介紹下。
1.鹵肉，以3斤肉為例。八角6個，桂皮1小塊，草果4個，香葉十幾片，山奈6片，花椒10克，丁香8個，草蔻6個，肉十寇5個，生姜1塊，大蔥1根，干辣椒10根，紅曲米8克。
2.大盤辣子雞，以一只雞為例。八角5個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，山奈5片，花椒5克，干辣椒10根，生姜1塊，大蔥1根。
3.紅燒肉，以3斤肉為例。八角6個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，干辣椒5個，生姜1塊，大蔥1根。
4.燒排骨，以3斤排骨為的。八角5個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，花椒10克，干辣椒10根，生姜1塊，大蔥1根。
5.羊肉，以3斤羊肉為例。八角2個（注，羊肉八角不能多，多了湯發(fā)黑）桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，山奈5片，花椒10克，丁香10個，比卜5個，干辣椒5個，生姜1塊，大蔥1根。
6.面條，八角1兩，桂皮1兩，草果10克，香葉5克，山奈5克，花椒5克，良姜3克粉成粉沫，潑辣子時與辣子面3斤攪拌均勻。
以上就是我對香料怎么搭配才最香的回答，希望可以幫助到你。
香料有一句口訣君、臣、佐、使、補，按四到無層次逐次遞減，一般君9、臣6、佐3、使1、補0.5。說簡單一點就是根據(jù)主料原料的不同，菜品特點不同，按強弱比例不同使用香料。另一點是總量控制，有些菜品香料是底口，不用顯著，重了壓原料和調(diào)味料的味道，一般這樣情況控制在3‰至0.5‰，明明加了香料壓住腥味但,嘗不出來。有些菜品香料味道重，如鹵水類尤其是粵菜和川菜香料占鹵水2%到5%，但太重就破壞原料本味。魯菜鹵水、醬湯一般控制在1.5%到0.75之間。淮揚菜突出本味用香料更輕，種類也少。
給您一個粵菜的最簡單的五香料草果、桂皮、八角、沙姜、香葉、甘草，其中草果比例最大約占30% 。其他料基本是在這個基礎(chǔ)添加。
再發(fā)一個魯菜豬肉五香料肉桂12、肉蔻6、陳皮6、香葉2、丁香1，在此為基礎(chǔ)做有皮有肥肉的菜加八角8、蓽撥3花椒3、小茴香2、白寇2、辛夷1，做內(nèi)臟加砂仁3。
做雞用香料首推道口燒雞，發(fā)一篇道口燒雞的制作。
燒雞中的第一-----道光皇帝的最愛道口燒雞配方(大廚們請收藏)
美食 小夫子
道口燒雞
親愛的朋友們， 美食 小夫子在這里向大家詳細(xì)的介紹道口燒雞的配方。雞的宰殺成型就不做介紹了，親們可以根據(jù)自己愛好制作。
雞皮的蜜汁，蜂蜜或麥芽糖和水按4 6調(diào)制，冬天糖的比例可以降3.5。白條雞蘸蜜汁后放入4到5成油溫炸制(夏季4成)定型，雞皮紅中透黃撈出，炸制過的雞碼入鍋里(雞腹內(nèi)放一小塊姜)，鍋中間放料包。加鹽，，加老湯中火燒開小火悶煮成熟。
料包：雞100只為例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、蓽撥15克、丁香5克
香料可以讓人心曠神怡、胃口大開，尤其在炎熱的夏季，合適的香料可以讓人神清氣爽，那么怎樣的香料配比是合適呢?
君料 :所謂的君料就是鹵菜配方中的主角，在鹵水主要起增香的作用，占比是35-40%
臣料 :臣料是輔助君料增香的作用，占比是: 20- 25 %
佐使料: 在鹵水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)占比: 10-15%
1.下貨內(nèi)臟類， 多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽菝等香料，以去異增香。
2.對肉類、雞鴨、豆制品， 一般香料投放相對減少，既要祛除異味增加香氣，又要保持原料特有的香氣，即本味。
3.鹵水中的藥料包， 第一次煮時煮40分鐘左右就要撈出來(否則藥香味太大)，這樣用過三四次后，香氣變淡，就需要重新包個料包了，再煮第二個時，第一個還可以放在里面，這樣第二個包只需要煮20- -30分 鐘就可以撈出，第一個包用到六七次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該用第三個包了，這樣熬鹵水時就能一直保證有兩個藥包在里面。
配方一: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
配方二: 小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、 丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克、甘菘0.06克
選料:清油250g、八角25g、桂皮15g、 小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~ 5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、 大蔥150g、紹酒100g、醬油100 ~ 200g、冰糖350~500g、味精15g、精鹽350~500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。
鹵肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
因為喜歡香辛料，希望對你有所幫助或啟發(fā)
香料怎樣搭配才最香
淺談下香料， 香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配制出所謂的好香氣。接下來談?wù)勏銡狻?
