為什么菜籽油有股味 菜籽油有味嗎
菜籽油是我們家里常用的一種食用油，俗稱菜油。吃過用過菜油的人都知道，菜油有一股獨特的味道，這導(dǎo)致有的人會覺得很香有的人會覺得很難聞，這其實是因為菜籽中含有一定量的芥子甙引起的，不過我們在烹飪的時候，也是有辦法去除菜籽油的味道的。
為什么菜籽油有股味
菜籽油很香，也有輕微的氣味。在原料方面，不同油的來源不同，使不同的油具有不同的風(fēng)味，形成了不同用途的多種食用油。 菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物引起的。 硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨特風(fēng)味的原因之一。 因此，菜籽油在高溫油炸時，往往聞起來有點辛辣。 許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、蘿卜等，當(dāng)它們的組織細(xì)胞受損時，會產(chǎn)生硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。
菜籽油的味道多久能消散
一般在通風(fēng)的地方幾分鐘就可以消散。菜籽油加熱時，由于油中含有黑芥子苷會產(chǎn)生一定的氣味。 烹調(diào)菜肴時，使用蒜片、大蔥、花椒、大料等香料，以去除異味。 或者油菜、花生炒一次，再用這種油炒菜，沒有異味，炒出來的菜很好吃。 如果用來拌涼菜，還有麻油味。
菜籽油是什么植物做的
菜籽油俗稱菜油，又稱香菜油。它是十字花科植物蕓苔（即油菜籽）的種子經(jīng)擠壓得到的透明或半透明液體，一般為深HS或棕色。 有一種難聞的氣味，被人們稱為“藍(lán)色氣味”。 這種氣體是由于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷而引起的，而優(yōu)質(zhì)品種的油菜籽中不含這種物質(zhì)，如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸 、14-19% 油酸、12-24% 亞油酸、31-55% 芥酸和 1-10% 亞麻酸。
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津市市蝸桿： ______ 食用油氧化后還會形成過氧化物,造成酸敗后的食用油會產(chǎn)生一種異味
津市市蝸桿： ______ 用饅頭可以去菜籽油異味,先將菜籽油燒熱,然后放入幾片饅頭片 用油炸,也可放入溫面片或其他食品.待炸過 的菜籽油冷卻后,將其裝壇儲存,日常用于炒 菜,不僅無異味,而且還有油炸的香味.
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津市市蝸桿： ______ 你說的難聞的味,可能是因為時間長了,油發(fā)生了氧化,產(chǎn)生俗稱的 “哈喇”味,這樣的油就不能吃了,時間長或溫度高,都容易使油發(fā)生氧化,又要在低溫通風(fēng)處儲存.
津市市蝸桿： ______ 燒菜前,先用菜籽油炸一下花生米, 這樣不但可以消除菜籽油異味.而且用其 拌涼菜還會有花生的香味.
津市市蝸桿： ______ 先將菜籽油燒熱,然后放人幾片饅頭片 用油炸,也可放人溫面片或其他食品.待炸 過的菜籽油冷卻后,將其裝壇儲存,日常用 于炒菜,不僅無異味,而且還有油炸的香味.
