你知道要如何做出地道的老濟(jì)南把子肉嗎？
你知道要如何做出地道的老濟(jì)南把子肉嗎？
下面咱們就做這一道老濟(jì)南把子肉，詳盡作法，輕松學(xué)會(huì)。豬瘦肉瘦而不柴，贅肉香而不膩，再搭配上一碗米飯，那叫一個(gè)香。
老濟(jì)南把子肉制作流程：
1、選肉很重要，拿取豬帶皮精五花肉500克（三肥七瘦），切割成厚約0.8-1cm，寬約10cm大片的。把小蔥斜刀切割成“馬耳片”，姜切大薄片。
2、把切成小塊的五花肉大面積，添加蔥片15克、生姜片10克、生抽30克、老抽王3克、米酒20克、黃豆醬20克、鹽3克、白胡椒0.5克，拌勻，腌制最少3鐘頭，或夜里腌制好啦，第二天用。腌制小肉期內(nèi)，干蘑菇?jīng)_干凈，倒進(jìn)300克開水，把平菇泡浸至當(dāng)然瀟灑、圓潤(rùn)滋養(yǎng)。
3、把腌制好一點(diǎn)的五花肉大面積鋪平在碟子里邊，使其自然干燥，把味汁所有滲透到小肉里邊，這樣才會(huì)味足肉味。
4、把晾好一點(diǎn)的小肉下邊鋪毛草繩，要是沒有毛草，粽子葉掰成條也很好，在家制作，不捆繩，也非常不錯(cuò)。隨后，小肉上邊鋪一片蔥片、一片生姜片，再壓一層五花肉，再次鋪姜蒜。
5、大概鋪7片上下，隨后綁成一把，到了步這才有了點(diǎn)把子肉的原型。
6、把扎緊的把子肉皮肉臉朝下，鋪滿在石鍋底端。
7、解決香辛料：把八角2個(gè)、桂丁1塊、良姜3片、茴香5克、茯苓5皮、砂仁2枚、白芍3片、畢撥5克，沖干凈。裝進(jìn)到無(wú)縫拼接料包內(nèi)，扎嚴(yán)口。
8、石鍋內(nèi)放入適當(dāng)白湯或冷水，以剛未過把子肉為標(biāo)準(zhǔn)，加入老冰糖15克、雞精或雞粉2克（可選擇）、山西陳醋20克，泡開好一點(diǎn)的干蘑菇連著泡香菇水一同倒進(jìn)，放入香料包，走紅燒沸，調(diào)為文火。“慢起火、少著水，熟度盡了自然之美”，這便是做紅燒肉的13字人生箴言。把石鍋附近用籠布遮住，防止水份太快揮發(fā)，燒干鍋。維持文火，沸騰后燒煮約90min。
9、開啟蓋子的那一刻，伴隨濃香四溢，肉香味十足、濃香醇正。
10、提早蒸熟白米飯，鋪平一層處理好的把子肉，連著煮肉的料汁一同倒進(jìn)，伴隨料汁滲透到白米飯里邊，那叫一個(gè)美，這就叫一個(gè)香。
地道的把子肉，首先要將大塊的五花肉過油炸制半熟，然后鍋中留油將鹵汁香料炒香，最后將肉放置鍋中鹵制2小時(shí)左右出鍋即可。
把五花肉大片用繩捆扎，加以醬、蔥、姜燉制，入口即化， 做把子肉一定要小火慢燉，滋味慢慢滲透、滋潤(rùn)、融合，做出來(lái)的把子肉那叫一個(gè)馥郁醇厚。
首先豬肉要選七分瘦三分肥的豬肉，洗干凈，片成片，此外還要腌制一定時(shí)間，讓每片肉蘸滿調(diào)料，最后還需炸一下再煮。
濟(jì)南名吃把子肉怎么做?
現(xiàn)在豬肉價(jià)格降了也不見快餐店把子肉降價(jià)。沒有辦法想吃把子肉怎么辦呢？那就自己買肉在家做老濟(jì)南把子肉，你別說(shuō)小編的這種做法做出的老濟(jì)南把子肉還真的很好吃，一點(diǎn)都不膩，做法也不難，一句話形容，香而不膩，美味可口。好東西自然要與大家分享，下面小編就把這道老濟(jì)南把子肉的做法分享給大家...
濟(jì)南正宗把子肉該怎么做?有哪些做法?
放進(jìn)腌漬好的小肉。倒進(jìn)腌豬肉的醬汁，放水倒進(jìn)白糖調(diào)料轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就可以了。把子肉與作扣肉是很相似的菜，可是我們知道作扣肉它肉是較為爛的并且豬肉皮要愈發(fā)的筋道，而把子肉更多的是重視于肉上去它肉是嫩的并且豬肉皮色調(diào)較為軟。這幾道菜更有各的的優(yōu)點(diǎn)。把子肉和作扣肉，前面一種...