香氣: 香氣是指物體散發(fā)出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分 芳香 苦香。具體細(xì)分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認(rèn)知，掌握運用（香氣濃淡度）。
香氣調(diào)香大致分為三類: 前香，中香和后香，這是最基本的調(diào)香方法。也被稱為調(diào)香三階梯，是最原始的一種調(diào)香方式。后有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的五階梯和七階梯……等。對香料了解的越透徹分的越詳細(xì)！不知道看到這里明白了沒有？如果還不明白，就做個列子給你吧，鹵水中的復(fù)合香味都是從五香拓展演變出來的。
香氣與食材 ：食材不同，配方也是不同的（功效不同），產(chǎn)生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鐘愛的香料搭配。這在以前的回答中都有所提到，細(xì)心的讀者都會發(fā)現(xiàn)的。
如何才能調(diào)出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調(diào)制出驚艷世俗的配方。
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香料怎么搭配最香？
這個題目出的比較大，不好回答。首先這個香字就比較頭疼。幾米以外聞著香，還是菜品在面前聞著香？還是吃著香？還是回味香？
幾米以外味著悶香，那是化學(xué)香，食材使用了添加劑。在菜品面前著或近一點距離味著香，吃著香回味香就是香料搭配組合的結(jié)果。
怎么搭配，首先要根據(jù)食材和你要烹飪的菜品味型決定。要麻辣型的你搭配出五香型就錯了。
食材和味型選擇好了，我們從下面幾個方面考慮搭配。
1:負(fù)責(zé)前香的，就是聞著香的。這些香料很多，例如八角，桂皮，花椒，小茴香，孜然，辣椒等等。要選擇這些出前香的香料搭配才行。
2:要選擇負(fù)責(zé)吃著香的香料。一般吃著香一般是食材本身的香味，食材油脂的香味，當(dāng)然還有香料例如草果的香味。
3:但要保證吃著香的前提，你要使用搭配去腥去異味的香料，例如白芷，白蔻，山奈，小茴香等
4:選擇搭配后香的香料。這些香料負(fù)責(zé)后口，也就是回口回味的，例如丁香，砂仁，毛桃等等
5:雖然這些香料選擇好了，但是還需要搭配一些香料調(diào)和這些香料，讓這些香料香味過渡自然，香味醇厚，彼此和諧。例如甘草陳皮香葉等。
6:按照上面的搭配，再注意香料的各自使用量就能達(dá)到你要的香了。
一家之言，錯誤難免。
@長安白菜心心
@長安白菜心心
@長安白菜心心
給題主一個口訣，很簡單，朗朗上口的八大味和十二味。
八大味：花椒茴香、肉桂良姜、沙仁豆寇、陳皮丁香。
上述八味還可增添為十二味，白枳小茴、草果香葉。一般家庭做鹵制品有八味就能鹵出較好的味道，用十二味就能鹵出更好的味道。
鹵水配方加什么料最香
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1\/4個）鹵水 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十...
調(diào)料啥料最香
油炸撒料：1.水果類油炸品：用檸檬味，橙汁味、菠蘿味等果味濃醬（撒料時最好采用擠奶式在炸品上添加兩條果醬即可）2.蔬菜及肉類油炸品：1）干味撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許...
燒烤撒料怎么配更好吃?
燒烤中用到的五香醬醬料 其實五香口味的說法，有好幾種，但是這種香味屬于最傳統(tǒng)的口味，所以放在前面來說。配料和具體搭配：蒜蓉5克，燒烤中蒜是很重要的一味調(diào)味料，做成蒜蓉，姜末4克，姜也是必須的，辣椒粉4克，番茄醬12克，醬油（不要用老抽和生抽，最好就是原味大豆醬油）10克，香油10克，...
油炸料怎么調(diào)最香
黑胡椒粉則能提供獨特的辣味和香氣，適量撒一些能讓炸食物更有層次感。此外，根據(jù)個人口味和食材搭配，選擇合適的香草粉如洋蔥粉、大蒜粉、香菜粉等，也能使食物更加香氣撲鼻。自制或購買一些調(diào)味料混合物，如孜然粉、五香粉、咖喱粉等，依據(jù)食材和個人口味添加適量的調(diào)味料，也能讓油炸食物更加美味。除...
孜然粉怎么配最香 配出最美味調(diào)料
2、燒烤撒料配方小貼士：鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12-15克。加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料。特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤 3、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、4、辣椒炒香，打成細(xì)末...
如何調(diào)出一碗萬能料汁,讓所有涼拌菜美味升級?
夏天天氣熱沒胃口？不用擔(dān)心，今天我給大家推薦幾款涼菜萬能料汁，不用動腦筋，在自己喜歡的菜里加上萬能料汁，拌鞋底都好吃！！！1??韓式?jīng)霭柚?#129474;用料：蒜末、洋蔥、白芝麻、2勺韓式辣醬、1勺生抽、1勺陳醋、2勺雪碧、半勺糖 適用于：韓式大拌菜、涼拌菜、涼拌面、韓式...
