如何做柬坡肉 怎么做席上用的坡肉
菜譜一
食品用料
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作方法
東坡肉1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
菜譜二
東坡肉原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
注意：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
菜譜三
制作工藝
1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；
東坡肉3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
工藝提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；
3. 燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
食譜營養(yǎng)
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜譜四
原料：
東坡肉豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結(jié) 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
菜譜五
原料：
豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮
、小茴香、生姜、蔥各適量。
制法：
將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐內(nèi)，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產(chǎn)、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入，然后封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌后，用剪刀將稻草剪斷即成。
特點：
色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。
菜譜六
主料：五花肉
輔料：香蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒
烹制方法：
1、將五花肉整塊下鍋，煮開后撈出，用清水沖掉雜質(zhì)，改刀切成大小相同的方塊；
2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時，撇去多余油湯；
3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時即可。
特點：色澤紅潤，肥而不膩。
[編輯本段]
菜譜七
材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)
3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下
東坡肉放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）
5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾
薊楠17550847611： 傳統(tǒng)東坡肉的家常做法大全怎么做好 -
曲阜市耐磨： ______ 用料 主料 五花肉500克 輔料 小白菜 50克 調(diào)料 食鹽 少許 蔥 1根 姜 1塊 生抽 30毫升 黃酒 400毫升 白糖 30克 傳統(tǒng)東坡肉的做法 1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈 2.將大蔥切成長段,姜切片...
薊楠17550847611： 花式東坡肉的做法是什么?
曲阜市耐磨： ______ 用料:五花肉一斤、冰糖約一兩(可依個人口味稍作增減)、老姜一塊、花椒一匙、香蔥一兩、老抽兩大匙、料酒四大匙、鹽適量、甘蔗一段 做法:1、五花肉整理干凈后放沸水鍋中煮約十分鐘,其間打去浮沫.2、五花肉撈出稍晾;蔥切成兩...
薊楠17550847611： 腐乳東坡肉的做法,腐乳東坡肉怎么做好吃,腐乳 -
曲阜市耐磨： ______ 食材 主料 東坡肉 500g 輔料 腐乳 適量 調(diào)汁 適量 步驟 1.腐乳少許, 2.用開水化開, 3.備酥好的東坡肉, 4.切薄片, 5.放進配好的調(diào)汁里入味, 6.一片片地裹上調(diào)汁碼碗里, 7.倒進腐乳汁, 8.放進電壓鍋里, 9.高壓40分鐘即成.
薊楠17550847611： 沙鍋燉東坡肉要怎么做好吃?沙鍋燉東坡肉要哪些材料?如何做沙鍋燉東坡肉
曲阜市耐磨： ______ 沙鍋燉東坡肉詳細制作步驟 1. 豬肋肉刮洗凈,放入開水鍋內(nèi)煮至斷生,并趁熱拆去肋骨;2. 放進沙鍋中,放入蔥段、姜片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯,燒開后,在微火上燜2小時備用;3. 炒鍋上火燒,用油滑鍋后,加入花生油燒至六成;4. 放入精鹽、菠菜,煸炒至變色,加入味精,炒勻出鍋,裝在長盤內(nèi);5. 沙鍋用中火收濃湯汁,把肉盛出;6. 放在菠菜上,揀去蔥段、姜片、桂皮,澆上原鹵即成.
薊楠17550847611： 東坡肉怎么做 -
曲阜市耐磨： ______ 坡肉的做法一(微波爐做法) 菜譜配料: 生凈豬五花肋肉(去骨帶皮)450克,小蔥50克,生姜25克,紹酒50克,醬油80克,白糖40克. 制作方法: 1.刮凈皮上污物與余毛,放入沸水鍋中焯一下,用冷水洗凈,切成1.5厘米見方的肉塊; ...
薊楠17550847611： 東坡肉的最具體的做法? -
曲阜市耐磨： ______ 東坡肉:材料: 五花肉900克、蔥10根、姜2片、八角3粒、草繩6根 調(diào)味料 (1)料酒1大匙 (2)醬油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙 【作法】 1.五花肉洗凈,氽燙;蔥洗凈,切長段. 2.鍋內(nèi)加清水沒...
薊楠17550847611： 怎么樣才能做出地道的東坡肉?? -
曲阜市耐磨： ______ 主料:帶皮五花肉1.5千克. 調(diào)料:紹興米酒0.2千克、醬油0.15千克、白糖0.1千克、蔥姜各一兩. 制作方法: 1.將帶皮五花肉用熱水燙一下,去掉腥膩味,使肉質(zhì)發(fā)緊,然后刮凈殘毛,洗凈血沫等雜質(zhì),切成1厘米寬、2厘米長的麻將塊(要帶皮),然后裝進特制的壇子中,把蔥切成段,姜去皮拍碎放入壇子里,將其他調(diào)料對在一起拌勻后,自上而下倒入壇子里. 2.置旺火上燒開,再改用小火燉煮90~120分鐘.蘇東坡的原話是:“慢著火,少加水,火候到時自然美.” 提示: 1.沒有特制的壇子,可用高筒式沙鍋代替.
