炸酥肉面粉包不住肉什么原因？
1：豬肉買回來后直接清洗干凈再切成條或者塊。切好以后就不要加水了。
2：切好以后，我們這邊是直接加姜蔥，白酒和鹽腌制。【炸酥肉直接加高度白酒！經(jīng)過高溫炸出來會更香】
3：紅薯粉加少量水，把里面的大的顆粒化開就好，如果是打碎的那種則不需要加水。
4：腌好的肉，撿出姜塊，小蔥，然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，雞蛋多打幾個進去，拌勻后加入紅薯粉
5：炸酥肉第一次下鍋，油溫在4-5成【120-160】之間，下鍋的第一時間以酥肉表面的淀粉糊凝固為宜，這樣才不會脫漿！之后浸炸至里面的肉全熟。
6：里面的肉全熟后，升高油溫復(fù)炸一次，這一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥！如果用紅薯粉炸的酥肉吃到嘴里是會化開的，真正的外酥里嫩！
炸酥肉為什么用面粉
淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，面粉比較粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。2、另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層面粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
小酥肉制作到底使用面粉好還是用淀粉好?區(qū)別在哪里?
做酥肉只放淀粉，炸出來的容易粘在一起，鍋底粘的都是，還容易糊掉，光加面粉吧，炸出來的吃著硬硬的口感不好，怎么都做不出來酥脆感，后來問了大廚朋友才知道，面粉和淀粉這兩種東西的營養(yǎng)不一樣，面粉里含有大量的維生素，淀粉里含有大量的糖，淀粉比面粉的黏性更好一些，加淀粉可以牢牢的裹住肉肉...
炸酥肉用什么粉又酥又脆不回軟
油溫過低則會使肉片吸收過多油脂而變得油膩。因此，建議將油溫控制在160-180℃之間。另外，炸制時最好分批進行，避免一次性放入過多肉片導(dǎo)致油溫下降。綜上所述，通過選用合適的淀粉與面粉混合比例，以及注意炸制過程中的細節(jié)控制，可以炸出又酥又脆不回軟的酥肉。
為什么炸酥肉放很多紅薯粉還是稀的?
有人糾結(jié)用淀粉還是用面粉，實踐證明用淀粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，面粉炸的酥肉當(dāng)時很酥脆，但是放涼了會變軟。炸酥肉一定要用純紅薯淀粉，純的紅薯淀粉炸出來的酥肉更加酥脆并且香味濃郁。炸酥肉的制作技巧 炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉...
炸酥肉,用面粉還是淀粉?牢記這3點,炸好的酥肉又香又脆不回軟
其實最好的做法是淀粉和面粉按照2:1的比例進行調(diào)制，這樣的面糊炸出來的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因為淀粉的粘性更好，可以更好的附著在肉上，炸出來的酥肉會更加的酥脆均勻。除了面糊的調(diào)制，我們炸酥肉的時候還需要牢記這3點，炸好的酥肉又香又脆不回軟哦，那就趕快來看一下吧。1、...
做燉菜的酥肉怎樣炸不拖漿?
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炸酥肉用面粉還是淀粉
也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，這樣面糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。這個菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后...
炸酥肉是用面粉還是淀粉呢?有什么區(qū)別嗎?
二、面粉炸的酥肉比較軟，沒有嚼勁 如果大家用面粉來炸酥肉的話，味道可能不是非常好，即使大家給了幾袋顏色金燦燦的，但是用筷子夾起來的時候就會發(fā)現(xiàn)這些酥肉軟噠噠的，咬起來也沒有脆脆的感覺，所以大家在吃了幾口之后就會感覺比較油膩，但是那些用淀粉炸出來的酥肉口感就比較好，而且還有嚼勁，即使...
五十斤肉做酥肉要放多少面粉
制作五十斤肉的酥肉時，面粉的使用量會根據(jù)肉和面粉的具體含水量有所不同。通常，推薦的比例是面粉和肉的比例大約為25%-30%。這意味著，如果你有50斤（約25公斤）的肉，理論上你將需要6到7.5公斤的面粉來進行混合。值得注意的是，這個比例只是一個大致的指導(dǎo)，實際使用時還需根據(jù)實際情況調(diào)整。例如...
酥肉用面粉還是淀粉 酥肉用什么粉才脆
用淀粉比較好，可以只用淀粉或是說將面粉和淀粉混合使用也可以。因為淀粉具有一定的粘性，它可以很好的包裹住肉條，用淀粉炸出來的酥肉味道鮮香。或是用低筋面粉和淀粉以3:7的比例混合，那也是可以用來炸酥肉的。酥肉用什么粉才脆 炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油...
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林芝縣幅面： ______ 準(zhǔn)備好五花肉(或里脊肉)、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉,另外還要香蔥白糖和姜;將豬瘦肉切成三厘米左右的長條,倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖,再撒...
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林芝縣幅面： ______ 個人認為你買到的那塊五花肉有莖,所以才會嚼不斷. 還有肉不能切得太厚,3毫米即可,用料腌半小時上漿再炸, 最好炸兩次,第一次炸七成熟,炸完后開大火,再炸一次,就很酥脆了. 祝烹飪成功和胃口好!
林芝縣幅面： ______ 用料 主料五花肉500克雞蛋2個 輔料姜5克花椒4克鹽2克白糖2克生抽2克五香粉3克老抽2克紅薯淀粉15克 四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片 2. 姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加鹽,花椒腌10分鐘.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分鐘. 3. 加兩個雞蛋,調(diào)勻.加紅薯淀粉靜置10分鐘.掛糊. 4. 鍋內(nèi)放多一些油,油溫升高后下肉片炸,淺黃色時撈出,依次炸完肉片.再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可. 烹飪技巧 肉片不要切得太厚以免炸不熟; 最好是用紅薯淀粉,如果沒有,用玉米淀粉也可; 炸好的酥肉用來煮湯或直接吃均可;
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林芝縣幅面： ______ 炸酥肉的時候用的是淀粉吧,放點水,將裹著淀粉的肉炸不會散.具體做法:1.里脊肉沖洗一下.2.然后切條.3.把肉條放到碗里用水泡去血水.4.瀝干水分后,研入黑胡椒.5.滴入香油.6.放鹽及蛋清,拌勻7.最后放淀粉拌勻.8.鍋倒油,油熱后放入肉條.9.炸至上色后,撈出瀝干油.
林芝縣幅面： ______ 炸肉的時候,肉上有面粉或者其他的么?如果是炸酥肉,炸過后,油混是正常的,可能肉上面的面粉太干了,炸的時候脫落的面粉導(dǎo)致的由混.
