金針菇采收與加工
金針菇采收時(shí)，最佳時(shí)機(jī)是菌蓋微微展開，鮮銷時(shí)應(yīng)在菌蓋張開6至7分時(shí)進(jìn)行，過遲可能導(dǎo)致柄基部變色和絨毛增加，影響品質(zhì)。金針菇分為三級(jí)：
- 一級(jí)品，菌蓋半圓球形，直徑0.5至1.3厘米，柄長14至15厘米，整齊度高，無褐根和雜質(zhì)。
- 二級(jí)品，菌蓋未完全打開，直徑1.2至1.5厘米，柄長相似，柄基部淺黃至淺褐色，有色部分不超過1.5厘米，無雜質(zhì)。
- 三級(jí)品，菌蓋直徑1.5至2厘米，柄長10至15厘米，柄基部黃褐色占1/3，同樣要求無雜質(zhì)。
采收后，金針菇不耐鮮存，應(yīng)立即低溫暗處存放，避免堆積和灑水。初加工時(shí)，先除去雜質(zhì)，用冷水沖選，煮沸5至10分鐘后放入酸水中，然后送往罐頭廠進(jìn)行后續(xù)處理。鹽漬過程中，使用預(yù)煮的食鹽水，每100公斤菇需加入25至30公斤食鹽，浸泡在食鹽水中并調(diào)整pH值至3.5，根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整翻缸頻率。
制作罐頭時(shí)，優(yōu)質(zhì)金針菇需燙后脫色，放入生理鹽水中，經(jīng)高壓滅菌后即成。另一種保鮮方法是采用聚丙烯塑膜真空包裝，低溫儲(chǔ)存可保鮮20天；干制則需曬干或烘干至含水量10%至12%，其中烘干產(chǎn)品色澤好，質(zhì)量高但成本高，耐久藏。
擴(kuò)展資料
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇養(yǎng)殖方法
1、菌料配制。金針菇是通過菌絲發(fā)育培養(yǎng)而來的，種植之前，先要準(zhǔn)備好培育菌絲的養(yǎng)料。可以選擇棉籽殼為主要材料，加入適量的麥麩、石膏、木屑、玉米芯等，將這些材料堆放到干凈的地面上，混入清水均勻攪拌，每天大約攪拌三次，等待三天左右就能裝袋使用了，裝袋后先悶半小時(shí)左右。2、接種管理，裝好袋的...
金針菇能不能自己水培
金針菇長成后，即可進(jìn)行采收。當(dāng)菌蓋開展度達(dá)到一定程度時(shí)，將其采摘下來。采摘時(shí)需輕采輕放，避免損傷金針菇。采收后，清洗干凈并進(jìn)行適當(dāng)加工。金針菇水培技術(shù)需要注意一些事項(xiàng)。配制營養(yǎng)液時(shí)需注意比例和濃度，避免對(duì)金針菇造成傷害。接種時(shí)需消毒和保持衛(wèi)生，避免雜菌感染。控制生長環(huán)境時(shí)需注意溫度、濕度...
工廠化栽培金針菇,出菇階段如何科學(xué)管理?
催蕾階段完成后進(jìn)入抑制管理，抑制溫度控制在3～5℃。袋栽模式需要經(jīng)過開袋，用刀片把塑料袋割到針尖菇面平處，經(jīng)過3～5天再生后，才能進(jìn)行抑制。抑制階段結(jié)束后，進(jìn)入金針菇的發(fā)育期，發(fā)育期的溫度控制在5～9℃。黃色品種可略高2～3℃，然后再生長至采收。金針菇整個(gè)出菇階段不同時(shí)期的不同溫度...
我國工廠化栽培金針菇的現(xiàn)狀如何?
工廠化瓶栽金針菇的生產(chǎn)模式具有投資大、規(guī)模大，適合機(jī)械化生產(chǎn)的特征，從填料、滅菌、接菌、培養(yǎng)、搔菌、采收、包裝均可全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。袋栽工廠化栽培模式投資省，生產(chǎn)全過程許多環(huán)節(jié)采用工人操作，機(jī)械化程度較低。近年來，隨著金針菇市場需求量的成倍增長，工廠化栽培金針菇產(chǎn)業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展...
工廠化栽培金針菇,瓶栽和袋栽有何異同?
（1）自動(dòng)化程度瓶栽模式自動(dòng)化程度高，從填料（打包）→接菌→采收包裝基本上實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。袋栽使用人工的工序較多，機(jī)械化程度較低。目前，大部分工序都是采用人工操作。（2）投資瓶栽由于自動(dòng)化程度高，所以投資大。與瓶栽相同規(guī)模的袋栽模式投資就小，一般日產(chǎn)2噸金針菇生產(chǎn)規(guī)模的建廠投資，瓶栽模式...
食用菌采收的原則是什么?
摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對(duì)膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳，以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等，采收時(shí)用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。（3）選擇適宜天氣 晴天采收有利于加工，陰雨天一般不宜采，因雨天含水量高，難以...
金針菇如何控光
金針菇的采收管理 金針菇的菌蓋直徑長到1厘米，菌柄長到15厘米以上就能采收，握住菌柄將整叢拔下，不能折斷菌柄，采收后清理基質(zhì)表面，注入清水重新管理子實(shí)體，管理得當(dāng)時(shí)，種一次可采收8-10次。最后總結(jié),我們通過以上關(guān)于金針菇如何控光內(nèi)容介紹后,相信大家會(huì)對(duì)金針菇如何控光有一定的了解,更希望可以對(duì)...
買回來的金針菇根不要扔放在水里能長出好幾捆!