薊楠17550847611： 砂鍋東坡肉怎么做? -
曲阜市耐磨： ______ 材料:五花肉600公克,棉繩240公分,青蔥2支,八角2粒,青江菜3顆,A.紹興酒1大匙,太白粉水適量,B.醬油5大匙,高湯1000公克,鹽適量,冰糖40公克 做法:1.五花肉先放入冰箱冷凍至稍硬,再切成3公分大小的方塊,用棉繩上下綁好,放入沸水中汆燙去血水后,撈起洗凈備用.2.青江菜放入沸水中汆燙至熟備用.3.熱鍋,加入少量水,放入冰糖加熱溶解后,加入醬油炒勻,再加入其余調(diào)味料B煮至沸騰.4.加入紹興酒、作法1的五花肉塊,以小火慢燉至湯汁剩下2/3鍋,再倒入砂鍋中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可.
薊楠17550847611： 微波爐東坡肉 怎么做? -
曲阜市耐磨： ______ 材料: 生凈豬五花肋肉(去骨帶皮)450克小蔥50克,生姜25克,紹酒50克,醬油80克,白糖40克 做法: ①刮凈皮上污物與余毛,放入沸水鍋中焯一下,用冷水洗凈,切成1.5厘米見方的肉塊. ②在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小蔥40克,再放上切好的肉塊,加上所有調(diào)料,放上余下的10克小蔥,封上微波薄膜,先高火4分鐘,再改低火25分鐘,見肉已酥糯,再用高火收汁至濃稠即可.
薊楠17550847611： 那位大仙知道“東坡肉”的做法啊?要取豬身上的那塊肉最好啊?謝謝啦! -
曲阜市耐磨： ______ 東坡肉的做法 材料: 豬肉1000克、生姜4克、香蔥50克 調(diào)料A:冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml 調(diào)料B:花雕酒30ml 、大紅棗6顆 制作方法:(酒店做法:采用過油法,先燉再蒸,少水) 1.首先選肉要選肉厚,...
食品用料
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作方法
東坡肉1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
菜譜二
東坡肉原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
注意：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
菜譜三
制作工藝
1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；
東坡肉3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
工藝提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；
3. 燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
食譜營養(yǎng)
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜譜四
原料：
東坡肉豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結(jié) 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
菜譜五
原料：
豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮
、小茴香、生姜、蔥各適量。
制法：
將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐內(nèi)，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產(chǎn)、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入，然后封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌后，用剪刀將稻草剪斷即成。
特點：
色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。
菜譜六
主料：五花肉
輔料：香蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒
烹制方法：
1、將五花肉整塊下鍋，煮開后撈出，用清水沖掉雜質(zhì)，改刀切成大小相同的方塊；
2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時，撇去多余油湯；
3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時即可。
特點：色澤紅潤，肥而不膩。
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菜譜七
材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)
3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下
東坡肉放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）
5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾
如何做柬坡肉
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封...
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曲阜市耐磨： ______ 東坡肉:材料: 五花肉900克、蔥10根、姜2片、八角3粒、草繩6根 調(diào)味料 (1)料酒1大匙 (2)醬油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙 【作法】 1.五花肉洗凈,氽燙;蔥洗凈,切長段. 2.鍋內(nèi)加清水沒...
曲阜市耐磨： ______ 主料:帶皮五花肉1.5千克. 調(diào)料:紹興米酒0.2千克、醬油0.15千克、白糖0.1千克、蔥姜各一兩. 制作方法: 1.將帶皮五花肉用熱水燙一下,去掉腥膩味,使肉質(zhì)發(fā)緊,然后刮凈殘毛,洗凈血沫等雜質(zhì),切成1厘米寬、2厘米長的麻將塊(要帶皮),然后裝進特制的壇子中,把蔥切成段,姜去皮拍碎放入壇子里,將其他調(diào)料對在一起拌勻后,自上而下倒入壇子里. 2.置旺火上燒開,再改用小火燉煮90~120分鐘.蘇東坡的原話是:“慢著火,少加水,火候到時自然美.” 提示: 1.沒有特制的壇子,可用高筒式沙鍋代替.
曲阜市耐磨： ______ 材料:五花肉600公克,棉繩240公分,青蔥2支,八角2粒,青江菜3顆,A.紹興酒1大匙,太白粉水適量,B.醬油5大匙,高湯1000公克,鹽適量,冰糖40公克 做法:1.五花肉先放入冰箱冷凍至稍硬,再切成3公分大小的方塊,用棉繩上下綁好,放入沸水中汆燙去血水后,撈起洗凈備用.2.青江菜放入沸水中汆燙至熟備用.3.熱鍋,加入少量水,放入冰糖加熱溶解后,加入醬油炒勻,再加入其余調(diào)味料B煮至沸騰.4.加入紹興酒、作法1的五花肉塊,以小火慢燉至湯汁剩下2/3鍋,再倒入砂鍋中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可.
曲阜市耐磨： ______ 材料: 生凈豬五花肋肉(去骨帶皮)450克小蔥50克,生姜25克,紹酒50克,醬油80克,白糖40克 做法: ①刮凈皮上污物與余毛,放入沸水鍋中焯一下,用冷水洗凈,切成1.5厘米見方的肉塊. ②在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小蔥40克,再放上切好的肉塊,加上所有調(diào)料,放上余下的10克小蔥,封上微波薄膜,先高火4分鐘,再改低火25分鐘,見肉已酥糯,再用高火收汁至濃稠即可.
曲阜市耐磨： ______ 東坡肉的做法 材料: 豬肉1000克、生姜4克、香蔥50克 調(diào)料A:冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml 調(diào)料B:花雕酒30ml 、大紅棗6顆 制作方法:(酒店做法:采用過油法,先燉再蒸,少水) 1.首先選肉要選肉厚,...
