做肉瘦肉燒不爛怎么辦？ 豬肉燉不爛怎么補(bǔ)救
我們把肉切好之后不要著急下鍋，可以先放在蘇打水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后再蒸熟。
蘇打水可以把肉內(nèi)的纖維破壞掉，進(jìn)而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是，一斤肉配1克小蘇打就可以，兌多了肉是會(huì)發(fā)苦的。
2、放入山楂或者茶葉：
山楂中的脂肪酶可以促進(jìn)肉質(zhì)脂肪的分解，茶葉中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，這兩種加入一種即可。
尤其是加入茶葉，不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質(zhì)軟爛，食用起來更是清爽不膩口。
3、不能使用冰水或者大火煮豬肉：
如果使用冰水的話，肉質(zhì)表面會(huì)急速收縮，想要燉爛就不容易，而且使用大火煮肉會(huì)使肉質(zhì)變硬，再想燉爛是很不容易的。
瘦肉燒不爛，可以用高壓鍋壓制半個(gè)小時(shí)，不好就要再壓一個(gè)小時(shí)，總會(huì)爛糊的，你買的豬肉可能是老母豬肉，所以這就是其中的原因。
瘦肉燒不爛是因?yàn)槟闶萑獾那蟹ú粚?duì)，應(yīng)該橫著切把肉絲切斷，然后加淀粉，雞蛋清腌制一下，炒的時(shí)候要大火快炒不要小火，這樣的話炒好的肉就很好吃了。
一般來說，燒不爛的肉可以用嫩肉粉這種淀粉酶的添加劑來分解其纖維，此外，可以在切絲的時(shí)候斬?cái)嗬w維。
如果在做肉的時(shí)候比較瘦的肉，覺得燒不爛，你可以清炒一下，然后多運(yùn)些湯去燉煮，這樣可能就會(huì)很好了
自己做的紅燒肉,為什么很硬不松口呀?
如果提前放了鹽，水分子無法滲透進(jìn)入肉細(xì)胞，只會(huì)讓肉細(xì)胞更加緊實(shí)的聚在了一起，瘦肉自然就會(huì)變硬了。溫馨提示：肉煸過后，上了色記得要用開水煮，熟的更快哦。紅燒肉最少要小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上才會(huì)香味濃郁，如果擔(dān)心那時(shí)候肉不爛可以在燉的過程中加幾滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉爛的哦。2...
做紅燒肉的時(shí)候,怎么讓肉軟爛入味?
紅燒肉，要想做出軟糯而不硬的紅燒肉，控制溫度很重要。先說軟糯不硬的紅燒肉怎么做？大家都有很好的討論方式。紅燒肉要軟糯瘦肉但不要硬。首先，將紅燒肉焯水。這個(gè)過程是為了讓下一步炒肥肉更容易，讓紅燒肉吃起來不油膩。紅燒肉中的油炒好后，加入調(diào)料后，可以再加入一點(diǎn)水，盡量一次加入足夠的...
紅燒肉為什么煮不爛 紅燒肉燉不爛怎么辦
紅燒肉煮不爛可能是因?yàn)橹蟮姆椒ú粚?duì)，在燉煮的時(shí)候，可以放入少許的山楂片或者是蘿卜，這樣就可以很快讓肉燉得很爛。需要注意，燉紅燒肉的時(shí)候，鹽要放得晚一些，不然肉也不容易燉爛。燉肉的過程中，不要加水，不然肉中的一些營養(yǎng)成分，不容易滲出來。紅燒肉在燒制之前需要在水中煮過，這個(gè)過程準(zhǔn)...
紅燒肉沒燉爛怎么挽救
事實(shí)上，紅燒肉沒有燉爛也并不一定是個(gè)壞事。有些人認(rèn)為，略帶嚼勁的紅燒肉可以更好地保留肉質(zhì)的口感和營養(yǎng)成分，并能增加食欲。如果你真的喜歡這種口感，那么你可以將紅燒肉從燉鍋中取出，將其切成小的條狀，再加一些醬油、紅糖等調(diào)味品進(jìn)行腌制。你也可以選擇食用五花肉或者瘦肉片，這種肉一般會(huì)比梅花...
紅燒肉瘦肉發(fā)硬是火候太大還是烹飪方法問題?
為了保持五花肉的嫩滑，建議在切肉時(shí)切塊稍大一些，這樣有助于保留肌肉組織中的水分，減少鮮味物質(zhì)的溢出。此外，豬肉的處理方式也會(huì)影響最終的口感。正確的焯水方法是將五花肉放入冷水中慢慢加熱，避免水燒開后再放入，這樣能防止豬肉快速收縮，保持其嫩度。總的來說，火候和烹飪技術(shù)是影響紅燒肉瘦肉硬度的...
豬的瘦肉怎么越煮越硬?
2. 燉的時(shí)間過久，瘦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)水解為氨基酸，失去營養(yǎng)價(jià)值。從食材清單和制作步驟兩個(gè)方面來說：1. 食材清單：燉肉時(shí)，瘦肉的量要適中，不能過多，以免影響口感。2. 制作步驟：燉肉時(shí)，先用大火燒開，再用小火慢慢燉，時(shí)間不宜過長，以免影響口感。以上就是豬肉瘦肉越煮越硬的原因以及從食材...
燉瘦肉變柴變干,怎么能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁?
