做燉菜的酥肉怎樣炸不拖漿？
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒(méi)有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉對(duì)半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。
3、和面糊時(shí)，加雞蛋要加雞蛋清，因?yàn)榈扒蹇梢云鸬剿执嗟淖饔茫包S太多反而會(huì)回軟。
4、制作面糊時(shí)，往里面加一些食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚩梢苑乐谷馄尺B，另外炸的時(shí)候，一片一片的往鍋里放，也能防止粘連。
5、酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要復(fù)炸一次。第一次，油溫略低，將肉炸熟；第二次，油溫要高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉時(shí)調(diào)的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來(lái)。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因?yàn)橛蜏靥咧皇撬查g把表面炸脆了，一旦離開(kāi)熱油，里邊的熱氣和濕氣還會(huì)往外滲，那么外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時(shí)間也要控制好，時(shí)間大長(zhǎng)，肉里邊的水分也會(huì)流逝，肉肉就會(huì)變硬。
炸酥肉想要不脫漿就要把淀粉的濕度調(diào)的適當(dāng)才可以。不能干也不能太稀。只要粘度合適怎樣炸都不會(huì)脫漿的。但要注意油溫也不要太低，油溫低了即使粘度合適也會(huì)脫漿，掌握好這兩點(diǎn)就沒(méi)問(wèn)題了。
炸酥肉能放豬油嗎 炸酥肉放多少面粉和淀粉合適
3、之后再往鍋中倒入少量的有，等油溫?zé)?成熱時(shí)在把上漿的肉片放進(jìn)去，在放肉片時(shí)要一片一片的方，千萬(wàn)不要全部倒進(jìn)去，這樣做很容易脫漿，要等到成型之后再進(jìn)行翻動(dòng)，一會(huì)炸到表面變成黃金色之后在撈出，這樣一份美味的炸酥肉就做好了。炸酥肉注意事項(xiàng) 酥肉是一道小吃，直接吃或者是蒸著吃都...
炸酥肉是用面粉還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
好啦,下面先回答題主的第一個(gè)問(wèn)題:炸酥肉是用面粉還是淀粉好?表妹瑾小廚告訴我,炸酥肉一定不要用面粉,而要用淀粉,因?yàn)榈矸鄣恼承砸让娣酆?停留在肉身上的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng),炸的時(shí)候不容易脫落, 淀粉既可以牢牢的粘在豬肉上,還可以 減少豬肉水分的流失, 用淀粉做面糊,炸出來(lái)的酥肉又酥又脆。表妹還告訴我, 用到...
小酥肉粉配方比例
小酥肉粉的配方比例可以根據(jù)不同的做法和個(gè)人口味而有所變化。以下是一些常見(jiàn)的小酥肉粉配方比例及其特點(diǎn)：1. 紅薯淀粉、面粉、土豆淀粉1:1:1。這個(gè)比例做出來(lái)的酥肉粉漿稍硬，但炸制后立刻能感受到酥脆，且土豆淀粉的使用有助于減少脫漿。這種酥肉適合現(xiàn)炸現(xiàn)吃，口感十分過(guò)癮。2. 紅薯淀粉、土豆淀粉...
炸酥肉面粉包不住肉什么原因?
4：腌好的肉，撿出姜塊，小蔥，然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，雞蛋多打幾個(gè)進(jìn)去，拌勻后加入紅薯粉 5：炸酥肉第一次下鍋，油溫在4-5成【120-160】之間，下鍋的第一時(shí)間以酥肉表面的淀粉糊凝固為宜，這樣才不會(huì)脫漿！之后浸炸至里面的肉全熟。6：里面的肉全熟后，升高油溫復(fù)炸...
如何做出好吃的酥肉?
如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個(gè)3、5天不成問(wèn)題；5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊；6、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完；7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、...
制作炸酥肉的時(shí)候,用面粉好還是用淀粉好?為什么?
第四階段，將腌制豬肉和雞蛋面團(tuán)混合在一起，暫時(shí)放置，鍋里多放些食用油，加熱60%的油，豬肉一個(gè)一個(gè)地放入鍋里。第五階段，豬肉表面有點(diǎn)黃，稍微變硬的時(shí)候撈出來(lái)，把鍋里的油溫度再熱一下，放入豬肉再炸，炸成金黃色的時(shí)候，把油撈出來(lái)，撒上孜然粉，趁熱吃得很香。酥肉，不一定要用豬肉、...
酥肉常溫可以保存多久 酥肉常溫可以放多久
2、處理豬肉時(shí)用刀背輕輕地敲打，把肉拍松散，這樣掛糊不容易脫漿，而且腌制的時(shí)候更容易入味，掛糊用紅薯淀粉，做出的小酥肉口感更佳細(xì)膩。3、酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見(jiàn)，主要見(jiàn)于山西、河南、江西、湖北、山東...
炸酥肉要腌多久 炸酥肉要焯水嗎
我們都知道，豬肉血腥味特別濃。不過(guò)炸酥肉是生肉用油炸，不需要焯水的。建議大家將肉片多洗泡幾遍，這樣才味道更好！那么炸好的酥肉怎么保存呢？炸酥肉要腌多久 買(mǎi)500克的豬肉，腌制的時(shí)候要加入三勺料酒，少量的鹽和白糖以及花椒粉，將它們攪拌均勻以后腌制半小時(shí)，入味之后就是上漿，這個(gè)漿也是非常...
在家做小酥肉,應(yīng)該怎么做才能更好吃呢?
