江蘇淮揚菜十大名菜
淮揚菜十大名菜有：白袍蝦仁、三套鴨、蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、松仁玉米、平橋豆腐、開洋蒲菜、大煮干絲、水晶肴肉、葵花大斬肉。
1、白袍蝦仁
白袍蝦仁是淮揚菜中的極品菜肴，選用的食材一定要洪澤湖大青蝦，清洗干凈的蝦仁先要用姜汁腌制，用生粉和雞蛋清給腌制好的蝦仁上漿，再控制油溫和火候炒蝦仁。看似簡單的一道蝦仁卻非常費時，代表著淮揚菜的烹飪水平。
2、三套鴨
三套鴨是指用鮮活家鴨、鮮活野鴨、鮮活鴿作為食材。食材搭配非常考究，家養(yǎng)公鴨肉質(zhì)緊健，野鴨脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩，鴿子要選四個月左右大的。
3、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是一道人盡皆知的淮揚名菜，主要的食材是蟹肉末、豬肉、將肉斬成細碎的肉末，再團成肉丸。烹調(diào)方法多樣，既可以紅燒，清燉也可以煎炸，水氽。個頭大，用料豐富，因而得名蟹粉獅子頭。
4、松鼠鱖魚
江浙滬地區(qū)的人們非常喜愛這道菜，選用新鮮的鱖魚，清理干凈后，貼著魚骨切為細致的花紋，中間肉不斷，去掉魚骨，非常講究刀功。腌制以后的鱖魚在7成油溫的油鍋里炸至定形，再入鍋復(fù)炸至上色。
5、松仁玉米
松仁玉米是一道家常菜肴代表，做法簡單，口感香甜，菜品顏色搭配清新，營養(yǎng)豐富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡蘿卜等。
6、平橋豆腐
平橋豆腐是淮安的著名菜肴，在春節(jié)等大些的節(jié)慶日，淮安人的餐桌上必少不了這道樸素又典雅的菜品。主要的食材有雞肉、香菇、嫩豆腐、鯽魚等。
7、開洋蒲菜
開洋蒲菜用的原料是淮安特產(chǎn)的香蒲根莖，歷史非常悠久，最早在漢代初年，枚乘的一篇賦作里就有記載了。做菜最好選用春末夏初的香蒲，鮮嫩味美，清香可口，味道甘甜。瑩白鮮嫩的香蒲根可以和雞肉、鮮蝦、豬肉等一同做菜，纖細精致，口味似鮮嫩竹筍，清脆爽口。
8、大煮干絲
在蘇州的年夜飯上經(jīng)常能夠見到這道菜，是一道經(jīng)典的特色風味菜肴。主要的食材有豆腐干、雞肉、火腿肉、鮮蝦等食材，切成細絲后在雞湯里燒制。咸香開胃，佐料豐富，家常可口，因做法簡單而廣為流傳，成為當?shù)氐奶厣页２恕?/p>
9、水晶肴肉
水晶肴肉的名稱和其形有關(guān)，顏色紅里透白，晶瑩透亮，宛若水晶般瑩靚，令人食欲大增。主要的食材是豬蹄，用八角桂皮等多種香料，配上特色紹酒鹵煮入味。食用時切成細薄的透明肉片，晶瑩且富有彈性，蘸鎮(zhèn)江的香醋食用，鮮嫩味美，風味獨特。
10、葵花大斬肉
葵花大斬肉又名“揚州獅子頭”，是揚州的代表菜。主要食材是豬肉，形狀又大又圓，早在隋朝就被皇帝的御用廚師列在揚州名菜的名單中了，可謂歷史悠久。口感軟嫩，肉肥不膩，烹飪技法先燒后蒸，顏色醬紅誘人，鮮咸味美，營養(yǎng)豐富，是揚州人的家常菜肴。
淮揚菜代表菜有哪些
平橋豆腐是江蘇淮安的一道名菜，屬于淮揚菜系。這道菜經(jīng)濟實惠，美味可口，清素入肺，食而不膩，是淮揚菜系的代表作之一。5. 開洋蒲菜 開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，是江蘇省淮安市的地方特產(chǎn)。這道菜清香甘甜，酥脆可口，口感類似嫩筍，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。6. 白袍蝦仁 白袍蝦仁與軟兜長魚并...
淮揚菜十大代表菜
淮揚菜十大代表菜：軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、三套鴨。1、軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
淮揚菜十大名菜 淮揚菜國宴代表菜 淮揚名菜有哪些
如“松鼠鱖魚”以其獨特的烹飪技藝和鮮美的口感聞名，是淮揚菜中的經(jīng)典之作。它色澤金黃，外酥里嫩，酸甜適口，具有濃厚的地方特色。再如“清燉蟹粉獅子頭”，選用新鮮蟹黃與豬肉制成的獅子頭，湯汁清澈，味道鮮美，是淮揚菜的又一佳肴。“白汁扁尖”則以其清淡的口感和獨特的風味備受推崇。這道菜選...
淮揚菜十大名菜
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。5、開洋蒲菜 開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口。6、大煮干絲 大煮干絲...
江蘇淮揚菜十大名菜
1、軟兜長魚軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚菜中非常有名的一道菜，這道菜是以當?shù)厥a(chǎn)的鱔魚為主要食材制作的，吃起來味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補調(diào)理功效。2、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是源自江蘇揚州的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以...
蘇菜十大宴席名菜排行榜
2、霸王別姬 霸王別姬，這道菜的名字聽起來就充滿了故事感。它原名龍鳳燴，是徐州為了紀念西楚霸王項羽和虞姬而創(chuàng)制的名菜。這道菜以雞、鱉為主料，肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇，深受食客喜愛。3、白袍蝦仁 白袍蝦仁，這道菜的名字聽起來就充滿了神秘感。傳說中，它源于一位淮揚菜廚師的意外創(chuàng)新。廚師將鮮嫩...
淮揚菜十大招牌菜
1. 清燉蟹粉獅子頭：獅子頭，揚州話稱之為大斬肉，北方則稱之四喜丸子。清燉蟹粉獅子頭是揚州、鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，以其鮮美口感和精致造型廣受喜愛。2. 大煮干絲：揚州人款待賓客、飲酒品茶的必備佳肴，也是乾隆皇帝南巡時的必吃菜。大煮干絲以其細膩口感和豐富的湯頭，展現(xiàn)了淮揚菜的精髓。3. 軟兜長...
淮揚菜十大經(jīng)典名菜
1. 清燉蟹粉獅子頭 作為淮揚菜中的佼佼者，清燉蟹粉獅子頭以精選豬肉為基底，經(jīng)過匠心獨運的工藝，制成肉團并搭配蟹粉調(diào)料，經(jīng)清燉后呈現(xiàn)出鮮嫩口感與濃郁湯汁，成為淮揚菜系中的一道招牌美食。2. 砂鍋獅子頭 砂鍋獅子頭承襲了獅子頭的傳統(tǒng)風味，豬肉搭配精心調(diào)制的香料制成的肉團，在砂鍋中慢燉至酥爛...
蘇菜十大宴席名菜
淮安軟兜長魚是淮揚菜中的名菜，以其軟綿滑嫩的口感著稱，是長魚菜中的一絕。9. 松鼠鱖魚 松鼠鱖魚是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以其獨特的造型和口感而聞名。主要原料是鱖魚，經(jīng)過精心烹調(diào)，入口即化，色澤金黃色為最佳。10. 水晶肴蹄 水晶肴蹄是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)特色名菜，歷史悠久。肉質(zhì)鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵...
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