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水煎包的制作方法 【主料】精粉500克 【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、 調(diào)料面、姜末、清水適量。 【制法】 ①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。 ②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。 ③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。 水煎包做法 水煎包是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的點心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純?nèi)怵W，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁。 魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。 【材料】 精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。 【制法】 ①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。 ②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。 ③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。 【特點】 底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 水煎包做法 面團：1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發(fā)酵，酵母粉根據(jù)包裝的提示按比例添加）2/把兌好的溫水緩緩倒如面粉中，一邊倒一邊揉搓面粉，看到面粉逐漸成雪花片狀說明水已經(jīng)夠了。3/繼續(xù)揉搓面團，使之變得光滑，以不粘手為準，放在潮濕溫暖的地方等待發(fā)酵，1個小時左右，待面團發(fā)酵至大概1倍大即可。、肉餡：1/切菜，切肉，因為是完全手工DIY，所以肉塊沒絞肉那么細膩，不過卻更添口感。2/加醬油，五香粉，白胡椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1只一起攪拌均勻即可。（如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌）制作：（包水煎包，也就是餃子和做花卷的過程就不細說了；p）1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花卷放進去，可以挨得緊些沒關(guān)系。2/煎一會議后添加清水，大概水要沒過水煎包半身，然后把蓋子蓋上，轉(zhuǎn)大火，煎至水快干，中途盡量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快干時轉(zhuǎn)小火，煎到水干，水煎包底下成金黃狀即可。 材料： 自發(fā)粉 五花肉 韭菜 蔥末 姜末 香油 味精 醬油 鹽 ● 醒面的時間也依氣溫而定，有暖氣時擱在暖氣片上10分鐘就好了，春秋季節(jié)可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，縮短醒面時間。 ● 要是為了好看，包子放在鍋里后，把火調(diào)到最小，然后用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末。 ● 若做雞蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在一起，最后放鹽，免得韭菜出水。 ● 一般來說，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。 兩種肉餡的制法 肉末里先放蔥、姜，攪拌，然后放香油，攪拌均勻，再放醬油。若先放了醬油，很快會被肉吸收，醬油有股生味，制成的肉餡不好吃。最后放味精或雞精，按照一個方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。腌制10分鐘左右，便于除去肉的腥味。 另一種方法是，把肉稍凍一下后切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱后放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關(guān)火。拌入雪里蕻末，放少許鹽，因為醬本來就是咸的。用這種肉餡包成的菜團子只需蒸 15分鐘左右就可以出鍋。 做法： 1.把自發(fā)粉放在一容器里，用溫水和面。面要和得軟一點，然后用濕布蓋好，大約要30分鐘時間醒面。揪一團面，里面有蜂窩說明面發(fā)好了。 2.醒面的同時調(diào)制肉餡，并拌入切好的青菜（最香的還是韭菜）。 3.面醒好后將其揉成粗細均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面劑子。每切完一個面劑子后，把面條翻轉(zhuǎn)90度，再切下一刀，這樣面劑子的切

我覺得水煎包熟了以后放一會兒都會塌陷。餡料放的少了也可能塌陷。還一個可能水煎包的皮，有點薄。

有關(guān)系，面一定要和好，另外在煎的過程之中水和油的比例一定要掌握好，只有里面有蒸汽就會鼓起來的。

水晶包他現(xiàn)回說市面沒貨好嘛，隨你嘛，他先回說可能是面沒我好或者說餡兒不夠大。

水煎包塌陷回縮是面的問題，這個主要是酵母用少了

我覺得水煎包熟了以后放一會兒都會塌陷。餡料放的少了也可能塌陷。還一個可能水煎包的皮，有點薄。

有關(guān)系，面一定要和好，另外在煎的過程之中水和油的比例一定要掌握好，只有里面有蒸汽就會鼓起來的。

水晶包他現(xiàn)回說市面沒貨好嘛，隨你嘛，他先回說可能是面沒我好或者說餡兒不夠大。

水煎包塌陷回縮是面的問題，這個主要是酵母用少了

水煎包怎樣和面又白又松軟
1、和面：一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團軟硬適當調(diào)整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。2、醒面：揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)...

水煎包如何和面 謝謝
水煎包的面和的方法如下：1、水煎包的和面方法也很簡單，用溫水和面，和成偏軟一點的面團，和面的時候放一點鹽，這樣做出來的水煎包面皮吃起來更有嚼勁。2、面團比較軟容易粘手，可以少放點油，揉成光滑面團，面就和好了。

煎包怎么做
接下來，我們開始制作面團。將面粉、酵母和糖混合均勻后，慢慢加入水攪拌成面絮，揉成柔軟光滑的面團。將面團蓋上蓋子進行發(fā)酵，直到其發(fā)酵至兩倍半大小，手指戳不會回縮塌陷即可。在制作餡料方面，首先將豬肉剁成泥，加入鹽、生抽、老抽、耗油、花椒粉等調(diào)料，并順著一個方向攪拌均勻。然后加入切碎的蔥和...

