如何燉好魚湯呢？
其實(shí)魚湯變白脂肪貢獻(xiàn)最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質(zhì)的溶出，溶出的物質(zhì)中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細(xì)胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
湯汁產(chǎn)生乳白色的原因就是因?yàn)樵诎净蛑笾七^程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時(shí)，因?yàn)榧訜幔瑴瓡阱亙?nèi)不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)則擔(dān)當(dāng)起了乳化劑的重任，將微小的細(xì)粒穩(wěn)定而均勻地分散在水里，進(jìn)而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
老人都說，多喝魚湯聰明！其實(shí)知道了魚湯的營養(yǎng)價(jià)值，才明白為什么多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，不同的魚有不同的營養(yǎng)，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。鯽魚肉里含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、益智、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。
今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養(yǎng)價(jià)值，首先鯽魚有補(bǔ)肝養(yǎng)目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來越機(jī)靈。新學(xué)期，讓孩子的成績翻倍吧！但是有很多人做出的魚湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那么，怎么才能煮出乳白色的魚湯呢？你一定會說加牛奶，這個(gè)是可以，但是我覺得會影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯。開始動手吧！
首先準(zhǔn)備食材：鯽魚一條、大蒜、生姜、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時(shí)候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，在兩邊開花刀就可以。
炒鍋內(nèi)先倒入適量的食用油，然后開火，待油燒熱加入少許鹽，將控干水分的鯽魚放入鍋內(nèi)翻幾下后，將火調(diào)至中火，將一面煎的發(fā)黃時(shí)在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來的湯才會更好看。
將煎好的魚撈出，把備好的蔥姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內(nèi)大火燒開。
待湯第一次煮開后，加入半勺鹽，大火再燉15分鐘，讓其味道均勻，然后關(guān)火，再撒上蔥花。這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)熬出來的魚湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食欲。這種魚湯還有點(diǎn)微甜味，非常鮮美。
首先要選擇腥味不重，刺少的魚，比如草魚，鯽魚都非常合適，然后把魚清洗干凈，放在鍋中煎制一下，在燉的時(shí)候盡量加入開水，這樣煮出來的魚湯非常濃，白，沒有任何味道，非常好喝。
將鯽魚處理清洗干凈， 身上改刀，放入盆中倒入料酒，蔥，姜，鹽，腌制15分鐘，在魚肚子里放入蔥姜，鍋中燒油，油熱，放入鯽魚，煎至兩面金黃，加入適量的清水，小火慢燉，燉至湯色奶白，即可出鍋。
第一要選擇足夠新鮮的食材，食材本身沒有異味，湯會更加鮮美。第二要注意燉煮時(shí)間，時(shí)間越長肉質(zhì)越軟爛，提升口感，使人胃口大開。第三要注意加入合適的配料，咸淡適中，營養(yǎng)全面。
相關(guān)評說：
成縣公制： ______ 1、炒鍋里放適量油燒熱,放入姜片翻炒,然后放入處理好的鯽魚.2、先煎幾分鐘,魚外皮煎定性了再用鏟子翻動一下,魚翻面之后再略煎一下.3、加入一大碗水燒開,放適量鹽,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮15分鐘,煮至魚湯變成乳白色.
成縣公制： ______ 簡明實(shí)用鯽魚湯做法: 1、材料:現(xiàn)殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精. 2、鍋里放油,燒熱. 3、放鯽魚略煎一下. 4、煎到魚肉變淡黃色后,到入2碗水!碗就是你盛魚湯的碗.放入姜. 5、蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘,湯就成白的了. 6、加入適量鹽和雞精(鯽魚湯很鮮,也可以不放雞精)在燉2分鐘就后撒上蔥花.起鍋.
成縣公制： ______ 魚洗好后拿面粉稍微粘一下,然后鍋里煎兩面發(fā)黃,然后蔥姜八角熗鍋,然后添水,沒過魚,然后水開了放鹽,等燉到湯白了就好了,出鍋放點(diǎn)蒜末香菜末,香菜末不喜歡可以不放,一定不要放味精,一是不需要,二是對寶寶不好
成縣公制： ______ 方法/步驟 1 鯽魚選購方面 選購鯽魚要選擇活的,盡量早上去菜市場或集市買比較好,選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的,現(xiàn)場宰殺,如果有海鯽魚,就不要買淡水的,海鯽魚營養(yǎng)價(jià)值更高.大多數(shù)鯽魚都有魚籽,盡量帶著,不要舍...
成縣公制： ______ 想要煲出一鍋牛奶般白白的清香魚湯,秘訣就在于以下四點(diǎn): 第一、煎魚的時(shí)候,鍋要燒得夠熱才放魚下鍋,煎的時(shí)候要慢火煎,一定要把魚煎透煎香,這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果,而且魚才煲不爛; 第二、魚煎好以后,沖進(jìn)鍋...
成縣公制： ______ 魚湯去腥的5個(gè)竅門: 1)如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香.加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身.小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可. 2)如果...
成縣公制： ______ 魚買回后要反復(fù)地沖洗干凈,直到?jīng)]有血水為止.煲魚湯比較適宜的是陶瓷煲,煲湯更能保存魚的營養(yǎng).如果不喜歡魚腥味,可以用黃酒去腥.然后把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)...
成縣公制： ______ 魚湯熬出奶白色! 第一是烹調(diào)前“養(yǎng)鮮“.魚類的新鮮其實(shí)是另有標(biāo)準(zhǔn)的.并不是通常認(rèn)為的將“活的”宰殺后立即進(jìn)食或生食.當(dāng)然生食所追求的是另一種風(fēng)味,我們這里先不去討論了吧.將活魚“清理”干凈后,在18—20℃的室溫下放置...
成縣公制： ______ 燒魚湯用豬油燒,湯會特別白 具體做法是: 1、豬油燒熱,放入姜絲爆一下就加水. 2、把魚放入鍋里,加鹽. 這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋,這樣的魚湯顏色雪白,味道很鮮.如果用油煎,魚湯就不夠白了,而且鮮味也打折.很多MM可能要說這不腥氣嗎?實(shí)際上我每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮,那連料酒都不放的,吃過的人都說鮮的.放了料酒,反而會破壞了魚湯的香味. 3、魚最好燉不少于10分鐘,然后放點(diǎn)蔥、味精就好了.
成縣公制： ______ 1、魚開膛去內(nèi)臟,去鱗去鰓(可以讓賣魚的幫忙完成),洗凈,抹干,用鹽和料酒稍腌待用; 2、 砂鍋燒熱,放入少量油,將魚放入,煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜; 3、 加入足夠開水; 4 、加蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘; 5 、最后起鍋前加鹽和胡椒粉(如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開時(shí)就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調(diào)味即可; 6、在水開了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味 .
