為什么自己釀制的大米甜酒不甜 怎樣才能做好甜酒？為什么我做的不甜？
估計(jì)是酒曲放的比例不是很對(duì)
釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。
甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們?cè)谡襞疵罪垥r(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。
甜酒釀長(zhǎng)白該怎么做：
1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適，溫度和時(shí)間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。
甜酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法：
• 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
• 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
• 4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器, 壓實(shí),中間扒一個(gè)小窩,然后用保鮮膜或紗布密封.
• 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成
作者：京力 回復(fù)日期：2006-2-17 18:40:00
米酒（酒釀）制作及心得
做米酒（酒釀）并不是很困難的事情，但要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什幺地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎幺保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。
前提條件：
1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。
2、米酒要在30度左右發(fā)酵，所以制作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)，或者自制的恒溫室。
步驟：
1、將糯米（浸泡后）蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；
2、將適量的酒曲和米飯拌勻，裝在一個(gè)容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發(fā)酵24--36小時(shí)，米酒即可制成。
心得：
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、20小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味，應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵。
3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，不能再食用。
4、用普通的大米做米酒，效果也不錯(cuò)。
作者：京力 回復(fù)日期：2006-2-17 18:41:00
米酒制作注意事項(xiàng)
• 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
• 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
• 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
• 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
• 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
• 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
• 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
酒曲放的比例不夠。。。。。。。。。。。。。。。
為什么自己釀制的大米甜酒不甜
3. 蒸糯米飯是釀酒的關(guān)鍵步驟之一。必須確保糯米飯煮熟透徹，且干濕度適宜。如果糯米太干，糖化過程將無法進(jìn)行；如果太濕或蒸煮時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致過多的酸性物質(zhì)產(chǎn)生，從而影響甜酒釀的甜味。4. 若甜酒釀出現(xiàn)長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象，可能是由于兩個(gè)原因：一是發(fā)酵溫度過高，導(dǎo)致異常發(fā)酵，業(yè)內(nèi)稱之為“燒包”；二...
為什么自己釀制的大米甜酒不甜
估計(jì)是酒曲放的比例不是很對(duì) 釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的...
糯米和普通大米做甜酒區(qū)別做米酒是大米還是糯米好
2. 使用糯米制作的甜酒通常更甜，米粒具有彈性，而普通大米制作的甜酒味道可能帶酸，酒味更重，米粒會(huì)散開，底部可能會(huì)有粉末沉淀。3. 甜酒因其獨(dú)特的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到廣泛喜愛，也被稱為醪糟。甜酒釀是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，雖然名字中有“酒”字，但并不完全屬于酒類，卻帶有酒的芳香。4. 甜酒釀...
自制甜酒釀不甜酒味淡怎么回事?
釀制的甜酒不添主要是糯米發(fā)酵不到位，正確制作甜酒的方法：1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。4、把紗布拉起，遮蓋在米上...
我用甜酒曲做的米酒酒味怎么那兒小
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會(huì)把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時(shí)酵母菌復(fù)活快，經(jīng)過20小時(shí)以上就進(jìn)入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長(zhǎng)，但也有...
糯米和普通大米做甜酒區(qū)別
1、糯米和普通大米做甜酒區(qū)別是糯米做的甜酒出來的酒比較多，普通大米做的甜酒出酒比較少。2、糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性，而普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味重一些，米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。
糯米和普通大米做甜酒區(qū)別 做米酒是大米還是糯米好
那如果用大米做甜酒釀，會(huì)有區(qū)別嗎？毋庸置疑，大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會(huì)重一些。關(guān)鍵是米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。
普通大米放甜酒曲能做出甜米酒嗎
能是能，只不過做出來的甜酒釀不是很甜。畢竟大米內(nèi)的淀粉含量沒有糯米多。
怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜?
甜酒的用料：糯米 700g 酒曲 適量 涼開水 350g左右 做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小時(shí)，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什么時(shí)候有時(shí)候什么時(shí)候做就可以了。2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽后蒸大約30分鐘就熟了。3、把蒸熟的米飯放一會(huì)，等不太燙的...
甜酒釀不爽口怎么處理?
自制酒釀不甜的原因有幾點(diǎn) 一是沒有發(fā)酵好。二是發(fā)酵時(shí)的密封不好。三是發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度可能過高或過低。四是原料的問題 酒曲不好。五是水質(zhì)的問題。甜酒釀做法：1. 圓糯米洗干凈，加水浸泡1小時(shí)。(米浸泡越久，口感越酥爛，也就是說如果你想米和酒同時(shí)享用，1小時(shí)即可。若要以喝酒為主，則可...
相關(guān)評(píng)說：
旌德縣面對(duì)： ______ 不甜也不酸.... 不會(huì)吧...不甜不酸那就真不是米酒了~~ 搞不好是沒發(fā)酵~ 再不就是酒曲放多了,時(shí)間太長(zhǎng)了,成高濃度的酒了~~ 嗯,注意在做米酒的時(shí)候,糯米蒸熟以后要放涼了才能放酒曲,不然發(fā)酵不了. 再就是,放了酒曲 以后,要密封好,還要注意溫度,溫度太低了做不成的.在25-30度左右比較好~
旌德縣面對(duì)： ______ 米酒—醪糟的甜度是米中淀粉被糖化酶糖化成還原糖的關(guān)系.淀粉要糖化需要糖化曲或糖化酶.做米酒還要有酵母菌產(chǎn)生少量的二氧化碳和乙醇.
旌德縣面對(duì)： ______ 發(fā)酵太過了,酒里面的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精了,這叫干酒,適當(dāng)減少發(fā)酵時(shí)間,不使酒中得糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,保留部分糖分,就會(huì)有甜味了,這叫甜酒,同時(shí)發(fā)酵后期使酒業(yè)與空氣充分接觸,讓部分酒精醋化,就會(huì)產(chǎn)生部分酸味.
旌德縣面對(duì)： ______ 因?yàn)槟銢]說明你的制作過程,這里我就不回答為什么不甜的原因了,可以肯定的是,用酒曲發(fā)釀的甜酒是不需要加糖的. 我的制作過程是這樣的: 首先不用用陳年糯米,把米投洗二到三遍,泡一個(gè)晚上或者更長(zhǎng)時(shí)間. 接下來蒸糯米,在蒸籠...
旌德縣面對(duì)： ______ 有幾種可能:1、酒酵可能失效了.2、氣溫太低,發(fā)酵失敗.3、酒酵兌水時(shí)水溫太高.
旌德縣面對(duì)： ______ 一是酒曲的菌種不同,二是拌酒曲時(shí)熟米溫度偏高(應(yīng)攝氏四十度左右),三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)(應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天).
旌德縣面對(duì)： ______ 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后.否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了.結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動(dòng)靜. 2)一定要密閉好.否則又酸又澀. 3)溫度低也不成.三十?dāng)z氏度左右最好. 怎樣做好米酒呢 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買...
旌德縣面對(duì)： ______ 酒曲是首要注意的,其次就是溫度,發(fā)酵溫度一定不能過熱,太熱就酸敗了
旌德縣面對(duì)： ______ 糯米飯?jiān)诎枞刖扑幍臅r(shí)候溫度太高了容易酸.最合適的溫度是28-32度之間.這個(gè)溫度保持30小時(shí)左右就好了.
旌德縣面對(duì)： ______ 安琪甜酒曲的糖化力不夠.它用的是糖化酶制劑.有可能是假的安琪,否則不至于產(chǎn)生刺鼻的味道.最好用燒大曲的酒曲.
