蒸涼皮很容易斷裂，什么原因?qū)е碌模?
面粉的選取應(yīng)該選取高品質(zhì)的面粉，蛋白質(zhì)含量高（剛出廠的面粉有的不太好，最好放置一個月）。涼皮老斷，第一個原因面糊太稠，也就是發(fā)干，做出來容易斷裂，第二個原因面糊太稀，也容易斷裂，對于新手來說，面糊水多水少不容易掌握，有一個小竅門，就是面糊弄好以后，加點淀粉進去。
沉淀至少要4個小時以上，我是晚上洗好面，沉淀一個晚上，第二天再蒸，沉淀的水盡量倒干凈，然后剩下的就是粉漿了。斷裂是因為你的面糊沉淀的時間有些短，一般要沉淀4.5個小時以上，隔夜沉淀最好，比如明天做，今天晚上就要洗好，還有，蒸的時候涼水啰啰要刷油。和面。500克面粉加2克食用鹽，涼水和成餃子面一樣，稍微偏硬的面團。醒面30分鐘，中途可以多揉兩次。
自己蒸涼皮容易斷，不勁道主要看你做的是哪一種涼皮了，如果是不洗面的涼皮，面粉要好一點的，用五得利5星最好，打好面水后，里面加少許鹽，攪拌后會更筋道。沒蒸熟，如果沒熟自然就不筋道容易斷。判斷是否完全熟了的方法是看和摸。看起來很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就是完全熟了。
最好選用高筋面粉，在面粉里放點鹽增加筋性。用溫水和成光滑面團醒半小時，然后加水洗面團，多加幾次水，直至水洗的清涼，面臨就洗好了，把洗好的面漿沉淀七八個小時蒸的時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了 要蒸3到4分鐘 然后取出放到?jīng)鏊?整張取下 放到案板上 每一張之間要抹上油防粘 然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中） 蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂、斷，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可，二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。
可能是因為你的面糊比較稠，所以是特別容易斷裂的，也可能是你的那個盆上的油比較少，也是很容易斷的，可以把面糊弄得更稀一些，或者是在那個盆上刷一些油。
可能是洗面的時候沒有洗好，也有可能是涼皮的面粉太厚了，也有可能是火候沒有把握好，這些都是可以導(dǎo)致涼皮斷開的。
原因就是把面筋都洗掉了，這個水里面是不含面筋的，所以可以加一些增加筋性的東西。
很有可能是因為面霜的濃度沒有提前調(diào)好，也有可能是因為面醬在發(fā)酵的過程當(dāng)中時間比較少，有可能是因為太濃了。
涼皮機做處的涼皮易斷如何解決?
涼皮機做出的涼皮為什么容易斷？第一是蒸涼皮的時間不夠，蒸的時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到?jīng)鏊镎麖埲∠拢诺桨赴迳希恳粡堉g要抹上油防粘，然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中），等晾涼了就好了。第二是沉淀的問題，有可能沉淀的時間不...
蒸涼皮為什么很容易斷裂?
導(dǎo)致涼皮斷裂的原因主要有三種，分別是兌漿問題、火候問題、面漿厚度問題。現(xiàn)在很多人喜歡自己做菜，特別是夏天的時候，認為吃自己做的涼皮會很舒爽。可是做涼皮沒有那么簡單，在家做的時候，不是斷裂就是不筋道。特別是涼皮斷裂，是很多人都會面臨的問題。斷裂之后不僅會影響外觀，還會影響口感。1、兌漿...
涼皮為什么會斷裂怎么挽救
涼皮是一道很受歡迎的漢族傳統(tǒng)美食，以其薄而韌的面皮和濃郁的調(diào)料而著稱。但在制作涼皮的過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)面皮斷裂的問題，這個問題很大程度上影響了涼皮的口感和美觀。造成涼皮斷裂的原因有很多，主要是因為面的性質(zhì)和加工過程沒有掌握好，導(dǎo)致面皮過于干硬或不韌性不夠。為了解決這個問題，我們需要采取...
蒸涼皮時,為什么涼皮很容易斷裂呢?如何解決這一問題?
保質(zhì)時間也會很長。解決的辦法也很簡單：一，增加粉漿的濃度。二，對于火候的問題，蒸涼皮一定要蒸鍋水開后上鍋，蓋上鍋蓋，用大火蒸，涼皮起大泡就是熟了，取出后立馬將蒸盤用涼毛巾擦一下降溫或者直接將蒸盤放在涼水中降溫，這樣可以輕松取下蒸好的涼皮，并且口感彈，不容易碎。
蒸的涼皮容易斷是什么原因
1·蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。2·涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉淀一會，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有干裂，也沒有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是刷的色拉油...
涼皮做出來后有斷裂是什么原因?
陜西涼皮柔軟滑爽，口感細膩，配合辣椒油吃起來更是一絕！很多朋友問我，為什么我做的涼皮容易斷。今天我們就分析一下為什么涼皮會斷的原因！涼皮過夜即粘手有異味，攪拌易斷裂 食用沒嚼勁，主要問題是涼皮沒做好，也就是說涼皮本身的品質(zhì)有問題 與你怎么保存是沒有關(guān)系的，粘手和斷裂是涼皮制作過程...
為什么我做的涼皮老是裂縫不筋道?
總之一點涼皮制作過程中，方法正確很重要，沒有正確的方法怎么也做不出好的產(chǎn)品的。涼皮制作過程中常見的問題主要有以下幾個方面：一 、 裂口：裂口是指掀開鍋蓋后在涼皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，這種裂口可以出現(xiàn)在涼皮的任何部位，嚴重時整個涼皮就像一張網(wǎng)。二 、 斷裂：斷裂是涼皮生產(chǎn)...
