地地道道的天津市寶坻區(qū)黃莊豆片的做法 天津市寶坻區(qū)黃莊鎮(zhèn)哪個(gè)快遞可以到？
做法
1、選豆:這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質(zhì)。
2、破豆:用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發(fā)膀沒有生心為宜。
3、磨豆:將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時(shí)燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿:在鍋上架上細(xì)羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆?jié){入鍋，然后加水(漿水約為1:3)煮沸。
5、點(diǎn)鹵:將煮沸的豆?jié){淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時(shí)，徐徐點(diǎn)入鹵水，邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán)，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。
6、潑片:將豆片模子放在木盤上，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
7、晾片:揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?br />
8、疊片:將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內(nèi)折，將其疊成近似長方體的豆片卷。
9、煮片:在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時(shí)豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后停火。
10、出鍋:將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
天津?qū)氎纥S莊豆片的秘制寶典
有沒有那么一種美食，它既能充饑暖身，又能撫慰心靈？它就是天津地道的——黃莊豆片。這一道不起眼的美味，卻在天津人心目中占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位。今天，就讓我們揭開它神秘的面紗，帶你領(lǐng)略黃莊豆片的制作秘籍！
主角登場(chǎng)：黃豆
黃莊豆片的前世，是一顆顆飽滿的黃豆。不是一般的黃豆，而是來自寶坻本地的優(yōu)質(zhì)黃豆，顆顆金黃飽滿，粒粒香氣十足。據(jù)說，寶坻的土質(zhì)和水源造就了黃豆獨(dú)特的風(fēng)味，讓制作出來的豆片香而不膩，醇厚悠長。
泡豆有妙招，軟糯全靠它
黃豆浸泡是一門技術(shù)活兒。洗凈黃豆后，加入涼水浸泡，水量要沒過黃豆兩指高。別心急，讓黃豆在水里舒舒服服地泡上一夜。經(jīng)過一晚上的休養(yǎng)生息，黃豆充分吸收了水分，變得粒粒飽滿，軟糯易磨。
磨漿出豆香，細(xì)滑才是王
泡發(fā)好的黃豆，經(jīng)過研磨才能變成細(xì)膩的豆?jié){。磨漿是個(gè)細(xì)致活兒，必須將黃豆磨得細(xì)膩均勻，顆粒越細(xì)，豆片口感才越好。最好用傳統(tǒng)的石磨，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，讓黃豆在石磨中釋放出醇厚的豆香。磨好的豆?jié){，細(xì)膩柔滑，散發(fā)著誘人的豆香。
煮漿巧翻騰，豆片嫩滑呈
磨好的豆?jié){不能直接成片，需要煮沸之后才能凝固成型。煮豆?jié){時(shí)，要注意火候的掌控，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。一邊煮一邊不斷攪拌，防止豆?jié){粘鍋糊底。當(dāng)豆?jié){煮沸后，會(huì)慢慢變稠，形成一層薄膜，這就是豆片的雛形。
撈片有講究，晾曬要均勻
煮好的豆片趁熱撈出，瀝干水分后平鋪在干凈的竹簾上晾曬。晾曬時(shí)要注意均勻翻動(dòng)，讓豆片受熱均勻，色澤金黃。寶坻的日曬充足，陽光柔和，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的晾曬，豆片水分蒸發(fā)，變得干爽酥脆。
火候把控妙，酥脆全靠它
晾曬好的豆片，還需要經(jīng)過油炸才能變得香脆可口。油溫控制在160-170℃，將豆片放入油鍋中，不要一次性放太多。豆片在熱油中翻滾，發(fā)出噼里啪啦的聲響，逐漸變成金黃色。撈出豆片瀝干油脂，香脆可口，酥而不硬。
調(diào)料巧搭配，滋味妙無窮
炸好的豆片，調(diào)味也是關(guān)鍵。天津人喜歡用醬油、醋、辣椒和蔥花來調(diào)制蘸料。醬油的咸鮮，醋的酸爽，辣椒的辛辣，蔥花的清香，完美地融合在一起，賦予豆片豐富的滋味。還可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入香菜、芝麻等配料，讓豆片的口感更加豐富。
品嘗豆片香，回味無窮長
酥脆爽口的豆片，一口下去，咔嚓作響，豆香四溢。配上香濃的蘸料，咸香酸辣麻，在口中交織碰撞，味蕾瞬間得到滿足。回味無窮，讓人欲罷不能。
貼心小叮嚀
黃豆一定要浸泡一夜，這樣才能充分吸水，磨出的豆?jié){細(xì)膩。
煮豆?jié){時(shí)，不要用大火猛煮，容易糊底，小火慢熬才能煮出香濃的豆?jié){。
晾曬豆片時(shí)，要放在陽光充足的地方，且要經(jīng)常翻動(dòng)，避免受潮。
油炸豆片時(shí)，油溫不要太高，否則容易糊焦。
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1、選豆:這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質(zhì)。
2、破豆:用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發(fā)膀沒有生心為宜。
3、磨豆:將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時(shí)燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿:在鍋上架上細(xì)羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆?jié){入鍋，然后加水(漿水約為1:3)煮沸。
5、點(diǎn)鹵:將煮沸的豆?jié){淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時(shí)，徐徐點(diǎn)入鹵水，邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán)，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。
6、潑片:將豆片模子放在木盤上，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
7、晾片:揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?br />
8、疊片:將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內(nèi)折，將其疊成近似長方體的豆片卷。
9、煮片:在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時(shí)豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后停火。
10、出鍋:將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
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主角登場(chǎng)：黃豆
黃莊豆片的前世，是一顆顆飽滿的黃豆。不是一般的黃豆，而是來自寶坻本地的優(yōu)質(zhì)黃豆，顆顆金黃飽滿，粒粒香氣十足。據(jù)說，寶坻的土質(zhì)和水源造就了黃豆獨(dú)特的風(fēng)味，讓制作出來的豆片香而不膩，醇厚悠長。
泡豆有妙招，軟糯全靠它
黃豆浸泡是一門技術(shù)活兒。洗凈黃豆后，加入涼水浸泡，水量要沒過黃豆兩指高。別心急，讓黃豆在水里舒舒服服地泡上一夜。經(jīng)過一晚上的休養(yǎng)生息，黃豆充分吸收了水分，變得粒粒飽滿，軟糯易磨。
磨漿出豆香，細(xì)滑才是王
泡發(fā)好的黃豆，經(jīng)過研磨才能變成細(xì)膩的豆?jié){。磨漿是個(gè)細(xì)致活兒，必須將黃豆磨得細(xì)膩均勻，顆粒越細(xì)，豆片口感才越好。最好用傳統(tǒng)的石磨，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，讓黃豆在石磨中釋放出醇厚的豆香。磨好的豆?jié){，細(xì)膩柔滑，散發(fā)著誘人的豆香。
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