牛排的醬汁有幾種 牛排有幾種醬汁
牛排醬汁有數(shù)不盡數(shù)的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。
1.胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)
胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
2.蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。
3.紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調(diào)配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。
4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調(diào)制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
5.戴安娜醬（Diane sauce）
這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那么濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。
6.阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）
這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。
擴展資料：
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
牛排熟度：
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
1.全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。
2.近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
3.一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5.五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6.七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
7.全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上加入現(xiàn)磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最后是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎(chǔ)醬汁，幾乎也是半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續(xù)烤制5小時，再放入湯中小火熬制72小時，充分揮發(fā)深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了“根基”。
3、紅酒汁
顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，并且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產(chǎn)的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現(xiàn)每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品。為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創(chuàng)建者的出生地Béarn命名這種醬汁的名字，最早在1836年就有菜譜記載波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、藍蘭芝汁
很多世紀以前，一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲存，機緣巧合的情況下使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的霉菌紋理。雖然奶酪變質(zhì)，但藍霉菌同時也給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產(chǎn)生了。
醬汁稱得上是西餐的精髓，好的配醬會為一道菜肴增色不少，以下幾款牛排醬是比較常用的。
1、波米滋汁
早在1836年就已出現(xiàn)在菜譜中的經(jīng)典醬汁。黃油、雞蛋蛋黃、小洋蔥頭、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且純正，還要在56-62℃的溫水中制作，上桌時溫度恰好在30℃左右，因而也被稱為半熱汁。波米滋汁有著醇厚的蛋奶香味和綿密的口感，是增加牛排鮮美味道的秘訣。
2、牛骨燒汁
是超過半數(shù)牛排醬汁的鼻祖，譬如國內(nèi)最為常見的黑胡椒汁，就是在此基礎(chǔ)上調(diào)配的。
為了使牛骨髓中的醇香充分的體現(xiàn)出來，牛骨的烤制通常在五小時以上，并且為了烤制均勻需要每隔二十分鐘翻次面。烤好的牛骨還需要在小牛肉湯中用小火慢慢熬制三天三夜，經(jīng)過七十二個小時的洗禮才能將牛骨中的膠原蛋白全部融入湯汁當中。
如此制成的牛骨燒汁有著最為純正的牛肉味道，也經(jīng)常會作為基礎(chǔ)汁加工成其他醬汁。
3、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是以牛骨燒汁為基礎(chǔ)汁，加入自磨的黑胡椒碎粒、白蘭地以及新鮮的迷迭香等諸多香料，再用小火熬制而成。這樣制成的黑胡椒汁是分層次的，首先當然是入口時濃烈的黑胡椒味，鮮香但不嗆人。
4、法式白醬
法式白醬的制作是將黃油加熱融化后加入面粉攪拌作為基底，再分多次加入牛奶并不斷攪拌均勻，最后再加入胡椒粉、精鹽、碎蔥等調(diào)料進行調(diào)味。優(yōu)質(zhì)的法式白醬顏色白嫩如雪，口感濃稠，味道香甜，給人獨具一格的體驗。
5、菌菇汁
菌菇汁其實應(yīng)當算是一個碩大的群體，它們通常以奶油為基底，熬制過程中添加的所有香料都是為了保留菌菇們原本的味道，以便為牛排帶去滑嫩的口感和菌菇本身鮮香甜美的風味。
就黑椒汁最好了.
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。 2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。 3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過濾后候用。取一個干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入鮮奶后沸起，過濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。 5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little 做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾后調(diào)即可。
常用的于有黑胡椒汁，還有紅酒汁，蘑菇汁，洋蔥汁，百里香汁。
牛排醬料有哪些
牛排醬料有胡椒醬汁、蘑菇醬汁、紅葡萄酒醬汁、波米滋汁、戴安娜醬、阿根廷香辣醬等。1、胡椒醬汁：由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。2、蘑菇醬汁：適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。3、紅葡萄酒醬汁：是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油...
