清燉獅子頭的做法大全 清燉獅子頭的做法是什么
1、方法一：原料：豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、姜汁、上湯各適量。做法：將豬腿肉切成粒放入碟內(nèi)，加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內(nèi)，原湯倒入至砂鍋下沿。將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個(gè)排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每只肉丸上，上面蓋菜葉，然后蓋上蓋，隔水蒸1小時(shí)30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。
2、方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個(gè)，青菜100克。精鹽、干淀粉、味精、料酒、蔥姜汁各適量。清燉獅子頭：把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進(jìn)肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉?cái)D成10個(gè)圓球狀的肉圓待用。將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用。砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開后放入肉圓、料酒及適量蘿卜姜汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時(shí)左右。上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調(diào)味即可食用。
3、方法三：豬肉300克，荸薺100克。輔料：水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、料酒1/2湯匙、細(xì)香蔥2根、油菜(小)3棵。做法：豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒。姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁。剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個(gè)大碗里，加入蔥姜末與鹽，混合均勻。加入水淀粉。用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），制成肉餡。然后取一份適量的肉餡，用手團(tuán)成大丸子，兩手交替倒騰個(gè)幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整。鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進(jìn)鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個(gè)小時(shí)左右。食用時(shí)取一個(gè)湯盅，放進(jìn)一個(gè)獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進(jìn)去，這樣清燉獅子頭就做好了，內(nèi)里鮮香，入口即化，老少咸宜。
子車飛19841899812： 我想做幾道蘇菜,怎么做?我想做幾道蘇州口味的菜,不知道怎么搭配好
余江縣組合： ______ 蘇州菜]砂鍋豆腐 原料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲... 加雞清湯,調(diào)好味后大火燒開,小火煨至入味,淋香油即成. --[蘇州菜]清燉獅子頭 材...
子車飛19841899812： 獅子頭怎么做不會太油膩 -
余江縣組合： ______ 好吃松軟不油膩紅燒獅子頭的制作方法:首先將五花肉去皮放到清水里面沖洗干凈,接著切成塊狀放到冰箱里面冷凍起來,大概冰凍15分鐘即可,這樣肉塊只是變硬了但還沒有完全凍實(shí),然后把冰凍后的肉塊剁成肉粒即可,順便把生姜切成碎末...
子車飛19841899812： 燉獅子頭要怎么做好吃?燉獅子頭要哪些材料?如何做燉獅子頭
余江縣組合： ______ 燉獅子頭詳細(xì)制作步驟 1. 把豬肉分肥瘦切開,把肥肉切小丁瘦肉切細(xì),再剁成肉泥;2. 將肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黃酒、蔥汁和鹽、淀粉及清水少許,用力攪拌勻,取肉泥捏成四個(gè)肉球;3. 起油鍋炒菜心,加鹽炒好,取出放在鍋中,加適量雞湯和清水,用大火燒沸,即將肉球放在菜心上,蓋上幾片青菜葉,改用慢火繼續(xù)燉煮兩小時(shí)即成;4. 撇去湯面上的浮油即可供用,此菜揚(yáng)州名菜之一.
子車飛19841899812： 回家吃飯清燉獅子頭 -
余江縣組合： ______ 主料 豬腿肉 300g 香菇 10g 荸薺 50g 胡蘿卜 10g 輔料 雞蛋 1個(gè) 淀粉 15g 香油 5g 鹽 3g 味精 2g 胡椒粉 2g 料酒 15g 雞湯 500ml 蔥 適量 姜 適量 步驟 1.將香菇 荸薺 胡蘿卜剁碎備用. 2.蔥切絲 姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水. 3.將去皮的...
子車飛19841899812： 獅子頭怎么做啊! -
余江縣組合： ______ 紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等.選擇原則...
子車飛19841899812： 獅子頭的做法
余江縣組合： ______ 先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀.再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內(nèi)磕入雞蛋,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性,分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入湯碗內(nèi),加入好湯(與獅子頭相平),并加入精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上蘢蒸2小時(shí)左右.至酥爛出籠,揀去蔥結(jié).炒鍋上火,放入清小燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤內(nèi).炒鍋重上火,將獅子頭的原汗倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾琉璃芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成.
子車飛19841899812： 獅子頭的做法? -
余江縣組合： ______ 1、豬肉洗凈,剁碎,用調(diào)味汁腌約1/2小時(shí). 2、馬蹄洗凈,切碎粒. 3、榨菜洗凈,切碎粒,菜洗凈. 4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻,向同一方向攪拌數(shù)次,平分為4~5等份,作成肉球. 5、肉球置碟內(nèi),倒入湯汁料,蓋好,高火煮8分鐘. 6、另放白菜于鍋內(nèi),用高火煮5分鐘.7、把肉球放于菜面,攪入栗粉水,加熱煮1分鐘即成.
子車飛19841899812： 有誰知道獅子頭怎么做呢 -
余江縣組合： ______ 紅燒獅子頭: 五花肉一塊剁成肉糜,將肉糜放入大碗中,放入1個(gè)雞蛋,然后加加料酒兩勺、 生抽和香油一勺,白胡椒粉少量,五香粉半勺,蔥沫、姜沫少許.一邊加雞湯或水,一邊順一個(gè)方向攪拌,肉糜里水多口感就嫩些.攪拌到上勁即可.手沾著是水就不會被肉糜沾上了,團(tuán)正圓球球.然后把肉丸沾上薄薄一層淀粉.油七成熱的時(shí)候放入丸子用小火慢炸,顏色金黃就,轉(zhuǎn)中大火急炸幾秒,然后全部取出.鍋里放一點(diǎn)底油,放入所有獅子頭稍微翻炒,然后加水,建議用泡發(fā)香菇的水,很香.水面至獅子頭,加入一勺老抽,三勺生抽,如果不在意顏色,用什么都一樣啦.再加一勺半糖.蓋上蓋子煮熟即可.