為什么我做出來的涼皮又粘,還不筋道呢?裂縫不好往下接
這兩種裂縫雖然外觀相似，但出現(xiàn)的時間和原因卻不同。第一種裂縫可能是由于在制作過程中某些環(huán)節(jié)沒有掌握好，比如面漿調(diào)配不當(dāng)或火候控制不佳等。而第二種裂縫則可能是因為揭涼皮時操作不當(dāng)，或是放置時沒有充分冷卻，導(dǎo)致裂縫形成。因此，要想準(zhǔn)確地找出問題所在并給出解決方案，必須詳細了解你的制作...
我做的涼皮全部斷裂,不勁道是什么原因呢?求指導(dǎo)
斷裂，是涼皮制作過程中最常見的一個問題，可以貫穿在涼皮的制作及銷售的整個始末，主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、折疊斷裂、自然斷裂和攪拌斷裂等。另外像這類涼皮同時還不勁道沒彈性，不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當(dāng)天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。原因：漿沒兌好，即制作之前的面漿處理有問題...
涼皮機做出來的涼皮易斷,咋回事呀,是不是蒸過了呀,求指點
是的，有可能是蒸過了， 蒸過的涼皮是容易斷。不過還有以下幾點你參考下：1、是不是你的溫度不夠呢， 如果涼皮機溫度不夠的話，慢慢的把涼皮蒸熟，這樣出來的涼皮是容易絕對斷的。2、是不是沒涼透呢，沒涼透的涼皮摞在一起，熱氣散發(fā)會讓其出現(xiàn)斷裂的現(xiàn)象。3、是不是根本就沒蒸熟，你的涼皮鼓...
相關(guān)評說：
鶴山市法面： ______ 斷裂是涼皮制作過程中最常見也最普遍的一個問題,可以貫穿在涼皮制作和銷售的整個始末,其主要包括:一 揭皮斷裂 涼皮出鍋后揭皮時正常力度一拉就斷.二 碼放斷裂 涼皮從模具上揭下來碼放時尚未找準(zhǔn)位置時已在自身的重力作用下自己拉...
鶴山市法面： ______ 典型的斷裂,你的涼皮所面臨的問題不僅僅是攪拌斷裂,還有 揭皮斷裂 碼放斷裂 自然斷裂 折疊斷裂等,斷裂是涼皮制作過程中最常見的一個問題.像你這種涼皮除了斷裂外還有揭皮困難,即涼皮和模具緊密的結(jié)合在一起,不容易分離,還有一...
鶴山市法面： ______ 漿沒兌好,也就是說制作之前的面漿處理不到位.兌漿在沉淀之后,制作之前,它是距離涼皮制作最近的一道工序,所以對涼皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接.兌漿,是涼皮制作中最重要的一道工序,但卻往往被很多人所忽視,實際上涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀,基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ),比如手感、口感、彈性、勁道、柔軟、光滑等等.兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括,即如果沒有正確而合理的兌漿,就沒有涼皮品質(zhì)的保障.所以要解決目前所遇到的問題,兌漿是絕對不可忽視的一個環(huán)節(jié).
鶴山市法面： ______ 斷裂是因為面漿濃度沒有兌好,或者面漿發(fā)酵等.蒸涼皮制作技術(shù)資料:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團,靜止醒發(fā)30分鐘.2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉淀5-8小時.3.將面糊去掉上部清水,攪勻后測量濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾.4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內(nèi),蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋.5.面筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋.
鶴山市法面： ______ 那是因為你那個面汁太濃導(dǎo)致蒸的涼皮太硬所以易斷
鶴山市法面： ______ 斷裂是涼皮制作和經(jīng)營過程中最常見的一個問題,主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、折疊斷裂和攪拌斷裂,而尤以攪拌斷裂影響更大,因為它總是發(fā)生在售賣的過程中,出現(xiàn)在顧客的當(dāng)面,所以可以直接影響到產(chǎn)品的銷售,實際上斷裂...
鶴山市法面： ______ 吹風(fēng) 淋雨 就會有
鶴山市法面： ______ 涼皮機容易斷最基本的問題就是溫度,溫度不夠出來的涼皮就容易斷. 為什么 手工做涼皮的都要在鍋里大火蒸,就是這個原因. 做涼皮,講究的是速熟,也就是迅速把涼皮蒸熟透.現(xiàn)在市場上很多涼皮機要么 溫度不夠,要么不好控制冷熱,要么就是溫度低,然后故意讓出的慢,這樣做出 的涼皮馬上看似可以,其實放不了多長時間就不行了.建議查看下豐鵬涼皮機.做的是速熟涼皮,精密度高.韌性強.口感好.
鶴山市法面： ______ 涼皮斷裂可能涼皮糊的濃度太低或淀粉老化等原因造成.一般涼皮糊的濃度用比重計測量為17-18波爾,然后,添加0.2%筋力源.
鶴山市法面： ______ 這種情況在涼皮制作中屬于斷裂的范疇,涼皮的主要特征是沒彈性不勁道不耐儲存,容易斷裂,特別是攪拌斷裂和自然斷裂,當(dāng)天賣不完的涼皮,過夜即粘手有異味,嚴重時當(dāng)天做的涼皮下午就有粘手的感覺了,這樣的涼皮毫無品質(zhì)可言,更別...