五花肉五花三層，肥瘦相間，只要燉的時(shí)間足夠久，就會(huì)軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜，很少燉，感覺它比較瘦，燉完了會(huì)不好吃。其實(shí)完全不用擔(dān)心。前臀尖也屬于肥瘦搭配合適，燉出來很酥爛的肉。后臀尖是不要用來燉的。因?yàn)樘萘耍萑馓啵嗜馓伲瑹醭鰜聿缓贸浴Ｘi里脊啊，...
瘦肉怎樣煮又爛又好吃
如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時(shí)已經(jīng)放過一點(diǎn)鹽了，再放鹽時(shí)要少放一點(diǎn)哦。如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個(gè)小時(shí)左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
瘦肉炒了后嚼不爛怎么回事啊
炒了嚼不爛存在以下兩種原因：1、買到了老母豬肉。所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，準(zhǔn)確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少（種豬本來就是少量的），沒有多少人吃。母豬肉營養(yǎng)差，無香味。更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫...
怎么煮肉更容易爛
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味 4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛 5、此外，怎么燉肉容易爛...
相關(guān)評(píng)說：
隆安縣密封： ______ 肉切好后要用少許淀粉抓一下,炒出來就會(huì)比較滑嫩了,如果條件允許的話,加點(diǎn)雞蛋清是最好的.可千萬別加嫩肉粉哦,吃著感覺味同嚼蠟,口感極差.
隆安縣密封： ______ 紅燒肉為什麼瘦肉燒不爛,應(yīng)該是放冷水,然后加燉肉的大蔥,香葉,八角大料及醬油等調(diào)料,先大火燒開,再小火燉一個(gè)小時(shí)以上,喜歡吃爛的,時(shí)間就長一點(diǎn),需要多放一點(diǎn)湯,最后放鹽出鍋
隆安縣密封： ______ 一、選對(duì)鍋.鍋底過薄不利于恒溫,所以燉肉時(shí),砂鍋是最好的選擇,生鐵鍋次之,薄底的不銹鋼鍋再次之.復(fù)合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦.只要掌握了電壓力鍋的使用技巧,別放太多水,收好汁,照樣可以燉出香氣撲鼻的...
隆安縣密封： ______ 做法 選豬五花肉切成八分的方塊; 2.蔥塊成段,姜切成片; 3.先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時(shí),放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪后,放入高湯,煮開后撇去浮沫,改用小火燉一個(gè)多小時(shí),肉酥爛即成.
隆安縣密封： ______ 首先在切上很講究,有句話叫“橫切牛,堅(jiān)切豬”,順著紋理切,再一個(gè)就是炒肉前要拌一下,加點(diǎn)淀粉、醬油,倒食用油少許,如果很干的話再加點(diǎn)冷水,拌均勻,放幾分鐘就好了,炒時(shí)油有七八分熱就行了,試一下吧,我是百試不爽的.
隆安縣密封： ______ 放2片檸檬里面就可以的了.很容易就爛的了.
隆安縣密封： ______ 買肉盡量購買里脊肉,最好化凍后去掉筋頭巴腦加上醬油淀粉蛋清用水汆一下,然后在炒效果會(huì)好些. 如果燉肉,小竅門就是添加山楂或醋,軟爛效果也不錯(cuò).
隆安縣密封： ______ 做紅燒肉即入味又軟爛的做法: 1、肥瘦相間的五花肉洗干凈,切成方塊.因?yàn)橐赂邏哄?可以稍微大一些. 2、五花肉和姜片大蔥下鍋煸炒到微焦盛出待用 3、熱鍋少油,下冰糖炒糖色.糖不要炒糊,冰糖炒化后就倒入五花肉.如果是醬肉紅燒,可以省略這步,煸炒五花肉時(shí)直接放醬油. 3、加入適量的水、老抽、生抽,大火煮至水沸騰. 4、轉(zhuǎn)入電壓力鍋,選擇肉類,開始?jí)?具體看各品牌高壓鍋的時(shí)間,估計(jì)在20-30分鐘).可以先去玩一會(huì)了. 5、聽到高壓鍋壓好后嘀嘀嘀的聲音了,打開高壓鍋,把肉再轉(zhuǎn)回鐵鍋,開大火收汁.(紅燒肉入味就靠大火收汁了) 6、十來分鐘后湯汁熬到濃稠,一鍋即軟爛,又入味的紅燒肉就做好了.
隆安縣密封： ______ 可以先用油和生豬肉混在一起 放個(gè)2-3個(gè)小時(shí) 這樣的豬肉炒起來嫩啊!!如果之前的工作沒做足,怎么炒也很難嫩的. 以下是做法 【材料】 1,把瘦豬肉切條,洗洗,加入料酒,姜沫,醬油,花椒面,鹽,咖哩醬一攪和. 2,切黃椒,綠椒,紅椒,洋蔥成塊 【做法】 1,煸豬肉: 把鍋內(nèi)加入油,加入淹好的肉,炒熟,炒干,出鍋. 2,把鍋內(nèi)加入油,把料2放入,炒8成熟,和一點(diǎn)鹽,加入炒好的肉,翻炒幾下,出鍋,上盤.
隆安縣密封： ______ 秘訣就是先鍋里點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)油放入肉塊,中火多炒一會(huì)把油耗出來,這樣就不會(huì)膩了,剩下再按自已喜好留油炒料燉肉就可以(祥見網(wǎng)上配方).各人認(rèn)為高壓鍋是個(gè)好東西,雖然不如鐵鍋出來 的香,但是可以省時(shí),而且一定會(huì)把肉燉軟燉爛.