子車飛19841899812： 誰知道獅子頭的做法? -
余江縣組合： ______ 紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等.選擇原則...
子車飛19841899812： 獅子頭怎么做啊 -
余江縣組合： ______ 制作方法: 材料:豬五花肉250克,蟹黃80克,馬蹄40克,菜心30克,排骨250克,蛋清15克,姜末2克,蔥段2克 調(diào)料:鹽2克,味精1克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,淀粉4克 烹制方法(兩人份): 1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗凈,蟹黃調(diào)味后攪拌均勻. 2、肉末放入調(diào)料,加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄,仔細(xì)攪拌拌勻. 3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫. 4、將備好的肉泥做成4個(gè)獅子頭,在其上鑲上蟹黃后下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時(shí),取出排骨. 5、待肉松軟適味后放入菜心,煨熟后即成.
2、方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個(gè)，青菜100克。精鹽、干淀粉、味精、料酒、蔥姜汁各適量。清燉獅子頭：把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進(jìn)肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉?cái)D成10個(gè)圓球狀的肉圓待用。將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用。砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開后放入肉圓、料酒及適量蘿卜姜汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時(shí)左右。上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調(diào)味即可食用。
3、方法三：豬肉300克，荸薺100克。輔料：水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、料酒1/2湯匙、細(xì)香蔥2根、油菜(小)3棵。做法：豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒。姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁。剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個(gè)大碗里，加入蔥姜末與鹽，混合均勻。加入水淀粉。用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），制成肉餡。然后取一份適量的肉餡，用手團(tuán)成大丸子，兩手交替倒騰個(gè)幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整。鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進(jìn)鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個(gè)小時(shí)左右。食用時(shí)取一個(gè)湯盅，放進(jìn)一個(gè)獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進(jìn)去，這樣清燉獅子頭就做好了，內(nèi)里鮮香，入口即化，老少咸宜。
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余江縣組合： ______ 燉獅子頭詳細(xì)制作步驟 1. 把豬肉分肥瘦切開,把肥肉切小丁瘦肉切細(xì),再剁成肉泥;2. 將肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黃酒、蔥汁和鹽、淀粉及清水少許,用力攪拌勻,取肉泥捏成四個(gè)肉球;3. 起油鍋炒菜心,加鹽炒好,取出放在鍋中,加適量雞湯和清水,用大火燒沸,即將肉球放在菜心上,蓋上幾片青菜葉,改用慢火繼續(xù)燉煮兩小時(shí)即成;4. 撇去湯面上的浮油即可供用,此菜揚(yáng)州名菜之一.
余江縣組合： ______ 主料 豬腿肉 300g 香菇 10g 荸薺 50g 胡蘿卜 10g 輔料 雞蛋 1個(gè) 淀粉 15g 香油 5g 鹽 3g 味精 2g 胡椒粉 2g 料酒 15g 雞湯 500ml 蔥 適量 姜 適量 步驟 1.將香菇 荸薺 胡蘿卜剁碎備用. 2.蔥切絲 姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水. 3.將去皮的...
余江縣組合： ______ 紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等.選擇原則...
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余江縣組合： ______ 1、豬肉洗凈,剁碎,用調(diào)味汁腌約1/2小時(shí). 2、馬蹄洗凈,切碎粒. 3、榨菜洗凈,切碎粒,菜洗凈. 4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻,向同一方向攪拌數(shù)次,平分為4~5等份,作成肉球. 5、肉球置碟內(nèi),倒入湯汁料,蓋好,高火煮8分鐘. 6、另放白菜于鍋內(nèi),用高火煮5分鐘.7、把肉球放于菜面,攪入栗粉水,加熱煮1分鐘即成.
余江縣組合： ______ 紅燒獅子頭: 五花肉一塊剁成肉糜,將肉糜放入大碗中,放入1個(gè)雞蛋,然后加加料酒兩勺、 生抽和香油一勺,白胡椒粉少量,五香粉半勺,蔥沫、姜沫少許.一邊加雞湯或水,一邊順一個(gè)方向攪拌,肉糜里水多口感就嫩些.攪拌到上勁即可.手沾著是水就不會被肉糜沾上了,團(tuán)正圓球球.然后把肉丸沾上薄薄一層淀粉.油七成熱的時(shí)候放入丸子用小火慢炸,顏色金黃就,轉(zhuǎn)中大火急炸幾秒,然后全部取出.鍋里放一點(diǎn)底油,放入所有獅子頭稍微翻炒,然后加水,建議用泡發(fā)香菇的水,很香.水面至獅子頭,加入一勺老抽,三勺生抽,如果不在意顏色,用什么都一樣啦.再加一勺半糖.蓋上蓋子煮熟即可.
余江縣組合： ______ 紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等.選擇原則...
余江縣組合： ______ 制作方法: 材料:豬五花肉250克,蟹黃80克,馬蹄40克,菜心30克,排骨250克,蛋清15克,姜末2克,蔥段2克 調(diào)料:鹽2克,味精1克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,淀粉4克 烹制方法(兩人份): 1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗凈,蟹黃調(diào)味后攪拌均勻. 2、肉末放入調(diào)料,加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄,仔細(xì)攪拌拌勻. 3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫. 4、將備好的肉泥做成4個(gè)獅子頭,在其上鑲上蟹黃后下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時(shí),取出排骨. 5、待肉松軟適味后放入菜心,煨熟后即成.