2.如果油的溫度太高，就會(huì)是外焦內(nèi)生，溫度太低就會(huì)脫漿。3.油炸時(shí)，原料應(yīng)分散在鍋中，不要粘連。4.炸至8-9，熟了撈出，然后鍋里的油燒開(kāi)，再次放入炸至金黃。其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)層細(xì)嫩。以上就是關(guān)于在家做小酥肉，應(yīng)該怎么做才能更好吃的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)您有幫助！
酥肉粉的最佳配方
面粉：可以增加面糊的粘性和韌性，使其更好地附著在肉類(lèi)表面，同時(shí)也有助于形成酥脆的外皮。糯米粉：糯米粉的粘性較高，能夠增加面糊的黏稠度，使炸出的酥肉更加緊實(shí)、有嚼勁，并且不容易脫漿。輔料 雞蛋：雞蛋可以起到粘結(jié)的作用，讓面糊與肉更好地結(jié)合在一起，同時(shí)還能使炸出的酥肉顏色更加金黃漂亮。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
延慶縣盤(pán)形： ______ 主料 豬瘦肉300g 香菜50g 輔料 鹽10g 食用油 適量 芝麻油 適量 料酒1勺 雞蛋1個(gè) 胡椒粉 適量 面粉 適量 淀粉 適量 醋 適量 蔥 適量 姜 適量 雞湯 適量 雞精 適量 步驟1.豬瘦肉切成薄片,放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻.2.鍋中油燒至180度熱,下入肉片炸至起酥微黃撈出.3.香菜洗凈切段備用.4.將炸好的肉放在鍋中,加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,約半個(gè)小時(shí)后,肉酥爛,加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調(diào)味.5.淋入少許芝麻油后出鍋裝盤(pán)即可.
延慶縣盤(pán)形： ______ 主料 豬肉300g 油500g 鮮湯300g 輔料 味精 適量 鹽 適量 料酒 適量 生抽 適量 醋 適量 新穎 適量 胡椒粉 適量 香菜 適量 雞蛋1個(gè) 淀粉 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 步驟1.將肉洗凈,并切成肉段. 2.蔥姜蒜切粒.3.香菜切末.4.肉段加料酒、鹽腌...
延慶縣盤(pán)形： ______ 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊.全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,內(nèi)松軟,色澤金黃,增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分.蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩.蛋泡糊就不說(shuō)了!這里你要做酥肉所以該用全蛋糊! 2,面糊的調(diào)法,這要看你想做什么樣的酥肉!肉多的:面粉少許,紅薯粉多點(diǎn),以面粉2比紅薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的紅薯粉!記住一個(gè)雞蛋可以和200克的紅薯粉調(diào),另外調(diào)糊時(shí)加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃,加點(diǎn)八角粉或者五香粉,鹽.還有如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點(diǎn),酥肉更香脆!
延慶縣盤(pán)形： ______ 主料 大白菜400g 炸酥肉120g 輔料 蔥蒜10g 食用油10ml 醬油15ml 步驟1.準(zhǔn)備食材,蔥蒜切末,白菜切片2.鍋里放底油炒香蔥蒜末3.放入白菜炒出水分4.放入醬油炒勻,調(diào)味5.倒入適量熱水燉煮五分鐘6.放入酥肉轉(zhuǎn)小火燉十分鐘7.白菜酥肉燉好了,快快出鍋享用了
延慶縣盤(pán)形： ______ 主料: 豬肋條肉(五花肉) 200克 輔料: 鹿角菜 5克 香菜 5克 調(diào)料: 雞蛋 100克 大蔥 4克 姜 3克 香油 4克 花生油 50克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 醬油 20克 胡椒粉 1克 醋 4克 淀粉(豌豆) 50克 各適量 山東酥肉的做法:1.將淀粉加水適量調(diào)勻...
延慶縣盤(pán)形： ______ 豬肉300g土豆一個(gè)萵筍半個(gè)雞蛋兩個(gè)蒜頭兩瓣蔥兩根淀粉鹽雞精醬油油辣子花椒油適量制作方法編輯1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈,切成條狀,不要太薄太細(xì).2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里,充分的拌勻,就像打雞蛋漿一樣.3、肉肉和雞蛋拌得很...
延慶縣盤(pán)形： ______ 食材明細(xì) 五花肉適量 粉條、雞蛋、面粉、香菜適量 五香粉、生抽、料酒、鹽、胡椒粉適量 咸鮮口味 燉工藝 三刻鐘耗時(shí) 普通難度 酥肉燉粉條的做法步驟 1 選肉切肉,韓式烤肉用的精品五花肉 2 將切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少許...
延慶縣盤(pán)形： ______ 上一款很家常的菜---黃豆芽燉小酥肉 食材 主料 五花肉 200g 黃豆芽 200g 輔料 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 干辣椒 適量 鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 味精 適量 步驟 1.五花肉切條用面粉、淀粉掛糊 2.下溫油中炸至金黃色 3.蔥段、姜片、干辣椒炒出香味,下炸好的小酥肉、高湯、料酒、醬油、胡椒粉、鹽,大火燒沸,用小火燉30分鐘,放入洗凈的黃豆芽繼續(xù)燉10分鐘,加味精調(diào)好口味 4.OK.開(kāi)吃吧 小貼士 1.黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效.
延慶縣盤(pán)形： ______ 步驟1.肉洗凈,家里邊做就切不用太大,太大浪費(fèi)油,切完倒入鹽十三香料酒根據(jù)食材多少定量,打入雞蛋倒淀粉拌均勻,我也是第一次做感覺(jué)淀粉放少了,可以適量多放一點(diǎn),開(kāi)始往鍋倒油,油熱放入已經(jīng)拌好的肉下鍋,來(lái)回炸兩次2.土豆切滾刀塊炒熟倒入炸好的酥肉3.倒入老抽或醬油糖適量,個(gè)人喜歡吃番茄醬還加了一點(diǎn)番茄醬顏色炒均勻出鍋即可
