雜糧面包的做法竅門 五谷雜糧面包做法竅門
食材清單：雜糧高筋面粉 295g 、 溫水 80ml 、 純牛奶 50ml 、 酵母 5g 、 雞蛋 1顆 、 黃油 30g
烹飪步驟
步驟1/4
按照水、牛奶、雞蛋、面粉、酵母的順序放入面包機(jī)，按下做面包鍵
步驟2/4
面成團(tuán)以后，再加入黃油，繼續(xù)攪拌成面團(tuán)
步驟3/4
在面包機(jī)里發(fā)酵成2倍大小以后取出，排氣，塑形，放回面包機(jī)里面二次發(fā)酵，如果發(fā)到2倍多大小就開始等烘培了。
最后一步
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面包趁熱倒出來，然后晾涼切片。
雜糧黑面包的做法：
食材清單：
面團(tuán)： 、 新良日式面包粉 130g 、 新良黑全麥粉 130g 、 可可粉 5g 、 紅糖 50g 、 新良酵母 5g 、 鹽 4g 、 雞蛋 30g 、 水 160g 、 黃油 30g 30g 、 沙拉醬原料： 、 蛋黃 1個 、 細(xì)砂糖 10g 、 色拉油 適量 、 白醋 適量 、 表面裝飾 、 雜糧顆粒 適量
烹飪步驟
步驟1/14
準(zhǔn)備面團(tuán)原料；
步驟2/14
所有的原料全部放入廚師機(jī)或者面包機(jī)內(nèi)，攪拌至拉出厚的薄膜，加入黃油攪拌至擴(kuò)展階段(輕易拉出薄膜）;
步驟3/14
發(fā)酵至原體積的2倍大（手指戳面粉，洞口不塌陷、不回縮）；
步驟4/14
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平均分割成4份，揉成圓形，覆蓋保鮮膜，靜止松弛面筋15分鐘左右；
步驟5/14
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搟面杖將面團(tuán)搟成牛舌狀；
步驟6/14
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翻過來，光滑的一面在外面，底部按壓一下，從上至下卷起，如圖所示；
步驟7/14
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稍微整形，揉成粗細(xì)均勻的條形狀；
步驟8/14
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表面沾水，沾滿雜糧粉，放入溫暖的地方發(fā)酵；
步驟9/14
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準(zhǔn)備制作沙拉醬的原料；
步驟10/14
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蛋黃加入細(xì)砂糖，打發(fā)蛋黃，砂糖融化，一邊打發(fā)一邊加入色拉油，攪拌至粘稠的狀態(tài)，加入幾滴白醋，繼續(xù)加色拉油打發(fā)，直至打發(fā)到和沙拉醬色澤、粘稠度相似為止，裝入裱花袋備用；
步驟11/14
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發(fā)酵原體積的2倍大左右；
步驟12/14
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面包表面擠上沙拉醬；
步驟13/14
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放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，中層，15分鐘左右，表面金黃即可；
最后一步
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里面有紅糖，外面有雜糧，滿滿的飽腹感！
小貼士
1.配方中雜糧粉使用的比例較大，面團(tuán)攪拌至8成左右即可； 2.結(jié)合自己烤箱，適當(dāng)調(diào)整烘焙溫度和時間；
低油低糖也能做出超松軟的雜糧面包！
這款雜糧面包是我非常喜歡的一款面包。它低糖低脂，柔軟可口，完全一掃以往粗糧面包粗糙難咽的印象。而且大伙兒可以根據(jù)自己的喜好選擇各種不同的粗雜糧，制作不同的口味。當(dāng)早餐，當(dāng)主食，切開夾上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。
【雜糧面包】（參考分量：2個）
配料：高筋面粉125克，各式粗雜糧35克，水70克+50克，干酵母3克，鹽2克，細(xì)砂糖5克，黃油6克
制作過程：
1、首先準(zhǔn)備35克你喜歡的雜糧（可以根據(jù)自己的喜好搭配不同的品種，圖中我使用的有燕麥、黑米、綠豆、紅豆、薏苡仁等混合）。
2、將雜糧用破壁機(jī)打成非常細(xì)膩的雜糧粉（如果沒有破壁機(jī)也可以用普通料理機(jī)，不過打得沒有那么細(xì)膩）。
3、將雜糧粉放入小燉鍋，加入70克水混合均勻，然后中火加熱并不斷攪拌直到煮沸，成為稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷卻后備用。
4、開始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、鹽混合，加入冷卻的雜糧面糊和剩下的50克水，揉成面團(tuán)（根據(jù)面粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據(jù)實際情況調(diào)整，揉成柔軟的面團(tuán)）。
5、不斷的揉面，直到面筋生成，加入軟化的黃油（也可用橄欖油或其他淡味植物油代替），繼續(xù)揉到可以拉開薄膜的擴(kuò)展階段。可以使用廚師機(jī)揉面，也可以手工揉面。手工揉面的
