大良“雙皮燉牛奶”是怎么做的？怎么做順德雙皮奶，怎么做雙皮皮奶

大良“雙皮燉牛奶”是怎么做的？雙皮燉奶什么做的

大良雙皮奶就不會了，來個簡易版的雙皮奶供大家學(xué)習(xí)，希望大家喜歡。

雙皮奶很好做，這個做法很簡單，學(xué)一學(xué)就會做了。雙皮奶　大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、探親都要親臨食店品嘗。“雙皮奶”的制作方法是：把牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi)(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮，然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量，隔水燉15分鐘即成。大良雙皮奶是一種甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成，含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，潤肺養(yǎng)顏，堪稱絕妙。雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。大良雙皮奶的狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜。大良雙皮燉牛奶是一種上等的甜品，是用一些雙皮牛奶，然后從鍋里燉出來的，特別的甜，而且很多的人都非常喜歡吃這種大良雙皮燉牛奶。好多外地旅客都很想吃的。大良炒牛奶是順德大良的傳統(tǒng)名菜之一，是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少咸宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶、鍋貼牛奶、牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。制法：先將 400 克牛奶加熱至 8 成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用 100 克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結(jié)，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。燉牛奶。大約于 1976 年，順德廚師又推出了炒牛奶的姐妹菜肴——炸牛奶。制法是少量鮮水牛奶與鷹粟粉放入一鋁制器皿內(nèi)攪勻，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的鍋中，邊煮邊攪動，煮成糊狀(八成熟)，傾入一只涂了油的鋁盆內(nèi)，入籠蒸熟。取出放涼后，再放入冰箱凍凝成硬塊，切成“大小似骨牌”的長方形狀。另將水、面粉、淀粉、泡打粉攪勻，再放鹽、油混和制成急漿，用慢火油炸至“色澤似蛋黃” ，便成“外皮酥脆甘香，內(nèi)里松化軟滑，奶香宜人”將清晨新擠的水牛奶煮開，要用全脂奶，脂肪含量越高越好；趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶大牛說屁多牛肉牛奶是怎么做的？69人家的初始期給。也沒有吃過，沒有做過，所以說要做錯事給我們做，我們再去吃飯。首先應(yīng)該把牛奶上鍋蒸熱大約20分鐘左右，然后放涼會起奶皮，把奶皮呢挑開，然后去取兩個蛋清，把牛奶加入放了糖的蛋清中打散，在每個碗里留下奶皮和一點牛奶，這樣奶皮會浮上來，打傘的雙皮奶過濾，再將其倒回country的碗中即可再蒸20分鐘，出鍋后撒上蜜豆就可以食用。

雙皮奶是廣東順德大良的傳統(tǒng)小吃，曾經(jīng)上過中央電視臺《舌尖上的中國》，甘香嫩滑，別具一格，美味難當(dāng)。

其做法也非常簡單，首先將全脂鮮奶倒入小鋼鍋中以小火慢煮。

其次將鮮奶慢煮約十二分鐘至表面結(jié)皮，放涼備用。

第三將蛋白打入小碗中，將放涼的鮮奶倒入蛋白中，（奶皮不倒入蛋白中，鍋底留少許鮮奶，使奶皮可以輕挑取出。）

第四將椰奶細(xì)砂糖依次加入蛋白中。

第五步將蛋白攪拌均勻。

第六步將上述蛋白過濾去除結(jié)塊的蛋白，并倒入小碗中。

第七步，將第三步的奶皮輕輕調(diào)皮放入小碗中。

第八步，用筷子將奶皮攤開，封上保鮮膜，放入蒸鍋中小火蒸十二分鐘至完全凝固即可。

大良“雙皮燉牛奶”做法：
主料牛奶500克蛋清3個細(xì)砂糖35克
輔料香草精幾滴
雙皮奶的做法：
1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸
2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮
3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶
4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里
5.這時表面形成的奶皮留在小碗底
6.3個蛋白和蛋黃分離
7.蛋清攪散
8.牛奶里加入細(xì)砂糖，香草精
9.蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過濾掉
10.把牛奶和蛋清攪拌均勻
11.牛奶蛋清液過篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
12.蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
烹飪技巧：
1、從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現(xiàn)在賣的奶大多都比較淡
2、中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）
3、香草精是去蛋的腥味，沒有可不加

雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年廣東省順德市一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以凝結(jié)出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為 “中華名小食”之一。
制作方法
方法一
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒[1]牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。
方法二
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現(xiàn)）
拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦。
秘訣：要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

雙皮奶怎樣做才又滑又嫩
香滑潤口的雙皮奶的做法（好奶是關(guān)鍵）材料：1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂純牛奶，用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶，因為里面摻水了，不信者可以自己試試看兩種牛奶來做，效果高下立判。）2.雞蛋清一只。3.白糖一湯匙。4.普通飯碗和打雞蛋用的大碗各一個...

雙皮奶怎樣做才又滑又嫩
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雙皮奶的含義
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

雙皮奶粉怎么做雙皮奶
把蛋液倒入牛奶中攪拌均勻過篩，然后再次沿著小口倒入碗中，用保鮮膜封口上鍋蒸十分鐘即可。可以提前購買好看的容器或煮直接用碗裝，鍋要徹底的洗干凈，以免做出來的雙皮奶有油煙味。白糖的用量可根據(jù)自己的口感來決定多少。牛奶和蛋液混合后最好過篩，撇去浮沫，這樣做出雙皮奶更順滑。

順德大良的特產(chǎn)有什么啊
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順德有什么特產(chǎn)最好吃?如題謝謝了
雙皮奶: 大良“雙皮燉牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,別具一格,不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、探親都要親臨食店品嘗。“雙皮奶”的制作方法是:把牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi)(小量奶即可 ),待冷卻凝固成奶皮, 然后輕手倒出牛奶,讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物,把調(diào)好奶蛋白的鮮奶...

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雙皮奶很多人都喜歡食用,為什么我做出來的雙皮奶像雞蛋布丁?
我們在家制作雙皮奶的過程當(dāng)中，如果沒有辦法使用水牛奶。那么可以在網(wǎng)上通過網(wǎng)絡(luò)購物的形式來買水牛奶奶粉，記住在沖泡水牛奶奶粉的時候一定不要用水，而是要用溫牛奶沖泡這樣制作出來的牛奶才能夠達(dá)到水牛奶的標(biāo)準(zhǔn)。怎樣制作出雙皮制作雙皮奶最主要的一個步驟就是要制作出兩層奶皮，而兩層奶皮最主要的是...

有誰可以告訴我雙皮奶的來歷嗎??
將清晨新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白,攪拌均勻,放到火上去蒸,不久就又可以結(jié)出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中,一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶,其實最要緊的就是牛奶的香甜之外...

紅豆雙皮奶的做法教程有哪些?
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