水煎包的面怎么發(fā)
5.面團發(fā)酵到2-3倍大小,戳個洞,不回縮、不塌陷。 6.揪成均勻的小面劑子,壓成中間厚,邊緣薄的面皮兒,這里需要注意的是,發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄,不然漲發(fā)不好,容易被燙成死面的。 7.夾入適量的餡,姆指和食指配合,把面皮兒的邊緣捏成褶。 8.大包子,一般在18個褶左右,小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意...

油煎包做法竅門
2、手指蘸粉戳洞不回縮,不塌陷,發(fā)酵結(jié)束。3、面團發(fā)酵的時候準備肉餡,把肉和荸薺分別剁成沫混勻后,放入調(diào)料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。4、把發(fā)酵好的面團排氣后分成20克一個的劑子。5、把分好的小劑子搟成中間厚,四周薄的圓面片。6、取一個圓面片，放入肉餡，然后像...

想讓包子冷了不會硬,有什么辦法?
重點:這一步仍然是重點,很多人做出來塌陷發(fā)硬,其實就是這一步?jīng)]做好,突然開蓋造成回縮的。 蒸包子總結(jié):以上就是詳細蒸包子流程,可以說從頭到尾,每一步都至關(guān)重要,任何一步操作失誤沒弄好,都會影響最終包子的質(zhì)量,所以,若想蒸出蓬松放冷后不發(fā)干發(fā)硬的包子,以上每一步都要嚴格按照這個標準制作才行。 說到...

煎包怎么做
2、豬肉燉成泥；3、加入鹽，生抽，老抽，耗油，花椒粉，順同一方向攪拌均勻；4、加入蔥姜沫順同一方向攪拌均勻；5、圓白菜切條灑些鹽剁碎；6、控去水分加入一勺植物油，和肉餡順同一方向攪拌，攪拌均勻；7、面團發(fā)酵至兩倍半大小，手指戳不回縮不塌陷發(fā)酵完成；8、分成八個面劑，蓋蓋餳十分鐘，取一...

水煎包面怎么和面使它又香又酥好吃
蔥末攪拌均勻。然后把面粉加入些許的發(fā)酵粉和成面團。等到面團發(fā)好后，制作成小面團。把調(diào)好的餡料放入到小面團做成的面皮中。餅鐺清洗后，待沒水分后，加入花生油。將提前包好的餃子排入餅鐺。加適量的水后蓋上蓋子，大火燒開后，轉(zhuǎn)小伙。待餅鐺內(nèi)水分沒了的時候，將餃子翻面，再煎2分鐘就好了。

做水煎包能不能用和面機和面
可以，一般銀鷹的和面機的面水比例是1：0.4，和好面以后，最好醒一下面再用，這樣面就軟了

“水煎包”多長時間能熟?
4、茴香擇洗干凈，控水；5、切末（圖上這樣還是有些長，切工好的可以切的更細），與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻；6、面團發(fā)酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷；7、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓...

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振安區(qū)從動： ______ 醒發(fā)過度,烤制溫度不夠,和面不到位,餡料添加過多都可以造成面包塌陷.

鍛斬13453312932： 面包出爐回縮 -
振安區(qū)從動： ______ 第一可能:發(fā)酵過度,時間過長,導(dǎo)致面包內(nèi)部組織含空氣量和水分量過多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就會馬上塌陷. 第二可能:現(xiàn)在的發(fā)酵的溫度、濕度條件與之前的不同(懷疑是溫度偏高),導(dǎo)致用相同的時間發(fā)酵,卻出現(xiàn)發(fā)酵過度問題. 第三可能:生面團筋度攪拌不足、或者攪拌過度,導(dǎo)致面包發(fā)酵后出現(xiàn)塌陷. 針對以上三點可能性,在操作程序上作出應(yīng)對調(diào)整就可以了.(求采納)

鍛斬13453312932： 面包未蒸熟會塌陷嗎? -
振安區(qū)從動： ______ 會的哦,面包發(fā)酵不好,就會是死面的,蒸不熟當然也會塌陷的.我蒸的一鍋饅頭,感覺沒有蒸熟的樣子,實際上是因為面團沒有經(jīng)過二次發(fā)酵,加的小蘇打又太少,所以蒸的時候成了死面,面包也是同樣的道理.

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鍛斬13453312932： 水煎包面怎么活我做的水煎包不起
振安區(qū)從動： ______ 主料 鹵五花肉200g 面粉500g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 酵母 適量 韭菜 適量 粉條 適量 步驟1.需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁.2、面粉用酵母餳發(fā).把腌漬好的...

鍛斬13453312932： 水煎包用發(fā)面還是死面
振安區(qū)從動： ______ 發(fā)面

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振安區(qū)從動： ______ 氣不夠,或發(fā)酵不好

鍛斬13453312932： 水煎包的發(fā)酵面活好需要放多久? -
振安區(qū)從動： ______ 簡單,看看以下的做法就好 1 酵母加少許溫水靜置10分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發(fā)酵; 2 從姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鐘; 3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎; 4 把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻; 5 包好的包子醒10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子; 6 煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5處; 7 蓋上鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火,直到面粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花.

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