牛排的醬汁有幾種
1. 胡椒醬汁（PepperCorn Sauce）：這款醬汁是最經(jīng)典的牛排搭配，由多種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制而成，口味略帶辛辣。胡椒的品質(zhì)直接影響到醬汁的味道。2. 蘑菇醬汁（Mushroom Sauce）：這款醬汁非常適合搭配幾乎所有的煎烤肉類，由蘑菇、青蔥和少許雪莉酒調(diào)配而成，口感鮮咸。3. 紅葡萄酒醬汁（Red...
牛排有幾種醬汁
牛排有五種常見醬汁：黑椒汁，取干凈汁煲，燒熱后加黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加牛油，再將黑椒碎略炒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加布朗少司后，煮約5分鐘，撞入軟牛油即可。蘑菇汁，用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒，攢白蘭地酒后加布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。邊尼士汁，用紅醋...
牛排有哪些醬汁
牛排的醬汁種類多種多樣，常見的有黑椒醬、番茄醬、蘑菇醬、辣味醬汁以及法式醬汁等。1. 黑椒醬 黑椒醬是牛排的經(jīng)典搭配之一，以其濃郁的香辣味和微微的辣感著稱。這種醬汁主要由黑胡椒、大蒜、醋、醬油和其他香料制成，能夠很好地中和牛排的油膩感，提升整體口感。2. 番茄醬 番茄醬是一種甜酸適中...
牛排的醬汁有幾種
牛排醬汁有數(shù)不盡數(shù)的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。1.胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。2.蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及...
牛排的醬汁有幾種
1、牛骨燒汁，用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎(chǔ)汁。2、波米滋汁，早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創(chuàng)建者的出生地命名。3、黑胡椒汁，黑椒汁味道...
牛排的醬汁有哪些
牛排的醬汁種類多樣，常見的有黑椒醬汁、蘑菇醬汁、香草醬汁、紅酒醬汁等。牛排的醬汁是提升牛排風味的關(guān)鍵元素之一。下面將詳細介紹幾種常見的牛排醬汁。1. 黑椒醬汁：黑椒醬汁是最經(jīng)典的牛排搭配之一。它以黑椒粉為主料，搭配洋蔥、蒜末、番茄醬等烹飪而成。這種醬汁香辣濃郁，能夠很好地凸顯牛排的鮮嫩...
你知道牛排的醬汁做法有哪幾種嗎?純小白2分鐘搞懂5種醬汁做法
一般來說，牛排的醬汁有以下幾種：波米滋汁 早在1836年，醬汁就成為食譜中的標準。黃油，蛋黃，蔥，白葡萄醋是主要原料。它們是優(yōu)雅和純粹的。它們必須在56-62°C的溫水中制成。飲用時溫度正好是30°C，因此也稱為半熱果汁，波米滋汁具有乳蛋糕蛋奶的香氣和濃郁的口感，這是增加牛排美味的秘訣。牛骨...
牛排的醬汁有幾種
1. 牛骨燒汁是一種用牛骨長時間熬制的濃郁汁液，它常作為其他醬汁的基礎(chǔ)，而不是直接搭配食物食用。2. 波米滋汁，這種在1836年的菜譜中已有記載的醬汁，是法式荷蘭汁的一個變種。它以亨利四世的出生地命名，以此紀念這位波旁王朝的創(chuàng)建者。3. 黑胡椒汁以其鮮明的層次感著稱，一入口就能感受到濃郁的...
牛排醬汁的調(diào)制方法有什么?
牛排醬汁的調(diào)制方法有很多種，不同的醬汁可以為牛排帶來不同的口感和風味。以下是一些常見的牛排醬汁制作方法：黑胡椒醬汁：材料：黑胡椒粒、洋蔥、蒜瓣、牛肉高湯、黃油、鹽、糖、淡奶油。制作方法：將黑胡椒粒用搟面杖輕輕壓碎，不要碾成粉末。在鍋中加入少量黃油，放入切碎的洋蔥和蒜瓣，炒至香。加入...
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