不知道大家每次吃火鍋必點(diǎn)什么？是海鮮還是蘑菇？是肥牛還是羊肉？鴛鴦鍋還是清湯鍋？每次必點(diǎn)鮮花的菜單里一定有金針菇！不知道為什么，就是喜歡！真的很好吃！不過最近花花學(xué)會(huì)了一個(gè)做法，就是正常買的金針菇吃完就完了，但是有了花花的絕招，一捆金針菇可以長出好幾捆！太實(shí)用了，花花都迫不及待...
如何種殖金針菇?
11——12天后即可采收下茬，一般可采收4——6茬。采收要在夜間進(jìn)行，早晨 上市銷售。來源于2002年第9期《農(nóng)業(yè)知識(shí)》生長的優(yōu)良場所。據(jù)統(tǒng)計(jì)為害蘑菇的害蟲有10多種。其中為害嚴(yán)重的種類有6種，即：菇蚊、蚤蠅、螨蟲、跳蟲、線蟲、癭蚊等種類。這... ...侵染蘑菇菌種和金針菇菌袋。被侵染的菌袋帶...
黑馬鞍菌的加工方法
主要的加工方法有干制、鹽漬和罐裝三種。 曬干法：一些后熟作用強(qiáng)的黑馬鞍菌，如金針菇，采收后去雜物宜當(dāng)即進(jìn)行蒸煮10分鐘作滅活處理，然后小心放在竹簾等物器上利用太陽光曝曬制成干品。一些菇體較薄嫩、易脫水的黑馬鞍菌，如木耳類，采后經(jīng)清潔去雜可直接在竹簾等物器上曝曬得干制品。利用太陽光...
相關(guān)評(píng)說：
興國縣電動(dòng)： ______ 金針菇種植一般采用高壓或者常壓滅菌.大規(guī)模生產(chǎn)大都采用常壓滅菌.菌袋裝入滅菌灶后,待溫度達(dá)到100度后,保持10小時(shí)左右即可.
興國縣電動(dòng)： ______ 在家種植金針菇最好選擇瓶栽或袋栽. 金針菇瓶栽或袋栽種植技術(shù): 1.培養(yǎng)料配方 (1) 木屑培養(yǎng)基 木屑 70% 米糠或麥皮 27% 蔗糖 1% 石膏粉 15% 碳酸鈣 0.5% 水 適量 (2) 棉籽殼培養(yǎng)基 棉籽殼 75% 米糠或麥皮 22% 蔗糖 1% 過磷酸鈣 1% ...
興國縣電動(dòng)： ______ 金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種.? 1.熟料栽培? 熟料栽培金針菇,是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌,在無菌條件下接種培菌的栽培方法.此法成功率高,出菇整齊,產(chǎn)量高....
興國縣電動(dòng)： ______ 金針菇栽培周期短,方法簡便,成本低原料來源廣泛,經(jīng)濟(jì) 效益高,暢銷國內(nèi)外,操作技術(shù)簡單,是農(nóng)民朋友一條便捷的致富 道路,是值得大力發(fā)展的食用菌.現(xiàn)在日本、韓國的金針菇生產(chǎn)實(shí) 現(xiàn)了工廠化和現(xiàn)代化,我國臺(tái)灣省的金針菇生產(chǎn)也達(dá)到較髙水平, 內(nèi)地的金針菇生產(chǎn)近幾年也得到了較快發(fā)展.目前,金針菇主要是 加工成罐頭銷售國內(nèi)外市場.
興國縣電動(dòng)： ______ .熟料栽培? 熟料栽培金針菇,是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌,在無菌條件下接種培菌的栽培方法.此法成功率高,出菇整齊,產(chǎn)量高.? (1)栽培季節(jié) 利用自然溫度栽培金針菇,選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán).? 金針菇屬于...
興國縣電動(dòng)： ______ 1. 選擇適宜的栽培時(shí)間 白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種,菌絲生長適溫18~20℃,菇菌形成適溫6~8℃.據(jù)此,白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇. 2. 培養(yǎng)料的配制 培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜.木屑以細(xì)碎的柳、杉木屑最為...
興國縣電動(dòng)： ______ 菌袋經(jīng)過25?30天的培養(yǎng),菌絲即可滿袋,進(jìn)入出菇管 理階段.出菇管理要進(jìn)行搔... 黃色金針菇常采收3?4潮菇.在采收完第一潮菇后,要 及時(shí)清除培養(yǎng)料表面的殘留子...
興國縣電動(dòng)： ______ 金針菇隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、金錢菌屬.金針菇菇柄脆嫩,菌蓋粘滑,味道鮮美,賴氨酸和精氨酸含量特別豐富,能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育,國外著稱為“增智菇”, 它還含有植物纖維,能吸附膽汁酸鹽,調(diào)節(jié)膽固醇代謝降低人體內(nèi)...
興國縣電動(dòng)： ______ 金針菇肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,口感好,營養(yǎng)極為豐富,且具有較好的醫(yī)療保 健作用.金針菇一般在秋、冬季種植,夏季栽培的較少.棗莊市市中區(qū)農(nóng)業(yè)局在 夏季利用冷庫控溫栽培金針菇,并獲得成功,每平方米冷庫在7、8、9三個(gè)月內(nèi) 創(chuàng)效益...
興國縣電動(dòng)： ______ 金針菇的保鮮技術(shù) 1、低溫貯藏法 (1)常溫保鮮 采收后的新鮮 金針菇 經(jīng)整理后,立即放入筐、籃中.其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜,置于冷涼處(自然氣溫20℃以下...
