飯店里的里脊肉是怎么腌制的，炒出來(lái)又滑又嫩的？ 飯店里的里脊肉是怎么腌制的？怎么做才能使炒出來(lái)又滑又嫩的？
豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，做肉食時(shí)稱里脊肉。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。
食材:
大里脊肉 一塊
蔥 1根
姜 一塊
油 1勺
胡椒粉 少許
醬油 1勺
自制的葡萄酒 2小勺
鹽 適量
調(diào)料粉 適量
淀粉 少量
方法/步驟
1.將里脊肉洗凈切好，把蔥和姜切片，把切好的肉和蔥姜片都放入碗中.
2.把胡椒粉，醬油，葡萄酒，鹽，調(diào)料粉，淀粉都 依次放入碗中.
3.最后把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱腌制4小時(shí)左右。
或者
想讓炒出來(lái)的肉變得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等腌制，要需要先給肉里“碼水”后再腌制，這是很重要的一步，平均一斤肉要打進(jìn)去三兩水才行。肉類處理成肉片或者肉絲后，先加鹽和水抓勻，抓到肉將鹽水全部都吸收掉，肉吃足了水，受熱的時(shí)候還不會(huì)往外吐水，然后再用生抽、料酒調(diào)味，最后再加入油、水淀粉或者蛋清來(lái)鎖住水分，這樣處理過(guò)的肉，不管怎么炒都不會(huì)變老，肉質(zhì)細(xì)膩不柴，鮮嫩多汁。
1、腌制里脊肉的方法：首先將里脊肉洗凈并切成薄片，將蔥和姜切成薄片，將切好的肉和蔥和姜放入碗中，然后加入胡椒，醬油，酒、鹽、調(diào)味粉、淀粉依次倒入碗中。最后，將油倒入碗中，用筷子充分?jǐn)嚢瑁缓笤诒渲须缰萍s4個(gè)小時(shí)。
2、腌制里脊肉還可以嘗試以下方法：
（1）淀粉法。這也是最常用的方法。將肉切片和切成段后，加入適量的干淀粉并充分混合，靜置30分鐘。然后在鍋中翻炒，這樣能使肉變嫩且口中不油膩。
（2）啤酒方法：將肉片與啤酒和干淀粉混合，以使肉片清爽爽口。
（3）蛋清法：在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然后靜置30分鐘，然后油炸，使肉嫩滑。
（4）食用油的方法：油炸切絲的豬肉時(shí)，首先在切好絲的豬肉中加入調(diào)味料，然后加入適量的食用油并充分混合，靜置30分鐘，然后放入鍋中使肉變嫩。
豬肉怎么腌制又滑又嫩
又滑又嫩的豬肉腌制方法如下：【食材】：里脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、姜汁幾滴、淀粉1。5湯匙、蛋清1個(gè)、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。【具體做法】：1、里脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來(lái)，然后瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要...
里脊肉怎么做好吃又嫩清淡
3.熱鍋涼油，油熱后放入蔥姜爆香。4.放入腌好的里脊肉，煸炒至變白。5.加入適量清水，燒開(kāi)后加入醬油調(diào)味，用小火煨煮5分鐘左右。6.最后用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。這份做法只用了少量鹽和醬油，口感清淡，里脊肉也能保持嫩滑。如果想要提高風(fēng)味，可以加入適量的蘑菇、胡蘿卜等蔬菜。
牛里脊怎么炒又滑又嫩
牛里脊又滑又嫩的炒法步驟如下：材料準(zhǔn)備：牛里脊、洋蔥、青椒、胡蘿卜、蒜末、油、鹽、五香粉、姜粉、醬油、料酒、淀粉、白芝麻、碗、鍋、鏟子、盤(pán)子等。1、牛里脊切片放入五香粉，姜粉，鹽，油，醬油，料酒，淀粉。2、抓勻腌制三十分鐘。3、洋蔥、青椒、胡蘿卜改刀裝盤(pán)備用。4、鍋里倒油放腌...
