自己在家蒸饅頭，是冷水蒸還是水開(kāi)了以后再去蒸？
對(duì)于蒸饅頭是冷水蒸還是水開(kāi)了再蒸，老面怎么用？這個(gè)問(wèn)題，我在問(wèn)答里已經(jīng)有好多文章提到過(guò)，只要閱讀了就會(huì)略知一二。但既然你提出了這個(gè)問(wèn)題，我分析了下，這也是個(gè)大眾問(wèn)
饅頭是北方人的家常主食，吃一頓飯必須有饅頭，沒(méi)有饅頭心里感覺(jué)空嘮嘮的。小時(shí)候總看母親蒸一大鍋饅頭，一家人圍著桌子，人手一個(gè)配著各種菜，這種味道現(xiàn)在很難吃到了。
，待下次發(fā)面時(shí)與面粉、溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后放置于有熱源的地方讓其發(fā)酵成發(fā)面。由于老面發(fā)好的面會(huì)有酸味，做饃時(shí)必須用堿來(lái)中和，然后揉面、做坯、醒坯、開(kāi)蒸、到出鍋。
以下幾點(diǎn)：首先面要發(fā)得好，把酵子提前用水泡軟，然后用此水和面，這一步需要注意的是面不能和得太軟，發(fā)面的時(shí)間和氣溫的高低有很大關(guān)系，夏天5、6個(gè)小時(shí)就行，冬天則時(shí)間長(zhǎng)一些，一般需要10多個(gè)小時(shí)
，就是發(fā)面的引子，每次蒸完饅頭都要留一點(diǎn)，用了老面，還要配適量的堿面，才能讓饅頭又萱又大。
我也愛(ài)吃饅頭，我更喜歡吃自己做的饅頭。以前我做饅頭夠吃一個(gè)月的，蒸好的饅頭放到冰箱里凍著，需要時(shí)拿到冷藏室，吃飯前蒸熱和新做的一樣好吃。
說(shuō)起蒸饅頭我自以為是，首先把老面用適量的溫水化開(kāi)，然后加入適量的面粉，將面粉揉成團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)好后再加入適量的堿，充分將堿揉進(jìn)面中，再揉成一個(gè)個(gè)的饅頭，
其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
老面是在蒸饅頭和面的時(shí)候，用溫水浸泡打成面漿狀，然后摻合面粉，相當(dāng)于平時(shí)用得安琪，發(fā)揮引子作用，促進(jìn)醒面。醒過(guò)了饅頭容易有酸味，需要放堿面中和。
在自家蒸饅頭，一定不要冷水就開(kāi)始蒸，而要水燒開(kāi)后開(kāi)始蒸，這是因?yàn)轲z頭在開(kāi)始蒸之前已經(jīng)發(fā)好面了，如果冷水開(kāi)始的話(huà)，面會(huì)隨著溫度升高繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)造成饅頭變形而不好看，吃起來(lái)味道也不太好，如果是燒開(kāi)之后再蒸的話(huà)，就不會(huì)這樣了。
可以冷水下鍋
因?yàn)榘l(fā)酵粉減少了饅頭的發(fā)酵時(shí)間，只要按照購(gòu)買(mǎi)的發(fā)酵粉上的建議發(fā)酵和面，包好后醒十幾分鐘就可以上鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭口感暄軟；還有一種說(shuō)法是面發(fā)之后，直接揉成饅頭就放到鍋里蒸，只是在水開(kāi)之前的這段時(shí)間（約10分鐘左右），饅頭就已經(jīng)完成的二次發(fā)酵，蒸出的饅頭一樣松軟可口
是冷水去蒸。冷水蒸饅頭才可以讓饅頭蒸熟。而且不會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。
用冷水，冷水在加熱過(guò)程中，溫度是逐漸上升的，能有利于饅頭的發(fā)酵，會(huì)讓饅頭口感更好一些。如果用開(kāi)水，就容易把酵母菌燙死了，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)很硬。
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開(kāi)了在開(kāi)始放饅頭蒸? 是用大火蒸還是中火蒸...
用酵母粉發(fā)需注意的就是醒發(fā)！冷水上鍋，饅頭做好后，要在屜上待上5-10分鐘再次醒發(fā)，再開(kāi)火。大火燒上氣，中，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火，等待3-5分鐘，再掀蓋。
蒸饅頭用冷水還是熱水
我們?cè)谧稣麴z頭的時(shí)候一般都會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因?yàn)槔渌诩訜徇^(guò)程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開(kāi)需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，...
蒸饅頭時(shí),“開(kāi)水蒸”還是“冷水上鍋”?區(qū)別很大,教您正確做法,真香!
蒸饅頭用冷水蒸。饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過(guò)程中，能夠讓饅頭有一個(gè)二次醒的過(guò)程，幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。如果是已經(jīng)蒸好了放在冷凍層保存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開(kāi)之后就能夠更快將饅頭蒸熟。正確的蒸饅頭的...
蒸饅頭用冷水蒸還是開(kāi)水蒸?老面如何用?面點(diǎn)師來(lái)告訴你
在疫情期間，好多人學(xué)會(huì)了在家做飯，也學(xué)會(huì)了蒸饅頭，蒸饅頭是冷水蒸還是水開(kāi)后蒸，成了大家比較關(guān)心的問(wèn)題，也是熱門(mén)的話(huà)題，面點(diǎn)師來(lái)告訴你。水開(kāi)后放入生胚，極易出現(xiàn)饅頭的外皮發(fā)硬，內(nèi)部容易出現(xiàn)蒸不熟的現(xiàn)象，突出的表現(xiàn)是外皮硬，內(nèi)側(cè)的面也發(fā)硬，饅頭吃起來(lái)沒(méi)口感。水開(kāi)后蒸饅頭，容易造成饅頭...
蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋
但是普通家庭做法一般是冷水上鍋，冷水上鍋有個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是給饅頭足夠的醒發(fā)時(shí)間。如果說(shuō)你在揉饅頭時(shí)候，就已經(jīng)將水燒開(kāi)了，饅頭揉好以后立馬上開(kāi)水鍋，它沒(méi)有足夠的醒發(fā)時(shí)間，蒸出來(lái)效果就不夠好。如果你先將饅頭揉好，然后放入蒸屜，鍋中再放入冷水，然后再燒開(kāi)它，有一個(gè)幾分鐘的醒發(fā)的時(shí)間，這樣...
蒸饅頭冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋蒸好
此外，從實(shí)際操作的角度來(lái)看，冷水下鍋也更為便捷和安全。使用冷水下鍋時(shí)，我們可以直接將饅頭放入蒸鍋中，然后開(kāi)啟蒸鍋加熱，無(wú)需等待水燒開(kāi)。這樣不僅節(jié)省了時(shí)間，還避免了在等待水燒開(kāi)過(guò)程中可能出現(xiàn)的意外情況，如忘記放入饅頭、水燒干等。綜上所述，蒸饅頭時(shí)選擇冷水下鍋是更為明智的做法。它不僅...
蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水
如果前期面團(tuán)醒發(fā)比較好，家中氣溫不那么低，使用的是火力比較猛的柴火灶可以直接選擇熱水上鍋蒸饅頭，只有火力猛蒸汽才會(huì)比較穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)饅頭蒸好后外熟內(nèi)生的狀況。不過(guò)，一般情況下還是建議優(yōu)先選擇冷水上鍋，冷水蒸饅頭的時(shí)間控制在大火20-35分鐘左右即可。蒸饅頭的技巧：想要快速發(fā)面，和面時(shí)除了要...
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸?
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終于明白了
蒸饅頭要多長(zhǎng)時(shí)間 饅頭開(kāi)水蒸還是冷水蒸
如果用開(kāi)水蒸饅頭的話(huà)，冷饅頭遇到高溫則會(huì)出現(xiàn)表面粘連的現(xiàn)象，這樣蒸出來(lái)的饅頭易夾生，而用冷水蒸饅頭，尤其是酵母發(fā)酵的饅頭，可充分利用水分逐漸升高的時(shí)間，來(lái)進(jìn)一步發(fā)酵，而且饅頭也能均勻受熱，從而避免蒸出的饅頭出現(xiàn)干癟、發(fā)皺、干硬的現(xiàn)象。蒸饅頭一直用大火嗎 蒸饅頭一開(kāi)始大火，水開(kāi)冒氣后用...
新手在家蒸饅頭時(shí),應(yīng)該用涼水蒸還是開(kāi)水蒸?
饅頭一定要冷水上鍋，因?yàn)橹挥羞@樣饅頭才會(huì)利用鍋內(nèi)慢慢上升的溫度來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵，如果開(kāi)水上鍋的話(huà)，饅頭里面的酵母會(huì)瞬間被水蒸氣燙死，這樣二次發(fā)酵也就失敗了，蒸出來(lái)的饅頭又硬又難吃。正常情況下，饅頭上鍋之后需要再繼續(xù)蒸20分鐘，關(guān)火之后千萬(wàn)不要著急把鍋蓋打開(kāi)，可以讓饅頭在鍋內(nèi)利用余溫再燜...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
廣水市平面： ______ 我們做完饅頭以后,要把握好蒸饅頭的時(shí)間,不但很難蒸熟饅頭,而頻繁地查看會(huì)影響到饅頭的口感和香味,所以,我們一定要把握好蒸饅頭的時(shí)間.如果當(dāng)時(shí)不吃,要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底.蒸饅頭要多長(zhǎng)時(shí)間 這和蒸鍋的大小、...
廣水市平面： ______ 你好:蒸饅頭要涼水大火上鍋,水漲后用中火蒸二十分鐘關(guān)火,不要開(kāi)蓋,以免饅頭回縮,等五分鐘后又開(kāi)蓋拿出饅頭.希望我的回答能幫助到你.
廣水市平面： ______ 冷水吧
廣水市平面： ______ 特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也.要是像平常那樣大火開(kāi)水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán).大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面. 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,以為這樣開(kāi)得快.
廣水市平面： ______ 蒸饅頭還是用涼水上屜,涼水是在加熱過(guò)程中慢慢變熱,饅頭還會(huì)充分起發(fā),蒸出的饅頭特別松軟好吃.如果用熱水,饅頭上屜后驟然受熱,還使饅頭縮小.你可以試試,就一定能蒸出好饅頭來(lái).
廣水市平面： ______ 蒸饅頭是用熱水.將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里,要留一定的間隔.鍋里的水沸滾后,放入屜中開(kāi)始蒸,鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài),還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃.蒸的時(shí)間,根據(jù)鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了,就可提屜放氣.如果當(dāng)時(shí)不吃,要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底.
廣水市平面： ______ 涼水 因?yàn)轲z頭不是熟 水不是開(kāi)的 讓它們一起開(kāi)始一起熟
廣水市平面： ______[答案] 我們家好像都是開(kāi)水蒸 ,但最近的菜譜上都是說(shuō)放在冷水鍋醒上十分鐘再蒸,不過(guò)我感覺(jué)是發(fā)酵粉醒的就用冷水,要是用的堿面就熱水好
廣水市平面： ______ 你說(shuō)的是發(fā)面的時(shí)候放溫水發(fā)面,等上鍋里蒸的時(shí)候可以放涼水蒸.