濟(jì)南著名小吃把子肉是怎么做的?
名字的由來(lái)：劉備，關(guān)羽和張飛在結(jié)義拜把子期間吃了這種肉，所有就叫把子肉。把子肉肥而不膩，口感軟糯，香味四溢。是喝酒、配米飯的絕佳菜肴。在制作時(shí)還可以加入肉丸子，豆干，雞蛋等食材侵入湯汁中一起鹵制，豐富菜品。以下分享做法供大家參考。濟(jì)南把子肉的做法：首先我們準(zhǔn)備好食材：五花肉兩斤、...
濟(jì)南把子肉的肉怎樣煮得入口即化?
以免肉質(zhì)變老變硬。時(shí)間掌握：燉煮的時(shí)間要根據(jù)肉的多少和火力大小來(lái)調(diào)整，通常需要幾個(gè)小時(shí)，以確保肉質(zhì)酥爛。頻繁檢查：在燉煮過程中要經(jīng)常檢查水量，防止燒干，必要時(shí)及時(shí)添加開水。以上步驟和技巧如果掌握得當(dāng)，就能夠燉煮出入口即化的濟(jì)南把子肉。總之，耐心和細(xì)心是燉煮好肉的關(guān)鍵。
濟(jì)南名吃把子肉是如何制作的?
當(dāng)時(shí)，張飛還是一個(gè)屠夫。拜完把子，把豬肉放在鍋里一起煮。后來(lái)經(jīng)過山東一位廚師改良，成為濟(jì)南的名菜“把子肉”，最近，把子肉在網(wǎng)上小火了一把，雖然沒有人能跟我一起拜把子，但我對(duì)這種著名的食物也很感興趣，于是我去學(xué)習(xí)了制作把子肉，老師傅現(xiàn)場(chǎng)給我烹飪演示，看完之后，真的學(xué)到了很多！...
濟(jì)南超意興把子肉做法_濟(jì)南把子肉的常見做法
把子肉是山東濟(jì)南漢族名菜,屬于魯菜系。肉肥不膩,多滋多味。那么你知道VVV都有哪些呢?下面是我精心為你準(zhǔn)備的濟(jì)南把子肉的常見做法，希望對(duì)你有幫助!濟(jì)南把子肉的制作過程 1、先把買來(lái)的帶皮的五花肉切大塊用水焯一下,這樣好切片。2、這是切好的內(nèi)片,要厚點(diǎn)。3、砂鍋里放入蔥和姜片。4、...
把子肉最正宗的做法是怎樣的,扣肉和把子肉有區(qū)別嗎?
把子肉是一道傳統(tǒng)的魯菜，早在清朝的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了，入口即化，香而不膩的口感俘獲了很多人的心，現(xiàn)在山東地區(qū)的濟(jì)南，濟(jì)寧，菏澤，棗莊等等一帶。特別流行。因?yàn)槔霞沂菨?jì)寧的，所以從小到大就非常喜歡吃把子肉。我爸做把子肉，可真是好吃。我的方法還是跟他學(xué)的呢。今天就把這個(gè)方法分享給大家。
“把子肉”怎樣做,肥而不膩肉香十足,濟(jì)南人從小吃到大都吃不膩呢...
“把子肉”怎樣做，肥而不膩肉香十足，濟(jì)南人從小吃到大都吃不膩呢？把子肉在山東的各種美食中，歷年來(lái)占據(jù)著一席之地，過年過節(jié)時(shí)，它也是本地人務(wù)必提前準(zhǔn)備的一樣貢品，這個(gè)從特色小吃極大地美味可口，當(dāng)?shù)厝藦牟豢紤]到肥胖的難題，哪怕是身材修長(zhǎng)的小姑娘都能吃上2,3塊，山東壯漢更輕輕松松...
山東把子肉是如何腌制的?如何制作正宗的把子肉?
大約10天半，當(dāng)香味溢出時(shí)，就可以吃了！壇子肉醇厚，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。濟(jì)南有很多地方賣真正美味的肉。幾乎很多小店或者魯菜館都有，尤其是快餐店，上班族的午餐和晚餐，一起吃肉3-5元，不貴又好吃，來(lái)一塊，配米飯吃就滿足了。要說(shuō)這個(gè)正宗的把子肉怎么做，首先要說(shuō)的就是肥而不膩。如何做到...
鹵把子肉的做法
濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào)，不放鹽。上乘的把子肉的特點(diǎn)：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤(rùn)油亮，瘦肉松軟，肥肉不膩。?原料：肥肉相間的三層五花肉1000克，姜20克‘香蔥15克‘老抽15ml，糖色15克，蜂蜜...
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