里脊肉怎么炒好吃又嫩
2．切好的里脊肉加入料酒、生抽和少許淀粉腌制10分鐘左右，腌制后再炒肉質(zhì)鮮嫩。3．采摘回來(lái)的鮮刺五加葉要重新挑選一下，去掉雜質(zhì)和老梗。4．冷水浸泡10分鐘左右，反復(fù)清洗干凈。5．鍋中加入適量的水，水開(kāi)滴幾滴油，下入刺五加葉焯水。6．將刺五加葉子撈出，放涼水中浸泡一下，去掉苦味，也可以...
牛里脊怎么炒又滑又嫩
炒牛里脊是一道美食，主要食材是牛里脊。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑溜、軟炸等。下面介紹牛里脊如何炒又滑又嫩。炒牛里脊的食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、紹酒1湯匙、黑胡椒碎若干、蠔油20ml、鹽5g、洋蔥1個(gè)、青菜椒1個(gè)、油30ml。炒牛里脊的做法：1、牛里脊...
里脊肉怎么腌制口感更好?
避免交叉污染。烹飪方式：腌制好的里脊肉可以根據(jù)不同的菜譜進(jìn)行烹飪，如炒、烤、煎、燉等，不同的烹飪方法會(huì)帶來(lái)不同的口感體驗(yàn)。總之，腌制里脊肉需要注意選材、切工、腌料的選擇和配比，以及腌制的時(shí)間和方法。通過(guò)以上步驟，可以使里脊肉的口感更加鮮美、嫩滑，提升整體的風(fēng)味。
牛肉里脊肉怎么做好吃又嫩
牛肉里脊肉可以通過(guò)腌制、快炒或慢煮等方式制作，以保持其嫩滑和美味。腌制是提升牛肉里脊肉嫩度和風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。在腌制過(guò)程中，酸性成分如檸檬汁或醋能夠幫助分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使其更加松軟。同時(shí)，添加鹽、糖、香料等調(diào)味品可以進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)味。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)過(guò)軟失去口感，通常30分鐘...
如何煎炒里脊肉才能讓它的口感更加嫩軟?
水煮焯水：在煎炒前，可以先將腌制好的肉片放入沸水中快速焯水，這個(gè)過(guò)程叫做“過(guò)油”或“滑油”，可以使肉片表面的蛋白質(zhì)凝固，減少煎炒時(shí)的水分流失，保持肉片嫩滑。控制火候：煎炒里脊肉時(shí)，火候不宜過(guò)大，以中小火為宜。火候過(guò)大會(huì)使肉片外焦里生，失去嫩滑口感。快速翻炒：將肉片迅速翻炒至變色，...
牛里脊怎么炒又滑又嫩
首先，選好牛里脊肉，要選用新鮮、有一定的紋理和肉質(zhì)緊實(shí)的肉，這樣烹制出來(lái)的肉會(huì)更加嫩滑。然后將牛里脊肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用少量的鹽、胡椒和料酒腌制十五分鐘左右，增加肉的鮮味。接著，在鍋中倒入適量熱油，放入姜片和蔥段煸炒出香味，然后將腌制好的牛里脊塊放入翻炒，炒至肉的表面微微變色...
炒里脊怎么做柔嫩
炒里脊柔嫩的做法如下：主料：里脊肉1斤、青椒1個(gè)。輔料：糖醋汁1袋、蔥花適量、蒜末適量、鹽適量、淀粉適量、白芝麻適量、蛋清1個(gè)。1、里脊和青椒切條。2、里脊加入鹽、淀粉和蛋清，抓勻，腌制15~30分鐘。3、鍋里加油燒熱倒入蒜末爆香，倒入里脊，炒至發(fā)白。4、倒入青椒絲，炒至發(fā)軟基本斷生。...
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