好吃的菜譜家常菜做法
以下是一些常見又好吃的家常菜做法：
宮保雞丁
食材準備
主料：雞胸肉300克、炸花生米50克。
輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根、干辣椒5個、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣。
調料：食用油適量、鹽1小勺、白糖2小勺、醋2小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、淀粉2小勺、郫縣豆瓣醬1小勺。
做法步驟
處理食材：雞胸肉洗凈切丁，放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制15分鐘；黃瓜、胡蘿卜切丁備用；大蔥切段，姜、蒜切末。
調制醬汁：在碗中倒入白糖、醋、生抽、淀粉，攪拌均勻，制成醬汁備用。
炒制雞丁：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的雞丁滑炒至變色盛出。
爆香調料：鍋中留少許底油，放入干辣椒、蔥段、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
翻炒食材：加入胡蘿卜丁翻炒至斷生，再倒入雞丁繼續(xù)翻炒均勻。
倒入醬汁：倒入調好的醬汁，大火翻炒收汁，使醬汁均勻包裹在食材上。
加入花生米：最后撒上炸花生米，翻炒幾下即可出鍋。
烹飪技巧
雞丁腌制時淀粉不要放太多，否則易結團。
炒制雞丁時要掌握好火候和時間，避免雞丁變老。
最后一步加入花生米后要快速翻炒出鍋，以保證花生米的酥脆口感。
魚香肉絲
食材準備
主料：豬里脊絲200克。
輔料：黑木耳絲50克、胡蘿卜絲50克、萵筍絲50克、干辣椒3個、泡椒3個、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣。
調料：食用油適量、鹽1小勺、白糖2小勺、醋2小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、豆瓣醬1小勺、肉湯2小勺。
做法步驟
處理食材：豬里脊絲放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制15分鐘；大蔥切絲，姜、蒜切末；將白糖、醋、生抽、淀粉、肉湯混合均勻，制成魚香汁備用。
炒制肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的豬里脊絲滑炒至變色盛出。
爆香調料：鍋中留少許底油，放入干辣椒、泡椒、蔥絲、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出紅油。
翻炒食材：加入胡蘿卜絲、黑木耳絲、萵筍絲翻炒至斷生。
倒入肉絲和魚香汁：倒入炒好的豬里脊絲，翻炒均勻，再倒入魚香汁，大火翻炒收汁，使湯汁濃稠地包裹在食材上即可出鍋。
烹飪技巧
腌制肉絲時可加入少量蛋清，使肉絲更加嫩滑。
炒制過程中要注意火候，避免食材炒焦。
魚香汁的比例可根據個人口味適當調整。
麻婆豆腐
食材準備
主料：嫩豆腐1塊（約400克）。
輔料：肉末100克、干辣椒3個、花椒適量、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣。
調料：食用油適量、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、豆瓣醬1小勺、豆豉1小勺、肉湯適量。
做法步驟
處理食材：嫩豆腐切成小塊，放入加鹽的開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分；大蔥切蔥花，姜、蒜切末。
調制芡汁：在碗中倒入鹽、白糖、生抽、料酒、淀粉，加入適量肉湯，攪拌均勻，制成芡汁備用。
炒制肉末：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入肉末煸炒至變色，加入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、豆瓣醬、豆豉炒出紅油。
加入豆腐和芡汁：加入焯好水的豆腐塊，輕輕翻炒均勻，避免豆腐破碎。然后倒入調好的芡汁，小火煮2 - 3分鐘，使豆腐入味，湯汁濃稠。
出鍋裝盤：最后撒上蔥花即可出鍋。
烹飪技巧
豆腐焯水可以去除豆腥味，同時使豆腐更加緊實，不易破碎。
炒制肉末時要用中小火，避免肉末炒焦。
煮豆腐時要用小火慢燉，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
家常菜的做法大全菜譜
1.涼菜:五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。2.熱菜:紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。3.湯:鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚...
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好吃的菜譜
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