火鍋底料怎樣配才香
6.鍋內(nèi)放少許底油，加蔥姜蒜爆香 7.加入自制火鍋底料，我放了大約2.5鍋鏟。喜歡味道重一點就多加，反之少加（火鍋底料的做法參見以前寫的：自制火鍋底料）8.加入甜椒，胡蘿卜和芹菜翻炒一下 9.加入雞翅中翻炒，這個時間比較長，要翻炒至翅中表面微黃 10.加入紅薯片，炒至紅薯變軟。中途可...
火鍋底料放哪幾味料才能更香?
將挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。加入骨頭湯熬十幾分鐘。看到?jīng)]紅有鮮亮的火鍋完成啦！我家養(yǎng)了一只金毛，5個月的時候接回家養(yǎng)的。一開始對它很好，買了很多火腿，罐頭等零食給它吃，自己平日的食品感覺好也經(jīng)常給他吃，形成了口臭...
油炸食品什么調(diào)料加在一起才最香。
油炸食品的種類多，配料不同。通常調(diào)料有鹽、糖、醬油、胡椒粉或辣椒面都可以，這些調(diào)味料都會給油炸食品增香。添加鹽是為了提升口感，添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。添加胡椒粉能增進食欲。醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油，這樣醬油中的...
燒烤調(diào)料怎么配置才香
燒烤世家為您解答~~~個人喜歡原汁原味，覺得最好的腌料就是鹽+蜂蜜+啤酒。但是也有人喜歡各種獨特風(fēng)味~~1、最普通的美式腌料，一般美式燒烤里都會用到這種，腌制出來的肉也是最經(jīng)典的美式口味啦。這種腌料可以撒在牛排、豬排、雞或者其他你想烹制的獨具美國特色的烤肉上 在這里先做個比例換算，一般...
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重慶市齒根： ______ 蔥姜蒜,花椒,胡椒粉,再加些香菜根,爆炒的味道非常好
重慶市齒根： ______ 五香粉是一種復(fù)合香味型的粉狀調(diào)味料.因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料. ＂五香粉＂這個名字很長時間沒有聽人提起了.記得小時候見過走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝...
重慶市齒根： ______ 以下是十二種大料的配比及操作過程: 按照先后順序分類分為: 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過程—裝碗過程 1.可燙制菜類: (根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右) 1.1 素菜類: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠...
重慶市齒根： ______ 你好,一般的是八角、茴香、花椒、陳皮之類的,這些都是比較常用的,希望可以幫到你
重慶市齒根： ______ 常用鹵菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、風(fēng)椒,其味芳香、微甜,辛溫麻辣.花椒的用途可居諸香料之首,由于它具有強烈的芳香氣,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 藥用:花椒在醫(yī)藥中有除風(fēng)去邪,驅(qū)寒濕的...
重慶市齒根： ______ 如果你對炒菜有理想有追求的話^_^ , 那么就要學(xué)一些基本的烹飪技術(shù),比如刀工、顛勺啥的,這樣很直觀就能得到崇拜目光可以小小虛榮一下. 把菜做好吃,這是第一步,也就是所謂的香和味.你有一定要對各種原料的特點做到心中有數(shù),沒把握可以上網(wǎng)查查別人的做法,然后理解“為什么”,就可以慢慢培養(yǎng)出自己的感覺.也就是說,看到某種食物原料,可以形成幾種烹飪方案.如果同時您還能因為預(yù)期的“味道”而咽幾口口涎那么您就出基本師了 ^_^ .然后您開始做得就是積累,通過大量的實踐來實現(xiàn)對“火候”的掌握.再往后,您就可以出于技而達(dá)藝. 那時候您在看 “色香味”啥的,不過浮云而而.
重慶市齒根： ______ 烤肉料做法:1、準(zhǔn)備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 COOK100烤肉料2、腌制:按照比例,例如新奧爾良的是:腌料:水:雞翅=35g:35g:1斤肉的使用比例.把雞翅和烤肉料加水混合攪拌10分鐘,放于冷藏室靜置,每隔半小時充分混拌一次,到料汁充分吸收為止,腌制3-4個小時即可烤制.如果想盡快入味,可以在雞翅上劃幾個口子然后多攪拌按摩.3、燒烤:用烤箱或者微波爐均可,微波爐調(diào)到燒烤檔或者烤箱中高火檔,烤制時間(烤箱大約30分鐘,微波爐大約9-12分鐘 根據(jù)肉量的多少適當(dāng)調(diào)整)第三步可以換成油煎或者油炸.
重慶市齒根： ______ 串串香底料配方:生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克;砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克...
重慶市齒根： ______ 香藥類 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物.味食香料※.味道甘、香.單用或與它藥(香藥)合用均美.主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料.有時也用于素菜.如燉蘿卜、鹵豆干等.八角是五香粉中的主要調(diào)料.也是鹵...