6、揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜或濕布進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。室溫25℃約需要40分鐘到1個小時。
7、面團(tuán)明顯變大以后，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，檢測發(fā)酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵到位了（如果回縮說明發(fā)酵不夠，如果塌陷說明發(fā)酵過度）。
8、將發(fā)酵好的面團(tuán)徹底揉出空氣，分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜進(jìn)行15分鐘的醒發(fā)。
9、取一個醒發(fā)好的面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟開成為長橢圓形。
10、從面團(tuán)的一頭向另一頭卷起。
11、卷的時候，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩邊尖的橄欖型。
12、一直卷到頭，收口捏緊朝下，這樣一個橄欖型的面團(tuán)就卷好了。
13、卷好的面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。
14、發(fā)酵到兩倍大以后，在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉作為裝飾，就可以放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘焙了。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面團(tuán)表面呈現(xiàn)金黃色，就可以出爐了。不同烤箱溫度情況不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度和時間。
TIPS：
1、這是一款雜糧面包，但是因為雜糧不含可以生成面筋結(jié)構(gòu)的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過多的話會導(dǎo)致面包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例，而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整個面包的含水量，使得這款面包的口感非常松軟細(xì)膩，十分可口。試試吧，你完全不會感覺到自己是在吃雜糧面包哦。
2、揉面、發(fā)酵永遠(yuǎn)都是面包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的面包。
3、這款面包低油低脂，非常適合減肥期間作為主食，搭配低脂或脫脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、雞胸肉等瘦肉，就是一頓非常不錯的減肥餐了。如果你想一次制作更多的雜糧面包，可以將配方分量翻倍。
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2、先放水類的，將牛奶、蛋清和油墊底，因為蛋黃是比較容易腥的，所以再將鹽放入。3、然后就是用秤，將面粉按照比例放在一起，將麥片、亞麻籽、黑芝麻放入，等到醒面之后將葡萄干放入，然后就是在將果料一起放入。4、然后就是將酵母放到面包機(jī)里面。5、然后就是調(diào)成全麥檔，選750克，燒色中等，就...
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雜糧玉米面包 用料 高筋面粉 450g（90%）雜糧顆粒 50g（10%）玉米片 適量 砂糖 40g（8%）鹽 5g（1%）干酵母 5g（1%）奶粉 10g（2%）黃油 40g（8%）水 300g（60%）芝士碎 80g（16%）雜糧玉米面包的做法 將干性材料（除黃油、芝士碎外）和濕性材料一起攪拌 ...
老莫雜糧小面包的做法步驟圖,怎么做好吃
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怎么做粗糧面包的做法
粗糧面包 食材：黑麥粉(200克)核桃(40克)葡萄干(60克)雞蛋(4個)牛奶(100克)全麥面粉(300克)原味燕麥(80克)雜糧（玉米片，黑米片，燕麥片，高粱片，蕎麥片等) (40克)輔料：發(fā)酵粉(6克)鹽(4克 )紅糖(50克)小麥胚芽(10克 )荔枝肉(40克)橄欖油(40克)水(150克)做法：1.先準(zhǔn)備好原味...
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2. 將牛奶、油和蛋清放在面包機(jī)的下層。這樣做是為了防止蛋黃帶來的腥味。接著加入鹽。3. 使用廚房秤，將面粉、麥片、黑芝麻和亞麻籽按照配比混合在一起。葡萄干應(yīng)在面團(tuán)發(fā)酵后再加入，但如果面包機(jī)沒有自動撒果料的功能，可以現(xiàn)在一起放入。4. 最后撒上酵母，然后將混合物放入面包機(jī)中。5. 調(diào)至全...
雜糧紅豆面包做法
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沂南縣對心： ______ 用料 液種面團(tuán):面包粉 400g 液種面團(tuán):酵母 4g 液種面團(tuán):糖 10g 液種面團(tuán):水 400g 燙種面團(tuán):面包粉 100g 燙種面團(tuán):水(95度以上) 150g 以下為主面團(tuán)配方 液種面團(tuán) 800g 燙種面團(tuán) 250g 面包粉 350g 全麥面包粉 150g 酵母 8g 超軟面包...
